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I歯科の玄関を入ったところにブロッコリーがあります。どこか涼しいところ、というのでここに置いています。枝去木の農家の方からお預かりしています。ブロッコリーの側枝の部分なのですが、その分お買い得な山盛りパッケージです!山盛りパック 1袋100円!ウチも購入しました。かなり美味しいです。買って帰った主婦スタッフも太鼓判で美味しいといってます。今朝、再入荷しておりますので御来院のついでに、あるいはお近くの方、よろしかったらご利用ください。
2008/03/28
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今朝の朝ごパン。パンは中華風の蒸しパンです。ズルして前の晩に蒸し上げてあるんです。切れ目を入れたパンにセロリと胡瓜のスライスに豚バラ肉のスライスをフライパンでさっと焼いて砂糖、酒、醤油で甘辛く味付けしたものを挟みます。これに辛子マヨネーズをちょっとつけると美味しいんですよ!もちろん子供達は辛子は抜きで。角煮やトンポーローでは時間がかかりすぎるのでスライス肉で”5分で出来る!なんちゃって角煮味”。セロリ、胡瓜のシャキシャキ、パリパリと相俟って、お薦めの味です。豚バラ肉の甘辛味には五香粉か八角を少し入れるのがウチの定番だったのですが、このところの輸入食品不安から現在自粛中です。パンも配達していただいている国産小麦のパンが無くなるとこうやって夜な夜な明朝のパンを手作りします。南部小麦の蒸しパン、美味しいですよ。とりあえず今はまだ手作りのための国産材料がさほどのストレス無く手に入るだけマシなんでしょうね。5年後、10年後、に今の食卓が維持できるのか、、、難しいところでしょう。ウチ、まだ子供が小さいので、ついセンチメンタルになっちゃいます。
2008/03/28
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なんだか我が家の食卓暴露シリーズになりそうですね。先週は翌朝のスープに合わせるために前の晩にパンを作るお話でしたが今週は子供がいない隙に、昼間パンを作る。です。初めて使う小麦粉だったので邪念が入らないように。(笑いつもは北海道産、今日は岩手の南部小麦です。水加減や伸び具合、発酵の進み方など、やはりいつもとは微妙に勝手が違って、子供のいない隙を狙ったのは正解でした。子供といってもここで問題になるのは”お手伝い”が大好きな末っ子だけですが。(-"-;)金曜日の朝、子供達の朝御飯になる予定ですので子供達にうけの良いチーズとハムを巻き込んだ蒸しパンです。院長と二人だけのお昼ご飯はこれに韮と卵のスープで簡単に。酒・塩・胡椒で調えた鰹だしの澄し汁に韮の卵とじといういたって簡単な汁物ですが私はこのスープが子供の頃から大好きで卵を食べた後のスープをご飯にかけては、母に行儀が悪いと叱られていました。★ここでちょっと雑学。韮はベータカロチンやビタミンA、C、ミネラルに富みアリシンという硫黄化合物を匂いの成分として含みます。卵に含まれるビタミンB1はこのアリシンと結合することで吸収率が高まり、脂質代謝をスムーズにします。ビタミンB1は、様々な食品に含まれていますが、水に流れやすく熱に弱い水溶性ビタミンなので煮汁ごといただくスープで、というのもおススメです!
2008/03/06
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昨夜、台所の入り口に張り紙がありました。『とろとろにくのスープ』数日前から末っ子にリクエストされていたのですがいざ、食事の支度!というと、ころっと忘れて作っていなかったのです。痺れを切らした末っ子が張り紙をしたのでした。明日は木曜日、診療はお休みなので まぁ、いいかと私はパン生地を作り始めました。とろとろ肉のスープは蒸しパンによく合うので。おチビさんにも何かさせないとうるさいので、パンはカタツムリの形です。生地をのばしてごま油を塗り、端からクルクル巻いて切り分ける。形を整えて蒸し釜に並べるところまでがおチビさんの仕事。パンを蒸している間にスープ用のお肉に下味をつけ、お鍋に水を張り、出汁用の昆布を放り込んだら明朝の準備は完了。お肉は何でもよいのですが、今回は豚バラ肉のスライスです。酒、塩、胡椒、おろし生姜、オイスターソース、ごま油で下味をつけておきます。これにたっぷりの片栗粉。お肉にもみこんでなお、ボールの内側にうっすらと粉が残るくらいしっかりと。粉は振りかけるのではなく、しっかりもむことでお肉も柔らかくなります。酒、塩で味を調えた昆布出汁にお肉を広げながら、ちぎりながら入れてゆきます。お肉に火が通ったところで、醤油少々、胡椒、ごま油で仕上げます。今朝はネギしかなかったのですが春菊やなばな菜をたっぷり入れると美味しいですよ。パンとスープ、でこポン。朝御飯、シンプル過ぎ?(笑#実は歯並びを矯正中の末っ子は硬いものが苦手です。お肉をよく揉んで軟らかく仕上げたこのスープが大好きなのです。
2008/02/28
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2月も下旬に入りましたが、まだまだ朝晩冷え込みますね。あったかいおでんも、もうしばらくは食卓に顔を見せてほしいですね。うちでは、シャトルシェフを使うようになっておでんを”非常に”よく作るようになりました。だって、簡単且つ美味しい!ウチの子供たちは軟らかく煮た根菜類が好きなので我が家のおでんには大根以外にも人参、じゃが芋などがゴロゴロ。シャトルシェフの保温調理は煮込んでいても中味が踊らないので煮崩れ難いです。シャトルシェフの内鍋にお水に調味料と昆布、野菜類、鶏肉などの材料をイッキに入れてしまって沸騰するまで煮立てます。その間に別鍋で蒟蒻のアク抜きとゆで卵つくりを同時進行。内鍋のほうは丁寧にアクをりながら、沸騰状態を5分ほど維持して保温容器に入れるだけ。内鍋を保温容器に入れる間際に、蒟蒻とゆで卵も内鍋に放り込みます。大根の皮むきから数えてもお昼休みに20分以内で準備完了です。晩御飯にはホカホカおでんの出来上がり。ちょっと乱暴といえば乱暴なので、ひとつひとつ下茹でしないと納得できないとおっしゃる向きにはお薦めできませんが、今のところ子供たちからのブーイングはありません♪大根、ゆで卵、糸蒟蒻の結んだの、どれもよく味が染みていい感じです。皆様のお家では、おでんに何を入れておられますか?
2008/02/19
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このブログにシャトルシェフが初めて登場したのは2007/03/29のことでした。いつの間にか我が家の台所からは電気炊飯器が消え、代わりにシャトルシェフが2台に増えました。シャトルシェフを使うと、火のそばに居る時間が最小限でいいので台所仕事が劇的に楽になりました。これはもう、止められません!今日はシャトルシェフで出来る”超”簡単な一品のご紹介。って、まぁ、鶏のもも肉を茹でただけなんですが、、、。(^^ゞシャトルシェフに1.5リットルほどのお湯を沸かします。酒、塩、粒胡椒を適宜入れて、鶏もも肉を2枚入れます。冷凍のものであれば凍ったままでもOKです。お湯が再び沸騰するのを待ち、沸騰状態を2分ほど維持したら保温容器に入れて終わり。所要時間12、3分でしょうか?お昼休みにここまでしておくと晩御飯にはほっこリトロトロに茹で上がっています。寒い冬、付け合せにはレタスの湯びきなどいかがでしょうか?中華なべにお湯を沸かして、塩とサラダオイルを少々。手でざくざくと割り、洗ったレタスをサッとくぐらせるだけです。お湯を切ったレタスとほかほかの茹で鶏をお皿に盛ってごま油とお醤油を回しかけ、黒胡椒を挽いたら出来上がりです。お醤油、かけすぎないで下さいね。胡麻ダレの棒々鶏も美味しいですが、シンプルな醤油味もなかなかです。鶏の茹で汁はスープにどうぞ。
2008/02/14
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ようやく冬休みが終わりました。短い冬休みとはいえ小中学生が家にいるとなるとそれなりにお昼ご飯の準備も必要で、こういうとき、作り置きの出来るおかずって重要です! 加入している生協で牛蒡の乾物を取り扱っているのでいつもストックしています。これを使ってよく作るのがきんぴらごぼうです。ウチのは牛蒡をしっかり蒸し煮にして、ちょっとやわらかめに仕上げます。最初に牛蒡を炒めるとき、香りが強いタイプのごま油を使って、味付けには焼肉のタレを少々合わせます。ごま油と焼肉のタレで味にちょっとコクがあるのが好きなんです。出来上がりにざくざくとすり胡麻をたっぷり、鰹節も合わせてひと混ぜ。ゆっくり冷ますとじっくり味がしみて美味しいです。すり胡麻と鰹節で表面が少しざらっとした仕上がりなのもウチのの特徴かも。牛蒡をやわらかめに仕上げているので、このざらっと感もさほど気にならないと思います。今日のは写真の都合で粒のままの白胡麻もふっていますが胡麻は外側の皮が非常に消化されにくいので粒のままだと身体をほぼ素通りするらしい、、、。そこで、我が家ではおにぎりのごま塩以外は必ずすり胡麻です。片手間で作っていたら焦げちゃった。お鍋から出したら分からん程度だと思うのだけれど誰か気がつくかな?ご飯にがさっとのせて七味をパラリ。きんぴらに七味ははずせないと思うのですが子供らがいるので、自分のお皿の上で足しています。ごぼうの独特の歯ごたえは、炭水化物の一種のイヌリンと繊維質のセルロースで、野菜の中でトップクラスの含有量です。これらは、腸を掃除し、便通をよくする働きがあるとされ、低カロリーでヘルシーな野菜として注目されているのだそうです。切った牛蒡が黒くなるのはアクだとばかり思っていたのですがポリフェノール成分なのだそうです。やや色が悪くなるのを気にしなければ、さっと水に放す程度でじっくり水に晒す必要はないらしい、、、。私は乾物の牛蒡しか使わないのであんまり関係ないのですが。(笑
