Sep 17, 2005
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今夜は昨日のイタリアン三昧の反動もあって、自宅で旬の食材で安旨クッキング。
旬といえば「さんま」「きのこ」ちょっと違うけど「あさり」この３品を使って、煮る、焼く、炒めるなど一工程でできる簡単クッキングを紹介です。秋を感じる３品でしみじみ飲むのも良いかも。
秋の味その１
「さんまの梅煮」
とにかく今年はさんまが安い!史上空前の豊漁らしく、一尾約９０円。一尾１００円を切る魚なんてなかなかありません。
まあ普通は塩焼きで、すんごく美味しいんだけど、煮付けもなかなかです。自宅で煙を出すのが嫌な?人はこっちが良いかもね。
ポイントは梅干。よく、いわしなんかにも使うけど、骨まで柔らかく食べられるんだよねー、ほんと不思議です。
■材料は、二人分で、さんま３尾、ごぼう１／２本、昆布４cm×４cmを３枚位、梅干３個、生姜薄切り３枚とこれだけ。
■煮汁は水５００cc、醤油・酢・みりんそれぞれ５０cc、酒１００cc、砂糖小さじ２を煮立たせて生姜の薄切りを入れる。
■さんまの下ごしらえは、頭と尻尾を切り落とし、３等分に切り分け、内臓を割り箸などで取り除き、水でよくすすぐ、まぁこれは簡単です。
■ごぼうは５cm位に切り縦半分に切って水にさらす。
■あとは沸騰した煮汁にさんまとごぼう、昆布、梅干を入れて、落し蓋をして約４０分弱火で煮るだけ。
梅干と酢が魚臭さも消してくれて、適度な酸味が食欲をそそる「さんまり梅煮」はうーんやっぱり秋の味覚ですなー。
で、秋の味その２
「きのこのスペイン風炒め」
これは、スペイン料理店の定番タパス、マッシュルームのセゴビア風を家庭用にアレンジしたもの、せっかくなので、しいたけやしめじを加えて、フライパンでささっと作ってみました。
■材料はマッシュルーム１パック（石突を取って、４等分）、生しいたけ１パック（これも石突を取ってマッシュルームと同じ位にカット）、しめじ１パック（適当にばらばらに）、最後にぱらぱらするパセリがあれば尚良し。
調味料は、にんにくの微塵切り２かけ分位（多い方が美味しい）、オリーブオイル、白ワイン（料理用で全然オッケー）、塩・コショウ
■あとフライパンで一気に炒めるだけ。フライパンにオリーブオイルを結構多めに入れて、にんにくを入れてから火を点火。にんにくの香りが出たら、きのこを投入、適度に炒める、途中、白ワインを１００cc位加えて煮るように炒める。最後に塩・コショウを少し強め（味を見ながら）に加えて完成。
出来上がりは、ガーリックオイルとワインが混ざった汁がひたひた位あり、この汁をフランスパンに浸して食べれば、ワインがぶ飲み間違いなし。調理所用時間約１０分と本当に簡単なのでぜひぜひ。
で、最後、秋の味覚その３
「あさりバター」
まぁ要するに「あさりバター」なんだけど、この味は大学時代アルバイトしていた、浅草にある居酒屋の名店「酒膳 一文」のレシピを再現したもので、絶対の自信作。汁までつまみになるこの「あさバタ」はくせになるのでぜひともです。
■材料は、あさり、バター、おろしにんにく、かつおだし（出汁のもとを湯で割ったもので充分）、醤油、彩りが欲しいなら小ねぎの微塵切り。とこれまたシンプル。
■鍋にバター大さじ２杯（結構多めがポイント）を溶かし、にんにく小さじ１を投入、香りが出たら、あさりを入れ３０秒位殻にバターをなじませるように炒める。
■そこに、かつお出汁３００ccを加える（結構出汁は多めに）、あさりの殻が開くまで煮立て、最後に醤油をほんの少し、汁の味を見ながら加える。
これで完成、なーんだ誰でもできるじゃない、と思われるかもしれないけど、これは美味しいよ～。汁まで飲み干したくなるあさりバターって興味ありません?所要時間５分の簡単バカ旨料理ぜひぜひです。
というわけで、本当に鍋・フライパン１つでできる秋の味覚。ささっと作ってあとは、お酒片手にゆっくりどうぞ。
