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自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その374
青空文庫で三つ葉をキーワードに検索してみると、実に多くの作家の文章に取り上げられています。今では丼物や椀物の飾りのような扱いを受けて活躍の場が少なくなっていますが、かつては今よりはずっとポピュラーな野菜だったのだと思われます。検索結果をぼんやり眺めていると以下のような文章が見当たりました。中谷宇吉郎著『貝鍋の歌』どんな愚魚でも、あたらしい魚はうまい。貝鍋に昆布を一枚しき、このほっけの切身と豆腐を入れ、せりか三つ葉の青味を少し加えて、湯でくつくつと煮る。味つけは、うすくちの醤油を数滴たらすだけ。 初めのうちは、淡泊というよりも、味もそっけもないといってもいいくらいの味である。この味のない肴さかなをはさみながら、ゆっくりと酒をのむ。汁はまもなく煮つまってくる。銅壺の湯をたびたびさし、ときどき醤油をたらし込みながら、煮ていると、次第に味が出てくる。 その頃になると、酒も適当にまわり、その味がよくわかるようになる。それはまことに不思議にも微妙な味で、相当味が濃くなってきても、少しもしつこくはならない。二時間くらいも食べつづけていて、いつまでも味の新鮮さを失わない鍋ものは、他にちょっと思い当らない。酔い心地も、まず申し分がない。 ここでも三つ葉は添え物扱いでせりの代替品のような記述のされ方とはなっていますが、日本的なハーブの代表(これと春菊が三大ハーブかな)としての認知はされているみたいです。ほっけと豆腐と三つ葉、想像しただけで酒の肴として格別なものに思えてきます。ぼくも三つ葉には目がなくて、たまに格安で投げ売りされているとつい大量購入してしまって、うっかりダメにしちゃうのです。日持ちがもう少し良ければいいんですけどね。 うえやまとち著『クッキングパパ』からあさり丼です。アサリと三つ葉の組合せは最強のタッグだと思います。【材料】ごはん・アサリ(砂抜き)・卵(溶いて三つ葉を混ぜる)・三つ葉(ざく切り)・生姜・【調味料】醤油・みりん・酒・【だし汁】水(鰹節、昆布でだしを取る)・鰹節・昆布 適宜【作り方】1. 鍋にだし汁、【調味料】を入れて沸かす。2. フライパンに1.、アサリ、生姜を入れて沸かす。溶き卵を加える。 3. 丼にごはんを盛って2.をのせる。 もう敢えて口にするまでもなく美味しいですね。書いてる傍から食べたくなってきました。アサリは取れたてを食べるのが一番ですが、近頃の冷凍物も随分品質が良くなっている気がします。冷凍で殻付きは場所を食うので剥きアサリで妥協していますが、それでも十分に美味しいのだ。 おやおや、またも似たようなものを作っていました。あさりと三つ葉そばです。【材料】そば(茹でる) 1人前／アサリ 10個／酒 大さじ2／三つ葉(4cm長) 1束／めんつゆ 適宜【作り方】1. 鍋にアサリ、酒を入れて加熱する。三つ葉を加えて冷やす。2. 丼にそば、冷やしためんつゆを盛って1.をのせる。 北海道苫小牧市にある「十割そば幸舟」なるお店のスタイルをパクったようです。でもそんな見本がなくったってきっと自分でも作っていたと思います。 三つ葉のバターソテーを作りました。三つ葉に限らず、さっき勝手に三大日本風ハーブとして定めたせり、春菊もバターでソテーすると美味しいんですよね。【材料】三つ葉(4cm幅) 1束／バター 大さじ1／顆粒だし 小さじ1/2／塩・醤油・白ごま 適宜【作り方】1. フライパンにバターを熱して三つ葉を炒める。顆粒だし、塩、醤油を加える。白ごまを散らす。 非常に美味しいんですけど、炒めると1袋分でもすぐにぺしゃっと少量になってしまうんですね。特に三つ葉の場合はもともとの袋内の量が少ないからそれが顕著です。なるべく手短に炒めたいところ。これだけで食べるのがいいのは分かっていますが、嵩増しに油揚げや仙台の油麩なんかを入れるのも良さそうです。 この時はよほど見切りで安かったのでしょう。状態もすぐに食べなくてはならなかったのでしょうか、贅沢にも三つ葉と鶏手羽元の鍋を作りました。【材料】鶏手羽元 10本／三つ葉(4cm幅) 4束／絹豆腐 1丁／えのき 1袋／大根(薄切り) 5cm／だし汁・鶏がらスープの素 適宜／【トッピング】ポン酢・山椒・柚子胡椒・七味唐辛子・ニラキムチ 適宜【作り方】1. 鍋にだし汁、鶏がらスープの素を沸かして鶏手羽元を煮る。他の材料を加える。【トッピング】を添える。 ほっけには劣るかもしれませんが、もう少し気楽に手羽元で食べてみました。こんだけ贅沢な三つ葉の使い方、なかなかできないなあ。せりもいいなあ。春菊の鍋だとちょっと格が下がるかな。具材を控えめにするのがコツのようです。
2023/08/20
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自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その373
どうでもいいことですが、食品の組合せでイチゴ味を出すには、どういった組合せがいいかご存じでしょうか。この話題を引っ張るつもりはないのですぐに回答を書きますが、トマト＋砂糖が正解らしいのです。北海道民はまさにこの食べ方をしているようです(正確な情報であるかと追及されると自信はないけれど、そういった話を聞いたり、テレビ番組で紹介されているのを見たりしたというぼんやりした記憶があります)。ちなみに知人の北海道生まれ and/or 育ちの人たち数人に聞くと確かに自分はそうではないとしても身近にそういう人はいたという回答を得られています。でも彼らがイチゴの代わりとしてそうしているかというとそんなことはなくて、トマトはいくら砂糖を掛けようがトマトであることに変わりはないということのようです。しかしまあ少なからず彼らの多くはイチゴ同様にフルーツを食べるつもりで砂糖掛けのトマトを食べているということはあっても不思議ではなさそうです。引っ張るつもりもないのに長引いてしまいました。しかしいずれにせよ、ぼくはトマトが大好きですが、その甘さに惹かれているかというとそんなことはなくて、ぼくにとってはトマトはどこまでいっても野菜でしかないのでした。でもスイカやメロンなど果物と野菜の境目は判別し難いようで、まあそんな区別よりも好きか嫌いかが大事で切実な問題なのです。なので、今年のようにトマトの価格が高騰してしまうと非常に切ないのですが、今後日本のみならず世界中がトマトに限らない食糧危機に見舞われ続けることになるのでしょう。 焼きトマトって美味しいんですよね。これを知っちゃうと生で食べるのが物足りなく思えてしまいます(無論、生も美味しいけど)。色んなヴァリエーションがありますが、これはチーズをふっています。【材料】トマト(横2等分) 2個／にんにく・砂糖・塩・胡椒・パン粉・溶けるチーズ・オリーブ油 適宜【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱してトマトを焼く。にんにく、砂糖、塩、胡椒をふって焼く。耐熱皿に移してパン粉、溶けるチーズを散らしてトースターで焼く。 これはチーズなどなくとも美味しいのですが、ちょっとボリューム感を増してみました。トマトがお手頃でたくさんあるようならチーズやパン粉をなしにしてもいいかも。 イタリアに限った訳ではないですが、トマトなどの夏野菜をくり抜いて米を詰めて煮たり焼いたりする料理がありまして、これが本当に美味しいんですね。トマトとお米のリピエノです。【材料】トマト(上部を切る/中身をくり抜いてブレンダーにかける/中に塩をふる) 6個／玉ねぎ 1/2個／米 120g／パルミジャーノ 60g／バジル 10枚／オリーブ油・水・塩・胡椒 適宜【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱して玉ねぎを炒める。米、胡椒を加える。トマト(中身)を加える。水、塩、バジルを加えて煮る。火を止めてパルミジャーノを加える。2. 1.を詰めてオリーブ油を塗ったトマトとオリーブ油を塗ったトマト(上部)をオリーブ油を塗った耐熱容器にのせてオーブンで180℃35分焼く。【備考】BACCHETTE E POMODORO 「トマトとお米のリピエノ」https://bacchetteepomodoro.com/ja/pomodori-ripieni-di-riso/ やってみると無茶苦茶手軽な料理なんですけど、なぜか面倒臭い先入観を抱いてしまいう料理の一つです。その面倒という意識を撥ね退けてえいやっと作るとこの上ない舌福が待っています。 和風の調理にもトマトは相性がいいです。丸ごとトマトのだし浸しは昔から色んな調味料で試しています。【材料】トマト(湯剥き) 2個／【A】めんつゆ 大さじ2／水 200ml／【B】生姜・小ねぎ(小口切り) 適宜【作り方】1. 保存袋にトマト、【A】を入れて冷蔵庫で2時間漬ける。皿に盛って【B】を散らす。 生姜とトマトって相性が抜群です。ひんやりとしていて1個じゃ物足りなく感じられるんじゃないかな。湯剥きってひと手間ですが、当然ですが口当たりが全く違うので端折らないことをお勧めします。 おっと、忘れていましたがミニトマトのだし浸しそばなんてのも作ってましたね。上のレシピのヴァリエーションといったところでしょうか。【材料】そば(茹でる) 1杯分／ミニトマト(湯剥き) 3個／【A】めんつゆ 大さじ2／水 50ml／【B】生姜・小ねぎ(小口切り)・大葉(千切り) 適宜【作り方】1. 保存袋にトマト、【A】を入れて冷蔵庫で2時間漬ける。皿にそばを盛って【B】を散らす。 これも当たり前に美味しいです。トマトのエキスの染みだしためんつゆとそばも合います。つい生姜を使ってしまいましたが、わさびでやってみたらまた違った風味になって面白いかも。今度、試してみようかな。
2023/08/19
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またも松戸で牛タン三昧