2008/01/10
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お友だちから『からつんカキ』をいただきました。去年はパン粉焼きにしましたが、今年はレンジで、、。レンジでチン!は、殻を剥くのも楽チンでおすすめです!やや小振りなものを選ぶと、大きめのお皿(25cm)に7個のりました。電子レンジ強で3分加熱。半生で、人肌に温まってバッチリです!大きめのだと同じお皿で4個のって、2分50秒でOKでした。写真がね、院長と私とで丸いのが美味しそうに見えるとかいや、長いほうだとか意見が割れているんですが、、皆様の印象ではどちらが”美味しそうな牡蠣”ですか?私はぷっくり丸い方を推したんですが、、。どちらもまるまると、ぷりっと美味しかったんですけどね♪うちの受付のなおちゃん家のお庭で採れたレモンが友情出演。なおちゃんどうもありがとう!『からつんカキ』お問い合わせ:唐津市漁協 0955-73-2662からつんカキ養殖 朝潮丸 0955-72-8547(吉田)
2008/01/03
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明けまして おめでとうございます。元日らしい、雪景色の朝となりましたね。お正月らしくていいね、といいながら、寒いです。(笑東北の、私の実家のお雑煮は鰹だしの澄まし汁にニンジン、大根、牛蒡、焼き豆腐、こんにゃくが短冊切りになっていて、鶏の胸肉が入ります。そして絶対外せないのがセリ。これが入っていないとお雑煮の香りになりません。中学入学と同時に祖父母と別世帯になって、初めてのお正月母がいつもと違うお雑煮を作りました。『なにこれ?! お魚入ってんですけどぉぉ~~!』我が家に衝撃が走った朝でした。母は北九州の人だったので、鰤の焼いたのが入っていたのです。東北で勝男菜は手に入らないので白菜だったな。かくして私はというと、お雑煮にドンと鰤を入れる勇気も無くこちらではセリも見かけないのでなんとも無国籍風な”お雑煮もどき”を作り続けています。だし汁は多めに作っておいて、あとで牛蒡とブロックで買っているベーコンを、ちょっと厚めに切ってお餅と一緒に網焼きにして入れて食べようかな♪、と画策中。和風だしに動物性のものをあわせて食べるのって好きなんです。本年もどうぞよろしくお願いいたします。
2008/01/01
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今週も蜜柑のお話です。先日、私たち&スタッフ一同にと金柑の砂糖漬けをたくさんいただきました。『風邪が流行っているからね。』とのお言葉とともに。ありがたいなぁ、、うれしいなぁ~~♪Yさん、どうもありがとうございます!!で、金柑の効能をちょっと調べてみました。民間療法として咳止めや風邪に効くとされています。イマドキの分析によれば、金柑の皮の部分にはビタミンCが非常に豊富。ビタミンCはウイルスから身をを守ってくれる。さらにビタミンCの働きを助けるヘスペリジン(ビタミンP)も含まれていることから、吸収がよりよくなる。ビタミンPは高血圧を予防し、血管を丈夫にする効果もあります。また、果物にはめずらしくカルシウムがふくまれているので、骨粗鬆症の予防にも効果がある。いいこと色々です。金柑は中国原産なのですが、面白かったのがその渡来のエピソード。 1826年に、中国の商船が遠州灘(静岡県沖)で 遭難して漂着して清水港に寄航した際に、 船員が、助けてくれた地元の人に砂糖漬けの 金柑果実をプレゼントし その種が育って日本で広まった。このときの砂糖漬けって生の金柑を砂糖に漬けていたのでしょうか?私たちが良く目にする砂糖漬けだと、果実にはしっかり火が通っていてとても芽が出そうにない気がしますよね?ほんとかな~、、と思ったら、金柑の日本渡来については、鎌倉時代末か室町時代初期ころの古い時代という説もあり、 学名もFortunella japonica と日本原産扱いだったのです。こっちの方がなんか納得。ミカン科キンカン属ということで厳密にはいわゆる温州みかんの仲間ではないようです。今年も残すところあと僅か。金柑かじって頑張ります! #かじった後は重曹うがいも忘れずに♪
2007/12/27
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何のことかいな?から。(笑樹種名 :カンキツ類育成機関名 :(独)農業・食品産業技術総合研究機構果樹研究所 品種名 :スイートスプリング sweet spring (系統名:興津20号)命名登録 登録番号 :タンゼロ農林1号 登録年月日:1981年6月22日品種登録 登録番号 :第298号 登録年月日:1982年10月21日品種登録出願者:果樹試験場交雑年 :1947年交雑組み合わせ:上田温州×ハッサク(うえだうんしゅう×ハッサク)市場に出回る農作物にはしっかり氏素性があるんですよ。「スイートスプリング」は、「はっさく」と「温州みかん」を掛け合わせてできた品種。さほど新しい品種ではないのですがなぜか市場に出回る量は少ないようでなかなか見かけません。”減酸は早いが果皮の着色はいくぶん遅い。”という品種の説明文があるのですが、”皮が青いけど熟しています。”という意味ですね。外見は”まだ青い八朔”なのですが、中身は完熟した温州みかんのように甘くジューシーです。甘さは温州みかんよりもすっきりとした印象でしょうか。まさに清らかなる泉の甘さ、上手いネーミングだと思います。一見、八朔よりもごつごつとした硬い外皮のなかに熟した温州みかんですからちょっと剥きにくい。(笑皮ごとくし型に切ってかぶりつくか、包丁で、林檎を剥くようにくるりと剥いて、切り分けていただきます。年明け、2月が成熟期とされる中生種のみかんですが相知町、狩集農園では既に程よく熟しています。一足先にいただきました。青さの残る外見とは裏腹に、食べ頃に熟しています。京町、川島豆腐店の川島さんが無農薬・無肥料で土ににこだわって育てたスイートスプリング、新春の贈り物にいかがでしょうか?お問い合わせは、川島豆腐店まで。0955-72-2423(8:00~17:00)日曜日お休み。
2007/12/21
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お友だちに”おからケーキ”をいただきました。おからと豆乳、つなぎに小麦粉がちょっと。表面にはアーモンドのヌガーがのっています。美味しいんですよこれが!おからと豆乳と聞いてビビッと来たのが今年、楽天の週間ランキングで14週連続1位を独走した豆乳おからクッキーでした。ダイエット・スイーツとして一世を風靡していましたよね?レシチン、サポニン、リノール酸、大豆ペプチドに女性の美を応援する大豆イソフラボンを含む、しかも低カロリー!というのが謳い文句でした。むむむ、それのケーキ版?基本のバターケーキのレシピというとカトル・カールに代表されるように小麦粉、グラニュー糖、バター、全卵が重量比1:1:1:1で総カロリーの半分近くをバターが占めます。単純に甘さ控えめで砂糖を減らしても総重量に対するバターの比率が上がってしまって一切れあたりのカロリーは下がらないんですよ。中学生の頃、何気なく計算してみて『がびょ~~ん!』って。(笑このケーキ、バターも使っていないし、お砂糖も入っているやらいないやら?という程度。それでもアーモンドのヌガーが最表面にのっかっていますので甘さに対する不満は感じません。お願い!作り方教えてっ!!いや、お料理教室開いたら?、と盛り上がってしまいました。受講希望の方、おられましたら受け付けまで!一緒に習いませんか? かずえ
2007/12/03
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昨日は「ざる豆腐」で有名な川島義正さんの農園におじゃました。食の求道が高じて食材の自作の道(農業)へたどりつかれた。無農薬で作った食材に塩をふり炭火で焼くだけ、料理とは複雑な料理法や味付けを駆使することではない、加熱するか、それとも、しないか、それだけだ。あとはせいぜい塩をふる、これだけのことだ。これで不味ければ、食材がおかしい。ほんとうに美味いものを食ったことがあるか?鹿の肉(もちろん薬浸けではない)を入手されたとかで、ご相伴にあずかった。独特の香味がある、「しか」とは「肉香(しか)」のことか?と思った。鹿の肉は初めて食したが、新しい世界が広がる。こんな贅沢はない。
2007/12/03
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山形の友人からお届けものがありました。ラ・フランスという西洋梨です。その名を冠する原産国のフランスではとっくに栽培が途絶えてしまったとも聞いたことがあります。日本では1903(明治36)年にフランスから輸入されたのが始まりで生産量は、山形が品質ともに日本一。平成15年には、日本でのラ・フランス生誕100年祭というのもあったようです。この梨は樹上では熟さず、収穫後に15~20℃の適温のもとで、10日から2週間の追熟をすることで果実中に含まれるでんぷんがほとんど分解されて、果糖、ショ糖、ブドウ糖などの糖分が増加します。ここでようやく甘くなるのです。私が熟れ時を見計らうのが下手なものだから毎年、まだかな、まだかなと1個ずつ、ようやく食べ頃という時には食べ終わってしまっていたりします。(笑友人がこの梨の別名を教えてくれました。”みたく梨””見たくない”の名詞形とでもいいましょうか『見たくないもの』という意味なのですが、まぁ、此の辺で言う『不細工なもの』といった意味合いです。『みだぐなし』と発音します。『ぐ』は鼻濁音、『し』は『し』と『す』の中間ぐらいの音かな。『しっ、失礼ねぇ、、。』などと思ったものでした。なかなか味わい深いお顔立ちですよね!さて、今年は上手に食べられるでしょうか。
