2024.09.03
テーマ： 家庭菜園(58971)
カテゴリ： 庭仕事
佃煮用の実を採った後、スパイス用に残しておいた山椒の実が赤く熟し始めました。
実山椒というと緑色の未熟のものは店先に並びますが、赤くなったものは並ばないので山椒の実＝緑色と思われているでしょうね。
赤くなり、さらに熟すと茶色になり実が割れて種が出てきます。そうなると風味も減るので全体が綺麗に赤くなったら摘み取り、乾燥します。
これが麻婆豆腐には不可欠なスパイスなんですよねぇ。
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