ｎｏｎｔｉｔｌｅ　それでも・・・

残り五人。今週勝てば、準決勝に進める。
メル
​クラッカーを４８枚​ 焼いてください。粉のタイプ・イーストや膨張剤を使う使わないは自由。
大切なのは、薄くてパキッと２つに割れること。
制限時間は二時間。
◆大量のクラッカーを均質かつ完璧に焼き上げるには、入念な段取りと細部への目配りが欠かせない◆
Ｍ　薄くて繊細なため、端の方はすぐに焦げてしまう。一枚一枚パリッとして、裏も表もきれいに焼けていることが求められる。
濃いピンク色 （マゼンタ）のシャツが似合うね。メアリーはいつも華やかな装い。
日本のお年寄りは着ない、ハッキリした色。
Ｐ　パリッとしていることが大事。

ブレンダン　パーティーのビュッフェ以外で作ることは、まずない。
作り慣れていないってこと。でも、皆がそうなのだろう。
それゆえ、やりがいを感じる。
前向きなのはいいことなのだが・・・なんだか
鼻につく。（ごめん）

◆イーストで生地を発酵させると、軽い食感が
期待できるが、薄くパリッと焼き上げるのは難しくなる◆

ジェームズ　急いで生地を作る。発酵させるので時間がかかる。２時間じゃ、余裕なし。
彼はイーストとポレンタ（トウモロコシの粉から作られた、お粥のようなイタリア料理）を使うが
「試作品は硬すぎた」
えっ、それでも本番で作るのか！
Ｍ　とても辛そうね。クミンにコリアンダー、
あと何だったかしら？
Ｊ　チポトレです。（ハラペーニョを燻製にした香辛料）辛いのが気に入ってもらえるといいな。
Ｐ　薄くしてほしい。
Ｊ　極薄にします。
にこやか。試作で成功しなかったものの、
自信あるようだな。いい塩梅の辛さにできるか？！
ポールも優しい笑顔。

キャスリンもイーストを使う。
「練習ではうまくいったりいかなかったり。
味には結構 自信ある。
チーズもピクルスも地元のサセックス産」
具材がいいな！おいしそう。
「パキッと割れるはず」
Ｐ　でないとクッキーになる。
なにやら、含みのあるような笑みを浮かべた。

ジェームズ　チポトレとチリを練り込む。
イーストにどう作用するかわからないけど。
ん？試作した時は、生地を作ってから加えたのか？ 心配になるなぁ。

ジョン　スパイスが力を発揮するのは、加熱した時。だから先に炒って、中の精油が揮発するようにしておくと、香りがよく立つ。
よく知っているなぁ。化学知識。
◆スパイスやチーズに含まれる酸やたんぱく質が
イーストの働きを妨げ、仕上がりを左右する可能性も◆
吉と出るか、凶と出るか・・・

◆全体にむらなく風味をつけるには、早い段階で生地に混ぜ込むしかない◆
ジョン　前回「味が薄い」と言われたから、そこも意識している。
同じ失敗を繰り返したくない。

◆生地が分厚いと、パリッと割れない。薄すぎると、縁だけ先に焦げてしまう◆
◆厚みが均一、さらに４８枚全部が同じ形でなくてはならない◆
難しい。数が多いのもプレッシャーだ。

ブレンダン　正確を期すのが好き。庭いじり
同様、手をかければおのずと結果はついてくる。
几帳面だよね。丁寧に作る。
Ｍ　前もって、台に油を塗っておくべきだったわね。簡単に剥がせるし、いちいち打ち粉しなくて済む。
Ｂ　とても薄いので、うまく焼けるかどうか心配している。
えっ？メアリーの指摘を無視か。
Ｐ　剥がす心配が先。パレットナイフを使っても、角が少し歪むだろう。
メアリーの言ったことを繰り返す。で、ブレンダンの表情…。

◆48枚を１台のオーブンで焼く。緻密な計画と
集中力が必要。
1回の焼き時間は、4分ほど◆

ジョン　４８枚全部、全く同じに仕上げるのは
簡単じゃない。
キャスリン　
パリッと焼けるか焦げるか、まさに紙一重。

◆オーブンの温度を一定に保ち、同じ段で
何回かに分けて焼く◆
床に座り込み、両手をつくキャスリン…何度も
言うけど、汚い！
◆ジェームズは、何段も使い一気に焼き上げた◆
他の人とは違うやり方・・・それで大丈夫か？
メルと話していたキャスリン 「まずい！焼いてるのを忘れてた！あぁ、焦げちゃった」
焼き時間が短い時は、出場者に話しかけない方がいいね。