2007/11/28
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久しぶりに”食べ物”の話題です。木曜日、休診でしたのでお友だちの農場へお邪魔しました。先月のバケツ稲収穫祭のときに”擂り鉢で籾摺り”を強行したのですがやり残してしまった籾もだいぶんあったので”機械で籾摺り”をお願いしに行ったのです。機械って偉大です!農場のお隣の農家のおばあちゃんもおっしゃっていました、、『今は、機械があるからね、ひとりでこそっとでも出来るけど昔はたくさん人を頼んで、そのまかないの準備に前の日からかかってたいへんだったよぉ。』中にはどうしても一日で仕上げなくてはならない作業もあったりとかで大きく田んぼを作っておられた農家では、まさに”人海戦術”だったようです。院長の来年の課題は”非電化だけど機械で籾摺り”?<ぷ帰りがけにお友だちに大根の間引いたのをいただきました。もうひとつは赤カブかな?熱湯をくぐらせて昆布を敷いて、市販のすし酢に漬けてみました。赤いほうの色素が酢に溶けて明日の朝には大根も淡いピンクになっているかもしれません。
2007/11/16
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若木から武雄市内に向かう国道からセブン・イレブンを過ぎたところから左に入って案内にしたがって行くと、「工房わらべ」という「うどん屋さん」がある。古民家を移築した、ステキ!ステキ!な建物。http://kitagata.exblog.jp/6043950/おかみさんは江戸時代から戦前までの古い布を集めるのが趣味、それを再利用していろんなものを作る。2階はギャラリーになっている。なんで工房なのかが「わかる」日替わり定食、こだわりの一品、美味!お問い合わせは、工房わらべ 武雄市北方町大字大崎5176-5 電話0954-36-2662
2007/09/30
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さて、今週の食べ物は胡麻たっぷりのベーグルです。ちょっと焼き色があまいのと、いまひとつふくらみが足りないのとであんまり美味しそうに見えませんね(-"-;)ふくらみが足りない理由のひとつは下手くそ?もうひとつは粉にあります。いつもパンやピザには生協で購入する北海道産小麦の強力粉を使っているのですが今日は切らしていたので、スーパーで買ってきた”地粉”です。ブログ用に写真撮らなくっちゃと、わざわざ買ってきたんですよ~。←おバカ?地粉は『地元で獲れた(国産)小麦で作った粉』といった意味合いで国産小麦を指しますが、本来はもっと狭義に、その土地土地で獲れた麦やら蕎麦やらを地元で粉にして地元で消費するところまでを指すのではないでしょうか。ちなみに私、南部小麦の南部せんべい育ちです。(笑パンがよく膨らむためにはグルテンというたんぱく質が必要です。中国やカナダ産の小麦は16%、よく膨らむのです。国産小麦の多くはこのグルテンの量が11%程度で、中力粉に分類されます。その昔、パンとカステラは同時期に日本に入ってきたそうです。ところがその後、カステラだけが残り、パンは定着しなかった理由が日本の小麦ではパンが膨らまなかったから、という話を聞いたことがあります。 現在、日本で消費される小麦の90%が外国産で、国産のものは10%程度なのだとか。外国産の農産物をはるか彼方から船便で持ってくるわけですから途中で虫もつけばカビも生えます。それを避けようとすると、薬をかけなくてはならない、いわゆるポストハーベスト農薬の問題が生じてきます。別に私は完全無農薬の信奉者ではありませんし、国産の小麦が無農薬というわけでもありません。とくに北海道では無農薬での小麦の栽培は非常に困難と聞きます。ただ、ポストハーベスト農薬を受けた外国産の小麦が体に良いとは思えない、ということです。輸出国側でさえ、自国内では使用を禁止している薬剤を輸出用には使うといいます。怖いのは、この話は小麦だけではないのだということ。日本の食料自給率はカロリーベースで約40%。食卓の食べ物の半分以上は何らかの形でポストハーベスト農薬の危険にさらされているのだという事です。ポストハーベスト農薬は畑で使う農薬と違って分解も少なく、残留する可能性が大変高くなり、食の安全に大きな問題を与える農薬の使い方です。ポストハーベスト農薬は日本では禁止されていますが、輸入小麦からは有機リン系殺虫剤のマラソン、スミチオン、レルダンなどが検出されることがあるそうです。しかし、食品衛生法に基づく「残留農薬等ポジティブリスト制度」よれば、基準以内の残留なら販売しても問題ないのです。
2007/04/26
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もう、10年ほど前になりますでしょうか、、。我が家では玄米を圧力鍋で炊いて食べておりました。そのうちに子供が保育園にご飯を持っていくようになり、冷めた玄米ご飯は子供には食べにくかったのと、『○○ちゃんのご飯、黒い。』と言われるとかでお弁当を食べなくなったりしたり、紆余曲折あってなんとな~く玄米ご飯から遠のいてしまいました。圧力鍋で調理したものって、あんまり美味しくないような気がしませんか?でも、普通の炊飯器で炊くと子供には食べられないしね。そんな頃に出会ったのが発芽玄米でした。玄米は発芽直前に普通の炊飯器で炊けるほど柔らかくなるというのです。今でこそ、大手の通販とか、生協とか、スーパーとかどこでも見かける発芽玄米ですが、最初は”手作り”してました。といっても、洗った玄米を水に漬けて、発芽を待つだけです。(笑途中で何回か水を換えるのですがそれでも真夏は水が痛むので、お休み。真冬も寒くてなかなか発芽しないので、お休み。一体いつ食べられるの??という調子でした。そのうちに子供等が大きくなって、炊飯器を大きいものに買い換えようとした時、なんと、その頃には『玄米活性モード』なるものがついた炊飯器がたくさん出回っていたのです。もちろん買いました!お昼休みに玄米を洗って仕込んでおくと夕飯には食べられます。朝、子供が保育園に持って行く分は白ご飯。夜は活性玄米か分づき米。2日もかけて発芽を待っていたのが嘘のよう!!とはいうものの、さすがに短時間ですのでチョコボールのキョロちゃんみたいな発芽玄米の形にまではなっていなくてそれでも成分的には、発芽玄米に近いということで『玄米活性モード』と呼ぶようです。発芽玄米の特徴は、偉い先生方の受け売りですが、、★発芽によって玄米は栄養的に活性化する★ミネラルの吸収がよくなる★ギャバ(GABA、ガンマ-アミノ酪酸)が増える発芽する時の酵素の働きによって、元々玄米に含まれていたビタミン、ミネラルなどの栄養成分が増えますが、中でも著しい増加を見せるのが「ギャバ」(ガンマ-アミノ酪酸)です。ギャバはアミノ酸の一種で、主に抑制性の神経伝達物質として脳の興奮を抑え、イライラなどを和らげる働きをします。ギャバを食べ物から摂ることによって、人間の脳神経から内臓の働きまで、幅広い効果が期待できる、らしい。具体的には、血圧降下、中性脂肪の抑制、腎臓や肝臓の働きを高める、神経を鎮める等の効果があるとされています。ギャバは米の胚芽に多く含まれ、さらに発芽することでその量が白米の約10倍、玄米の約3倍に増加します。ま、体に良さそう、ということです。で、今日の晩ご飯も活性玄米です。ところで、院長がプランターに蒔いたのは2日かけて水に漬けて発芽させた玄米です。炊飯器の活性玄米モードでは油断してると炊き上がってしまうので。でも、ホントに稲にまで育つのでしょうか?ちょっと心配。どなたか、ご存知の方コメントお待ち致しております。
2007/04/19
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ピザを焼きました。5才になったばかりの末っ子が日曜日ごとに何か作ろうよと朝も早くから起こしに来るのでネタ探しが大変です。初めのうちは卵と混ぜてレンジでチン!でできるカップケーキくらいで満足していたのですが、最近は型抜きをさせろ、めん棒を使わせろと要求がエスカレートしてきています。この日は前の晩、寝る前に『明日はピザを作る!』と宣言していました。豚挽肉の照り焼き味のソボロに、玉葱、ミニトマト小さく切ったお餅までのったオリジナルピザです。写真は最後にチーズをのせているところ。多すぎるって!!(笑私は日頃、ほとんど食事にための買い物に出ることがありません。もっぱら生協の配達に頼っています。最近、カタログの中に『白神こだま酵母』というのが紹介されていたので使ってみました。市販のドライイーストにはイーストフードが配合されていることが多く配合されていないものというと、発酵力が弱かったりいわゆる”天然酵母”と呼ばれる取り扱いがやや面倒なものになります。イーストだって、工業的に純粋培養しているとはいえ、本来は天然のもので”人工物”ではありません。ではこの”天然”ってなに?という茶々は置いといて、(笑面倒というか、純粋培養されたものではないので、種の中に含まれる酵母菌の菌数が少ない→疎らな酵母で発酵させるので時間がかかる。反面、時間がかかる分、生地の熟成が進んで旨みは出るとされていますしメーカーさんによっては非常に香りの良いものもあったりします。でも、時間がかかるのは苦手。特に子供と一緒にホームクッキングとなると時間がかかるものは非常に苦手。(笑皆さんは、イーストフードをご存知でしょうか?発酵促進やパン生地の物性改良を図るために添加される添加物です。まぁ、工業的に、機械で、均質なパンを大量生産をするのでなければ無くても平気という種類のものです。イーストフードがなぜ目の敵にされるのかというと『何が入っているか分からないから。』現在イーストフードとして認められている添加物は14品目(天然1・合成13)。一般的に4~5種類を混合し利用され、一括表示の為、使用添加物は表示上特定出来ないのです。中には毒性の強いものや、骨が脆くなるとされているものとか、発がん性を指摘されて、ビタミンCにほぼ取って代わられた臭素酸カリウムとか、怪しげな化学物質が名を連ねます。市販の菓子パン類もちょっと裏返してみると原材料名の表示欄にイーストフード以外にもこれでもかというくらい添加物が書き込まれているのにお気づきでしょうか?いえ、ウチでも食べてはいるのですが、、、。食品添加物として許可されているからには、安全性は認められているはずなのですが、、、。パンが大好きな私には、やはりすっきりしないものがあります。『子供に食べさせてダイジョウブナノカナ?』今回使った『白神こだま酵母』、世界遺産の白神山地で新発見された酵母を純粋培養したもののようですが、市販のインスタント・ドライイーストばりの使いやすさで、香りもまぁまぁ、我が家の日曜日の新定番になりそうです。
