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2023年07月06日

ブリティッシュ・ベイクオフ 3（13）スイートドウ対決前編　感想

テーマ：どんなテレビを見ました？(77940)

カテゴリ： ○ ブリティッシュ・ベイクオフ 3

スー　
課題は、２４個の「スイートバンズ」イギリスには、地域ごとに郷土色豊かなバンズがあるが、
どのタイプでも結構。イーストで発酵させて、
ふっくら焼き上げて下さい。制限時間は３時間。

Ｐ　材料の配合を正確に、ベースの生地をきちんと作ることが大切。かなり湿った柔らかいものが理想。硬いと細かな気泡が生まれ、焼くとカリッとなってしまう。あんばいを見極めるのは、簡単ではない。
ベトベトの生地にするのが正解ってこと？
Ｍ　ポールが厳しく見るのは、サイズも焼き加減も２４個揃っているかどうか。
難しいね。どれも均一に作るのは。プロの技だわ。

ブレンダン　
チェルシーバンズの生地で、ポピーシードを
包む。ポーランド風。レモンとバニラで風味をつけて、ペーストにする。
おもしろそうだな。

ダニー　地元風、かつアーモンドの風味をふんだんに。ベイクウェルタルトのイメージ。
楽しそうなダニー。先週`事故´があったものの
評価は良く、自信をつけたようだ。

ジェームズ　地元のやり方。みんなと違うものを作りたくて。
丸めた生地を茹でる！全粒粉とリンゴ酒を用いて勝負。自信ありそう。

ジョン　
（先週ケガして）凄く落ち込んだ。もう終わりだ…って。だから脱落者なしと聞いて、本当に
嬉しかった。でも、今回は２人敗退…僕はきっと、特に厳しく見られるだろう。
ジョンの胸中は「棄権したから脱落と言われなくてよかった！」だけではないよね。　

キャスリン　地元のサセックスに関係するものを作る。
冒頭のナレーションのとおり、地域ごとのバンズがあるのだな。

■ライアンの評価は、絶賛と酷評を行ったり来たり■
確かに…欠点だらけで低評価されたり、大絶賛されたりだね。

サラジェーン　
脱落寸前だったから、今回は特に頑張らないと。だけど、気負いすぎないように。楽しんで作ると、一番うまくいくから。　
脱落危機だったが好機到来。気持ちを新たに取り組んだ方がいいね。

ブレンダンが作っているフィリング、真っ黒！
墨みたいだが・・・

ダニー　ポールは私を、皆と比べて洗練された
テクニックが足りないと思っているはず。
客観的に自己分析。

■フィリングを詰めたら二次発酵■　
時間かかるなぁ。

ライアン　
まずい。包むのに時間がかかりすぎてる。予定よりかなり遅れてる。もっとシンプルなバンズにするんだった。
またドタバタしてきたぞ。後悔先に立たず・・・

ブレンダン
オーブンで焼くのに２０分。取り出して、表面をグレーズでツヤ出しするのに３分。バスケットに盛りつけて完成。１分半は余る。
きっちり時間計算。彼らしい。

ジョン　この１週間、ずっと家で練習てたのに
酷い出来。
残念ながら、努力が報われるとは限らない。
４８時間後には「元出場者」になってるかも。
この弱気発言…よほど思うようにいかなかったのだな。
*　　　*　　　*
イギリス南部コーンウォール生まれのコーニッ
シュサフランバンズは、単なる地元の名物にとどまらず、長年地域を一つにまとめ上げる役割を
担ってきた。
１９世紀初頭のコーンウォール。メソジスト教会は、労働者が休日に酒を飲む行為を問題視。対策として、禁酒を宣誓した労働者たちを、紅茶や
お菓子が振る舞われる特別なイベントに招待。
人気が高まり、規模が大きくなっていった。
人々の最大のお楽しみは、甘くておいしいコー
ニッシュサフランバンズ。
牧師「大きな屋敷の庭などで、バンズが振る舞われた。子どもの顔ほど大きかった」
バンズに風味と色を添えるサフランは、ベニスから持ち込まれたもの。地元で採掘される、スズと交換した。やがてこのバンズは、ベーカリーから一般家庭まで広く愛されるようになった。
*　　　*　　　*
＝審査＝
キャスリン作
Ｐ　見た目がよく、大きさも揃っている。色にはバラつきがある。底がかなり詰まってる。発酵が足りない。
Ｍ　おいしいが、クリームとイチゴのジャムを
もっと入れてほしい。
Ｐ　いくつか焦がしたね。
キャスリン　エッ、そうですか？！
不満げな表情。
きれいな形にできている。クリームと苺ジャムも食欲をそそる。オーソドックスでいい。かわいいな。

ジョン作
Ｍ　やや物足りない味。
Ｐ　味気ない。
Ｍ　アーモンドエクストラクトは入れたの？
ジョン　忘れました。
あぁ・・・失敗。

ダニー作
Ｍ　なんて魅力的なのかしら！まさしく至福の
味わい。アーモンドふんだん。
Ｐ　均一に焼けてる。いいサイズだし、上のアイシングも気に入った。おいしそう。宣言どおりの完成度。
大絶賛。先週に続き調子がいい。頭角を現してきた感じ。
（ポールはアイシングを褒めたが、私は好きではない。甘くなりすぎてしまうから）　