好きなものをひたすら飽きずに食べる人、好きになったら嫌になるまでとことん食べ続ける人、そうした傾向の人がいるみたいです。みたいというといるかもしれないけれど、実はいないのかもしれないという非常に曖昧な物言いでありますが、実は身近にいたのですね。タイトルですでにお察しになられる方もおられるかもしれませんが、その人はとある週末の夜にぼくを誘って牛タンを食べに連れて行ってくれたんですね。で、翌週は予定通り仙台に出張。仙台名物の牛タンを食べて旅に勢いをつけるとかどうとか語っておられましたが、それはまずは置いておくことにします。で予定通り出張を終えて帰京した翌日の夜、またもぼくを誘ってくれたんですね。で、連れていかれたのはまたも牛タンのお店だったのであります。いやまあぼくも牛タンは好きだけれど、月に数度に留めたいものです。ということでぼくは2週間弱のインターバルがあるから願ったり叶ったりでありますが、実はこの牛タン好きの方はそれどころではなかったのです。なんと仙台に行っても宮城が誇る魚介類などには目も暮れず(ホントはこの人、無茶苦茶魚介類、それも刺身が大好きなんですよね)、やはり牛タンを食べてしまったそうなのだ。 ところで先般も書いたばかりでありますが、松戸で牛タンを食べさせる店は「仙臺たんや 利久 アトレ松戸店」ということになります。他にもあるのかもしれませんが寡聞にも存じ上げないのです。で、その牛タン好きが訪れたのは、なんとなんとまたも「仙臺たんや 利久」であったのです。塩釜からフェリーに乗って松島で立ち寄ったそうですが、仙台まできてチェーン店はないだろうにと思わぬでもないけれど、どこの飲食店も列をなしたり無茶苦茶混み合っていたというから選り好みしないのは正解だったかもしれないけれど、ぼくだったら松島なんかじゃ呑み食いしないだろうけどなあ。でも、曰く松島の店舗は松戸とは提供している商品に差異があったというのだ。まず、刺身などの魚介類の提供があったそうです。そしてトマト割りのチューハイもあったらしいのだ。って差はその程度かい。さて、松島ならぬ松戸の店舗に訪れました。まずはドリンクから。ぼくは前回知って気に入った氷結サワー無糖(有頭もあるそうです)のメガジョッキであります。牛タン好きは松島にはなかったという男梅サワーを注文しますが生憎の品切れらしく残念。でもすぐに気を取り直して氷結メガを注文し、松島は390円(税抜)だったからこっちが安い(290円(税抜))なあと地域によって色々と違いがあるもんですね。牛タン焼きに加えてナンコツ唐揚げ、ソーセージ盛合せ、ポテトフライ、そして追い牛タン焼きと圧倒的に野菜不足のラインナップとなりました。が、牛タン好き色々と差があったにも関わらず松島でもこれと同じオーダーだったそうです。トマトサワーでビタミンやカロチンは補給できるってか。
2023/08/18
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自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その372
つい先達ても書いたばかりですが、カッペリーニのヴァリエーションです。その際にカッペリーニとそうめんが代わり映えしないなんて乱暴なことを書いてしまいましたが、前者はデュラムセモリナ、後者は中力粉で作られており、その食感は違っているらしいのです。いや、そうじゃないとおかしいのですが、ぼくの馬鹿舌にはその違いが感じられないのです。いや、そうめんは嫌いって訳でもないけれど、どうしたものか食べる機会がちっともなくってその食感すら忘却の彼方にあるから、もしかすると両方を食べ比べてみればその違いは案外歴然としているものかもしれません。でも、その差異を確かめるだけのためにわざわざ両方を同時に茹でるというのも何だか違うんじゃないかって気がするのです。と、こうしてグズグズと言い訳じみた言葉を書き連ねるのは、実はこのことがすごく気になっていて確かめてみたいなあと思っているのであります。だったら今晩にでも試してみるかというと、残念、こんなに暑くっちゃ2度に亘って湯を沸かして麺を茹でるなんて辛い行為をとてもする気にはならないのです。そのうち秋をすっ飛ばして冬になるとそうめんはとっくに季節外れの食品となっているのでしょう。他にもにゅうめんやら白石温麵やら似たような麺類があるけれど、やはり大概は3親等程度の差異でしかないように思うのです。 アドボが中途半端に残っていたので、アドボのカッペリーニを作ってみました。なんのことはないアドボの汁をそのまま処分してはもったいないという精神に呑み突き動かされたものです。【材料】カッペリーニ(茹でる/冷水で洗う)・アドボ 適宜【作り方】1. アドボの煮汁で和えたカッペリーニを器に盛ってアボドの鶏手羽元、煮卵を添える。 ほんのりとした酸味が悪くないのですが、どうも味が単調に思えるのです。パスタに限らず麺類って大概は単調になるものですが、ちゃんとした麺料理はその単調さを嬉々として受入れられるのに、こういう思い付きの残り物処理料理ではどうもすぐに飽きてしまいます。 コルキャノンのカッペリーニも同様です。余っていたから作ってみたまでです。【材料】カッペリーニ(茹でる/冷水で洗う) 80g／コルキャノン・胡椒 適宜【作り方】1. 皿にカッペリーニを盛ってコルキャノンをのせる。胡椒を散らす。【参考】コルキャノン[アイルランド]【材料】じゃがいも(皮を剥く/2cm角/蒸かす) 4個／キャベツ(1cm幅/蒸かす) 4枚／牛乳100ml／バター 20g／塩・胡椒 適宜【作り方】1. 鍋で牛乳を沸かす。じゃがいも、バターを加えて潰す。キャベツ、塩、胡椒を加える。 これはいかにもガッカリですね。本場イタリアにもじゃがいものパスタレシピは数ありますが、やはりどれも似たように単調に感じることになるのでしょうか。 しらすと大葉のカッペリーニ、いかにも凡庸なレシピですねえ。って日本のレシピサイトでカッペリーニっていうと本場風のトマトを使うものに次いでこれに似たようなレシピが表示されます。【材料】カッペリーニ(茹でる/冷水で洗う) 80g／しらす 30g／大葉(粗みじん切り) 3枚／小ねぎ(小口切り)・白ごま 適宜／【ソース(混ぜる)】オリーブ油 大さじ1／レモン汁 小さじ1／塩・にんにく 小さじ1/4【作り方】1. 【ソース】と和えたカッペリーニを皿に盛ってしらす、大葉をのせる。小ねぎ、白ごまを散らす。 美味しいんだけど、これはそうめんでもきっと美味しいのでしょうね。日本オリジナルのレシピってやはりそうめんと同様に見做しているんだと思います。 思い付きで茶漬け風カッペリーニを作りました。永谷園のお茶漬けの素でやるともうちょい雰囲気が出るんでしょうね。ってか永谷園の公開しているレシピにあったりして。【材料】カッペリーニ(茹でる/冷水で洗う) 80g／梅干・塩鮭・わさび・刻みのり・顆粒だし・冷茶 適宜【作り方】1. 皿にカッペリーニを盛って梅干、塩鮭をのせる。顆粒だし、冷茶を加えてわさび、刻みのりを散らす。 悪くないんですよね。でも麺だとお茶漬けの味だけだとぼんやりしてしまいます。やはり米こそがぼんやりした味も受け止められる柔軟度がより高い食材に思えてしまいます。
2023/08/17
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川口の古臭くて懐かしい居酒屋
川口に以前から気になっていた居酒屋があります。気になるのならとっとと行っておけばいいまでのことですが、たまたま目指す酒場の方面が重ならなかったりして次の機会にと後回しにしていました。まあそんな感じで後回しにしてもまあいいかなってタイプのごくありふれた居酒屋に思っていたのでした。てな書き方をすると予想に反してとんでもない酒場だったのかという誤解を抱かせかねませんがそういうことは決してなかったのであります。これもこう書くと全然大したことがなかったみたいで、結論としてはごくごく普通ではあるけれど、近場にあれば一定程度の頻度で通ってもいいかなって思える居酒屋だったのでした。ぼくは以前は唯一無二の個性的な酒場(なんて表現がいかにも大袈裟で、酒場が酒を振舞うことを目的とした店であり、その目的から逃れられない以上、その個性も限定的であらざるをえないのでしょう)に足が向いたものですが、近頃はそんな果敢さとは無縁な日和気味の酒場巡りが続いています。それはそれで気楽でいいものですけど。さて、今回川口でお邪魔するお店もどちらかといえば気楽な居酒屋に分類できそうなお店で、駅東口を出て線路沿いに北上するときっと辿り着けるはずです。道路から一歩奥まった場所に店の入口があるという身を潜めているような風情がちょっといい感じです。 店名も「ふる里」と凡庸でありますが、居酒屋の名前としては無難かつちょっとムードがあって、人それぞれに記憶する情景が浮上してくるようです。一足先にこちらは幾分かの躊躇の様子を放ちながらも店内へ踏み入ったお客さんがいました。この方はわれわれがすぐ後になって店に入るとすでにカウンターに腰を落ち着けていました。表情から察するにとてもお気に召したようです。次第にこの人、店の方とお喋りを始めるのですが、どうやら関西方面のご出身者のようです。関西の方のお気に召したとは嬉しい限りです。って早くも自分の根城のようなつもりになってしまいました。卓席も揃っていて、多様な組合せの客が20名ほどはおられました。そこそこのサイズ感のお店で、ゆったりとしていながらも店の方お二人でもちゃんと回せているから若干肴の提供に時間を要するとはいえ全く問題ありません。酒はサワーが200円台後半からあってお手頃だし、肴は奇を衒ったものはなさそうでしたが、どれも居酒屋料理らしい品が大体揃っているので、それこそ今晩は居酒屋でゆっくり呑みたいななんて思った時にはぴったりのお店だと思います。うちの近所はこういう普通な居酒屋がないのが難点なのですが、もう今後こういったタイプの居酒屋が開業されることは期待できないんだろうなあ。
2023/08/16
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自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その371
朝ごはんを食べるようになってからしばらく遠ざかっていた(本当は食べたいのだけれどそこまで辿り着けない)パンを食べるようになって、色々と諸外国における伝統的な食べ方や際物的な変わり種レシピまで様々なレシピを試しています。基本的には手元にある材料で作れる範囲のものを作るってことになるので、なかなかレパートリーが増やせないのが忸怩たるものがあります。パンって様々な種類があるから、気が向いてなんとなくそこらのパン屋で買って帰っても例えばコッペパンのレシピが手元にいつもある訳じゃないから、いちいちネットで調べたりすることになります。いやまあ、実際にはそれは面倒だから適当に冷蔵庫の残り物を挟んでみたりするのだけれど、そればかりじゃ絵面としてもいかにもつまらないし、やはりどこかにそういう出鱈目なものではない然るべき由来を披露できるようなものも作ってみたくなるものなのです。でも様々なレシピを調べてきましたが、やはりパンに何某らの手を加えるといってもそうそう奇抜なものとは出会えないのが実情です。たまにこれは試してみたいなと思ったのがあっても、材料が足りなかったり、矢鱈目ったら手間が掛かったりするから案外ヴァリエーションは増えることはないのでした。 まずは、キューバサンドイッチを。このレシピよく見かけるけどあえてレシピがなくてもなんとなく作っちゃいそう。とはいえ、これとまるっきり同じになることはなさそうですけど。そもそもキューバサンドにだって定まったレシピなどないのだろうなあ。【材料】パン(ソフトフランスパン or チャバタ/15cm長/縦2等分/マスタード、バターを塗る) 2本／ロースハム 150g／チェダーチーズ 100g／ピクルス(斜め薄切り) 40g／マスタード 小さじ4／バター 小さじ2＋大さじ2 【作り方】1. パンにロースハム、チェダーチーズ、ピクルスを挟む。フライパンにバターを熱して両面を焼く。【備考】ELLE GOURMET 人気の料理レシピ 「キューバサンドイッチ」https://www.elle.com/jp/gourmet/gourmet-recipes/a41100496/7839/ これぞキューバっていうところなどまるでなく、間違いのない普通に美味しいレシピでした。 どこぞやで、山椒バターバケット(写真右)なるレシピがあったので、試してみました。蒲焼きのたれって冷蔵庫の奥で死蔵されていたりするんだけど、スーパーなんかで見切りになった鰻を買ってきたとしても、きっと使ってるからどうして残るんだろう。【材料】バゲット(1cm幅/トースト) 1/2本／バター・蒲焼きのたれ・粉山椒 適宜【作り方】1. バゲットにバター、蒲焼きのたれを塗って粉山椒を散らす。 まあねえ、普通に食べられるけれど、予想を超えるようなものではないです。バターの風味がポイントなんでしょうけど、たれを1パック使い切るようなレシピではないですね。 マフィンって好きで時々、無性に食べたくなるんですよね。きっとマックのソーセージエッグマフィンの記憶が染みついているんですね。じゃがいもペーストとハム、チーズのマフィンを作ってみました。【材料】マフィン(トースト/2等分) 1個／ハム・溶けるチーズ 適宜／【ペースト】じゃがいも(茹でる/マッシュ/バター、牛乳、塩、胡椒を混ぜる)・バター・牛乳・塩・胡椒【作り方】1. マフィンの一方に【ペースト】、もう一方に溶けるチーズをのせて焼く。溶けるチーズの上にハムをのせて焼き、重ねる。 どうしてもマックの出来栄えには遠く及びません。あのチープなパテがないとどうもマフィンって感じになりません。でもわざわざあれを朝から作るって気にはなれないですね。 これは全くの思い付きレシピ。大学芋のマフィンです。【材料】マフィン(トースト) 1個／大学芋 2切／バター 適宜【作り方】1. マフィンにバターを塗って大学芋を挟む。2023/6/24 たまたま家のマフィンと大学芋が存在するというのはまさに奇跡的な出会いであります。出会いは奇跡でも味は奇跡というほどのものではありませんでした。