2007/04/12
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『シャトルシェフ』という調理器具を御存知でしょうか?1989年に発売開始という比較的年季の入った商品ですので名前だけは聞いたことがあるという方も多いことでしょう。調理鍋に材料を入れ、短時間煮立てたら保温容器に入れるだけ。あとはシャトルシェフ保温容器が、鍋ごと料理を高温に保ちとろ火にかけたようにじっくり煮込んでくれる、というものです。私も名前だけは聞いていたというクチです。この商品の省エネ度はかなり高いかも?というので、我家でも実際にどの程度の省エネ度か使ってみることになりました。簡単にいうとステンレスのお鍋とお鍋ごと保温する大きな魔法瓶のセットです。お鍋は普通に火にかけて調理することが出来ます。今回はカレーを作ってみました。材料を炒めて、水をいれて、沸騰させる。通常はここから材料が煮えるまで15分程度煮込んで固形のカレールーを入れて、更に10分程度加熱するわけですがシャトルシェフだと沸騰したらすぐにルーを入れ始めルーが溶けたところで5分ほど加熱し、十分に鍋と中身の温度が上がったところで鍋ごと保温用の外鍋にいれて、蓋して30分。これだけです。火にかけている時間は通常のお鍋の丁度半分ほどになりました。で、出来上がりが最初の写真です。へぇ~、、、生煮えで保温に入ったはずですがしっかり煮込んだかのような仕上がりになっています。保温調理中は鍋の中身が踊ることもありませんから煮崩れやすい材料のでの煮物にも重宝しそうです。我家は、病院のお昼休みに夕食の下ごしらえをするので調理時間が短くて済むということから以前は圧力鍋を愛用していました。圧力鍋も、沸騰してから5分以内で加熱は終わります。ところが、どうも何を作っても同じ味といいますか、独特の、繊維のほぐれた軟らかさが『圧力鍋で調理した味』と思われて、敬遠するようになったことがありました。その点、シャトルシェフの方はかなり”自然な”仕上がりです。難をいえば、保温調理ですから”煮詰まらない”こと。難?良いことと思うでしょ?火を止めるときに出来上がりの味の濃さになっていなくてはならないのです。材料は生煮えですから、まだ水が出たり水分の変動はあります。その辺りを見越した味付けをしなくてはなりません。なんて、3回使ったら慣れるでしょう。味が薄かったら出来てから少し足したって良いし♪乱暴ですか?(笑それと、保温時に温度が下がりやすくなることから少量調理には向かないこと。そのように取扱説明書に書いてあったので、試しに内鍋の容量の4分の1ほどの分量で切干大根を作ってみましたが出来上がりには問題ないように感じました。これで、夕食の南瓜が炭になることもなくなりそうです。(笑院長からひと言、省エネ度のまとめ。通常のガスによる鍋と比べると、シャトルシェフは1/2、圧力鍋は同じく1/4、(塾長推奨)電気式料理器は10倍、保温機能付き電気炊飯器は20倍、これだけで原発2~3基に相当するはずだ。
2007/03/29
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先週の、頂き物のたけのこの続報です。結局、豚肉と味噌仕立てになりました。豚バラのブロック肉で角煮風にしたかったのですがちょっとご飯の時間が迫っていたのですぐ煮える薄切り肉にしてしまいました。(^-^;;麦味噌と西京味噌を合わせて、味醂も使った甘めの味付けです。大人だけのお楽しみで七味をパラり。あれば木の芽なぞもよろしいかと思います。子供たちは、お味噌の煮汁ごと ご飯にかけて食べていました。食卓は、もう春ですよ♪
2007/03/22
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筍をいただきました。3月上旬に採れる筍というと、孟宗竹でしょうか。『茹でたら、食べられるのは明日だなぁ、、、。』宅急便でやって来たのですが根元の掘り跡も白々といかにも掘りたての様子でしたので、いちばん小さいものを焼いてみることにしました。大急ぎで皮を剥いて小さめに切って網焼きです。一緒に送って下さった椎茸はなんと趣味(!)の自家栽培!!びっくりの肉厚ぶりです。冷凍庫の中から豚バラ肉のスライスを見つけてきて、一緒に焼きました。レモンとお醤油で、いっただっきまぁ~す。先のほうの薄く層状になったところがサクサクと、極うすのパイ生地のような不思議な食感で、とっても美味しい!!私が、生協の配達頼みで買い物に出ないものだからお昼は自家製の浅漬けに、納豆くらいしか無いという日も多いのでこの日は院長もニコニコでした。大き目の筍はお昼休みの間じゅう、米ぬかで茹でていました。厚揚げと煮付けようか、お魚の煮付けに合わせても良いなぁと思案中。うちは、玄米を分づきにして食べているので米ぬかはいつでもあるのです。筍はいつでも来い!、なんですよ。(笑 #Fさん、ご馳走様でした!!
2007/03/14
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今頃、再びお餅の話で恐縮です。鏡開きのあとの鏡餅、どうされました?2段重ねの重なっているところにはカビが少し生えていたりするので、そこを少し削ってひびが入っているところから大まかに割って網に入れて軒下に吊るす。乾燥させるんです。2月も半ばとなると手で簡単にバラバラになるほどカラカラに乾きます。乾いた餅を小さくほぐして油で揚げると、カリカリのあられです。九州でそれをしようとすると当然カビだらけになりますね。そこで、冷蔵庫の中で、小さく切った餅を笊に広げて干してみました。冷蔵庫を占領されてしまうので何日もは出来ません。もういいや、って半乾きで揚げたら、、、。みんなくっついちゃいました。(涙しょうがないので巨大な揚げ餅を切り分けて黒砂糖と摺り胡麻でいただきました。この冬は東北地方に根雪がないといわれています。私は高校卒業まで岩手に住んでおりましたがどんなに暖冬といわれる年でも根雪が無いというのは記憶にありません。現在も東北に住み、兼業農家に嫁いでいる友人もこんなことは記憶にないといいます。そして、不安だと。この前の冬は記録的な大雪でしたよね。なんかもう、一体地球に何が起こっているのでしょうか?井戸を掘ったり、ソーラー発電だぁ~、、とかいっている院長に、『妙なことせんでょ、、。』と、言いたいけど、言えない微妙な不安感があるのも事実です。私って心配性なだけ???だといいんですけど。
2007/03/07
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先日、川島豆腐店の川島さんからお豆腐をいただきました。川島豆腐店謹製・デザート豆腐 キシリ豆腐です。いや、商品名がそうなっているのかどうかは存じませんが、、、。川島豆腐店といえば全国的に有名な『ざる豆腐』、大豆のうまみ、甘みが凝集して形を成しているかのような風味豊かなお豆腐ですね。本日のこのお豆腐は、うってかわってその名のとおりキシリトールで甘みを添えたデザート豆腐です。キシリトールのすっきりした甘みに敬意を表してブルーベリーのソースでいただきました。もちろんキシリトールで作ったソースです。ブルーベリー自体が酸を含んでいますので虫歯がご心配という方は、食後の重曹うがいをお忘れなく。お豆腐は水と大豆と凝固剤(にがり)から出来ています。大豆は『畑のお肉』と比喩されますがたんぱく質の含有量が約39~42%と、とても高いのです。一般的に植物性たんぱく質は必須アミノ酸の含有量が低いとされているのですが、大豆には比較的豊富にバランスよく含まれています。大豆は、そのままだと繊維を多く含むため消化されにくくせっかくの成分が吸収されません。ところが、加工(豆乳、豆腐)することにより消化吸収が98%と極めて高いものになります。一方、にがりはその主成分が塩化マグネシウムです。マグネシウムは筋肉を活性化さるとされ、2004年4月マグネシウムは厚生労働省が栄養機能食品の一つとして認定したあたりからか”にがり”ブームが爆発したのは記憶に新しいところです。ブームの加熱で、にがりをそのまま過剰摂取というのは危険として独立行政法人国立健康・栄養研究所がHPで注意を喚起したこともあります。にがりはお豆腐から摂りましょう。(笑以下、川島豆腐店ホームページ【豆腐の健康】はこちら↓。http://www.zarudoufu.co.jp/health/index.html★豆腐の栄養成分としての働き★
2007/02/21