スーの髪が乱れている！

ダニー　
足りてるだろうけど、数えてないからな…
エッ、適当に型抜きしたってこと？

＝審査＝
ブレンダン作
Ｍ　見事な菱形。トランプの柄のように、
全く歪みなく揃っている。
Ｐ　（割るとパキッとした音）いい焼き加減。
むらがないし、種（ゴマ・カボチャの種・アマの実・アニスシード）がいい食感を出している。
Ｍ　味つけも程よくて、とてもおいしい。
見た目もいいね。台からうまく剥がせないだろう と指摘されたが、それは杞憂だった。

ダニー作
Ｐ（パリッと割れて）いいね。仕上がりも均一。形にむらがなく、よく揃っている。
M　食欲をそそる色。
Ｐ　表面に塩を振ったことで、他の風味を
打ち消してしまった。
色が黄色くて、クラッカーのイメージとは違うな。ドリトスのナチョチーズ味みたい。（笑）

ジェームズ作
Ｐ（割って）いいね。味も食感も上出来。
チポトレも、いいアクセントになっている。
Ｍ　少し焼き過ぎたものもあるけれど、よくできている。見事な薄さと味に仕上げたわね。
イーストの働きが悪くならずに済んだ！運がよかったね。焦げたものもあるが、高評価。

キャスリン作
「大失敗で申し訳ない。枚数も２枚足りません」
Ｐ　 （色も焼き加減も） 良くないな。おいしいけれど。
これはかなりの失点。

ジョン作
Ｐ　色が濃いのもあるが…きれいに割れる。味も食感もいい。
Ｍ　歯触りがよく、カレーが香る。形も揃っているが、少し小さい。
まずまずの評価。カレーが香るってのがいいな。食べてみたい。
*　　　　*　　　　*
ジョン　少し自信を取り戻せた。
ブレンダン　 この先は　知識と技術が鍵になる。
その点 私は、経験があるので少し有利かもしれない。
若者に混ざっても負けない自負あり。

ダニー　私のクラッカーはお酒の席で出すものなので、ポールにはしょっぱかったようです。
言い訳。ここは酒席ではないので、そのつもりで適切な味つけを考えればよかったと思うが。

キャスリン　全力でやっていないと思われたくない。家族をガッカリさせたくない。
全力でやっているのに、評価が良くない・・・
悲しいね。自分は必死なのに。
大きくつまずいたキャスリン・・・誰よりも挽回したい。

ジェームズ　一つのヘマで脱落するかもしれない。僕みたいに、運に助けられることもあるけど。
このあいだ、ジョンの怪我で異例の`脱落者なし´で、チャンスを得たからね。
*　　　　*　　　　*
アングルシー島の小麦で作られるのが、地元の
伝説にまつわる帆立て貝の形をしたビスケット。
​ あら、すてき。見栄えがいい。
​ 食物史 研究家
「アバフロービスケットは、イギリス最古のビスケットの一つ。昔から帆立てが採れたことが関係しているのでしょう。
１３世紀にプリンス・オブ・ウェールズの妻が
浜辺から貝殻を持ち帰り、大公が貝殻の形のビスケットを作らせるようになった と伝わる」

地元では別名「ジェームズケーキ」。イエスの
十二使徒 セント・ジェームズ　つまり聖ヤコブの
シンボルが、帆立て貝だからである。

「スペインのサンティアゴ・デ・コンポステーラは、聖ヤコブの埋葬地。島の人々も、サンティアゴ～を目指して巡礼した。巡礼者たちは伝統的に、帆立て貝を帽子につけたり首飾りにしていた。
恐らくアバフロービスケットは、聖ヤコブとその巡礼者たちを敬う気持ちから、何百年も作られ
続けた」

かつて、この島には風車小屋がたくさんあり、
材料となる小麦粉をひいていた。
今や、現役の風車は一つだけだが、島の人々は
現在もアバフロービスケットを作り続けている。
地元愛だね。 広大な緑の野原の中に白い風車…
きれいないい風景。
風車で製粉された全粒粉は、粗くザラリとした
食感で、プリンス・オブ・ウェールズの妻が貝を拾った砂浜を思い起こさせる。
なるほど。