2023/08/15
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雑司が谷のさり気ない居酒屋
東京の都心部っていいますが、その正しい定義は分かりませんが、ぼくの印象では山手線の内側と外苑から直径100m前後程度じゃないかなあなんて思っています。それはともかくとして都心っていうから大都会の印象がありますが、(ぼくのぼんやりとした定義の)都心といっても閑静な住宅街も少なくありません。というかむしろ地域によってはオフィス街だったり、公園や皇居なんてもあって夜になると暗い場所も案外少なくないのです。東京は大都会と言われるけれど、案外鳥瞰して夜間に眺めると暗いエリアの方が広いんだろうなあ。まあ、山手線の内側がみっちりとビルで埋まっているなんてのはゾッとしないですけど。雑司が谷もそうした静かなエリアの一つです。まだしも目白通り沿いにはちらほらと夜間も営業している店舗がありますが、遅くまで営業している店は僅かです。そもそも純粋な居酒屋そのものが指折り数える程度しかないのだから外呑み派には厳しい町なのです。でもぼくはこうした砂漠の中のオアシス風なポツン酒場が大好きです。物珍しさということも無論あるけれど、それ以上にどうしてこんな寂しい場所で酒場を始めようと思ったのだろうか、こうした酒場に訪れるのはどういう客たちなのだろうとか想像力が掻き立てられるのが楽しいのです。 この夜お邪魔した「酒菜 ゐとう」はそこまで僻地めいた場所にある訳ではなく、公共交通機関の2駅から至近にあるからある意味ではとても便利な場所柄なのであります。東京メトロ雑司が谷駅と都電荒川線の鬼子母神前電停の2路線からアクセス可能であることがどれ程の利便性の高さとして評価されるかは個々人の判断に委ねるしかないけれど一般的な意味では明らかに好立地であります。この界隈には比較的馴染みがあるから実は強烈な坂道があったり、それを下らないとそこそこの規模のスーパーマーケットもないから住民の方たちはちょっと不便かもしれないなあと思ったりするけれど、ミニスーパーなんかもあるから案外住めば都なのかもしれません。ともあれこのお店の存在は当然以前から知っていたのでありまして、それどころか一度はお邪魔したことがあるんじゃないかとも思っていて、たまに通り掛かると立ち寄ってみようかと思っても入った気がする割にはいい印象がないから結局スルーしてしまったのです。でも最近になってどうも入ったことがなかったよなあと思い過去のメモを調べてみたらやはり訪れていなかったみたいです。確かにこうした小ぢんまりした小奇麗な居酒屋は数少ないこの界隈の居酒屋の特徴かもしれません。さて店内に入ると外観同様にこざっぱりしています。卓席が並んで奥にカウンター席があります。7割がた埋まってますね。カウンター席は常連のベテラン勢揃いで、ちょっと敷居が高いけれど気後れするとカッコ悪いから堂々と空席に着くことにしたのです。皆さん、この界隈の顔馴染みで消防団の人たちだったりが賑やかに盛り上がっています。もっとひっそりしたお店を想定していたのでちょっとびっくり。でも案外こういうの悪くないです。店の雰囲気と同様にお通しも上品です。こういうさり気ないお洒落な肴ってたまには悪くないですね。チキンピザ(?)っていうのがあったから何となく頼んでみるとしばらくして出てきたのは鉄板で焼いた鶏胸肉にトマトソースとチーズがたっぷりといったシロモノでした。正直、家庭の味だなあと想定していたクラウトのピザではなかったことにガッカリしたのですが、食べてみるとこれが悪くないのです。タバスコをバカスカかけて食べてしまいました。居酒屋ではまず頼むことのないワインなど所望してしまいました。なかなか再訪の機会は難しそうですが、ここは一人より二人でお邪魔するのが良さそうだと思いました。
2023/08/14
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自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その370
ぼくは普段は朝ごはんを食べないのですが、ここ数年は旅行中と休みの日の朝だけは朝ごはんを食べるようになりました。休みの日に食べるようになった理由にはこのブログ向きのネタ作りという側面が少なからずありますが、まあ一時に大量に食べられなくなったせいもあり朝になると酷く空腹を感じざるを得ないのです。つまりは今では平日の朝も朝食を摂りたいのはやまやまなのですが、いかんせんその時間が確保できないからどうにもならない。出勤してしまう頃には空腹の峠(谷底?)を越えてしまっているのです。ところが近頃の酷暑ときたらただ外に立っているだけで体力を奪われてしまう気がする程なのでなるべく意識して食べるようにしています。朝食の定番といっても色々ありますが、食パンで済ませる人も少なくないんじゃないでしょうか。ぼくは旅行中のホテルとか喫茶店のモーニングなどで食べることはあっても自宅で食べることって滅多になく、どっちかというとバゲットやカンパーニュなどを食べることが多かったのです。そういうのは夜の食事に添えるという食べ方をしていて朝食べる機会は滅多にありませんでした。でも最近は洋食風であればサラダなどの前菜、スープなどの軽めの料理にメインを食べるとそこでほぼ満腹でせいぜいデザートを食べるかどうかになってしまいます。つまり、以前は夜食べていたパンを朝食べるようになって、種類もバゲット寄りから食パンへと移行したのであります。普段はバターを塗ったり、チーズをのせて食べる程度ですが、休みの日にはあれこれとアレンジしています。大概の食材と合わせられますが、手始めとしては諸外国で伝統的に食べられているレシピを試してみるのが良さそうです。 アメリカでグリルドチーズサンドと呼ばれるレシピです。食材のみ見ると単なるチーズトーストみたいですが、バターを塗ってチーズを挟んだパンをさらにフライパンにバターを溶かして焼くのがポイントです。【材料】食パン(8枚切) 2枚・チェダーチーズ 1枚／マスタード 大さじ1／バター 適宜【作り方】1. 食パンにマスタード、バターを塗ってチェダーチーズを挟む。フライパンにバターを熱して両側を焼く。 いかにもなアメリカ的なメニューで、ついカロリーが気になりますが、そこはそうしょっちゅうは食べないのだから思い切ってハイカロリーでいくのがよろしいでしょう。 イギリスのスコッチ・ラビット(Scotch rabbit)も定番のレシピのようです。非常に癖の強い食材の組合せで朝から食べるには体調を整えておく必要がありそうです。【材料】食パン(6枚切/トースト) 1枚／スティルトンチーズ(代替:ブルーチーズ) 90g／バター 大さじ2／スタウト 1/3カップ／イングリッシュマスタード 小さじ1/2／胡椒 適宜【作り方】1. 鍋に【ソース】の材料を入れて弱火で加熱する。食パンにのせてトースターで焼く。 スタウトがそこそこの量入るので、パンがびしゃびしゃになってサバランみたいになっちゃうかと思ったらそこまでではありませんでした。にしても朝からイギリスの人はこんなの食べるんだねえ。 続いてもイギリスのウェルシュ・ラビット(Welsh rarebit)です。こちらも似たような素材の組合せですが、卵黄が入ったりもっと濃厚なものです。【材料】食パン(6枚切/トースト) 1枚／パプリカパウダー・ドライパセリ 適宜／【ソース(混ぜる/電子レンジで600W1分)】チェダーチーズ or ランカシャーチーズ・バター・ビール(エール)・卵黄・牛乳・ガーリックパウダー・ウスターソース 適宜【作り方】1. 食パンに【ソース】をかけてトースターで焼く。 うん。旨いけどこんな面倒なの朝からはちょっと厳しいですね。厳しいというのは食べると胃もたれするとかって意味ではなく単に調理が大変ってことです。 それに比べるとロバート・ベントン監督『クレイマー、クレイマー』(1979年)で父子が作って食べる甘くないフレンチトーストは比較的簡単に作れるのがいいですね。【材料】食パン 1枚／卵 1個／牛乳 50ml／にんにく 小さじ1／塩・胡椒・ハーブソルト・バター 適宜【作り方】1. ボウルに卵、牛乳、にんにく、塩、胡椒、ハーブソルトを入れて混ぜる。食パンを浸す。フライパンにバターを熱して両面を焼く。 でもね。これすりおろしたにんにくの風味が思っている以上に強くってやっぱり休みの日にしか食べちゃいけないやつみたいです。
2023/08/13
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自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その369