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先週の土曜日は2月3日節分でしたね。ブログをご覧の皆様のお宅では豆まきはされましたでしょうか?子供の頃、テレビのニュースでその年の年男や芸能人が各地の有名神社で豆撒きをした、という画像を見るたびに不思議に思っていました。『なんか、豆が小さい、、、?』私は実は関ヶ原のずっと向こうの岩手県の出身です。関ヶ原の向こうには、切り餅以外にも九州人には不思議なことがいろいろあるようです。院長は『そんなの、ありえない!!』といいますが私の豆まきは”落花生”です。そこでちょっと調べてみました。豆まきで落花生を使うというのはそれほど昔からではなく昭和30年代ごろ、北海道から始まった、、らしいです。「豆まき」の豆に炒った大豆ではなく、「殻つきの落花生」を使うのは北海道=81.8%、東北=78.4%、信越=78.6%なんだとか。(アサヒビール毎週アンケート【第70回】アンケート結果:2005年1月26日~2月1日)による。http://www.asahibeer.co.jp/aboutus/research/culture/weekly_q/200502/00070.html私はこの東北78.4%に含まれるわけですが、岩手はもう少し多いんじゃないかなぁ、、という印象です。ところで、豆まきやら、落花生やらで検索しているとある小児科の先生が節分を『一年で一番危ない日』と評しておられるサイトを見つけました。アレルギーがご専門の先生です。理由は、●ピーナッツは、意識喪失、呼吸器困難などのアナフィラキシーショック を起こしやすい食物。 (もちろんナッツ類にアレルギーがあるという方が食された場合に、です。 誰でもなるわけではありません。)●ピーナッツは、1~5歳ごろの気道異物(いわゆる、喉に詰まらせた状態) の原因のトップ。お菓子やアイスクリームの原材料の表示欄に「ピーナッツを含む製品と共通の設備で製造しています」という言葉を見かけたことはありませんか?平成14年4月に食品衛生法関連法令が改正され、アレルギーを起こしやすい物質については、加工食品に表示する決まりとなり、特にアレルギーを起こしやすい24品目(現在25品目)について表示されるようになりました。必ず表示される「特定原材料」5品目のひとつがピーナッツです。ちなみにこの5品目とは卵、乳、小麦、そば、ピーナッツ(落花生)です。とはいうものの、私がアメリカではピーナッツのアレルギーで死者が出ている、という話を初めてテレビのドキュメンタリー番組で見かけたのは高校生くらいだった気がしますから日本でのピーナッツのアレルギー原性の周知は、かなりのんびりしているのかなという印象があります。落花生の豆撒きは、ナッツ類にアレルギーのないことを確認している家族単位で子供が6歳以上の場合に限って行う、、、。のが無難なようですね。ちなみにこの小児科の先生のサイトはアレルギーのある方たちの間ではかなり有名なもののようです。ご参考までに。アレルギーっ子の生活 角田和彦http://homepage2.nifty.com/smark/hyoushi.htm豆まきは殻付き落花生?大豆?http://homepage2.nifty.com/smark/peanat.htm
2007/02/08
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昨日は、時折小雪がちらつく寒い一日でしたね。今朝は昨日の朝よりも冷え込んでいるような気がします。それでも、年配の方にお話を伺うと昔はもっとずっと寒かったと必ずおっしゃいます。『今は、雪が積もらんもの。』と。もう、先週のことになりますがスーパーの店頭には春の味覚が並んでいました。フライパンに油を熱して洗った菜の花を入れ、お塩をぱらっと、、。上下を返して油をなじませたらお水を少々入れて蒸し煮にします。茎が充分に柔らかくなったところでお湯を切り、酒少々、オイスターソース少々。私の祖母はオイスターソースを使うときには必ずお砂糖も隠し味程度にパラリと合わせていましたがそのあたりはお好みで。菜の花は少し苦いので子供たちにはやや敬遠されます。でも、春だから、いいんです。(笑
2007/01/31
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2006/07/20付けのこのブログの記事はさくらんぼのコンポートでした。その中で、キシリトールをはじめとする糖アルコールには焼色がつかないというお話があったのをご記憶の方はおられますか?本当に焦げないのかな?と思いませんか?ちょっと実験。通常、砂糖は160から185℃で融解してあめ状となり、200℃ぐらいになると褐色のカラメルになるとされています。それに対してキシリトールの融点は100℃未満です。すぐに飴になるはずですが、さて、その後は?大学芋、お好きですか?ちょうどサツマイモがあったので大学芋にしました。砂糖に水やらお醤油やらを加えて蜜を作るレシピもあるようですが私は油が少々に砂糖だけ。パリッパリの鼈甲飴が芋にからんだ状態になります。夜店で売ってるりんご飴のサツマイモ版ですね。左の写真がキシリトール。右はキビ砂糖です。キシリトールの方はしばらく加熱し続けてみたのですが結局キャラメル色にはなりませんでした。そして、なぜか、冷めてもパリパリにならない。水あめ状の出来上がりでした。なんでだろう?私は口の中が切れそうな、バリバリの飴状の大学芋が好きなのでこれはどうもいけません。 かずえ
2007/01/24
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見たまんま、焼おにぎりです。暮れにFさんから野菜の味噌漬けをいただいたのです。ちょっと甘めの裸麦の味噌に昆布や胡瓜、大根、茄子、生姜が漬け込んでありました。美味しい味噌を野菜から拭って、捨ててしまうのが惜しかったものだから、塗りました。おにぎりに。中身は味噌漬けの本体のほうから、茄子と生姜を粗みじんに刻んで入れました。今日の朝ごはんは、焼おにぎりに小松菜とおじゃこのスープ。残念ながら、炭火ではなくガスの火で焼きました。最近、焼おにぎりをフライパンで焼くと簡単綺麗と気がつきました。(笑最後にお味噌を塗った後でオーブントースターで炙るんです。やっぱり邪道かな?それでも、網で焼く時のように、時間をかけてつけた焼き目が最後にバリッと剥がれてがっかり、は無いですよ。奈良漬が美味しかった時なども、つい、まわりの酒粕を捨てられなくて味噌と味醂を少し合わせて、豚肉など漬け込んでもう1回楽しんだりしています。皆さんは、美味しかった漬物の回りの床、どうされていますか?
2007/01/17
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牡蠣の記事へのお返事を書こうとしたら、長くなりすぎちゃったので引っ越してきました。増本 真由美さん>牡蠣がどのような味なのか忘れてしまいました。-----私は子供の頃、牡蠣が苦手で完全に加熱された牡蠣フライだけしかもとんかつソースをたっぷりつけて何の味だか分からなくしたものだけ食べることが出来ました。母が好き嫌いを許さないタイプだったので必死で食べていました。本当にあたってしまわれる方には申し訳ないですが、はっきりアレルギーでもあれば楽だったかな、とか思ったりします。(笑昨年末は未曾有のノロウィルス大流行だったので(まだ続いているようですか?)牡蠣の話題はどうしようかな、、とも思ったのです。けれども、この大流行の殆んどは『人(間接的なものもありますが)から人』への感染症で(今期に限らず、冬の保育園・幼稚園では毎年小流行ありますよね、もちろん子供らは生牡蠣とか食べてない。)今期、本当に牡蠣で当たった人はいないかも?ということのようです。ノロウィルスはヒトとチンパンジーの腸管の中でだけ増えることができるという面白いウィルスですが海水がウィルスで汚染されている時、一日に数百リットルから1トン近い海水をろ過してその中のプランクトンを捕食している牡蠣を代表とする二枚貝がその中腸管にウィルスを蓄え、感染源となりえます。とはいうものの、農林水産省のHPによれば生食用として出荷される養殖牡蠣についてはノロウィルス対策指針等に基づき検査の結果が陽性であれば生食用として出荷されないとのことなので、生食用の養殖の牡蠣を加熱して食べるというのが差しさわりのないところかしら、と思います。出所の確かなものを選んで、しっかり加熱!でも、半生も美味しい。^^;ちなみに、食品の中心温度85度で1分間以上の加熱でウィルスの感染性は無くなるとされているようですので心配な時にはよく火を通して、ということですね。集団食中毒については、大量調理のどの過程でウィルスによる汚染が起こるのかといった問題があって食品の調理ライン、設備、人員にわたって管理、注意が必要でしょう。これは、事業者と保健行政にお任せするしかないところです。危ない時期はお家でご飯、でしょうか?
2007/01/15
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年末に、漁協にお勤めのお友達から牡蠣をいただきました。生牡蠣も美味しいですが、子供たちがそれでは食べないので軽く火を入れました。蓋を外して、いったん殻から牡蠣を取り出します。牡蠣を殻に戻し、胡椒少々、塩は無し。さらに、パン粉と粉チーズを混ぜたものをのせます。このとき粉チーズが多すぎると塩辛くなりますので御注意!写真では牡蠣の下にワカメを敷いてます。焼きつくかと思ったからなのですが、別に無くても平気だったかな、、、。オリーブオイルをふって、香りづけにバジルペーストをちょんとのせてオーブンで焼き目がつくまで220度8分くらいだったでしょうか。もっと手っ取り早く殻のまんま、ざっと洗って耐熱皿に並べてレンジでチンッ!口がちょっと開いたかな?というところでいただくのもいいですね♪これは殻を剥くのが断然楽チンでおすすめです。昨年この辺りは台風が少なく、日照時間が確保されたことで牡蠣の身の太り方が早いのだそうです。牡蠣に日照時間ときいて目が点々(・_・;知りませんでした。既に、1月末、2月を待たずして出荷準備完了だそうです。皆さんも、地元の牡蠣をいかがですか?