ライアン作
Ｐ　これぞまさに完璧な生地。文句のつけようがない。お見事。
Ｍ　ふっくら柔らかで、とてもおいしそう。表面の砂糖もいい。おいしい。
目じりを下げ、優しい笑顔で握手を求める
ポール。大満足といった表情。ライアン2つ目の
ミラクル作品。拍手。

ジェームズ作
Ｐ　この手のバンズに、全粒粉を使うのは面白いし大胆。問題はフィリング。生地とうまくなじまなかったようだ。全体をしっかりまとめられず、ロールが解けてしまった。それに、均等に焼けてるとは言い難い。これはクラスト（表皮）が分厚い。
Ｍ　おいしい。
味は問題ないようだが、良い評価とはいえない。

サラジェーン作
Ｐ　砂糖の飾りがかわいらしい。指で押すと、
生地がへこんだまま。発酵が足りなかった証拠。
M　パサついている。風味も物足りない。
こちらも低評価。散々だな。

ブレンダン作
Ｐ　キメ細かくて、いい生地。軽やか。食感も
焼き加減もいい。
Ｍ　一目でバンズの完成度が高いとわかる。ふんわり食感がたまらない。とっても柔らかで、
独創的。発想が斬新で、大変おいしい。
またもブレンダン、大絶賛される。

ライアン　毎回このパターン。最初は高評価～
次のテクニカルＣで急降下～最後に生き残りを
懸けてもがく。
さて、今週はどうだろう？
*　　　*　　　*
テクニカルチャレンジの課題は、ジャムドーナツ
10個。制限時間は２時間半。審査員は退室する。
Ｐ　（見本は）とても柔らかい。
Ｍ　ベイカーたちは、生地の密度や水分量で悩むでしょうね。水分が少ないと焼いたらパサつく、多いと扱いに手てこずる。
Ｐ　注意すべきは、揚げる時に、中までしっかりと火を通すこと。油の温度が高すぎたり生地が
詰まっていたら、中が生焼けになってしまう。
うまく揚げるのも難しい。

正直　不安です。ちょっと怖い。だけど…やるしかないですよね。
そう、やるしかない。

■多くのベイカーはドーナツ作りは初めて■
えっ？！お菓子作りが趣味で、これほど知識技術のある人たちが、ドーナツを作ったことないの？！
だがジェームズは「作り慣れている。この課題は決めないと」
先程の出来がイマイチだったから、次で高評価を得ないとまたも脱落危機に。

■軽く弾力のあるドーナツにするには、水分が多い生地でなくてはならない。扱いは難しいが、
念入りにこねて空気を含ませることで、フワッとした食感が生まれる■
キャスリン　巨大なチューインガムをこねているみたい。
生地ベタベタで、サラジェーンも戸惑う。

オーブンの扉を蹴って閉めるのはダニー！汚い！彼女は教養ある人だろうに、行儀悪くて驚いた。
*　　　*　　　*
「腹が減っては戦はできぬ」と言うが、かつてアメリカ軍の兵士たちの心とおなかを満たしたのがドーナツと、それを配る若い女性たちだった。
１９４２年、イギリスに駐留していたアメリカ兵が集まった場所が、軍人用の社交クラブ。そこで欠かせなかったのが、懐かしい故郷の味ドーナツ。
アマチュア戦史研究家（意外にも女性）←初めて聞く言葉！身につけている帽子と服が、当時を
意識した衣装なのだろう。マニアックな人に見える。かわいい。笑
「第１次世界大戦中、救世軍がアメリカの兵士たちに故郷の味を提供し、士気を上げてもらおうと作ったのが始まり。これが大成功したので第２次世界大戦でも、アメリカ赤十字社が取り入れた」

`ドーナツドリー´と呼ばれるアメリカ人女性スタッフが、おやつを提供した。

「ドリーたちは常に明るく、身だしなみに気を
遣うことが厳しく課せられ、教養と品が求められた」

ドリーとドーナツはアメリカ兵に大好評。イギリス各地の米軍基地に届けるため、古いバスを改造した移動式クラブまで登場。ドリーたちがこれに乗りドーナツを配って回り、戦地に足を踏み入れることも。
歴史家
「万が一、輸送車が故障した時のために、ドリーには修理やメンテナンスの仕方まで教えられた。
移動式クラブの中は巨大なドーナツマシーンになっていて、出来たてのドーナツが軍人たちに配られた」

アメリカ赤十字社が購入した小麦粉は、ドーナツ１６億個分だった。

若い美人に盛り上がるのは、どこの国も同じね。
ドーナツお姉さんたち、命がけだったのだな。
アメリカ人、どんだけドーナツが好きなんだ！
熱が凄すぎる（笑）
*　　　*　　　*