中華麺ってのは、小麦を原料とした数ある麺の中でもとりわけ個性があるように思えます。いやまあ、そう言い切ってしまって思い起こすと日本のうどんだって地域ごとに随分差異があるし、パスタだってありとあらゆる形状が揃っています。でも中華麺ってのはその色もそうだし、香りも食感もとにかく中華麺っていうしかない特徴を備えているように思うのです。いずれの麺がとりわけ好きとかそういう優劣を付けるつもりなどさらさらなくて、そうめんを無性に食べたくなって、それを切らしていたならパスタのカッペリーニで代用してもさほど支障はないのです。ほうとうがないからきしめんでって訳には中華麺はいかないような気がするのです。その違いを生み出すのがかん水らしく詳細はネットなんかで調べてもらえばいくらでも確認できるけれど、そんなちょっとしたことで小麦粉の性質が大きく変化するというのは、まあそんなものかと思ってしまえばそれまでですが、ぼくにはモンゴル方面でかん水と似た成分の水をたまたま使ったことが中華麺誕生の由来だとされていますが、それ自体は偶然とはいえありそうな話です。でもそれを外地(中国?)の人が食べて、通常の小麦の麺と違うって毛嫌いしたりせず(なんだこれは、腐ってるんじゃないか、とかね)にこれは旨いってなったのが、すごいなあと思ってみたりします。ちなみにパスタを重曹入りの湯で茹でると中華麺に近いものに仕上がるそうですが、どうも重曹って掃除アイテムって印象が強くて食品に加えるのは抵抗ありますが、かん水と似た成分なんでしょうねえ。まあ、中華麺が中国の特産品で今の貿易摩擦で食べられなくなったとしたら試してみる価値もありますが、容易に入手できる現状ではそんな機会も当分訪れることはなさそうです。 ということで、中華麺を使ったレシピで主に汁物をピックアップしました。まずは、いわゆるマンガ飯から広田奈都美著『ママの味・芝田里枝の魔法のおかわりレシピ』の魔法のホワイト担々麺です。【材料】中華麺(茹でる)・豚ひき肉・にんにく・塩・胡椒・じゃがいも(茹でる/皮を剥く/マッシュ)・無調整豆乳・顆粒コンソメ・ピーナッツ(砕く)・ラー油 適宜【作り方】1. 鍋で豚ひき肉、にんにくを炒める。塩、胡椒する。じゃがいもを加える。豆乳、顆粒コンソメを加える。2. 丼に中華麺を盛って1.を注ぐ。ピーナッツ、ラー油をトッピングする。 ひき肉入りの温かいヴィシソワーズをスープにしてるんですね。ってまあ似たような料理はぼくも作っているのでちっとも意外性はありません。ただピーナッツとラー油で芳ばしさを加えるのはちょっといいアレンジだと思います。 全くドラマチックではないし、特段読むべき理由もないわりに、ちょっと癒しになるので新シリーズになってもなんとなく読み継いでいる高尾じんぐ著『くーねるまるた』からのレシピ、するめ出汁のみそラーメンです。シンプルな具材の味噌ラーメンにスルメのだしを加えただけのものですが、果たしてどうでしょう。【材料】中華麺・スルメ(細切り/酒に浸す)・酒・バター・もやし・味噌ラーメンスープ 適宜【作り方】1. フライパンにバターを熱してもやしを炒めた，スルメ(酒も)を加える。中華麺を加える。味噌ラーメンスープを加える。 もやしをバターで炒めるのはありかも。でもやはりこれだとちょっと地味に感じました。もうひとつ具材が加われば結構イケるかも。モトのレシピにはない青いのが入ってますね。ニラかなあ。きっと半端に残っていたのを入れちゃったんだろうなあ。 ぼくの好物にもやしそばがあります。もやしそばって言っても色んなタイプがあって、一番の王道は醤油スープのラーメンの上に塩味のあんかけもやしが盛ってあるタイプで、ぼくはこれに目がないのです。ラーメンスープが塩だったり、あんかけになっていない単なるもやし炒めではどうも損した気分になってしまいます。これまでもあれこれ試してきましたが、まだこれぞという仕上がりには至っていません。【材料】中華麺(茹でる) 1人前／生姜 小さじ1/3／豚ひき肉 20g／もやし1袋／ニンジン(千切り) 1cm／キクラゲ(水で戻す) 3枚／水 100ml／鶏がらスープの素 小さじ1／紹興酒 小さじ1／塩 小さじ1/2／片栗粉・水 大さじ1／ごま油 適宜／【スープ(沸かす)】水 100ml／鶏がらスープの素・顆粒だし・オイスターソース 小さじ1/2／醤油・酒 小さじ1【作り方】1. フライパンににごま油を熱して生姜を炒める。豚ひき肉を加える。もやし、ニンジン、キクラゲを加える。水、鶏がらスープの素、紹興酒、塩を加える。水溶き片栗粉を加える。丼に中華麺を盛って【スープ】を注ぎ、のせる。 悪くないんですけど、どうもラーメンスープの味がぼんやりしているように思えます。添付のスープ付のものなら味が決まりやすいのでしょうが、できればこれも自宅にある食材で何とかしたいと思うのです。鶏がらや豚骨からスープを煮出すのはさすがにちょっと厳しいなあ。麺も手作りって人もいますけど、そこまで手間を掛ける余裕はありません。つまり麺と具材だけは市販のもので済ませて後は何とか家にあるもので済ませようという発想です。麺は乾麺を常備して具材はあるもので誤魔化したらいつだって食べたい時に食べられるということです。 さて、一つ目はどうも味が決まらなかったので、別ヴァージョンを試すことにしました。このもやしそばは塩に近いラーメンスープなので好みとは別ですが一応試しておく価値はありそうです。【材料】中華麺(茹でる) 1人前／豚ひき肉 20g／もやし 1袋／ニラ(4cm幅) 5本／水 100ml／酒 大さじ1／オイスターソース 小さじ2／醤油 小さじ1／鶏がらスープの素 小さじ1/2／片栗粉・水 小さじ1.5／ごま油 小さじ2／【スープ】熱湯 300ml／鶏がらスープの素・顆粒だし 小さじ1【作り方】1. フライパンにごま油を熱して豚ひき肉を炒める。もやしを加える。水、酒、オイスターソース、醤油、鶏がらスープの素を加える。水溶き片栗粉を加える。丼に【スープ】の材料を入れて混ぜ、中華麺を盛って注ぐ。ごま油を散らす。 これ案外いいかも。家で食べるもやしそばはこれと割り切れば醤油スープに拘らなければいいだけのこと。でもまだまだ改良の余地はありそうです。ニラを加えるレシピが多いけれどニラはなくてもいいかもなあ。
2023/08/12
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大塚の普通のオオバコ居酒屋
大塚のことも書き尽した感があるけれど、初めて大塚を訪れたのは随分昔の事ではあるけれど、都内も各所を巡った割には実際に訪れたのはかなり後になってからの事だったように記憶しています。ぼくの都内巡りはもともとは映画館をハシゴするおまけのようなものだったから当時すでに映画館がなかった大塚には積極的に訪れる理由などなかったからです。初めての頃の印象はほとんど覚えていませんが、ブックオフの入るビルの屋上にバッティングセンターがあるなあと思ったことが朧気に記憶に残っています(といってもどちらかといえば山手線の車窓から眺めた映像が記憶にあるのですが)。聞くところによるとこのバッティングセンター、昭和40(1965)年開業の日本最古のものだったそうです。過去形としたのは去る6月30日に58年の歴史に幕を下ろしたそうで、ぼくの必ずしも長い訳でもない人生においては失われるものの方が多くなってきたようで物悲しい気持ちになります。 とはいえ呑みに行こうって時にそんな気持ちなどさらならないのであって、一目散に酒場へと駆り立てられるのだから、感傷などというものはどこかしら心の弱った際に発露するものでしかないようです。この夜は古馴染みの二人と久々の呑みです。一人が大塚が最寄りということで否も応もなく応じることとなりました。まあ、近頃は大塚に立ち寄ることすら億劫になっていたので、こうしてぼくにとってアクセスしやすい場所に集合することはまずまず歓迎すべきことなのです。でも酒場まで指定されるとは思っていませんでした。まあ、いつもぼくが好き勝手に店を決めるのでたまには言いなりになるのも悪くないかなって思い直したのです。でもよりによって連れてこられたのが「居酒屋 江戸村」とはなあ。角海老のボクシングジムの並びにあって、なぜか通りからわずかに奥まっているので暗い印象でなんだかちょっと危うげな酒場のような思えます。ぼくも随分以前に一度お邪魔していますが、あまりいい印象は抱けなかったように記憶していました。でも実際に訪れてみると店内はきれいだし、かなりのオオバコで結構、賑わっていて、むしろ健全で活気のあるお店でした。陰惨なムードのオオバコ酒場ってのを何度か経験していますが、それはそれで恐怖映画の一部に入り込んだみたいで曰く言い難い魅力があるものですが、今回はグループで来ているからこれ位に賑わっている方がこちらも心置きなく会話に花を咲かせられるというものです。さて、大塚住民がここにわれわれを誘った理由は、単に金欠気味というのが理由でありまして、確かに全般に安価で悪くありません。大塚って駅周辺が呑み屋と食い物屋と風俗店といった欲望の対象ばかりをギュッと詰め込んだような町なのでお手頃かと思いきや実際には案外お値段の張るお店が多いのが実態だと思います。そういう意味では涼しくて広々とした環境でゆったりと呑めるこうしたお店は貴重かもしれません。ってゆったりしすぎて一人の終電時間になってしまいました。結局彼は池袋駅で差し迫っていたトイレにも寄れず東武東上線で慌ただしく帰途に就いたのでした。1時間近くあるけど我慢できたんだろうか。
2023/08/11
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自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その368
銭形平次で知られる野村胡堂が執筆した『奇談クラブ〔戦後版〕』ってオムニバス小説があって(とあたかも昔から知っていたかのような書きぶりですが、復刻されてちょっと話題になるまで存在すら知りませんでした)、その一篇に「食魔」というのがあって、ある美食家が美食の果てに破産して最後の望みである愛する人の心臓を食べようとするが気が狂ってしまうといったあらすじだったと思います。お話はまあごく他愛ないものだったと思いますが、宴に招いた客の一人がで次のようなことを語るのでした。「世の中には、聴覚型の人と視覚型の人とあり、或は眼の記憶や判断にすぐれ、或は耳のそれに偏すると言われますが、私をして言わしむれば、嗅覚型の人も、触覚型の人も、味覚型の人もあるわけで、かく申す私などは、まさに味覚型の特質を持った人間と申して宜よろしいのであります。現に私は、あの臭い納豆を五年間、盛夏の一二ヶ月休むだけで絶対に食べ通したことがあります。」 この語、納豆という単語が連呼されるのでなんとなく記憶に残っているのでありますが、5年間納豆を食べ続ける(しかも夏場は避ける)ことがそれほど騒ぎ立てる程凄い事とは思えなかったんですね。これまた下らぬことに納豆売の少女を愛してしまったってんだから。きっと広い世間には物心ついてから死ぬまでの間切らすことなく朝食に納豆を食べ続けた人だっていそうな程度にはメジャーな食品だと思うのです。じゃあぼくはどうかっていうと、実は納豆を買うのは数カ月に1回程度で大概が3個パックになっているから続けて食べることになるのですが、大体3つ目を食べる頃には飽きちゃっているのです。なので以下の料理(というほどのものでもないけれど)も大概持て余した3個目を無理矢理食べるための工夫といった具合なのでした。 どっかのレシピで見掛けました。納豆の消費期限が切れていてさらにニラが悪くなりそうだったから作ったニラ納豆丼です。【材料】ごはん 1膳分／納豆 1パック/ニラ(1cm幅/【調味料】と和える) 1/2束／卵 1個／塩 小さじ1/4／ごま油 大さじ1/2／【調味料】鶏がらスープの素 小さじ1/2／にんにく 適宜／豆板醤 小さじ1/2／醤油 適宜／ごま油 大さじ1/2【作り方】1. 丼にごはんを盛ってニラ納豆をのせる。 まあごく普通に美味しいです。でも普通に美味しい程度ならそのままの納豆で食べてニラはお浸しにして黄身をのっけて2品にした方が贅沢な気分になれそう。 これまた超の付くぐらいに安直アイデアの納豆アボカド丼です。【材料】ごはん 1膳分／納豆 1パック／アボカド(1cm角) 1/3個／甘酢生姜 適宜【作り方】1. 納豆、付属のたれ、アボカド、甘酢生姜を混ぜる。丼にごはんを盛ってのせる。 至って普通に美味しいです。期待も想像も裏切らないのには多少美味しくてもがっかりしてしまいます。 これはもうきっと残念になりそうな大根おろし納豆パスタを作りました。嫌な書き方なのでレシピの出典は伏せておきます。【材料】スパゲッティ(茹でる) 100g／大根(おろす) 100g／納豆 1パック／ハーブソルト 小さじ2／めんつゆ 大さじ1／オリーブ油 大さじ2／刻みのり 適宜【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱してスパゲッティ、ハーブソルト、めんつゆを加える。大根おろし、納豆を加える。皿に盛って刻みのりを散らす。 う～ん。納豆パスタって好きな人結構いそうですけど、ぼくにはあんまりピンとこないですね。納豆と大根おろしの組合せもありがちですが、同様にあんまり好きじゃない。好きじゃないものを作らなけりゃいいとも思いますが、一応は試してみないと良し悪しは決められないですからね。 魯山人絶賛の納豆の茶漬けを試してみました。【材料】ごはん・納豆・醤油・練り辛子・長ねぎ(みじん切り)・煎茶 適宜【作り方】1. 納豆を練って醤油、辛子、長ねぎを加える。2. 茶碗にごはんを盛って納豆をのせ、煎茶をかける。 これがそんなに美味しいかなあ? ぼくにはさほど美味しいとは思えないけれど。魯山人式にちゃんとした米をちゃんと炊いたところで、納豆をきっちり混ぜたところでそこまで劇的には味は変わるとも思えず、まあ不味いってことはないけれど、さほどは旨くなかったのでした。
