フキで作る蕗菓子
蕗・・・・１ｋｇ弱
砂糖・・・８００ｇ
作り方
１、蕗は、２０センチに切ってさっと茹でて皮をむく。
２、穴の水切りをする。
３、茹でた蕗１kgに対し８００gの割合で砂糖を用意する。
（量が少ないときは、この割合で計る）
４、蕗を５センチくらいに切り、鍋に入れる。
＊このとき1/4の砂糖（２００ｇ）を入れ５分ほど煮る。火を消して２～３分置く
５、
＊ 繰り返し
６、
＊ 繰り返し
７、残りの砂糖２００ｇのうち１００gを入れアメ状になるまで煮つめる。
８、大皿に７で煮詰めた蕗を広げ、残り１００gの砂糖をふりかけ
ぱらぱらとほぐして出来上がり。
沢山作って季節の違うときに頂くのもおつなもの。
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