ｎｏｎｔｉｔｌｅ　それでも・・・

2人減って10人。
貴族の邸宅・庭園、広－－－い！そして、緑がきれい。気持ちいいだろうなぁ。

第一の課題はフランスの伝統菓子 「タルトタタン」 制限時間は2時間半。
「スウィーツ系でもセイボリー系でもいい」　
ん？タルトタタン＝スウィーツだろう。セイボリー系があり得るのか？
Ｍ　生地はカリッと。ひっくり返して上になる面は、透明感あってツヤツヤでないと。
Ｐ　焼きが甘いと焼き色がつかず、果物から出る水分で生地がペチャッとなってしまう。
難しいな。果物から水分が出るのに、生地をカリッと仕上げるのは。

​ ダニー 　ランチによく焼いているものを作る。伝統的なレシピなのかわからないけど、少なくとも食べられるから。笑
​ おっ、作り慣れているってことだな。ダニーはいつもカラッとしているね。お菓子を作って家族や友人、同僚たちに振舞う・・・そういう、色々な人との繋がりが羨ましい。
〇洋梨・くるみ・ロックフォールチーズで作る。
ん？課題は「タルトタタン」だが、リンゴを使わなくてもいいのだな。
Ｍ　おもしろそうね。
P　洋梨とロックフォールチーズは相性がいい。洋梨の風味が消えてしまわない配分が鍵だな。
期待を寄せる二人。
ダニーは「少なくとも食べられる」とやや謙遜していたが、実はレシピに自信をもっている。
​ロックフォールチーズ​ とは？と思い検索したら「青カビ・羊乳・フランス最古のチーズ」

・ほとんどのベイカーたちはイギリス伝統の生地ラフパフを作るが、 ジェームズはより時間のかかる生地 （パフペイストリー）に取り組む。
​また難しいことにチャレンジ ！ 今回も吉と出ればいいが…心配だなぁ。
​ジェ　僕はいつもこうするので、ラフパフが何なのか知らない。​
パフペイストリーに慣れているのはいいが「ラフパフを知らない」 衝撃 発言 この番組に出るなら、作れないと困るだろう！彼は当然、シーズン1～2を見ているよね？！
・ジェームズは音楽も趣味で、家族バンドでコントラバスを弾く。
すてき。いいなぁ、お菓子作りと楽器が趣味の男子。
〇リンゴとラベンダーで作る。
​Ｐ　ラベンダーをどう使うの？なぜラベンダー？​
そりゃ、訊きたくなるよね。
​ジェ　作ったことある・食べたことある タルトタタンは、 これだけなので。​
えっ、一般的な（リンゴの）タルトタタンを食べたことがないの？！お菓子作りが趣味なら、一度は口にする（味わうべきもの）だと思うが。
Ｍ　おもしろそうね。
こちらも期待される。
ラフパフを知らない・ラベンダー使用・ベイキングを本格的な趣味にしているのに、普通のタルトタタンを作ったことも食べたこともない…私には、驚き三連続だわ。

ビクトリア は編み物もする。手先が器用なのだな。
〇イチジク、くるみ、ピンクペッパーで作る。
Ｐ　イチジクとの相性がどうか、楽しみだ。
ピンクペッパー とは？
「コショウボクという食物の実を乾燥させたスパイスだが、黒コショウ・白コショウとは異なる。きれいな赤が特徴。粉状ではなくホールで売られる。香りは弱い」

ライアン 　これがうまくいけば、残り二つの課題を気負わず楽しめる。
いや、そこまで気楽にはなれないでしょう！最初の課題で失敗すると、確かにプレッシャーが増すが。
〇バニラとシナモン風味の洋梨で作る。

・ サラジェーン は、祖母から何百ものベイキングレシピを受け継いでいる。
すてきだね。
〇家族のお気に入り　バナナとキャラメルのタルトタタンを作る。
サ　他の人たちと比べると、かなりシンプル。家ではうまくできて、皆が大好き。
Ｐ　完璧を期待しているよ。
茶目っ気を見せるポール。サラジェーンは自信ありげ。

キャスリン 　子ども達は一番厳しい批評家。気に入らなければ、見向きもしない。
正直な反応をするね。
〇プラム・チェリー・独自に調合した5種のスパイスで作る。
・大量のプラムとチェリーの種を抜く、大変な工程がある。
で、 種抜き機 を使うキャスリン。初めて見た！こういうものがあるとは知らなかった。
あらあら、種抜きしながら小さなため息を漏らす。
「家で練習してきたけど…色々と改善したから、今日はうまくいくといいな」
不安を表情を見せる。今まで、あまり自信なさそうにしていても、評価はそう悪くなかったが…。