2023/08/10
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田端のお手軽中華屋さん
今の田端を歩いていても少しも想像が湧かないけれど、当時この界隈は芥川龍之介をはじめとする文士・芸術家が数多く過ごし活動を行っていたそうです。芥川には「田端日記」「田端人」なんてタイトルの小文も残されているけれど、さほど当時の彼らの生態を知る手掛かりにはならないようです。ぼくも若い頃にはこうした人たちのような生き方に憧れを抱いたこともあったものです。でも妙なところでリアリストだったぼくは当時の人たちは夏、暑くてもエアコンは当然のこととして、扇風機すらなかったのだろうなあと思うとやはり現代に生まれて良かったなあなんて思ったりもするのです。まあ、当時の日本は今のようなとんでもない酷暑はそうはなかっただろうからどちらが良かったなんてことは言えないのかもしれません。そういえば最近になって体質に変化が感じられるようになりました。というのも数年、いや去年くらいまではエアコンなしの酒場で呑んでいるとダラダラと汗が背筋を這い降りていくのを感じながら呑んでいたものですが、今年の夏になってそれなりに暑い事は暑いけれど、しばらくして落ち着いてくると汗が噴き出ることもなくなるようになったのです。夜もベッドに入ってもエアコンなしでは暑くて寝られなかったのが、今では窓を閉め切ったまま扇風機だけでさほど寝苦しいと感じなくなったのです。なるほど老人になるとエアコンを掛けずに熱中症になるってのは必ずしも不思議なことではないなと感じています。まだまだそんな年齢ではないはずなんだけどなあ。 でも時には涼しい環境で一杯やって一息ついてから、暑い環境へと移動したいと思うこともあるのです。「麺飯食堂 八右衛門」にお邪魔しました。こちらはチェーン風の全く風情のない構えの中華屋さんですが、涼を求めるのであれば風情を犠牲にするのが正解であることがほとんどの場合に当てはまります。しかもこちらはいずれの商品もお手頃なのは以前お邪魔した際に確認済みであります。そんなに気に入っているならもう少し来ていても良さそうなものですがやはりこういう普通のお店に来るのは今でなくてもいいんじゃないかと思ってしまうんですね。とりあえず席に通されると酎ハイに餃子という辺り障りのないオーダーをしてしまいます。さっと運ばれてきた酎ハイは氷も控えめで呑みごたえがあります。周囲を見渡すとチューシュー玉子の貼り紙があります。チャーシューに半熟に崩した卵がのっかってるヤツで、たまに中華屋さんで見掛けることがありますが、一人だといかにも量が多そうで注文を断念してしまうのですが、こちらではハーフサイズ290円とお手頃に頼めるから喜び勇んでオーダーしました。肴両方が一緒に運ばれてきて一挙にご馳走感が出ます。念願のチャーシュー玉子は想像通りの味で普通にチャーシューを食べるよりマヨ及びベニショの効果もあってジャンクさが際立って魅力的なメニューでした。でもハーフでもちょっと多く感じたからフルサイズは無理だったなあ。ともあれ、お手頃にゆったり涼しく過ごせる店があるのは有難いことに思える今年の夏なのでした。
2023/08/09
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自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その367
温暖化の影響で日本中どこに行ってもとんでもなく暑い夏となっていますが、ぼくが生きている時代はもう過ごしやすい夏など望むべくもないのだろうなあ。涼しけりゃ涼しいでこの夏は物足りないなあなんて言っちゃったりするんだろうから、人類が自らこういう世の中を選んだ以上、愚痴を語るのは愚劣さを上塗りすることになるような気がします。さて、こんなに暑いから料理をしては汗をかき、それを食べては汗をかきととにかく何をしたって汗が噴き出てくるからなるべく手間を掛けずに調理して、暑くなるような料理はなるべく控えるようにしたいのです。これはまあ平日に限った話ですけど。邪道なのは分かっているけれど、パスタなどの麺類はまとめて大量に茹でちゃうのです。ナポリタンなんかに使う太目のスパゲッティは軟らかめに茹でた方がいいなんて書かれていたりもするけれど、いろいろと試した結果固めな位に留めておいた方が間違いが少ないようです。そばも中華麺も同様です。茹でたら冷水で洗う、大量だから何度か繰り返す必要がありますが、どうという作業ではありません。何度も湯を沸かして茹でるよりはよほど楽チンです。そしたらそのままタッパーにしまいます。以前はパスタだとオリーブ油をまぶしたりしたものですがむしろそのままの方が扱いやすかったりします。なんて別にどうという工夫のないことを述べていますが、固めに茹でれば大丈夫と横着して冷やさないで塊になったりといった失敗を繰り返した経験が老婆心として表出しているものとご理解ください。で気候がよければこれを炒めたり、スープで温めたりするのですが、この暑い最中でそれは辛い。ということで冷製料理を作ることになるのです。いずれの麺類も冷製に向いたレシピがありますが、そばやうどんはそのままつゆに浸して食べられるけれどそれだけだと栄養バランスが良くないし、中華麺なら冷やし中華ってなりますが、これはこれで具材を用意することを考えただけでウンザリしてしまいます。その点、細いロングパスタのカッペリーニは冷製に合うし、具材もそうあれこれと用意しないで済ませられるレシピも大量に流布されていますから今年の夏は活躍してくれそうです。 ところがレシピを見ると大体決まりきった食材ばかり使ってるんですね。トマトときゅうりを用いたものが大部分を占めるんじゃないかな。まあ、それは当然合いそうだし、きっと旨いんだろうけど、問題としてはトマトやきゅうりがそう都合よく冷蔵庫にある訳でもないということです。どちらも好きではありますが、基本的にケチなぼくは安価になっている場合でなければわざわざ買おうとは思わない食材なのです。日持ちがするなら安い時に買い溜めしてもいいけど案外すぐに傷んでしまうものです。なのでケチを通すなら、買い物するタイミングで安い食材を的確に買い求めてアレンジすることになるのです。 このしらすと水菜の冷製カッペリーニなんてまさにしらすと水菜が安かったから作ろうと思い立ちました。というか安いから買ってあって冷蔵庫に入っていたから作ったまでです。【材料】カッペリーニ(茹でる/冷水で洗う) 100g／しらす 大さじ2／水菜(4cm幅) 1/3袋／【ソース(混ぜる)】生姜・ポン酢・オリーブ油 適宜【作り方】1. 皿にカッペリーニを盛ってしらす、水菜をのせ、【ソース】をかける。 あとからネットで見るとさすがにこの安直な組合せは数件ほど検索結果に出てきました。生姜を使ったのはなかったから生姜好きにはお勧めです。 じゃがいものピュレにしたのが冷蔵庫に残っていました。ビシソワーズの前段階の奴ね。牛乳を切らしていたのでレシピには牛乳とありますが、実際には豆乳を使っています。ビシソワーズのカッペリーニです。【材料】カッペリーニ(茹でる/冷水で洗う) 100g／じゃがいも(薄切り) 1個／玉ねぎ(薄切り) 1個／バター 20g／水 200ml／牛乳 200ml／生クリーム 40ml／塩 小さじ1/2／白胡椒 適宜【作り方】1. 鍋にバターを熱して玉ねぎ、塩を入れて炒める。じゃがいも、水、牛乳を加えて煮る。ミキサーにかけて冷蔵庫で冷やす。白 胡椒、生クリームを加える。皿にカッペリーニを盛ってかける。オリーブ油をかける。 美味しいことは美味しいのですが、何か単調な気がします。ポーチドエッグなどをビシソワーズに浮かべる人もいますが、ぼくの好みとは違いそうです。ルッコラとかクレソンとかの癖のある野菜を合わせると良さそうですがどうでしょうか。これらも安くはないし日持ちもしないからタイミングがなかなか合わせられないでしょうね。 これはネットで見掛けたゆかりカッペリーニです。これはそれこそ冷蔵庫のスペースも気にせずに済む常備食材ばかりだけど、いかにも安直な気もするのです。【材料】カッペリーニ(茹でる) 100g／マヨネーズ・ゆかり・醤油・顆粒だし・刻みのり・白ごま・鰹節 適宜【作り方】1. 全ての材料(刻みのり、白ごま以外)を和えて皿に盛り、刻みのり、白ごまを散らす。 イメージした通りの味でした。これこそ水菜やカイワレ大根などの野菜を加えたくなるなあ。無論加えてもいいんでしょうけど、それだとこの気軽さが削がれるなあ。 先週末、夏の暑い盛りというのにキムチ鍋を食べたのです。近所のスーパーで添加物の入っていない韓国産のキムチが半額で売られていて無性に食べたくなったのです。全部を鍋に投入するのは惜しいから半分ほど取り分けて瓶に詰めてあったので、やはり以前作って残っていた豆乳ごまだれを合わせて豆乳ごまだれとキムチのカッペリーニを作りました。【材料】カッペリーニ(茹でる/冷水で洗う) 100g／キムチ(一口大) 適宜／【豆乳ごまだれ(混ぜる)】豆乳 400ml／めんつゆ 100ml／味噌 大さじ1／にんにく 小さじ1／すりごま 大さじ2／ラー油 適宜 【作り方】1. 器にカッペリーニを盛って【豆乳ごまだれ】を注ぎ、キムチを散らす。 あっ、これはいいですね。ごま位振っても良かったかな。でもキムチの美味しさをダイレクトに感じられるからこれで正解だったかも。
2023/08/08
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もう松戸ではチェーン店でも構いやしない
