暇人主婦の家庭菜園

おはようございます

プランターによる家庭菜園☆我が家の屋上・ベランダ菜園へようこそ！

エンダイブ
＜キク科＞

エンダイブという野菜をご存知ですか～？

地中海沿岸が原産とされるキク科の1年草の植物で、
和名は「キクヂシャ」
ほろ苦い味から、別名「ニガチシャ」などと呼ばれたりもします。
シャキシャキとした食感が特徴で
フレンチレストランなどのサラダでは定番です？！
(v^ー°) ヤッタネ ☆



見た目は、グリーンリーフレタスやサニーレタスなど似ていますが、
じつは・・・非結球レタスなどの仲間ではないんです。。

Σ(T▽T;) ぐわわぁぁ~ん!まじ？

一般的にレタスと言われているものは、キク科アキノノゲシ属ですが、
コチラのエンダイブは、同じキク科でもキクニガナ属でチコリの仲間なんです。


（ちなみに・・チコリ（アンディーブ）ってこんな野菜です）

この野菜、面倒なことに・・
フランス語でChicorée（シコレ、チコリ）と呼ばれているのに対し
英語では Endive（エンダイヴ）というため、
白菜の芯のような野菜のチコリ（アンディーヴ）と混同されやすいですが、
日本の園芸的にはエンダイブと言うようです。

＜種まき＞
直接種まきしてもポットまきでもOK。発芽の適温は２０℃前後。

種まきをしたら土は薄くかぶせ、栽培中は乾かないようにしましょう。
＊今回は、プランターに直接種まき（すじまき）しました。



＜植え付け時期＞
直まきした場合： 発芽したら葉と葉がふれあう程度の間隔に間引いていき、
最終的には２５ｃｍ間隔にし、1本立ち。
ポットまきの場合： 種蒔き後、本葉が３～４枚くらいの頃が植え付け時期。
植え付け間隔は２５ｃｍ前後。

⇒

＜間引き作業＞
直接種まきした場合は、葉と葉が触れ合う程度にすることで
お互いを支え合い、倒れにくくなり株元まで充分に日光を当てることができます。
丁寧に少しずつ間隔をあけてきましょう。



間引きした若菜は、苦みも少ないのでそのままサラダにすることができます。



＜軟白作業＞
株全体の直径が20～25ｃｍくらいなった頃、
外葉（一番下の大きな葉）を上の方へあげ、ひもなどで束ねて
きんちゃく袋のような状態にします。
白っぽい部分が多くなるように栽培されます

この作業は「軟白作業または軟白処理」とも呼ばれ
光を遮ることによって、エンダイブの葉は苦みが和らぎ
葉が白く軟らかくなり、味もほろ苦くなり美味しくなるんです。



＜収穫時期＞
軟白処理を行った株が、１週間~10日ほど経ったら、株ごと収穫します。
あまり長くひもで縛ったままにしておくと
株の中が蒸れて腐ってしまうことがあるので要注意です。

＊春まきの場合：夏に近づくと、花が咲いて(とう立ちする)しまうので、
早めに軟白作業を行い収穫しましょう。花が咲いてしまうと食べられません。



＜エンダイブの食べ方＞
外側の濃い緑の葉の部分はやや硬いので、
真ん中近くの黄色い～白い部分を多く選び食べるのが一般的。
サラダにする場合は、葉先の柔らかい部分を手でちぎって使います。



エンダイブは葉先が縮れているので、
盛り付けた時にこんもりとボリューム感を出す事が出来るのが魅力！

☆

まるで～お皿の上で、
エンダイブがダンスを躍っているように見えませんか？






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