・残り90分　砂糖と水でカラメル作り。これがタルトタタンを美しい黄金色にし、艶やかにする。

ジョン は先週のスターベイカーだが
「名誉だけど、全体的に見てあまり意味ないよね。毎回ゼロにリセットされる」
そう。選ばれれば確かに嬉しいけど、次の週にそれが役に立つことはない。準決勝や決勝で「これまでどうだったか」と少し考慮されるくらいか？
〇リンゴとバニラのタルトタタンに、くるみのプラリネ（焙煎したナッツに、加熱した砂糖をかけてカラメル化したもの）を載せる。

キャラメルづくりに苦労する マニーシャ 。6回繰り返している。
Ｍ　フッ素樹脂加工の鍋では、結晶ができやすいの。混ぜないことが大事。砂糖を溶かし煮立たせ、アメ色になるまでジッと待つの。そうすればできあがる。
Ｐ　そっとしておくんだ。
具体的な助言をされてよかったね。適切な鍋の選択が大事だな。
〇シナモン・リンゴ・洋梨で作る。

・果物をきちんと並べないと、ひっくり返した時に形が崩れて酷いことになる。
・63歳の ブレンダン は10代の頃、ベイカーになりたかった。だが、家族を養うためにその夢は諦めた。
だから、この番組出演に対する思いが強いのだな。
〇12個のリンゴと生姜を使う。
12個！かなりの量だ。

・上から生地を被せ、焼き上げたらこちらを下にする。
​ スチュアート　 果物と生地の間にマジパンを仕込む。 アーモンドの風味が出せる。
・地元ラグビーチームの練習と、ベイクオフの練習とで大忙し。
若いからこなせることだわ！
〇洋梨とアーモンドで作る。
Ｐ　マジパンが溶けたらまずいね。
Ｍ　でも、とてもいい風味が出せるわ。タルトに合いそう。​
賭けだね、これも。

・焼いている時、果物から出た水蒸気が生地に染み込み、べちゃっとさせてしまうかもしれない。生地に穴を開けて蒸気を逃がせば、サクッと焼き上がる。
化学だわー。
・いつオーブンから取り出すか…被せた生地しか見えないため、決断が難しい。果物にしっかり火が通り、かつ崩れない頃合いを見極める直感が大事。
果物の具合を確認できないから、経験と勘が頼りだね。

オーブンから出してひっくり返す面々・・・皆、きれいにできている。くっついて取れない！とかグチャグチャになった！とか、そういう人はいないようだ。

＝審査＝
マニーシャ作
Ｍ　カラメル作りに手こずっていたわね。
スー　これは6回目のカラメル？
マ　8回目。
粘り強く頑張ったね。
Ｐ　もっと色が濃い方がいい。カラメルらしい色がほしい。風味はいいが生焼け。
Ｍ　もっと焼いた方がよかった。
確かに、カラメル色に仕上がっていないね。

サラジェーン作
Ｐ　見た目が見事。色がすばらしいし、バナナもいいね。底もサクッとしている。
Ｍ　生焼けではない。とてもおいしい。シンプルな材料で完璧に仕上げた。感心だわ。
Ｐ　これは絶品。よくやった。
バナナを赤くしたソースのようなものは、キャラメル？

ブレンダン作
Ｐ　切り分けるのが大変だ。(^_^;)
ブ　いつもは、しんなりして全体がまとまります。
りんごがもう少し小さくなる（縮む）ってことかな。
Ｐ　大きな問題がある。底がべちゃっとしているせいで、せっかく作った層が潰れている。
生焼け。リンゴが硬い。もっと焼かないと。
Ｍ　おいしいから、もう少し焼くことね。
丁寧に、落ち着いて作ったけれど、いつものようにいかなかった。なんていうか…リンゴが大きすぎ・多すぎに見える。

ビクトリア作
Ｍ　よく焼けていないみたい。うまくいったとは言えないわね。
Ｐ　何の味だかよくわからない。
見た目が…茄子料理？と思う。おいしそうではないな。ピンクペッパーを使ったわりには、その鮮やかさはない。

スチュアート作
Ｐ　焼き加減がいい。マジパンも見事。
おぉ～、運が味方したね。

キャスリン作
Ｐ　水けが多いせいで、生地が湿っている。
Ｍ　見た目はいい。5種類のスパイス使用が心配だったけど、とてもおいしい。
プラムとチェリーの赤い色と、丸い形がかわいい感じ。

ライアン作
Ｐ　カラメルはもっと濃くてもいい。
Ｍ　バニラ風味を出すのに苦労したようだけど、うまくいっている。全体に艶もある。
Ｐ　よくやった。
見た目もいいね。

