ｎｏｎｔｉｔｌｅ　それでも・・・

一晩置いたハンドレイズドパイの判定。
審査員は、どれが誰の作品か知らない。
ライアン作
Ｐ　潰れている。生地が柔らかすぎる。
中は、具材を放り込んだみたいで雑。
これはハンド～ではなく、パスティに近い。
低評価。ドリー不使用はバレていない？

ジェームズ作
Ｐ　努力は見えるものの、縁にひだがない。
ひだを寄せることで、形がしっかりする。
具をしっかり閉じ込める役割のみならず なのだね。
Ｍ　フィリングは、とてもおいしい。
Ｐ　味はいいが、見た目がきれいではない。
レシピに`蓋にひだをつけて閉じる´と書いて
あっただろうに、なぜその通りにしなかったの？

ダニー作
Ｍ　ゼラチンが全くない。
Ｐ　皆無。生地の構造そのものがしっかりしていないと、ゼラチン液が漏れてしまう。他にも同じような失敗をしているものがあるようだが、これが一番ひどい。
「一番ひどい」と言われるとショックだ。

キャスリン作
Ｍ　ひだがよく出来ている。中の層がきれい。
でも、ゼリーはどこ？
Ｐ　焼き色もひだもいい。生地がしっかりしている。
見た目が良く、具もきれいに入っている。
しっかり作ったように見えるのに、ゼラチンが
全て漏れてしまったとは、どういうこと？

ブレンダン作
Ｐ　傾いているが、フィリングの層は良い。
Ｍ　おいしいけど、生地が厚い。
具を丁寧に入れた…断面がきれいになるよう、
意識したのがわかる。

サラジェーン作
Ｐ　層はよくできているが、これもゼラチンが
見当たらない。
Ｍ　生地はサクッとしているい。
こちらも、具はきちんと入れてある。

マニーシャ作
Ｐ　生地は良さそうだが、大きいな。ドリーの
大きさではない。
型から抜いてから、伸ばしてしまったか？

ジョン作
Ｐ　生地が分厚すぎる。
Ｍ　分厚い。完全に焼けていない。
形や焼き色はいいのだが。

順位　下から
ライアン 　Ｐ　これじゃパスティ。平たい。
ダニー 　Ｐ　ドリーでの成形に手こずり継ぎはぎだらけになったのは、生地そのものに問題があったから。
なるほどね。パサパサした生地だったか。
ジェームズ 　Ｐ　ひだをつけないから、潰れたようになった。
マニーシャ 　Ｐ　フィリングの層と焼き色は良いが、生地が悪くて潰れた。
サラジェーン、ブレンダン
ジョン 　Ｍ　生地が厚いのが残念。
寸評から全く想像できなかった上位…なんと2位！
1位はキャスリン 　Ｐ　僕が作るのに最も近い。

キャ　家族に言っても信じませんよ。だって夕べ電話で「最低最悪のテクニカルチャレンジだった」と話したので。凄く驚くはず。
どん底の気分だったのに1位！そんなこと、あるの？！と思った。彼女は「自信ない」「心配」と言っていても、評価は悪くない。

ダニー　私が一番の脱落候補。残れるかもしれないけど。
危機感が募る。
マニーシャ　次で合格点を取れなければ、落ちるのは私。
こちらも崖っぷち。
ライアン　もう標準レベルでは通用しない。
僕は、ここまで来るまでずっと必死で・・・今は
勝ち残れるかどうかより、いいものを作りたい。
結果は付いてくるもの・・・もちろん勝ちたいが、それ以前に「このまま不出来なものを出して、審査員をガッカリさせたくない」という思いが強いか。自負心にも関わるし。 このまま終われない ってこと。


Ｍ　テクニカルチャレンジが分かれ目だった
Ｐ　ライアンのスズキのパイ包みは良かったが、テクニカルＣで最下位。脱落の可能性が高まる。
Ｍ　全ては次の課題次第ね。
そう、逆転できなくもないのだ。ファイナルＣで審査員にどういう印象を与えるかが、最も大事。
*　　　　　*　　　　　*
今週最後の課題は、アメリカンパイ。ファミリーサイズにすること。蓋はなくていい。
制限時間3時間半。
◆`アメリカン´と言うが、ヨーロッパからの移民が作り出したもの。
Ｐ　正直言って「もっと食べたい」と思わせる
アメリカンパイには、なかなか出会えない。
◆ほとんどのベイカーが、砂糖入りのスイート
ショートクラストをベース生地にする。
フィリングを支える強度があり、繊細でリッチな味わいの生地。
しっかりした生地なら安心感あるね。

ライアン　僕は危うい立場。このパイで最も重要なのは、生地そのもの。それに尽きる。良いものにできなければ、もう次はない。
危機感ＭＡＸ
・キーライムパイを作る
「普通のキーライムパイと違い、生姜を使う」
Ｐ　前回はガッカリしたが、これはうまくいくといいね。
期待と注目されているのが伝わるね。