松戸について語るべきことがほとんど底をついているので、伊藤左千夫の『野菊の墓』を引用してみてお茶を濁そうかと思ったけれど、ちっとも好きではない小説について語るのも適切ではないように思えるのです(澤井信一郎監督の『野菊の墓』は大好きだけど)。なのでさて何を書くべきか途方に暮れているのですが、そうそう今回は駅ビルの飲食店街で呑んだのだから駅ビルについて書き留めておくのもいいかななんて思ったりしたのです。でも今思い起こしてみるとかつては個性ある駅ビルがいくらでもあったと思いますが，最近は松戸と同様にJRの経営によるアトレなど画一化が進行していて、以下にリストがあったので、ざっと眺めたけれど思わずため息が出るような状況に記憶を掘り起こす気力すら奪われてしまったのでした。Wikipedia 駅ビルhttps://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A7%85%E3%83%93%E3%83%AB 世の中は変わりつつあるし、都会であれ地方であれある程度までは等しくサービスを提供するというのは結構なことかもしれませんが、やはりなんとも寒々しいことです。 まあ、それはともあれ「仙臺たんや 利久 アトレ松戸店」にお邪魔しました。そうそう何度も書いていますが、ぼくは子供の頃の数年間を仙台で過ごしました。仙石線で一駅の場所に住んでいて仙台駅も近かったので土曜の夜なんかには家族で駅で待ち合わせて駅の地下の飲食店街でにしんの焼き魚定食なんかを食べたことを覚えています。これがビックリするくらいに大きくて美味しかったのです。この飲食店街もすっかり一新してしまって寂しい限りです。松戸駅の駅ビルはかつては「ボックスヒル松戸」だったのが「アトレ松戸」に変わったのですが、それももう10年以上前の出来事です。アトレになってからは、ほとんど通り過ぎるだけの建物と化していました。牛タンを食べながら呑むことにしたのは、ご想像通りぼくの発案ではなく同行者がこの翌週に仙台に出張するので、景気づけに牛タンを食おうってなったのですが、なんだか分かったような分かんないような話ですねえ。ここ以前も来てますが、前回と同じ席に通されました。不思議と決まった席に案内されるってことがありますよね。そこそこの入りではありますが、数ある選択肢から決まった場所に連れられると不思議な気になります。さて、牛タンは無論美味しくてお値段もこれでこの値段ってギョっとしてしまいますが、まあ仕方ないのかもなあ。牛タン入りのソーセージも食べたけれど、これはいつ食べても普通のソーセージと変わらず美味いけどどこに牛タンがいるのか分からんのでした。さて、これはキャンペーンでもなんでもないらしいのですが、氷結がレギュラーサイズにのお値段でメガジョッキにできるのであります。しかももともとお手頃価格なので、これは嬉しいサービスです。えらくしょっぱいポテトフライでジョッキの減りも快調。ついつい呑み過ぎてしまったのです。
2023/08/07
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自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その366
近頃は冷蔵庫であるもので適当に酒の肴を見繕って済ませようなんてことがあると残り物の食材としらすを混ぜ合わせるだけという安直調理を多用しています。でも、しらすって何にだって合わせられるからちょっとズルい感じもするのです。例えば無限××ってレシピがやたらと公表されているけれど、大抵の場合、鶏がらスープの素もしくは塩昆布で旨味を加える、または、ツナもしくはベーコンでコクとボリューム感を出すっていうのが大方で実のところウンザリしていて、無限××というレシピはもう見ないようにしています。でも以前は好奇心に駆られて、ぼくも今風に「これ無限に食べられる奴だ」なんて呟いてみたいと思っていたこともあったのです。でもどんなに美味しいものだってそれなりに食べられはするけれど、無限とまでは言わぬまでも丼一杯分も食べるのはとても無理だと思うのだ。 とか言いながら最初に書くのが、無限キャベツ(下写真右)なのです。リュウジさんって方が開発しているリュウジレシピから拝借しました。まあ材料を見た時点で味の想像が付きますが、これはまあきっと間違いはなさそうです。【材料】キャベツ(千切り/湯通し) 200g／しらす 25g／旨味調味料 適宜／塩 小さじ1/3／ごま油 大さじ1／胡椒 適宜【作り方】1. ボウルにキャベツ、しらす、旨味調味料、ごま油、塩、胡椒を入れて混ぜる。 確かにまあ美味しくてそれなりの量もいけそうです。でもしらすだけでも旨味たっぷりなのにそこに旨味調味料を重ねるってのはいかがなものか。食卓に無限××がずらっと並んだ様子を想像するとゾッとするのです。そんなのばかり食べてたら何を食べても同じもののように感じるんじゃないか。 続いては、かぶとしらすのレモンオリーブ油和えというレシピを試してみました。【材料】カブ(薄切り)・レモンゼスト(細切り)・レモン汁・しらす・オリーブ油・ピンクペッパー・ディル・トリュフ塩・挽き胡椒【作り方】1. 全ての材料を和える。【備考】料理リレー レシピ集 「【サラダかぶとしらすのレモンオリーブ油和え】」http://cookingrelay2020.jp/2020/06/12/post-11403/ こちらは様々な味を重ねて複雑な味に変化させているという点で、ちょっと雑な料理な気もするけれど、安心感はあります。 アヒージョって、旨味の強い食材だったら大概それだけでそれなりに美味しく食べられる気がします。枝豆としらすのアヒージョを作りました。【材料】枝豆 80g／しらす 50g／オリーブ油 100ml／アンチョビ(みじん切り) 1枚／にんにく 1片／赤唐辛子(輪切り) 小さじ1/2／塩・胡椒 小さじ1/4／バゲット(トースト) 適宜【作り方】1. スキレットにオリーブ油を熱して枝豆、にんにく、赤唐辛子、アンチョビを加熱する。しらす、塩、胡椒を加える。器に盛ってバゲットを添える。 これまでもアヒージョ、何度も作ったけれど、どうしても料理店で食べさせるものと比較するとガクンと味が落ちるような気がします。どうしてなんだろうか。 しらすの賞味期限が迫っていたので、オイル漬けで多少の延命を図ろうと考えました。そのまま食べてもつまらないので茹でたじゃがいもにのっけました。料理名はしらすサルサのじゃがいもカナッペとでもしておこうかな。【材料】じゃがいも(茹でる/薄切り) 1/2個／【しらすサルサ】しらす 大さじ3／青唐辛子(みじん切り) 1本／紫玉ねぎ(みじん切り) 1/4個／塩・胡椒・レモン汁・オリーブ油 適宜【作り方】1. 皿にじゃがいもを並べて【しらすサルサ】をのせる。 うん。これはもう間違いないですね。しらすって色んな食材と相性がいいけれど、個人的にはじゃがいもこそがベストパートナーではないかと思っています。
2023/08/06
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自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その365
前に書いたことがあったっけかなあ、基本的にこれまでのところぼくがどうしても食えなかった食材はないのです。無論ここにゲテモノ系食材は含んでおらず、そんな大口叩くならイモムシやナメクジだって食えるんだろうなって追及されても無視を決め込むつもりなのでその辺はまあ日本人の食習慣上、一般的な食材店で購入できる範囲のものを指しているとご了解いただきたい。とりあえず食べられないものはないという流れで話を続けますが、実は今、思い浮かべてみて、そういえば食えなくはないけれどけして美味しいと思って食べたことのない食材が存在しているのです。それがつるむらさきです。ぼくにとって両親との食体験は必ずしも豊かとはいえないモノでありまして、両親のいずれかが作った料理で今でも覚えているのはそこそこ美味しかった料理にはなく、むしろ不味かった料理のことばかりが記憶に残っているのです。つるむらさきもそうした好ましからざる記憶とともに時折思い出す食材でした。特に父親がこれを好んで自らお浸しに調理するのでした。その茹でる臭いが苦手だったのです。ネットでは土臭いとか青臭いとかの表現が目立ちますが、ぼくにはそんな生易しい表現で表せるような臭いとは思えないのです。この匂いはお浸しなどにして口に含んでもプワンと残るのだ。子供の頃はこれに加えて独特の粘りも好きになれなかったが、これはモロヘイヤなど食べ慣れた今となってはさほど気にはなりません。そんな苦手意識を克服しようと強い決意を胸に秘めてスーパーに乗り込んだって訳ではないのですが、たまたま比較的お手頃価格(128円税抜き)で販売されていたので思わずカゴに放り込んでしまったのでした。お浸し以外食べたことがないので、ネットでいそいそとレシピ検索。手っ取り早く作れるものを用意しました。 これもきっと定番なんだろうなあ。つるむらさきのごま和えです。【材料】つるむらさき(茹でる/冷水で冷やす/5cm長) 1束／【A】白ごま 30g／みりん 大さじ1／醤油 小さじ2／砂糖 小さじ1【作り方】1. 全ての材料を和える。ニチレイ 冷凍で食を豊かに ほほえみごはん 「【つるむらさきの食べ方】おすすめレシピから冷凍保存方法まで徹底解説！」https://www.nichireifoods.co.jp/media/14110/ まあ、以前ほどの苦手意識はなくなっていたけれど、あえて好んで食べたいとは思わないかなあ。 続いてはつるむらさきのナムルです。にんにくを加えてあるので多少は臭いが緩和されるかな。【材料】つるむらさき(茹でる/冷水で冷やす/5cm長) 1束／ごま油・めんつゆ・酢・にんにく・鶏がらスープの素 適宜【作り方】1. 全ての材料を和える。 まあ、多少は食べやすいかも。というかこれを食べる頃には苦手意識は大分なくなってます。 つるむらさきと納豆のネバネバスープ。これはちょっと攻めの料理ですね。つるむらさきと納豆という臭いの競演であります。【材料】つるむらさき(茹でる/冷水で冷やす/1cm長) 1束／納豆 1パック／水 300ml／【A】鶏がらスープの素 小さじ1／生姜・白ごま 小さじ1／塩・胡椒・ごま油 適宜【作り方】1. 鍋につるむらさき、水、【A】を入れて沸かし、塩・胡椒を加える。火を止めて納豆を加える。器に盛ってごま油を垂らす。【備考】ニチレイ 冷凍で食を豊かに ほほえみごはん 「【つるむらさきの食べ方】おすすめレシピから冷凍保存方法まで徹底解説！」https://www.nichireifoods.co.jp/media/14110/ あれれ、意外やなんとも食べやすいです。ネバネバとあるけれどちっともそれが気になりません。モロヘイヤと同じようにクミンを効かせたスープにしても合いそう。ってか実際、中東ではそうやって食べられているのかも。 そうめんにかけて食べたらもっと美味しかったです。 最後にお決まりのつるむらさきカレーを作りました。【材料】ごはん 1人分／つるむらさき(茹でる/冷水で冷やす/1cm長) 1束／豚肉 50g／玉ねぎ(くし形切り) 1/2個／ニンジン(銀杏切り) 3cm／じゃがいも(4等分) 1/2個／サラダ油 小さじ1／カレー粉 小さじ2／水 1カップ／酒・みりん・醤油 小さじ2／顆粒だし 小さじ1／塩 適宜／水・片栗粉 大さじ1【作り方】1. 鍋にサラダ油を熱して玉ねぎを炒める。豚肉を加える。ニンジン、じゃがいもを加える。カレー粉を加える。水、顆粒だし、酒、みりんを加えて10分煮る。醤油、塩を加える。つるむらさきを加える。水溶き片栗粉を加える。皿にごはんを盛ってかける。 う～ん。臭いは多少残るけど、青菜の風味はほとんど感じられなくなりました。持て余してしまうようならカレーに加えてもいいけど、あえてつくるものではなさそうです。