旬といえば「さんま」「きのこ」ちょっと違うけど「あさり」この３品を使って、煮る、焼く、炒めるなど一工程でできる簡単クッキングを紹介です。秋を感じる３品でしみじみ飲むのも良いかも。
秋の味その１
「さんまの梅煮」
とにかく今年はさんまが安い!史上空前の豊漁らしく、一尾約９０円。一尾１００円を切る魚なんてなかなかありません。
まあ普通は塩焼きで、すんごく美味しいんだけど、煮付けもなかなかです。自宅で煙を出すのが嫌な?人はこっちが良いかもね。
ポイントは梅干。よく、いわしなんかにも使うけど、骨まで柔らかく食べられるんだよねー、ほんと不思議です。
■材料は、二人分で、さんま３尾、ごぼう１／２本、昆布４cm×４cmを３枚位、梅干３個、生姜薄切り３枚とこれだけ。
■煮汁は水５００cc、醤油・酢・みりんそれぞれ５０cc、酒１００cc、砂糖小さじ２を煮立たせて生姜の薄切りを入れる。
■さんまの下ごしらえは、頭と尻尾を切り落とし、３等分に切り分け、内臓を割り箸などで取り除き、水でよくすすぐ、まぁこれは簡単です。
■ごぼうは５cm位に切り縦半分に切って水にさらす。
■あとは沸騰した煮汁にさんまとごぼう、昆布、梅干を入れて、落し蓋をして約４０分弱火で煮るだけ。
梅干と酢が魚臭さも消してくれて、適度な酸味が食欲をそそる「さんまり梅煮」はうーんやっぱり秋の味覚ですなー。
で、秋の味その２
「きのこのスペイン風炒め」
これは、スペイン料理店の定番タパス、マッシュルームのセゴビア風を家庭用にアレンジしたもの、せっかくなので、しいたけやしめじを加えて、フライパンでささっと作ってみました。
■材料はマッシュルーム１パック（石突を取って、４等分）、生しいたけ１パック（これも石突を取ってマッシュルームと同じ位にカット）、しめじ１パック（適当にばらばらに）、最後にぱらぱらするパセリがあれば尚良し。
調味料は、にんにくの微塵切り２かけ分位（多い方が美味しい）、オリーブオイル、白ワイン（料理用で全然オッケー）、塩・コショウ
■あとフライパンで一気に炒めるだけ。フライパンにオリーブオイルを結構多めに入れて、にんにくを入れてから火を点火。にんにくの香りが出たら、きのこを投入、適度に炒める、途中、白ワインを１００cc位加えて煮るように炒める。最後に塩・コショウを少し強め（味を見ながら）に加えて完成。
出来上がりは、ガーリックオイルとワインが混ざった汁がひたひた位あり、この汁をフランスパンに浸して食べれば、ワインがぶ飲み間違いなし。調理所用時間約１０分と本当に簡単なのでぜひぜひ。
で、最後、秋の味覚その３
「あさりバター」
まぁ要するに「あさりバター」なんだけど、この味は大学時代アルバイトしていた、浅草にある居酒屋の名店「酒膳 一文」のレシピを再現したもので、絶対の自信作。汁までつまみになるこの「あさバタ」はくせになるのでぜひともです。
■材料は、あさり、バター、おろしにんにく、かつおだし（出汁のもとを湯で割ったもので充分）、醤油、彩りが欲しいなら小ねぎの微塵切り。とこれまたシンプル。
■鍋にバター大さじ２杯（結構多めがポイント）を溶かし、にんにく小さじ１を投入、香りが出たら、あさりを入れ３０秒位殻にバターをなじませるように炒める。
■そこに、かつお出汁３００ccを加える（結構出汁は多めに）、あさりの殻が開くまで煮立て、最後に醤油をほんの少し、汁の味を見ながら加える。
これで完成、なーんだ誰でもできるじゃない、と思われるかもしれないけど、これは美味しいよ～。汁まで飲み干したくなるあさりバターって興味ありません?所要時間５分の簡単バカ旨料理ぜひぜひです。
というわけで、本当に鍋・フライパン１つでできる秋の味覚。ささっと作ってあとは、お酒片手にゆっくりどうぞ。
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