ｎｏｎｔｉｔｌｅ　それでも・・・

残り7人。今週は 「プディング ウィーク」
最初に作るのは 「スポンジプディングを２種類」
風味やトッピングが違うものを6個ずつ。
焼く・茹でる・蒸す　好きにしていい。
制限時間は２時間。
◆スポンジプディングは、イギリスの代名詞ともいえるデザート。
軽いスポンジに、濃厚ソースやカスタード、アイスクリームなどが添えられる。
２種類を並行して作る◆

ジョン　
２時間で２種類のプディングだから、難題。
しかも12個だしね。
Ｍ　焼き加減の見極めが大切。焼きが甘いと中がベタつき、焼き過ぎるとパサつく。
あぁ、難しい。
◆２種類を同時進行で、どちらも完璧に仕上げるのは至難の業◆

ジェームズ　課題がどんどん難しくなっている。
ベイカーたちの疲れもたまってきているし、ますます苦しくなるね。
ライアン　後半戦ですから、守りに入ってばかりではダメ。多少のリスクがあっても、勝負するしかない。
確かに・・・技術力は勿論だが、個性を打ち出したりセンスの良さを見せつけないと。
Ｍ　なぜ拡張剤を三つ使うの？
ラ　ずっと前に覚えた伝統的なレシピなのですが、変えたくないので。
M　伝統的とは思えないけど・・・拡張剤を三つなんて。
ライアンのレシピにかなり疑問を抱くメアリー。
Ｐ　先週のスターベイカーだ。期待している。
優しく微笑むポール・・・少しプレッシャーをかけたか。
彼は、拡張剤のことをどう思っているのか？

キャスリンはのっけから焦っているが、ブレンダンは鼻歌！（こんな人、初めてだ）
Ｐ　見事な技術と豊富な知識に驚くばかりだが、プディングは得意？
ブ　得意とは言えない。だから斬新さは求めず、正攻法で伝統的な味にする。
見栄を張らず正直なのがいいね。
ジョン　何度かブレンダンに揺さぶりをかけてみたけど、全く動じない 。
ん？どういう意味だろう。話しかけて探りを入れたってこと？動じないのは年の功か。

サラジェーン　なんだかアタフタする。レシピが二つで、材料が色々だから大変。手順を確認しながら…こういうのは苦手。
二種類を同時進行で作る…この課題の要だな。
難しい。
サ　祖母直伝のプディングを作る。
​Ｍ　前にも、おばあ様のレシピで作ったわね。
​サ　いつもキッチンに立っていた。料理の思い出といえば、祖母が思い浮かぶ。​
そういう家族関係、いいね。すてき。
Ｐ　技術面に課題はあるが、味はいつも間違いない。
ウェリントン（パイの包み焼き）では、知識がなくて大失敗した。

◆全員が湯煎焼きを選択。発生した蒸気が、表面が硬くなりすぎるのを防いでくれる。
ジェームズは、皆と違うこともする◆
ジェ　薄い布に包んで茹でるプディング。
◆自家製ビール入りのバナナプディングに、スコットランド伝統の風味豊かなクルーティーダンプリングを作る◆
以前も、故郷の味や自家製のもので勝負したことがあったね。
ジェ　布に小麦粉をまぶしておくと、プディングを包む薄い膜ができて、風味を閉じ込める。
みんな食べると好きになるので、何も心配していない。
かなり自信あり。
地べたに皿を置いて作業するなって！ ジェームズもそんなことするとは、ガッカリ。最近、そんなシーンが多くて「エッ！？」と思う。いくら急いでいるとはいえ、汚い！

ダニーがプディングをオーブンから出したら、
鉄板から二つ落としてしまった！（つるんと
滑り落ちてしまった）
残っていた生地で二つ追加したいが、もう焼き
上げる時間はない。固まらない。
ダニー　これで終わり…接戦だから。
もう巻き返しは無理。
ショックを受けて、表情が硬い。

＝審査＝
ブレンダン作
〈スティッキートフィープディング〉 ←何なのかさっぱりわからないので検索したら「イギリスの伝統的なお菓子。STICKYは`ねばねばする´`べたつく´という意味。デーツ（なつめやし）を使った蒸しケーキで、上にねっとりとしたトフィーソースがかかっている。トフィーは、砂糖とバターを熱して作る、キャラメルのようなもの」
デーツ／なつめやし と言われてもピンとこないのが日本人。
Ｐ　結晶化し、ザラついている。
ブ　ガスバーナーで炙ったのが良くなかった？
Ｍ　効果がない。むしろ食感が変わってしまう。
〈ルバーブ・苺・ジンジャーのプディング〉は
高評価。

サラジェーン作
〈スティッキートフィープディング〉
Ｍ　おいしいけど、少しパサついている。
焼き過ぎ。
Ｐ　僕は反対に、うまく焼けていると思う。
評価が割れた！
〈祖母直伝　ソーシーレモンプディング〉
Ｍ　レモン風味があまりない。底にソースもほしかった。
Ｐ　スポンジというよりスフレ。これをスポンジとは…
Ｍ　言えない。
祖母の味だが、プロにはいまひとつだった。