ダニー作
Ｐ　色がいいね。トフィー（イギリスの伝統菓子）を思わせる。
Ｍ　生地が層になっているのがわかる。底もとてもきれいに焼けている。
Ｐ　ロックフォールは味が強いが、もっと入れていい。足りない。
きれいに仕上げた。私は、羊乳も羊乳チーズも口にしたことがない。癖が強いイメージだが、どうなのだろう。

ジョン作
Ｍ　リンゴが見るからに柔らかく、おいしそう。生地もサクッとしている。
Ｐ　焼き加減も味も良く、すばらしい。
くるみのプラネリもいいね。加えて正解。

ジェームズ作
リンゴが栗に見えた。笑
Ｍ　底に焼き色がツいている。リンゴも火が通っている。
Ｐ　いい食感。風味の組み合わせも成功している。
Ｍ　ラベンダーがとてもいい。うまく使ったわね。
スー　ラベンダーは芳香剤みたいになりかねないのに、これはいい香り。
そう。芳香剤のようだと感じたら、食べられないね。
こちらも難しいことをやって、また運よく成功！失敗を恐れない・・・これが若いってことか。

ジェ―ムズ　ラベンダーを使うのにはリスクがあったが、好評だった(^_^)
波に乗っている。
ブレンダン　とてもくやしくて、自分に腹が立つ。生焼けだなんて。
今まで比較的よい評価を得ていたが、ここで明らかな失敗をしたから。
ビクトリア　審査員を失望させてしまい、残念。
第一週目のスターベイカーだが、先週から全く振るわず。
​サラジェーン　あの伝説のメアリー ベリーに、私のタルトタタンが完璧と言われて、人生で最高の経験。
​ こちらは大成功し感激。
キャスリン　次の課題をしっかりやることに集中する。失敗は気にせずに。
表情は暗くない。気持ちが次に向かっているとわかる。
*　　　　　*　　　　　*
1920年代、エディンバラ王立病院に最先端の食品化学部門が誕生。正しい食事が健康に役立つとして、様々な病院食のレシピを開発。食事療法が熱心に研究され、まさに栄養学の草分けだった。
看護師が専門知識を学べるよう、勉強会が開かれた。そして、患者の回復に役立つレシピを考え、開発するようになった。
記録から見つかったレシピに「患者用フルーツタルト」がある。今のタルトとは違うが、栄養バランスが考慮され、タンパク質が豊富。

栄養士のやることを、看護師がやっていたってことか。
*　　　　　*　　　　　*
第二の課題 テクニカル チャレンジで作るのは
「上を格子模様にした糖蜜タルト」 メアリーのレシピ。制限時間は2時間。審査員たちは退室する。
・ベイカーたちには、同じ材料と同じ基本レシピが配られるのみ。あとは各自に任される。
ジェームズ　書かれていない部分は、自分で考えないと。
だからこの課題で、経験の差や勘の良し悪しがわかる。
サラジェーン　メアリーのレシピだから緊張する。
さきほど絶賛されたから「一転、今度は酷い」と言われたくないね。

Ｍ　皆が好きな昔ながらのものだけど、作るとなると厄介。これ（見本）は底の部分が軽く、黄金色に焼けている。生地を厚くしてしまうと、こうはならない。
Ｐ　上の格子模様が大変だろうね。皆、やったことがないと思う。
Ｍ　ちょっと難しくしたの。格子模様を編み込むよう指示してある。
また編み込み！ ややこしそう。

メル（ダニーに）戦いっぽくなってきた？
ダ　まだそこまでは。
メ　 今のところ、思いやりある和やかな雰囲気だけど、それも第5ラウンドまでよ。
シーズン1から司会をしているメルだから・・・冗談のようで冗談ではないだろうなぁ。後半に入ると、放送されないピリピリした雰囲気・敵対心・不満・対立・穏やかならぬ人間関係があるってことか。

・フィリングの要となる材料は三つ。ゴールデンシロップ・レモン・パン粉。
細かいパン粉を作り→加熱したゴールデンシロップをしみ込ませ→レモンの皮と汁も加える→急いで型に移す（フィリングが冷めすぎると固まってしまい、型にきれいにならすことができなくなる）
パン粉にシロップを含ませて焼くお菓子・・・
へぇ～、おもしろいな。
・編み込みの格子模様も、手早く仕上げる。生地が薄すぎると熱でバターが溶けて柔らかくなり、扱いにくくなる。
体温で、どんどんバターが溶けてしまう。指示に沿った、きれいな格子模様を作れるかが試される。