ｎｏｎｔｉｔｌｅ　それでも・・・

テクニカルチャレンジ・ 八つ編みパン の続き。
ピーターは、編み方がわからず手こずる。時間がないので、適当にやるしかない。

＝審査＝　
ポールとメアリーが別室から戻ってくる。

ライアン作
Ｐ　見た目はそれほど悪くない。
Ｍ　風味がいい。
まずまず。

ブレンダン作
Ｍ　端の方が大きくなっている。皮がおいしい。
これも及第点といったところ。

サラジェーン作
Ｐ　（編み方が）全体的にメチャクチャだ。
裏返すと、少し破れている。
Ｐ　ネズミの仕業かな。(^_^)
ずっと機嫌がいいポール（笑）

ジェームズ作
Ｐ　きれいに編めている。
M　パリッと焼けて、風味もいい。
Ｐ　上出来。
高評価！

マニーシャ作
Ｐ　歪んでいるし、焼きも甘い。味は良いが、皮ができていない。

ダニー作
Ｍ　変わった見た目ね。真ん中はきれいだけど。
Ｐ　それ以外はお粗末。打ち粉も多すぎだし

ピーター作
Ｐ　生焼け。編み込みも酷い。これを課題にしたことを悔やむほどだ。
Ｍ　求めていた形とは違う。
Ｍ　指にくっつく。
Ｐ　生地のままだ。

ビクトリア作
Ｐ　これは均一で悪くない形。真ん中がよく編めている。味もいい。
高評価。

キャスリン作
Ｐ　これは十分に捏ねていない。焦ったか。パックリ割れている。問題点が多い。中が詰まって、焼きは甘い。
Ｍ　生焼け。
Ｐ　味はいい。
キャスリンの目つき！

スチュアート作
Ｐ　（裏の生地が剥がれており）あぁ・・・。生焼けだろうな。

ジョン作
Ｐ　これは完璧に近い。焼き色がいい。皮の出来もいい。木工品のように美しい。見た目が一番いい。
絶賛されているのに、ジョンは真一文字に口を結ぶ。

＝順位＝
最下位 ピーター、サラジェーン、スチュアート、キャスリン、ビクトリア、マニーシャ、ライアン、ブレンダン、ダニー、ジェームズ、1位 ジョン　ようやく笑顔になった。
えっ、マニーシャとダニーが、ビクトリアより上？！ 寸評とかなり違うぞ！

ピーター　明日は気を取り直す。パン生地に僕の愛を感じてほしい。
笑顔を見せるが、ショックは大きいはず。好きなことなのにうまくできない という悲哀よ。
*　　　　　　　　　*　　　　　　　　　　*
Ｍ　ブレンダンが好調。ライアンも健闘している。
スー　ジョンは、編み込みパンで一位。
Ｍ　あれは見事だった。
Ｍ　ピーターが危うい。
Ｐ　先週スターベイカーになったビクトリアも冴えない。優勝するには、どんなジャンルもこなせないと。
スターベイカーに選ばれても、翌週は不調ってことも往々にしてあるだろう。
ブレンダンは、確かに手堅くやっている印象。年の功か。

ファイナルチャレンジは24個の ベーグル 。セイボリー系とスウィーツ系を12個ずつ。「焼く」のみならず「茹でる」技術も必要。
Ｐ　柔らかく噛み応えがあること、キツネ色に焼くこと・真ん中の穴が大事。
ベーグル、おいしいね❀

・ジェームズは、時間配分の難しい自家製の天然酵母を用いてセイボリー系を作る。
Ｐ　挑むね。
ジェ　時間が心配ですが。
Ｐ　そうだろう。四時間しかないし、スウィーツ系も作らないといけない。時間制限のあるベイクオフで、自家製の天然酵母を使うとは。
かなり 危ない橋を渡る ジェームズ。ポールは、成功するとは思えないようだ。
わざわざ一か八かという賭けに出なくてもいいのに…と思うが、守りに入らないで攻める！これが若さか。自分の天然酵母に対する思いも強いからだね。うまくいくといいね！

ライアンが作るのは（スウィーツ系）シナモンとデーツ　（セイボリー系）タラゴンとローズマリー
デーツとタラゴン・・・初耳で、なんだかわからない。検索したら、デーツはナツメヤシの実、タラゴンはハーブ。（フランス料理によく使われる）

発酵したらベーグルらしい形を作るのだが、ブレンダンは型破りの二色使い。チョコレート生地とバニラ生地を縒り（よ）り合わせる。
こういうベーグルは見たことない！菓子パンみたい。おもしろいとは思うけど、評価はどうなるかな。

ジェームズ　昔ながらのやり方が一番なのに、それは忘れられがちだと思う。ちょっといびつな形になるけど、僕は好き。素朴で手作り感が出せる。
ベーグル原点主義か。

ジョン　太さが均等な、きれいな円を作る。ここでは、そういう洗練された見た目が求められるでしょう。
うまく成形して良い評価を得たい。

・茹でて、ベーグル特有のもっちりした食感を引き出す。表面を固める効果もあり、それによってこんがり焼きあがる。茹ですぎると皮が分厚くなり、食感も悪くなる。逆に茹でたりないと表面が固まらず、焼くと生地が膨らんでただの丸パンになってしまう。