2007/01/11
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あけまして おめでとうございます。ゆっくりめの新年の御挨拶となりました。当院は本日から通常通りの診療が始まります。このお正月を皆様、どのように過ごされましたでしょうか?私の関心は専ら食べることへと向かってしまうのですが子供の頃と比べるとお餅を食べなくなったなぁ、、と感じます。私は、四角い切り餅文化圏で育ちましたので学生時分、九州で、初めて丸餅を見たときには『どうやって食べるの?』という感じでした。だって、海苔が巻けないじゃありませんか!(笑焼いたお餅に砂糖醤油をつけて、海苔を巻いて、もう一度軽く焼く。絶対に四角い方が馴染みます。でもまぁ、丸餅でこれをするのにも随分慣れました。私が育った辺りでは砂糖醤油に海苔という食べ方はお餅の食べ方の正統ではなくて、本当は写真のような胡麻や胡桃のペーストでいただきます。各家庭でレシピは微妙にというか、かなり違います。私の祖母は胡麻は黒胡麻、鰹だし、お砂糖に塩少々で作っていました。胡桃のほうは、胡麻が胡桃に変わっただけでほぼ同じレシピで胡麻も、胡桃もミキサーにかけて、とても滑らかに仕上げていました。遊びに行ったお友だちのお家で出された胡桃にお味噌が入っていてしかも粗い粒々が入っていてびっくりした記憶があります。うちでは、胡麻は練り胡麻として製品化されたものを使っていましたが(練り胡麻をさらにミキサーにかけていたのです。)胡桃のほうが大仕事。殻付きの胡桃を金槌で割るところからスタートです。大きなボールに2、3杯ほどもある二つ割の胡桃を千枚通しで穿っていきます。私たち、冬休みに入っている子供らが総動員されていました。横からつまみ食いをする輩があったりして、なかなか目標の量にならなかったり。胡桃剥きの横では大人がお餅切り。何升分あったのか分かりませんが、お餅屋さんから配達された何枚かの大きなのし餅を切り分けていくのですがおじいちゃんとおばあちゃんでは切りたい大きさが違うんですよ。毎年、ちょっとした紛争があったりして、、、。私は今、専ら生協で注文するお餅を利用していますが丸餅は大きさが決まった状態で届くので平和的ですね。お家で、餅つき機なんかで作っちゃうとやはり大きさに絡んだ争議があったりするのでしょうか?(笑因みに私はおじいちゃん子でしたが、お餅切りの時は微妙に何気なく、やや小ぶりに切るおばあちゃんの側にいたかもしれません。だって、小さく切ったほうがクリスピーな焼き目がたくさん食べられるから。皆さんは、大きめ、小さめ、どんなお餅を召し上がられましたか?本年もどうぞ宜しく お願いいたします。
2007/01/04
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本当は2006/12/22のうちの朝ごはんなんです。院長の”大切な”記事の間に挟むと『いらんもの入れるな!!』と削除されてしまうので。温かいものがうれしい寒さになりましたね。今朝はひよこ豆のトマトスープです。写真が湯気で、なんかすっきりしませんね。セロリ、ピーマン、玉ねぎ、ニンジン、、、冷蔵庫や周りの野菜のきれっぱしがみ~んな片付きます。(^^)vひよこ豆は大きさの割りに早く煮えるので良く使います。皮が薄いせいでしょうか?ホクホクの、男爵とか出島といった品種のジャガイモみたいな食感です。ジャガイモでは煮崩れそうなときにはこの豆を使います。ジャガイモがスープの中で煮崩れて、とろみが増しているというのもそれはそれで美味しいのですけれど。今日は豆です。煮崩れない、メークインとかは私が嫌いだったりするんです。わがままでしょうか、、、?粉チーズを添えて、いっただきま~す!
2006/12/14
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昨夜は鶏の唐揚げを作りました。子供らの好物です。小麦粉と片栗粉を半々くらいにして、うす~くまぶした奴です。下味は酒、塩、コショウに、にんにく、生姜、オイスターソースなど。幼稚園の頃、遠足に鶏の唐揚げを持って行ったら『まぁ~、珍しいお料理。』ということになってなぜか園長先生に、一切れさしあげることになった。なんてお話、信じられますか?ほんのちょっと(←無理ですかね?)前です。私の話。まぁ、ド田舎のことではありますが。それでも揚げ物や肉料理は、今ほど一般的ではなかったように思います。この30年ほどで私たちの食事は随分変わりましたよね。簡単にいえば”欧米化した”という奴です。メニューだけではなく、質も変わりました。ちょっと前のTVコマーシャルでも、この10年程で日本の冷凍食品の消費量が何倍かになってる、というのがありました。だからおっきな冷蔵庫を買いましょう!とかいうオチに目が点々。(・_・;)そうですかぁ??って。人は、『食べたもので出来ている』わけですから自分や家族の口に何を入れるか、というのは非常に重要なことです。子供らが乳児の頃は、この子は私の母乳で出来ているんだぁと思うと実に愛しく感ぜられたものでしたよ、随分小生意気になっちゃってますけれど。だけど現実は食事ばかりに手間ひまかけてもいられなくってつい、安易なほうへと流されていってしまうわけですが。近頃話題の悪者、トランス脂肪酸の記事を新聞で見かけて思ったつれづれでした。★トランス脂肪酸★日本マーガリン工業会のHPから。『2006(平成18)年1月1日以降、食品の栄養成分表示欄に飽和脂肪酸、コレステロール に加えてトランス酸の含有量も明記することが義務付けられました (米国連邦政府保健福祉省食品医薬品局(HHS FDA)の2003年7月11日付け規則)。』平均的な日本人よりもはるかに多くの油脂を摂る欧米では随分前から規制や制限の対象となっている成分です。マーガリンやショートニング、或いはファストフードなどで商業的に使われる油脂類が槍玉にあがっています。アメリカではマクドナルドが油脂の切り替えが遅かった咎で賠償金を支払うことになった(誰に?)という記事も見かけました。槍玉の矛先は1、悪玉コレステロールを増加させ、心臓病のリスクが高まる。 2、ぜんそく、アレルギー性鼻炎、アトピー性皮膚炎を引き起こす不安がある。 3、トランス脂肪酸をたくさんとるお年寄りはボケやすい。 米国シカゴ近郊に住む65歳以上の住民8500人を、長期間追跡した「CHAP」(Chicago Health and Aging Projects)研究の結果。米国神経学会が発行する学術誌、Neurology誌2004年5月11日号に発表された。 というところ。今のところ一般的な日本人の油の摂取量で行けば心配ないんじゃないの?という意見もあるようですが人種によってショ糖耐性に差があったりするように油脂成分への耐性に差があってもおかしくないですし、そうでなくても、摂取量自体がすぐに追いつきかねない気がします。きっと。
2006/12/14
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『秋茄子は嫁に食わすな。』という言葉がありますが、「嫁にナスを食わす」実験をテレビでやっていたようですね。サーモグラフィーで「ナスを食った嫁」を見てみると。顕かな体温の低下があったという実験のようです。赤ちゃんをいっぱい産んで欲しい嫁は、体が冷えてはいけないのでナスはやめておきなされ。食べるなら、体を温めてくれる『生姜』を合わせましょうという結論だったようです。今日の食べ物はナス。オリーブオイルでソテーしたものに、フライパンの上で柚子ポン酢をからめただけですが美味しいですよ。ナスは高温調理が色が汚くならないポイント。鍋も油も充分に熱したところに入れましょう。そう、先週のマーマレード作りで残った柚子の果汁はポン酢になったんです。
2006/12/07
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受付のなおちゃんが、『ボウボウってなんですか?』というのでみんなで食べてみることにしました。2つ前の投稿、『柚子。』に出てくる柚子のマーマレードです。『ボウボウするような』は実は院長maboのパパのお言葉。私も他になんと言ったらよいのか判らないので、そのまま使いました。さて、スタッフのみんなは、なんと表現しますか楽しみです。ついでにキシリトールとお砂糖のマーマレードを食べ比べてみました。ちなみに院長maboには区別はつきません。私もです。
2006/12/02
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柚子でマーマレードを作りました。キンカンやら、夏みかんでも作りますが家族のリクエストは一貫して『後味のボウボウするような奴!』です。ところが私のこれは、『ボウボウ』したりしなかったりなんとも品質が一定しないのです。一度しっかりレシピをとってみようと思っているのですが計る前に手が勝手に次のステップにいっちゃう。こういうのも条件反射というのでしょうか?『ボウボウする感じ』の正体は柑橘類の外皮のシトラール、リモネンあたりの揮発性の精油成分ではないのかな、とか思っているのですが、、さて。ちなみにこの成分は血行促進や新陳代謝促進を助ける働きがあるんだそうな。これ、漢方薬の陳皮の項の受け売りです。ついでに柚子で調べたら、特有の精油成分としてリモニン、ノミリンがあり、抗腫瘍作用、鎮痛作用、抗炎症作用、殺菌作用の働きをすると出ました。いずれにしろ、時間をかけて炊き上げると飛んでしまいそうなので加熱時間15分以内を心掛けています。柚子はペクチンを多く含むので、15分でもしっかりぷるんと固まるマーマレードになります。15分で固めるために、前の晩から準備が必要だったりもします。今回は12時間。といっても、果汁を絞った後の種と薄皮を水につけておくだけです。ペクチンは色々な果物に含まれる水溶性の食物繊維です。整腸作用があり、下痢や便秘を予防する効果があります。また血液中のコレステロール、なかでも悪玉と呼ばれているLDLを下げる働きがあり、動脈硬化や心筋梗塞、糖尿病にもよい効果を上げるといわれ注目を集めています。ところでこの柚子、なんと4個で150円!!先週、久里のお野菜村で見つけました。普通にお砂糖で炊き上げたところで院長maboから、『キシリトールで作ったのと食べ比べたこと無いよね?』先に言ってくだされぃ!!わざわざ久里まで行ってるヒマも無かったので近くのスーパーに行ったら1個298円!! がびょ~ん。『作んなきゃダメ?(涙』院長maboは言い出したら利かないお人柄なので買って帰りましたけどね。そして写真はキシリトール製。なんか悔しいかずえでした。