2023/08/05
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池袋の人気うどん酒場
山之口貘に「池袋の店」という短いエッセイがあります。山之口貘といってもご存じのない方が多いかもしれません。沖縄出身の詩人でわずかに4冊の詩集のみ発表して亡くなっています。ぼくは、文学にはとんと感性が鈍いということもあって若い頃には、とにかく理解の及ぶ及ばざるに拘わらずひたすら浴びるように活字と向き合った時期がありました。とりわけ読めなかったのが詩でありまして、当然ながら今でも詩というものの良し悪しがどうにも理解できないのです。ともあれ良し悪しは分からぬにしても好き嫌い程度のことを解する感性は持ち合わせていて当時活字を追うというよりはページをめくることを読むと感じ始めた頃にこの詩人の作品に接しています。正直特別な興味を抱くことなくこれまで過ごしてきたのですが、たまたま目にした「池袋の店」が読んでいてとても親近感を抱いたのです。といってもゆうれい横丁があったことすら知らぬし、泡盛屋の「さんご」や「平田屋」「おもだか」といった酒場も知らない、珈琲店の「小山珈琲店」「スター」「象の子」も同様です。辛うじて西武百貨店、三越、本屋の「芳林堂」、泡盛屋の「おもろ」のみ知っているし、よく利用もしたものですが、今では西武百貨店を残すのみでその存続すら危ういような話も報道されています。山之口は「池袋は、いま、時々刻々に変貌しつつあるのだ」と書き残していますがこれが執筆された1953年から70年の時を経ても池袋は日々変化を被り続けているように思えます。 そんな池袋にあって「うどん処 硯家 本店」は、2000年9月のオープンとのことだから間もなく23年ってことかあ。この地で4半世紀って考えるとなかなかにすごいことのように思えます。けど、ここ開店当初から知ってるけどちっともそんなに長くやってるように思えないなあ。年を取るとともに実感というのが希薄になっているように思えます。何年、何十年振りで知人と再会しても多少は久し振りだなあなんて緩い感慨はあるけれど、切実なまでの感動は得られないような気がします。以前、「あの人に会いたい」なんてテレビ番組があっていつか有名になってあのコと再会してやろうなんて野心を胸に抱くなんてこともあったかもしれないけれど、今となっては付き合いが切れてしまった人は仕方ないと思うし、切れずに付き合いのある人は会ってもちっとも互いに変わっていないなあなんて思ったりするから何だかそれはそれで逆に切ない気持ちになるのです。それはまあどうでもいいことで、ここのお店なんだかちょっと以前と様子が違います。以前と違ってるなあって感じた点は実は入った時点で分かっていて、お客の入りがとても良くなっていたのです。たまたま1卓空いていたから良かったようなものの、危うく入り損ねるところでした。他所ですでに呑んで70歳になろうとするオヤジさんを連れていたので、ここがやってなかったらどうしたものかと途方に暮れたところです。美味しい肴で呑めて最後に軽く〆の品がある店がいいなんてリクエストされて最初に思い浮かんだのがここだったから入れないことを想定しない程度に寄っていたのです。すでにそこそこ呑んでいたので冷奴に油揚げを肴にチビチビとやります。ここは酒類もお手頃でいいんですよね。で早速〆ですが、実はこの時点で結構満腹していて二人でうどんをシェアすることにしたのですが、注文した肉うどん、互いに満腹だなんて弱音を吐いておきながら奪い合うようにして食べてしまったのでした。本場讃岐で修業されたそうですが、讃岐うどんともまたちょっと違った感じのねっとりと口中に絡みつくような麺の食感を久し振りに楽しみました。
2023/08/04
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自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その364
北大路魯山人に「夜寒に火を囲んで懐しい雑炊」というエッセイがあります。この人の著作に触れた人であれば、きっとぼくと同じことを思ったと思います。というのが魯山人は、稀代のグルメというけれど基本的に米飯が大好きでそれがあればそこそこ満足なんじゃないかということです。炊きたてホカホカの飯に関してもあれこれと煩いことを述べているけれど、その割にさまざまなお茶漬けのことを延々と語ってみせたりもするのだ。このエッセイでは雑炊について、ひたすら語るのでありまして、牡蠣雑炊にはじまり、納豆雑炊、餅もち雑炊、猪肉雑炊、鳥肉雑炊、なめこ雑炊、蟹雑炊、焼き魚の雑炊と続くのでありまして、果ては、青菜の雑炊、生の千切りだいこん雑炊、ふぐ雑炊、白魚と青菜の雑炊、若鮎の雑炊。このわたの雑炊、牛肉のカレー雑炊、ウドの雑炊。木の芽雑炊、うずらの卵、はとの卵、新筍の雑炊等と綴った後に「私のかつて体験した、あるいは自作したものだけでも未だ数十が挙げられる」というのだからすごいというよりちょっと呆れてしまうのです。まあいつもと同じ言葉の繰り返しになりますが、米なんて食材は実に淡い味覚の食材だからして大概の別な食材とのコラボにも鷹揚に受け止める懐の深いものなのであります。唯一これはどういう味わいになるのか気になったのが、牛肉のカレー雑炊です。きっとそれなりに旨いのは間違いなさそうですが、恐らくトロリとした米と渾然一体となるのだろうから、その風味がどういった感じになるのかぜひ試してみたいと思ったのです。 ということで(何がということでなのか判然としないけれど)、アメリカのカレー風の料理であるカントリーキャプテン(Country Captain)を作ることにしました。【材料】鶏胸肉(皮なし/3cm角/カレー粉、塩、胡椒をまぶす) 450g／カレー粉 大さじ1／塩・胡椒 小さじ1/4／オリーブ油 大さじ1.5／玉ねぎ(薄切り) 2個／ピーマン(薄切り) 1個／にんにく 2片／チキンスープ 2カップ／ドライカレンツ 1/4カップ／タイム 大さじ2／トマト水煮(ハラペーニョ入り) 1缶／アーモンド(スライス/トースト) 1/2カップ【作り方】1. フライパンに油を熱して鶏肉を炒める。玉ねぎ、ピーマン、にんにくを加える。チキンスープ、ドライカレンツ、タイム(半量)、トマトを加えて5分煮る。タイム(半量)を加える。アーモンドを散らす。 カレー粉を入れたカレー風味なスープ状の料理(ドライカレーはここでは念頭から除外する)をカレーと呼ぶのであればまあこれもカレーであるのかもしれませんが、かレンツやトマト水煮の酸味がかなり効いていて、アーモンドの風味がちょっと違うなあと思ってしまうぼくにはこれはカレーとは違う何かに感じられ、他にもかなり食材の異なるレシピもあるけれど、当分食べたいとは思えないものとなりました。 イギリスではカレーというともっぱらチキンティッカマサラを指すようです。カレーなんてありとあらゆる材料を受け止められる米同様に懐の深い料理なのにもったいない気がします。という情報は実は古くて最近になってどうしたものか日本風のルーがかかったチキンカツカレーが大いに人気となっているようで、何とも奇妙な国だなあと思ってしまうのです。【材料】玉ねぎ(みじん切り) 1/2個／サラダ油 大さじ2／にんにく・生姜 小さじ1／トマトピューレ 大さじ5／カイエンペッパー・パプリカパウダー 小さじ1/2／ターメリック・コリアンダーパウダー・クミンパウダー・塩・砂糖 小さじ1／水 1カップ／カレー粉 大さじ1/2／カスリメティ 小さじ1/2／生クリーム 80ml+20ml／鶏胸肉(5cm角/【下味】に一晩漬ける) 400g／【下味】ヨーグルト 大さじ4／レモン汁 大さじ1／塩 小さじ1/3／にんにく・生姜・ガラムマサラ・クミンパウダー・カイエンペッパー・パプリカパウダー 小さじ1／サラダ油 大さじ2【作り方】1. 鶏胸肉をグリルで焼いて一口大に切る。2. 鍋にサラダ油を熱して玉ねぎを炒める。にんにく、生姜を加える。トマトピューレを加える。ターメリック、コリアンダーパウダー、カイエンペッパー、パプリカパウダー、クミンパウダー、塩、砂糖を加える。1.、水を加えて煮る。カレー粉、カスリメティを加える。生クリームを加える。皿に盛って生クリームをかける。 なるほど、いかにもって感じの欧風カレーです。生クリームでコクを出すのがポイントなんだろうけど、それはまあ本番インドでも珍しくはないですね。このレシピではカスリメティを使っていますが、サグカレー(本来はサグは小松菜のような青菜でほうれん草の事ではないようですが、ここではほうれん草カレーと解釈してください)の仕上げに煎ったカスリメティを揉んで加えると格段に本場の味っぽくなるので常備してありますが、他に使うことがほとんどないのです。もっと色んな料理に加えてみてもいいのかもしれません。 ちょっと料理の雰囲気だけはおフランスもしくはイターリア風のレモンクリームカレーを作りました。どこぞやで見掛けたレシピですが、失念しました。【材料】ごはん 1膳分／鶏肉(骨付き/塩をふる) 600g／塩 小さじ1／オリーブ油 小さじ1／玉ねぎ 300g／にんにく・生姜 小さじ1／ベーコン 80g／小麦粉 大さじ2／カレー粉 大さじ1／【調味料】固形チキンコンソメ 1個／水 400ml／レモン(各半量:薄切り/粗みじん切り) 1個／じゃがいも(一口大) 1個／マッシュルーム(薄切り) 10個／砂糖 大さじ1／塩 小さじ1/8／醤油 小さじ1/2／生クリーム 200ml【作り方】1. 鍋にオリーブ油を熱して焼き取り出す。玉ねぎ、にんにく、生姜、ベーコン、レモン、じゃがいもを加える。小麦粉、カレー粉を加える。チキンコンソメを加える。砂糖、塩、醤油、マッシュルームを加えて鶏肉を戻し、蓋をして弱火で30煮る。生クリームを加える。塩，砂糖を加える。皿にごはんを盛ってカレーをかける。 まあ、美味しいちゃ美味しいのですが、ベーコンの燻製臭とレモンの酸味にちょっと違和感があります。レモンはタマリンドの代わりにカレー料理で使ったりするよう注意書きがある場合がありますが、それはちょっと無理があるのでは。でもまあ燻製臭と酸味を生クリームがそれなりに中和させているようにも思えます。と色々書いたけれど、これは思ったよりはずっと食べやすいカレーなので、好奇心が強い方は試してみてもいいかも。 ネットで見掛けた心平さんのお蕎麦屋さんのカレーです。心平さんは料理研究家のようなのでネットで検索すればすぐに見つかると思います。和風カレーはこれまでも色々試したけれど、これはちょっと多めに思い切って砂糖を加えているのがポイントかな。【材料】ごはん 適宜／鰹だし(沸かす) 600ml／みりん 50ml／醤油 100ml／砂糖 大さじ1/2／カレー粉 大さじ2／玉ねぎ(1cm幅) 150g／長ねぎ(縦2等分/3cm長) 100g／油揚げ(2等分/1.5cm幅) 1枚／豚肉 200g／水・片栗粉 大さじ1.5【作り方】1. 鍋にみりんを入れて沸かし、醤油、砂糖を加える。鰹だし、玉ねぎを加えて蓋をし、中弱火で10分煮る。豚肉を加える。長ねぎ、油揚げを加える。カレー粉を加える。水溶き片栗粉を加える。丼にごはんをかける。2023/7/18 まあ、極めて穏当に美味しいです。ぼくも自分でそば屋のカレーみたいのが食べたいなあってことになったらきっとこんな仕上がりになりそうです。
