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大豆コロッケ
材料
・大豆(乾燥) 3カップ
・肉(切り落とし) 200cc
・玉葱 中3個
・塩、コショウ 適量
・酒 大さじ2
作り方
1 大豆はよく洗い、たっぷりの水に塩一つまみいれ、丸2日じっくり戻す。 (丸1日で水を替える)
2 1を土鍋に、水を大豆がかぶるくらい入れ、酒大さじ1も入れ、指でつぶせ るほど柔らかくなるまで差し水をしながらゆっくりゆでる。
3 2が茹で上がるまでに玉葱のみじん切り、肉の荒みじん切りを炒め、塩、 胡椒で濃い目に味を付けておく。
4 茹で上がった豆をざるに上げ、水気を取って熱いうちにつぶす。
5 4がすっかりつぶれたら、3を入れ、冷めないうちによく混ぜ、混ざったと ころで味をみて、塩、コショウで味を調える。
6 5が冷めてから、このみの形に形成し、衣をつけて油でこんがり揚げる。
※ジャガイモが大豆になっただけの簡単なコロッケです。
ただ、大豆が茹で上がるまで時間がかかるので、私は活力鍋を使っています。大体、お昼に仕込んで夕飯の支度の時に形成して衣をつけて揚げています。
・・実はパン粉まで作っています^^;
ホームベーカリーがあるので、パンも焼いて、そのパンをミキサーにかけて生パン粉を作ります。おいしいな、と思う食パンでパン粉を作って使うコトをおススメします(^◇^)
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