2006/11/30
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これは、林檎のバターソテーです。バターでじっくり焼くだけ、何も入れません。子供たちが好きなので季節になると朝ごはんに時々登場します。先日は、アップルパイも作りました。頂き物の南瓜がとても甘かったので(Kさん、どうもありがとうございました!)つぶして冷凍しといたのを使いました。南瓜でアップルパイ。(笑林檎は普通にバターソテーして、お菓子ですから、キシリトールを大匙1杯ほどからめて、甘さを足します。(実はこれ、要らなかったかなというくらい南瓜が甘かった。)お好みでシナモンなど。南瓜のマッシュは生クリームでのばしてクリーム状に。(乳糖は添加されたことになりますね。)ズルして冷凍のパイシート。南瓜クリームを敷いて、林檎を載せて、もう一枚生地を被せて180度で25分くらい焼いたかな。中身は火がとおっているので生地の焼き色だけを見てました。南瓜や、パイシートが解凍できていればオーブンに入れるまで15分ほどではないでしょうか?お昼休みにちょちょっと出来ます。自宅にいますんで。(笑けど、『今晩は、デザート、アップルパイにして!』と、簡単に告げて保育園に出かけてゆくウチのお姫様、大物だよね。(甘やかすからですね。汗)でも、幼児に頻繁な砂糖は禁物ですよ!!南瓜は多分、ショ糖含んでそうな甘さですが、濃度の問題。林檎だって酸を含んでいますが、このくらいは唾液の作用ですぐ緩衝されます。食後の”重曹うがい”でなお安心です。砂糖で下がったプラークのpHは容易にはもどらないとされています。写真撮っておけば良かったんですけど。食べちゃった。今週も2本立てです。携帯からご覧の方は是非、数字ボタン『4』を押して、もうひとつ前の記事もご覧下さい。タイトルは『子供の虫歯03』です。 よろしく。 かずえ
2006/11/10
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院長maboは、来客があると鉄の白馬に二人乗りして、ふいっ、、、と、いなくなります。先々週かな、山田峠のヌフさんで、ひょっこりmaboの潜伏先が、、、。世の中、狭いんですよねぇ。と盛り上がりました。枝去木の五風十雨さんです。ワタシ、ラーメンは鶏ガラ、醤油スープ育ちです。院長maboは『あんた、好きかもねぇ。』といいながら連れて行ってくれたことがなかったのですが今回、強引に連れてってもらいました。子供ら3人も引き連れて。好きです。見た感じ、色味は確かにとんこつスープなのですが動物的な匂いではなくて懐かしい、イリコだし、昆布だしの入り混じった香ばしい香りです。あっさりと、肩の凝りが抜けてゆくような、癒し系のお味です。薄味という意味ではなくて、しっかり味がのってます。そして、化学調味料無添加!!です。もとはお鮨屋さんという大将の”和のエッセンス”がつまったスープです。『化学調味料無しで味出すの、大変なんですよぉ~。』ぽろりとひとことおっしゃったのが、スープの歴史を垣間見るようで印象的でした。ラーメンはやっぱり、こってりトンコツでなくっちゃ!!という向きは『ベタで。』と御注文下さい。対応していただけるようです。(ヌフのミカさん談)営業時間からもお判りかと思いますが居酒屋メニュー充実しています。お薦めは”ぱりっと一発”、、さて何でしょう?(笑私、個人的にはタレはもう少し、少なめでもよかったかな。といいますか、塩胡椒で食べてみたい!子供の頃からコレ、好きだったんです。店内が広く、幼児用ジャングルジムも完備で子供連れOK!帰りの運転手確保の上で御来店くださりませ。場所がちょっと難しいのですが、御来院の際お尋ねくだされば、院長maboが鉄の白馬で御案内、、。無理ですね、詳しく説明してくれます。千と千尋の神隠しの冒頭、千尋の家族が車で道に迷うシーン御存知でしょうか?大きな通りから五風十雨さんの看板で曲がると一瞬あのシーンがあって、いきなりお店の前に出ます。夜なので、一層、おぉ~。って、、、。(笑ラーメン&いろいろ。五風十雨(ごふうじゅうう)唐津市枝去木 2158の9 TEL 0955(74)3137営業時間 夕方17:00~24:00 オーダーストップ23:30火曜日はお休みです。今日も2本立てです。携帯からご覧の方は是非、数字ボタン『4』を押して、もうひとつ前の記事もご覧下さい。タイトルは『子供の虫歯02』です。 よろしく。 かずえ
2006/10/27
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若いカマンベールチーズです。中心がまだ熟していないので、波型のチーズ切りのあとがくっきり見えます。この、パサッとした若いところが私、好きなんです。これをクルミや干し葡萄を練りこんだ、全粒粉のパンにのせて食べました。チーズは乳酸菌がつくる発酵食品ですからその性状は本来酸性です。ところが成分中に、たんぱく質由来の窒素基質を多く含む為にチーズを噛むとプラーク中のpHの急激な上昇を引き起こします。噛み始めて6、7分でpHは7を越えます。アルカリ性なんです。虫歯になりにくいかもということです。チーズは強い唾液分泌促進物質であるとも言われています。含有成分がpH上昇に効くばかりではなく、自前の唾液をたくさん出して、早く酸を中和できるということです。食事の時にはチーズだけを食べているわけではありませんし、お砂糖、ミルクたっぶりのコーヒーだって一緒に口にします。なるべく歯の脱灰を少なくしようとするとき、何を選んで口にするかというのも大切かもしれません。な~んてね、私が朝はパン なだけですけれど。(笑今日も2本立てです。院長maboが歯周病ネタで燃え尽きているところなので私から2本、お送りします。携帯からご覧の方は是非、数字ボタン『4』を押して、もうひとつ前の記事もご覧下さい。タイトルは『子供の虫歯01』です。 よろしく。 かずえ
2006/10/20
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朝、寒いですよね。熱々のロイヤルミルクティーを作りました。ジンジャー、シナモン、カルダモン、月桂樹、クローブなどがブレンドされたいわゆる”チャイ”です。これは、絶対甘いほうが美味しいので、キシリトールを大匙1杯。そこまでは入れてないかな、、、大匙2/3くらい。でもこれ、キシリトールが入っているから大丈夫!ではないのです。確かにキシリトールは虫歯菌がエサにしません。しかし、ミルクティーという食品を評価しようとすると、、。まず、その6割ほどが牛乳です。この牛乳のうちの4.8%ほどが乳糖と呼ばれる糖質です。おっきなマグカップに200CC、なみなみと注がれたミルクティーには約5グラムの乳糖が含まれているわけです。乳糖は立派に虫歯菌のエサになりますのでお口の中に入れば、プラークのpHは下がります。酸性になるということです。つまり、歯が溶ける。あるいは、歯の再石灰化が阻害されます。寒いし、美味しいし、キシリトールだし、、などと一日に何度も&寝る前とか、飲んでいたら、絶対虫歯はできます。牛乳は虫歯にならないんじゃないかなんて思っておられた方、いらっしゃいませんか?ちなみに人間の母乳にもこの乳糖は含まれます。約7%。ということは、、、ひゃ~っって。(笑『よい母乳は虫歯にならない。』なんて保健指導、私も受けた気がします。(汗でも、何が”良い”と良い母乳なのか、、ということですね。生後6から7ヵ月で乳歯は生え始めますから、この時期に断乳なんていうのはナンセンス。20分程度でお腹がいっぱいになって、3時間は腹もちする母乳ってことでしょうかねぇ??分泌量の問題?実は、私たちの身の回り、食に関する迷信、神話、勘違い、けっこうあるんですよね。
2006/10/13
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この夏、このブログの掲示板にもご登場くださった、山田峠のカフェ&ベーカリー ヌフ さんがキシリトールを使ったパンを焼いてくださいました。院長maboがキシリトールを抱えて押し掛けたのです、、どうも、すみませんでしたキシリトールは代表的な虫歯菌であるミュータンス菌がエサにできないことで有名です。これはキシリトールが糖アルコールと呼ばれる物質で甘さこそお砂糖とほぼ同等ですがその細菌体内での代謝が全く違うことによります。というか、代謝できない。パンといえば、イースト菌。これも細菌ですから、キシリトールが入ると少々様子が変わってきます。イースト菌もエサ無しで発酵しろといわれても~、、と、さぞや困ったことでしょう。(笑このパン、国内産小麦、よつ葉のバターととても体に優しい仕様になっています。巷では、非常に健康に配慮された、しかし、なんか寂しいパンが多いなか、そこはさすがに、ヌフ・スタイルです。ほんのり甘く、やさしい、カフェ~なパンに仕上がりました。この日は、キシリトール・パンにベーコンと野菜のチャウダーでおだやかな朝食を楽しませていただきました。どうもありがとうございました!!