キャスリンが作るのは、ピーナツバターと
カボチャのパイ。生地はチョコレート風味。
「アメリカ在住の兄弟が『ピーナツバターは外せない』と言っていたので」
「スターベイカーになりたい。口に出したくないけど、脱落する前に…一度は選ばれてみたい」
あら、強気でもあり弱気でもありか。こんなこと言った人、初めてだ。

ダニーが作るのは、チョコレート生地でラム酒
たっぷりのパンプキンパイ。
スー　知ってると思うけど、ポールは「デザートに使うお酒はほんの少しで」って主義。メアリーの好みに合わせてドバッと入れるか、ポールに
合わせて控えるか。
ダニー　スパイスが効いたダークラムを使う。でないと妙に甘くなる。アメリカのデザートは
甘すぎるって、子どもの頃から思っていて…
イギリス人でもそう思うのか。笑

サラジェーンが作るのは、チョコレートとバナナのクリームパイ。
「子どもも夫も好きなパイ」
作り慣れているようだ。

ジェームズが作るのは、スウィートポテトパイ。
「アメリカ南部出身のシェフが作っている、 を見た」
映画かドキュメンタリーか？

ライアン　時間がなくて、急いでいる。
よく冷やせず（生地の）まとまりが悪い。
う～ん、うまくいく気配がない。

◆パイ生地は、ふやけないようフィリングを入れる前に空焼きする。
セラミックの重石
が均等に熱を伝え、 底がサク
サクに焼き上がる。
へぇ～。重石にそういう役目があったとは、知らなかった。

ライアン　重石を忘れたので取り出してみたら、なぜか側面が全部崩れている。一からやり直し。パニック。
あぁ・・・暗雲が漂うばかり。


ライアンが、地べたにパイ皿を置いて作業・・・いくら急いでいるからといって、それは不衛生。

＝食の話＝アップルパイ誕生
歴史家
「入植者は新大陸の果物や野菜に馴染みがない上、先住民を信用しなかった。そのため、現地
食材を使わず餓死する者も。
解決策は、よく知る食材を持ち込むこと・・・
その代表がリンゴだった。はるばるヨーロッパ
からリンゴの種を運び、アメリカに植えた」

「１８世紀の終わりごろには、リンゴ園はアメリカ全土に広がる。その功労者が（通称）
ジョニー・アップルシード。リンゴ果汁の圧搾機から種を集め、それを植えながら全米を旅した」
偉大だな。

果樹園に実がなるまでに１０年を要した。最初の収穫が行われると、入植者たちはアップルパイを焼いて祝った。
学者「収穫は、すばらしい勝利だった」
やがてアップルパイはアメリカを象徴する食べ物として、イギリス人入植者だけでなく、国を成す様々な人々の嗜好に沿うものになった。

学者
「アメリカに渡った人々が、母国の味を加えていった。ドイツらしいサワークリーム・上を生地で覆わず、刻んだクルミとたっぷりのシナモンで
サクサクに仕上げる北欧風。やがてアップルパイは、アメリカを象徴するものに。まさに、おふくろの味だった」
*　　　　*　　　　*
生地が焼き上がったら、フィリング作り。
マニーシャが作るのは、バナナスコッチパイ。
上にメレンゲを載せる。
彼女の説明を聞くポールとメアリーが、浮かない表情。
マニーシャから離れて
Ｍ　固まるか疑問だわ。完成したパイが、きれいに切り分けられることも重要なの。それも技術で、風味や食感だけ問われるのではない。切ってお皿にのせた時の姿も、美しくないと。
確かにメアリーは`スッと切れるか・お皿に移してきれいな見た目か´しばしばコメントする。

ブレンダンが作るのは、オールアメリカン
シフォンパイ。
「感謝祭など特別な日のパイのイメージで、アメリカを感じさせる色にする」
ブルーベリー、ラズベリー、ホイップクリームを使い、アメリカ国旗の青・赤・白を表現。
課題のポイントに注目し、審査員にウケるものとは？と考えたのだな。
裏ごしラズベリーと生クリームの層は、ゼラチンを使って固める。
「これなら、切っても形を保てる」
きれいに切れるよう、細部に神経を行き渡らせる。

ジョンが作るのは、星条旗をイメージした
ピーカン（ナッツ）パイ。
「好調だったのに、次は最下位ってことがあるから・・・とてもプレッシャーを感じる」
あ～、とにかく最善を尽くすのみ！

マニーシャのパイの側面が、一部取れてしまった！それを目にしたジェームズが「カラメル」と声をかける。（優しい）で、カラメルでくっつけるものの、割れ目からクリームが漏れ出てしまう。
美しく仕上げられず、これはかなりまずい状況。