生地が柔らかいので、湯に入れる時も出す時も、型崩れしやすい…そういう難しさがあるとは、思っていなかった。

＝ベーグルの話＝
実は、アメリカよりイギリスの方が、ベーグル歴が長い。
最初のベーグルが焼かれたのは、17世紀ポーランドのユダヤ人街。儀式で出され、輪の形は命の循環を表したと言われる。
歴史家
「19世紀の終わりに何百万のユダヤ人が、迫害や貧困から逃れ、東ヨーロッパを出た。その多くが、まずロンドンに来た。ベーグルは、路上で安く売られていた」
ベーグルの製法は、今もユダヤ教の戒律に従っている。ラビ（聖職者）が監督しているベーカリーもある。
ラビ「日に一度、検査官が店を訪れ、材料を確認する。動物由来のもの・乳製品を使ってはならない。安息日には作らない」
イギリスでは20世紀半ばまで、ユダヤ人コミュニティー内のものだったベーグルだが、ニューヨークでは一気に広まった。1963年にベーグル製造機が発明され、大量生産でアメリカ全土に広まった。人気が高まり、様々な味が登場。それがブランド化され、イギリスに逆輸入。80年代～90年代にかけて大ブームとなった。
*　　　*　　　*
創作ベーグルには、乳製品を使ったものも少なくない。教徒にとっては邪道で、食べられないな。
＝審査＝
ビクトリア作
Ｐ　もう少し厚みがほしい。味と食感は良い。
まずまず。

ピーター作
Ｐ　ベーグルというより丸パンだな。焼き過ぎ。
Ｍ　詰まった食感で、皮も硬い。
Ｐ　丸パンとしてはうまいが、ベーグルではない。
えっ…私のベーグルのイメージは、この大きさ・この丸みなのだが、丸パンか・・・

スチュアート作
ベーグルをマグカップツリーに吊るす演出。
Ｐ　発酵させすぎ。ただのパンみたい。ペタンコで厚みがない。
Ｍ　シナモンを感じない。
Ｐ　どちらも発酵させずぎ。ベーグルらしくない。
形が不揃いだね。

ブレンダン作
Ｍ　大きさが揃っていてきれい。
Ｐ　セイボリー系はいいが、スウィーツ系はリング状のパンだな。ベーグルではない。
Ｍ　好みではない。もっと甘くないと。
Ｐ　これは、スウィーツ系というよりセイボリー系。アイディアはいいが、もっとよく練った方がいい。
珍しい二色使いは失敗。丁寧に作ったのは伝わる。

ライアン作
Ｐ　これは、フラットブレッドだな。味はとても良い。気に入った。
Ｍ　味は良いけど、ベーグルではない。
Ｐ　新発明のパン。
ペタンコで、とてもベーグルに見えない。しかし、味は高評価。

ジョン作
Ｍ　（セイボリー系）食感がいい。
Ｐ　（スウィーツ系）焼き過ぎだが、味は良い。
まずまずの評価。

ジェームズ作
Ｐ　自家製の天然酵母を使い、4時間で作り上げたことに感心した。
Ｍ　おもしろい味ね。
Ｐ　・　・　・上出来。
Ｍ　随分ためたわね！
笑　〇か×か…何て言うか、ドキドキした！
Ｐ　よくやった。難易度は、これが最も高い。（スウィーツ系）焼き過ぎ。焦げている。
Ｍ　オレンジをしっかり味わえて、気に入った。ミントも感じる。
Ｐ　見た目もいい。特にこっち（天然酵母ベーグル）に感心した。
奇跡的な成功かも。見た目もよくて、売り物みたい。ジェームズの笑顔が実にいい。

ジェームズ　期待以上の出来になった。
天然酵母は無謀だと思ったけど、運に恵まれた！
ピーター　散々だった。
もう笑うしかないという感じ。
ライアン　落ちるのは、おそらく僕だろう。
ベーグルで失敗し、かなり落ち込んでいる。
サラジェーン　誰が落ちても不思議じゃない。
いや、そんなことはない。ジョン、ジェームズ、ブレンダンは間違いなく安全圏。

Ｐ　（スターベイカー候補は）ジョン。
Ｍ　八つ編みパンがすばらしかった。
スー　ベーグルもよかったですね。
Ｐ　ジェームズも傑出していた。自家製の天然酵母で作るのは、難しい。
スー　ブレンダンの（セイボリー系）ベーグルも好評でした。
Ｐ　チョコレートの方は苦すぎた。
優れていたのはジョン、ジェームズ、続いてブレンダン。
Ｐ　ビクトリアは、ベーグルがいまひとつだった。
えっ、そんなに悪い評価ではなかったのに！むしろ「味と食感はいい」と二人とも言っていた。
脱落候補はスチュアート、ピーター、続いてまさかのビクトリア。先週のスターベイカーだった人が。

＝結果＝
スターベイカーはジョン。ここで終わるのはピーター。
自家製の天然酵母というリスキーなことをして、見事な結果に至ったジェームズがスターに選ばれるかも…と思ったが、三つの課題を通して最優秀はジョンという評定に。
「運が良かった 」と胸をなでおろす ビクトリア 。 スチュアート は ​「次こそ実力を発揮し、トップになりたい」 かなり危なかったのに、 ​ 強気。
Ｐ　歴代の優勝者は、パンの出来がよかった。だからジョンに注目している。
ポールはパンが専門だからね。

まだ人数が多いから、全員の審査場面が放送されず残念。キャスリンがベーグルを 「洗濯物みたいに」 吊るしたのがおもしろかった。

久しぶりにベーグルが食べたくなってきた。