地元のベイカー
「生地は麺棒で延ばさず、じかに貝殻に押しつける。そうすることで、貝殻の形になる」
へぇ～、おもしろいな。
地元で採れる貝殻と、風車で製粉された粉で作られるアバフロービスケットは、アングルシー島の伝説と伝統を象徴する存在である。
*　　　　*　　　　*
テクニカルチャレンジの課題は、知らされていない。審査員は退室する。
スー　土台はビスケット。その上にマシュマロ。ドーム状のチョコレートコーティング。
課題は、 ​６個のチョコレートティーケーキ。​
メル　なのに 気温３０度 (-_-;)
スー　 チョコが溶けちゃう注意報！ 　制限時間は
2時間。
立ちっぱなし・緊張　さらに暑さ …いつもにも
増して辛いね。
◆レシピには、最低限の指示のみ◆
Ｍ　こんなに暑い日に、チョコレートをうまく
扱えるかしら。

◆ダイジェスティブビスケットは全粒粉と砂糖とバターで作るのだが…◆
​ ジョン　普通の小麦粉に比べて、グルテンができにくい。だから生地がなかなかまとまらないが、その分　ホロッとした優しい食感のビスケットになる。
​ ナルホド。

◆全粒粉を使った生地は、捏ねすぎてもいけない。こね過ぎると、ゴムのような食感になってしまう◆

​ブレンダン　ボソボソするので水を足したくなるが、レシピどおりに進める。​
うん、その方がいいと思う。

◆厚さの指示はない◆
ダニー　５ミリが基準みたい。定規で測る。
目分量だといい加減になるから、その方がいい。
ジョン　ブレンダンは、ロボットみたい。
バタバタせず、いいものを作るからね。

◆ポールから与えられた焼き方の指示は、オーブンの温度だけ。
糖分が多いため、少しでも焼き過ぎると焦げて
苦くなってしまう。
ビスケットを冷ます間に、コーティング用の
チョコレートをテンパリングする◆　　　　　　　　　　　　◆チョコレートを正確に４５度まで温め、すぐに３２度まで冷やす。
テンパリングしたら、型に塗るのに最適な状態を見極める◆
​ジョン　チョコレートの結晶構造が安定して、
艶も出るしきれいに割れるようにもなる。​
ナルホド。色々と知っているね。化学！

チョコレートの状態を観察するブレンダン。
キャスリンは、型にどのくらいチョコレートを
入れればいいか悩む。
「厚めにした方がいいのかな」
ダニーは、型に刷毛でチョコレートを塗る。
「薄く塗って乾かし、塗り重ねる」
なるほど。そうした方が、きれいに仕上がるのかな？

ジョン　
この暑さで、チョコレートが固まらない。
ジェームズ　冷やさないと、型から外せない。
せめて室温にしてから冷やしたいけど、 ここは
灼熱。 (-_-)
◆冷やすと表面が白い粉を吹いたようになり、
せっかくの艶が失われかねない◆
気温の高さがベイカーたちを悩ます。こんなに
暑くなるとは、スタッフも予想外だったろう。

◆マシュマロを作る。湯煎にかけながら
卵白を泡立て、ゆっくりと６５度まで温める◆
手間暇かかる。
​ダニーとブレンダン　初めてマシュマロを作る。​
えっ！お菓子作りの基本だと思うのだが…意外と作らないのか。
キャスリン　火を通し過ぎると、ボウルの底が
ザラついてくる。だから手で泡立てる。電動ミキサーだと感じないから。
他の人たちは、電動ミキサーを使っているようだ。手で泡立てる…かなり疲れるな。

​ジョン　皆、手こずってます。ブレンダンは
例外。弱点がない。​
大きく崩れない・好調を保ち続けるブレンダンに、恐れをなすジョン。
ここまでくると、誰もが彼を優勝候補と思っているだろう。

皆、チョコレートでペトペトよ。

キャスリン　チョコレートが全然固まらない。
やっぱり冷蔵庫に入れないと駄目なの？
◆キャスリンは、型もビスケットも冷やしていない。チョコレートの光沢を失いたくないから◆
ジェームズ　やっぱり、すぐに冷蔵庫に入れちゃ駄目なんだ。艶が消えちゃった。
冷蔵庫に入れても入れなくても、問題発生か。

◆マシュマロを入れ、ビスケットで塞ぎ、
もう一度冷やす時間も必要◆
​キャスリン　あぁ…冷蔵庫に入れたくないのに。​
どうしても艶を出したいのだね。

残り10分
◆ティーケーキを、慎重に型から外す◆
​ ブレンダン　艶があるのは、テンパリングがうまくいった証拠。
今回も順調。・・・なんだか、彼のこういう発言が、やや疎ましく思えてきた。（ごめん）
ダニー　溶けてきた！お皿お皿！
キャスリン　ハッ！ダメだ！
固まっておらず、取り出せないのか？！
また失敗すると、脱落の可能性がかなり増す。