ライアン作
〈チョコレートフォンダン〉
Ｍ　見た目がいい。
Ｐ　軽さが足りない。味は良い。
〈ジンジャーとデーツのスティッキー
プディング〉
Ｐ　やはり拡張剤が多い。ブランデーソースなしで食べると、苦みが残る。

キャスリン作
〈エルダーフラワーのスポンジプディング〉
←エルダーフラワーは、マスカットのような甘い香りがするらしい。
Ｍ　実に独創的。
Ｐ　米が生煮え。載せた意味がない。
メル　差し出がましいが、火は通っている。
Ｍ　確かに。
個体差があるのか？
〈くるみのホイッププディング〉
Ｐ　パサついている。
Ｍ　確かに少し硬いけど、中にメレンゲがあるからあまり気にならない。アイディアもすばらしいし見栄えもいい。アイスクリームも合いそうね。
ポールはどちらも気に入らないが、メアリーは
どちらも悪くない といった様子。

ジョン作
〈ラズベリーとホワイトチョコレートのプディング〉
Ｐ　スポンジに味がない。全くない。紙切れを
かんでるのと変わらないくらいだ。
ジョン　辛辣ですね。
一生懸命に作ったものをそう言われては、ムッとくるね。
〈スパイシートフィープディング〉
Ｍ　しっとりしている。トッピングもちょうど
よくておいしい。
Ｐ　風味が効いている。いい出来。さっきのは
問題だらけだった。
片方は褒められてよかったね。救いがある。

ジェームズ作
〈クルーティーダンプディング〉 ​←スコットランド伝統のデザート​
Ｍ　毎回、スコットランドの味を紹介してくれて楽しいわ。セーターもね。
郷土愛を審査員に印象づけるのに、成功している。押しつけがましくない程度なのがいい。
セーター、似合っているしね。
Ｐ　外の皮の食感が問題だな。

〈バナナのクローブのプディング〉
Ｍ　トッピングとスポンジの比率を考えると、
もっとトッピングが欲しい。
Ｐ　スポンジの出来はいいし、味も絶妙。だが、ソースが足りない。

ダニー作
Ｍ　事故はつきもの。私もよくある。
〈バノフィ―プディング　くるみのバタースコッチソースがけ〉
Ｐ　風味も食感もいいが、少し焼き過ぎ。
〈チョコレートフォンダン〉
Ｍ　スポンジが、とてもしっとりしてる。
Ｐ　おいしい。オレンジの風味がピリッと効いてる。
どちらの風味も見事。ただし、焼き過ぎには要注意だね。
ポールもメアリーも、未完成の二つについて言及しなかった。
「審査員の二人には、感謝しかありません。本当に心が広くて寛大で。いまだに信じられない展開になった」
シーズン2の青年（ロブ）が作業台からケーキを落としてしまったことを思い出した。ポールが
「救えるところは救おう」と落ちたものを拾いあげたので驚いた。
一方ライアンは、審査員に対して不満げ。

正直に言うね！
*　　　*　　　*
＝昔の話＝
かつて富裕層の屋敷には、菓子作りのためだけの厨房があり、お抱え菓子職人は富の証だった。
屋敷 管理者　
「屋敷の調理場は普通、母屋とは別の離れに設けるが、ここの製菓キッチンは、作ったものをすぐ食べられるよう、母屋の中につくられた」
「菓子職人の待遇は良く、需要も多かった。他の使用人とは比べ物にならないほど高給で、専用スイートルームも用意された」
価値ある人材として、かなり大事にされていたのだな。
歴史家
「フランス人によって考え出されたのが、アイスキャビネットプディング。
１９世紀初頭には現在のような冷凍庫はなかったので、大がかりな建物を建てて、庭師が冬の間に凍った池の氷をせっせと運び込んだ。それはもう、大変な労力だった」
氷室ってことか。
*　　　*　　　*
次はテクニカルチャレンジ。審査員たちは退室する。
課題は 「クイーン オブ プディングス」
焼いたカスタード、ジャム、もっちりしたメレンゲを重ねて層にする。
レシピはメアリーによるもの。大まかな説明しか記されていない。

サラジェーン　自分の中にある知識や経験を
総動員させる。
詳しいレシピではないからね。
ライアン　不安。カスタードもジャムも初めてだし。
えっ？！カスタードを作ったことない？！
この番組に出る人が…あり得ない。

◆ 卵のたんぱく質は加熱によって構造を変え、
カスタードを固める。だが、焼き過ぎは禁物。
表面にヒビが入ってしまう。
ジャムは、カスタードの層とメレンゲの層をしっかり分けるだけの硬さが必要。同時に、きれいに塗り広げられる柔らかさも必要◆
完璧にするのが難しい。ジャムが上下に侵入というか混ざってしまったら、きれいな層に見えないな。

ライアン　テクニカルは、毎回クイズみたい。
謎解きみたいなところがあるね。

◆ カスタードをオーブンから出すタイミングを、しっかり見極めなくてはならない。
焼き足りないとジャムを支えきれず、焼き過ぎるとヒビが入る◆
卵の扱い、難しいね。

メアリーが作った見本のような、見栄えよくおいしいものに仕上げられる人はいるか？