2006/09/29
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栗の渋皮煮を作りました。実りの秋ですね。よく太っています。この栗は早生の品種なんだそうです。I歯科得意の重曹で水から3回ほど茹でこぼしましたので渋皮までほろっと軟らかくなりました。な~んて、栗をいただいたので慌ててインターネットで渋皮煮の作り方を検索してみたんです。仕上げにラム酒をたっぷり加えて、いい香りです。 かずえ
2006/09/19
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この手の話題に疎くて、、、。今って、生姜の季節でしょうか?知人に生姜をいただきました。掘ったばかりのまだ土の付いているやつです。洗って軽く皮をこさぐと本当にきれいな色です。拍子木に切って、ひと湯がき。色が鮮やかさを増して、うっとり、、です。お味噌を添えて、というのが知人のお薦めレシピですが食べきれないので、このまま甘酢に浸けることにします。
2006/09/15
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今週はコロコロ・ローストチキンです。鶏もも肉は弾けない程度に、フォークで数ヶ所皮目に穴を開け、大き目の一口大に切ります。塩、コショウ、ガーリックパウダー、カイエンペッパー(唐辛子粉)など適宜お好みの味具合に。レモン汁とオリーブオイルを絡めて6~7分ほどおきます。レモン汁を加えることで塩味が引き立ち、減塩しやすいように感じています。オリーブオイルは、焼き上がりが綺麗になるように。でも↑をするからカロリーオーバーになるのかも。オーブンの天板に金網を置きお肉を並べて、200度で17分かな?さらに余熱で5分ほど火をとおします。匂いが頼りで、焼き時間とかあまり気にしてないので、参考値ですね。よく焼いてください。(笑牛蒡と胡瓜のサラダを添えました。ところで、何故チキンかというと、、、↓今週の話題はなんと言っても米国産牛肉!!ついに来ましたね。23日には厚生労働省がヒトの胎盤由来のプラセンタエキス注射の経験がある人の献血について禁止の方針を決定。なんて、タイムリー。BSE(牛海綿状脳症)が人間に感染したとされる変異型クロイツフェルト・ヤコブ病(vCJD)の輸血感染を防ぐための措置で、早ければ10月初旬から実施する らしい。禁止の理由について、同省の担当者は「感染の危険性は低いと考えられるが、完全には否定できないため」と話している。のだそうな。なんか怪しいと感じるのは私だけ?なわけないですよね。牛肉を食べなければ良い、だけでは済まないこの問題既に国内の汚染は目に見える恐怖といえるところまで来ているのかもしれません。何故、肉だけではすまないのか、エアプランツ0441さんという方のブログに非常に解かり易い記事がありますので御参考に。下の文字をクリックしてください。リンクしています。★米国産牛肉がやってきた★★コスト削減がBSE発生を招く ★★なぜ、日本が責められるのか分からない ★
2006/08/25
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突然の夏休みPart2、ですかね?台風ではありがたくも無いところではありますが、、。ちょっとだけのんびり朝ごはんです。今日はホットサンド。この暑いのに? 好きだから良いんです。温野菜はアスパラとミニトマト。フライパンに並べて、オリーブオイルをまわしかけ、お塩少々、お水が少々。蒸し煮にします。お水はほんとにちょっとです。大匙1、2杯。その日の野菜の水加減で、テキトーに。(笑好みの程度に火がとおったら、今日はアスパラには粒マスタード、トマトにはバジルを和えました。ところで、サラダの野菜の水切り、皆さんどうされていますか?子供の頃、食事時になるとよく母から、布巾に包んだキャベツやら、レタスやらを持たされて『はいこれ、外に行って 振り回して来て。』残念ながら、自分の子供には頼んだことがありません。野菜をばら撒かれてしまいそうで。自分ではばら撒いたこと、無かったですよ、ホントですって。 かずえ
2006/08/18
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暑い日が続きますね。今朝はベーコンエッグに焼きトマト。ミニトマトを子供が誤って冷凍庫に入れてしまいました。これが怪我の功名とでも申しましょうか、使えるんです。凍ったミニトマトをベーコンとともに焼きます。ベーコンの方が先に焼きあがりますので、引き上げてフライパンに残ったトマトがお好みの焼き具合になったところで塩、胡椒、ガーリックパウダー少々とバジルペースト少々をからめて終わり。ベーコンの塩気がありますので塩、胡椒などは控えめに。この凍りトマト、色々使えて便利です。家庭菜園で採れすぎたミニトマトにお困りの方は、お試し下さい。数年前、焼きトマトダイエットなるものがが流行ったことがありました。御記憶の方もおられるかとおもいます。トマトが含む成分で抗酸化作用を持つ”リコピン”が加熱により吸収がよくなる性質があるとかで、食べると脂質の代謝がよくなる。という触れ込みだったと思います。このリコピン、脂溶性なので調理に少量の油を使うとなお効率的に吸収されるわけですが、油のカロリーも視野には入ってきますでしょうか?ウチみたいに一緒にベーコンをバリバリ食べるというのはダイエットとしては反則でしょうね。 #ベーコンの焦げまで写ってますね。
2006/08/14
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京町 川島豆腐店さんの”ひりょうず”です。電子レンジで中まで ほんのり 程度にあたためて、オーブントースターで軽く焼き目をつけると、気分は ”揚げたて” です。うちでは、大根おろしとだし汁で揚げ出し豆腐風にいただきます。生姜を針に刻んだり、すりおろしたり、気分で添えても良いですね。この”ひりょうず”、何種類かバリエーションがあるのですがうちの子供たちの一番人気はチーズ入り。今日の写真はえび入り。しいたけ入りも美味しい、、、 全部好きだな。(笑川島豆腐店さんといえば、2005年夏には『ざる豆腐』が日本経済新聞プラス1でおすすめの豆腐第1位に選ばれた、日本一のお豆腐屋さんとして全国的に有名、、、というか、雑誌ニューヨーカーに掲載されるほどの”世界の川島ブランド”。地元民としては身近なへぇ~、、です。前フリが長くなりましたが、本日のタイトル『そっくりさん』実はこちらの9代目店主川島義政氏をなんと映画でお見かけしました。それは日曜日に子供たちと観に行った、スタジオ・ジブリ最新作 『ゲド戦記』川島豆腐店HPから川島義政氏のポートレイトはこちらスタジオ・ジブリ『ゲド戦記』オフィシャルサイトはこちら↑予告編2で牛を牽いて畑を耕すゲドが登場します。本編ではこのシーンはしばらく続き、川島さんそっくりのゲドが堪能できます。(笑 ※ゲド戦記のサイトはクリックして最初に出てくる歌、長いので お好みで skip → Menu →予告編 と進んで下さい。 予告編1、2にそれぞれ通常画面用、大画面用2種類あります。 それぞれのPC環境に合わせて御選択下さい。どうでしょう、似てませんか?うちの子供たちは何でも作れる川島さんを魔法使いか、サンタクロースの夏の姿か、と思っているわけですが、『やっぱり魔法使いだった!!』と思ったかどうか。 #スタジオ・ジブリにお知り合いでもおられるんでしょうか?院長maboが、このお話ブログに載せていいですか?と一応ご本人の了解を得ています。 食べ物担当 かずえ でした。
2006/08/10
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こんにちは、食べ物担当かずえです。写真はある休日の、うちの朝ごはんです。歯医者の家は清廉潔白、砂糖なんか絶対食べないに違いない!なんて思っておられる方は、まさか居られませんよね?居られたらごめんなさい。私、甘党です。それでも歯医者ですから、虫歯にならないように食べるテクニックは多少あります。現在の虫歯の常識に基づくならば ★糖濃度の高い食品の摂取は少なめに。 ★飲食の時間的な間隔を3時間以上あける。(就寝前の飲食はしない。) ★そこそこ歯磨きができていること。 ★食べたら重曹うがいで歯の脱灰時間(=歯が溶ける量)をコントロールする。といったところでしょうか。院長が言うように、ウ蝕の成立が微生物腐食によるものであるとするならば甘いもの(=お砂糖) とウ蝕の関係は少々意味合いが変わってくるのかもしれません。従来、虫歯菌が出す酸で歯が溶ける、バイキンの餌として砂糖は非常に効率よく酸に変わる。よってお砂糖は控えめに、ということだったのですが。実際、微生物が出す酸だけでは、滅多なことでは歯は溶けないということを私たちは試験管内では確認しています。それでも、プラーク内にミュータンス菌が含まれている時、砂糖は確実にプラークが歯にへばりつく、またはバイキン同志がスクラムを組むための接着剤の原料となりますからバイオフィルムの性状をコントロールするという意味ではやはりお砂糖は控えめに、ということになりそうです。控えるのがお嫌なら、お砂糖の代わりにキシリトールを使うという手もあります。半分だけキシリトールとかいうのはダメですよ、1回の飲食分全て、思い切ってキシリトールだけにしましょう。歯の表面には細かい凸凹がたくさんあるわけですが、凸凹の谷底にあたる部分には相当頑張っても歯ブラシの毛は入りません。太すぎるのです。そういう、狭い谷底にも細菌は入り込んでいますから歯の表面には絶対に磨けない場所が存在することになります。ここはどうしましょうか?時間が薬となります。再石灰化に必要な時間を確保することです。重曹うがいで積極的に酸を中和して、後はじっと待つ。3時間。虫歯予防のためには食べてはいけないものがあるわけではないと考えています。ただ、食べてはいけないタイミングはあります。『今、食べていいのか?』をチェックする習慣が大切です。
2006/08/03
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毎年、6月の終わりか7月の初めにさくらんぼを贈ってくださる友人がいます。2キロ、とかの大容量なものだからつい気が大きくなって(?)一部をコンポートにします。コンポートを食べてしまうと、もう夏本番。わが家に夏を告げるさくらんぼです。★さくらんぼ・・・500グラム★キシリトール・・120グラム★レモン汁・・・・1/2個分キシリトールは甘さが砂糖とほぼ同等で、カロリーがおよそ75%の甘味料です。最大の特徴は虫歯菌がキシリトールから酸を作ることが出来ない糖アルコールという物質だということです。糖アルコールは他にもありますが砂糖と同等の甘さが得られるのはキシリトールだけです。そして、糖アルコールはメイラード反応を起こしません。焼色が付かない→焦げない!!ジャムやコンポートを作るとき焦げるのを心配して傍についている必要がないのです。ほったらかしでもきれいなジャムやコンポートが出来ます。コンポートとジャムは糖度の差で区別するのでしょうか?この、さくらんぼのコンポートと称しているもの、水は入っていませんからシロップ煮(コンポート)とは言わないのかもしれません。ジャムとコンポートの違い、ご存知の方は教えてください。ちなみに、キシリトール100%→虫歯にならない!!とはいえません。食品全体としての評価が必要です。そして何より虫歯予防には食べるタイミングへの配慮が必要です。そのお話はまた次回。食べ物担当かずえでした。 #キシリトールご入用の方は、受付でお尋ね下さい♪
2006/07/20
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さて、昨日頂いたピーマンですが、 早速、今日の朝ごはんにIさんのお薦めレシピで登場です。 ★ピーマンのジャコのせソテー。 ピーマンをオリーブオイルでじっくりソテーします。 ちりめんジャコを加えて、火を強め、おじゃこが温まったところで 生醤油をひとたらし、絡めます。 お醤油の香ばしい匂いが、朝から食欲をそそります。 かぼちゃ、茄子のソテーを添えました。 夏野菜をオリーブオイルでソテーして、よくいただきます。 本当は、プチトマトも焼きたいのですが それをすると、子供らが『なんかグチャグチャ、、。』といって食べないので トマトは生です。 イカも同じくソテーして、味醂とお醤油、黒胡椒で照り焼き風です。 どうも私は食べ物ネタしか思いつきません。 かずえ
2006/07/16
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