＝審査＝
ブレンダン作
Ｐ　見た目が上品。側面の生地がサクッとしているように見える。しっかり焼けてある。酸味に
甘み。考え抜かれてる。底の生地もいい。
高評価。パイ生地の色がいいし、型崩れも全く
していない。きれいに仕上げるのに手間をかけたのが伝わってくる。
クリームとベリーの色合いがきれいだが、彼が
言っていた`アメリカ国旗´は思い浮かばない。

ジョン作
Ｍ　おもしろいと思う。でもチェリーが余計かしら。
Ｐ　アイデアもいいし、よく出来てる。やや苦労した跡が見えるが、なかなかいい出来だと思う。
上に載った星型チョコレートがかわいい。でも、パイ全体として星条旗を表している感はないな。

サラジェーン作
Ｐ　パイピング（クリームを絞った飾り）が
いい。生地が凄く薄くていい。味もしつこく
ない。よくできている。
Ｍ　まとまりがあり、甘すぎない。
高評価。クリームでアメリカ国旗を模したのが
いい。目を引くわ。印象的。

ジェームズ作
Ｐ　食欲をそそる見た目じゃないな。
Ｍ　おいしい。珍しいし、スパイスが効いている。
Ｐ　ピーカンも生地の食感もいい。
Ｍ　見た目の良さもほしいわ。
よく言えば`シンプルな見た目´か。パッと見て
おいしそうな感じがしないのは、全体が黄土色
のみだからでは？

マニーシャ作
Ｐ　明らかに問題あり。生地はサクッとしているが、他は…
マ　大失敗。
Ｍ　原因はわかるわね。クリームのフィリングを固める材料を使っていない。
Ｐ　固めるもの抜きで層を重ねるなんて、無理。バナナのムースもメレンゲもバタースコッチも、いくら待とうとも固まるわけがない。
フィリングがトロトロ・・・知識がなかったのかな？！これはあまりに不出来。

ダニー作
Ｐ　底は上出来。ラム酒がかなり強い。生地も、フィリングの食感も風味もいいが、ラム酒が
きつすぎていつまでも舌に残る。
Ｍ　確かにとても強い。
パイもフィリングもうまくいったのに、惜しい。

キャスリン作
Ｐ　シンプルでいいね。
Ｍ　きれいに切れて、スッと取り出せるのもいい。
Ｐ　味が良くない。
Ｍ　見た目はなんとも美しく、とてもそそられる。でも味は…。
シンプル！断面がきれいだな。

ライアン作
Ｍ　爽やかな色合いで、とてもすてき。
Ｐ　よくやった、ライアン。見事。ライムの風味がいいし、砂糖漬けのショウガもよく合っている。
見た目がいいね。涼し気で、夏にピッタリ。生地づくりに焦っていので、この結果は意外。

＝審議＝
先ほど作られたパイを並べて
Ｐ　キャスリンが誰より一番スターベイカーに
近かったが、このパイではダメ。ブレンダンのは、ブルーベリーの酸味の後にクリームの甘みがきて、見事な構成。
Ｍ　彼だけがゼラチンを使った。
Ｐ　細かな気配りと知識を生かし、どんどん力を見せている。
Ｍ　ライアンがすばらしかった。他のベイカーたちの遥か上をいく味だった。
Ｐ　彼は、テクニカルチャレンジで最下位だったのに！これまでのルールが破られることになるかもしれないが、これだけでスターベイカーに値する。
脱落候補は、このパイは悪くないがサラ・ジェーン。マニーシャも。これは悲惨極まりない。
ダニーも。アルコールが強すぎる。技術的に悪くないのに、台なし。
スターベイカー目前で、キャスリン失速。
ブレンダンは、復調してから波に乗っている。
テクニカルチャレンジで最下位だったライアンは、ここに至って神業のごとく極上品を作った。ダニーは、ラム酒の量に注意するよう言われたのに大失敗。

＝結果＝
スターベイカーは、 大逆転 したライアン。まさかの結果に本人、やや呆然。
ここで終わりはマニーシャ。
P　折り返し地点を過ぎ、難易度は更に上がる。
特にテクニカルチャレンジは。彼女には厳しいと判断した。
トロトロのパイでしくじったのが決定打。

家族のことを思って、涙ぐむマニーシャ。脱落の報告は辛いね。しかし「自信がついた」と笑顔になってよかった。
ダニー　今回は、かなり落ち込んでいる。
脱落スレスレ！運の良さで救われた。
ライアン　「ベイクオフ」史上１、２を争う絶品と言われ、感激。そこまでとは思ってなかったので、本当に驚いた。
まさかの巻き返し！ バタバタと作業していたから、復調せず脱落かも・・・と思っていた。
この結果は、奇跡的だろう。そっぽを向いていたベイキングの神様が、ふっとライアンに寄り添った感じ。
やはり、三つ目の課題で勝ち負けが決まる。