2023/08/03
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戸田の古い呑み屋長屋の中華屋さん
町中華って呼び方に違和感を覚えるとこれまでも散々言い散らしてきたけれど、たった今戸田でお邪魔したとある中華屋さんを思い浮かべてその理由がぼんやりと見えたように思えます。すでに市民権を得たかに思われる「町中華」という言葉をぼく独りが熱くなって否定してみたところで何ら状況に風穴を穿つことなどできはしないでしょうし、もとよりそんな魂胆など少しもありません。あくまでも個人的な違和感を解消するための適当と思われる呼び方を模索しているだけのことです。模索といっても真剣に辞書を引いてみたりといった方策をとっているわけでもないから思い付くことがあったとしてもその頃には世間から一蹴されていても不思議ではありません。てなことで自分のガキだった頃を思い返してみると、当時は本場の味などぼくの身近には存在していなかったからラーメン屋も含めて大概中華屋さんと呼んでいたからしばらくはこれで呼び表すことにしたいと思います。ってまた気が変わることになるかもしれませんが。 ということで先般お邪魔した民謡酒場の並びにあります。当初のお目当てはこちらだったのですが到着時にはまだ暖簾が仕舞われていました。話が脱線しますが、近頃、横着しているのか着脱できない式なのか理由は定かではないけれど、暖簾を掲げっ放しの酒場なりの飲食店が多くなっているように思えます。昔のように客が手を拭ったりすることはないだろうから、そりゃまあそこまでバッチイことはないでしょうけど、それにしたって風雨や粉塵、黄砂やウイルスなんかも付着しているかもしれないと思うとあまりゾッとしません。意識の高くなくてもそこそこある店なら定期的に選択くらいしてるんじゃないかな。そういうお店の方は家のカーテンもきっと洗濯しないんだろうなあ(ってぼくも村上春樹の小説を読むまでカーテンを選択しようなどとおもったことがなかったのだけど)。ともあれちゃんと暖簾を出し入れしているだけでも好感の持てる「中華料理 紅蘭」にお邪魔することにしたのでした。ありふれていますが、気持ちのいい程度に枯れていてしかもとてもリラックスできる空間で、近所に住んでいたらここでならじっくりと腰を据えて呑めそうです。初老の女性お一人でやっておられますが、お客さんも10分刻みでお二人がきられた程度でそうは大変じゃなさそう。お一人は数日後に宴会の予約もしていました。やはりここ位に駅から離れると近所の方はここを定番の会場としているようです。お隣の寿司屋さんもお手頃そうで賑わっていたから同じような使われ方をしてるんだろうなあ。そうそう、さっき書き損ねましたが町中華がどうもしっくりこないのがここら辺(つまり住宅街)を町と呼ぶのに抵抗があるからです。それはもういいや。ビールにかた焼きそば、麻婆豆腐を注文します。ここのかた焼きそばは抜群です。麻婆豆腐はちょっと砂糖が入っているのか甘めの味付けです。最初はちょっと違和感を覚えましたが慣れてくると癖になります。ウーロンハイを追加。ああ、この界隈の住民はこういう中華屋さんに子供の頃から年を取るまで付き合うことになるのかもなあと思うとちょっと羨ましく感じるのでした。
2023/08/02
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自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その363
食べるたびにどうして日本への受入れが遅れたのだろうと疑問に思う野菜がありました。それはズッキーニです。韓国ではズッキーニが昔から食べられていたようです。韓国と日本とでは食文化も違っているし、栽培環境も違っているから一概に比較するのも適当じゃないかもしれませんがしかし隣国であることを思うとやはりとても不可解に思えるのです(厳密には、って良くは知らないのですが、実際には韓国のズッキーニは韓国カボチャなんて呼ばれる位だからよりカボチャ寄りの品種なんだと思いますがまあほぼ似たような食座だとは思っています)。日本で本格的なズッキーニ栽培が始まったのは昭和55年頃と以下のページに記載されています。宮崎県新富町 「日本のズッキーニの施設園芸は、宮崎県新富町から始まった！！」https://shintomi-visit.jp/eat-drink/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E3%82%BA%E3%83%83%E3%82%AD%E3%83%BC%E3%83%8B%E3%81%AE%E6%96%BD%E8%A8%AD%E5%9C%92%E8%8A%B8%E3%81%AF%E3%80%81%E5%AE%AE%E5%B4%8E%E7%9C%8C/ しかも栽培を始めてから需要が拡大するまでにはそれなりの機関を要しているみたいです。有難いことに当初の疑問に答えてくれる記述もあります。ズバリ、「単品で食べても味は特に特徴がないし、消費者は、おいしい食べ方もわからなかった」ということなのですね。あらあら何だか身も蓋もない答えですね。でもまあ確かにそうかもしれない。ぼくもヤーコンなんかも何かうすら甘いばかりで芋みたいな見た目なのに味気のないナシみたいな風味でどうも好きになれなかったけれど実際に食べられている料理や調理方法を知らなかったもんなあ。そういう意味ではネットで簡単に謎食材のレシピが見られる時代になって良かったなあ。 イタリアのズッキーニー・アル・ポモドロ(下写真右)なる料理レシピがあったので作ってみました。って食材を見る限りは食材を搾ったラタトゥイユとどこが違うねん、って感じですがどうでしょう。【材料】ズッキーニ(拍子木切り) 1本／玉ねぎ(薄切り) 1/2個／にんにく 2片／トマト(ざく切り) 1個／オリーブ油・塩・ドライオレガノ 適宜【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱して玉ねぎを炒める。にんにくを加える。トマトを加えます。塩を加えて5分煮る。ズッキーニを加える。ドライオレガノを加える。 これが意外やラタトゥイユとはまた違うもののように感じられるから不思議。拍子木切りというズッキーニではあまりやらない切り方で食感が違って感じられるようです。 続いては同じくイタリアのズッキーニのスカペーチェ(上写真左)なる料理。ちゃんとした作り方は参考のURLを見ていただきたいが、この方のレシピって本場風なのかなあ、とてもシンプルなのになるほどねえって仕上がりになることが多くて楽しみです。【材料】ズッキーニ(3mm厚) 2本／にんにく 1片／ミント 適宜／オリーブ油・白ワインビネガー 大さじ2／塩・揚げ油 適宜【作り方】1. 鍋に揚げ油を熱してズッキーニを上げる。他の材料と和えて2時間以上置く。【備考】BACCHETTE E POMODORO「ズッキーニのスカペーチェ」https://bacchetteepomodoro.com/ja/zucchine-a-scapece-2/ ああ、ミントがいいなあ。最近になってミントの清涼感がとても好きになりました。昔は食事にミントってどうもピンときませんでした。ぼくぐらいの世代だとミントっていえばグリーンガムやクールミントなどの菓子のイメージが強いのでした。 続いては一応スペイン料理という触れ込みのズッキーニとじゃがいもの蒸し煮です。これまたシンプルですねえ。【材料】じゃがいも(皮を剥く/薄切り) 2個／玉ねぎ(薄切り) 1/2個／ズッキーニ(薄切り) 1本／にんにく 1片／オリーブ油・白ワイン 大さじ2／塩・胡椒 適宜【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱してにんにくを炒める。ズッキーニを加える。玉ねぎ、じゃがいもを加える。白ワインを加えて蓋をし、蒸し焼きにする。塩、胡椒する。 確かにじゃがいものホクホクとズッキーニのしっとりはありな組合せでした。こんなに簡単で美味しい料理法があるなら宮崎県新富町の農家さんも栽培を始める前にレシピを調べる位しておけば良かったのにと思ってしまうのです。 これは確か別の料理に使った卵ソースが余っていたので、それをパスタと合わせようと思ったけれど、それだけだと寂しいのでズッキーニを追加してみたんだっけなあ。ズッキーニと玉子ソースのペンネです。【材料】ペンネ(茹でる) 100g／ズッキーニ(薄切り) 1/2本／にんにく 1片／赤唐辛子(砕く) 1/2本／オリーブ油・塩・胡椒・粉チーズ 適宜／【玉子ソース(マッシュ)】卵(茹でる) 1/2個／塩・オリーブ油 適宜【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱してにんにく、赤唐辛子を炒める。ズッキーニを加える。ペンネを加える。塩を加える。皿に盛って【玉子ソース】をのせ、胡椒、粉チーズを散らす。 卵とズッキーニも抜群の組合せです。というか肉にも合うし、魚介とも合うし、炭水化物とも相性がいいなんて万能ですよね。と書いたけれど、キャベツなどの野菜も何にでも合いそうだし、ひよこ豆なんかも万能食材と思うとズッキーニばかりをもてはやすのはちょっと違うのかもしれないですね。って何を言ってるんだぼくは。
2023/08/01
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川口で町中華で飲ってしまった
近頃、ちょっとだけ馴染んできた川口であります。ほんのわずかですが、駅前に昔の名残を留めた呑み屋街があることを知ったからです。いつもつまらない町と評して憚らない(ウソです、ホントはそこまで嫌ってないです)松戸にしてもわずかに戦後のどさくさ風な呑み屋街が残っているからまだしもな町なのです。それこそものの見事に町全体が刷新されてしまったかのような土地もあることを思うと、そこを知らずして川口に好感を抱けないなどとのたまわっていた自分の無知に恥じ入るばかりなのです。でもそれは少しばかり仕方ないことでもあって、そうした古の痕跡を留める場所というのは大体において人目に触れにくい場所にあるものなのだからです。いかにも言い訳めいていますが。。。だからまあ初めて訪れた町がいかに退屈に思えようと、十分なリサーチもせずに悪く言うことは避けておきたいと思っていますが、いつもそう冷静でいられるわけではないのですね。基本的にこのブログ用文章は勢いがなければ書いてられなくなるのでありまして、一文書いては読み返すなんていう作業をしていては、とても書き継ぎ書き進めることはできないのであります。そういう行きつ戻りつを耐えられる人だけが本来であれば作家と呼ばれる存在であるべきであって、慣用的な言い回しや会話の多様でリーダブルであるばかりが取り柄で少しも躓けないような文章は読んでいて少しも読み手の意識に刺激を及ぼすことはないのです。ほらね、何を書こうとしているか分かんなくなってきました。 そばの「珍来」も気になりました(かつてのこの系列店は店舗ごとに個性があって、店舗ごとのファンが付いていたりしたようですが、ぼくのお気に入り店はすっかり標準的なお店になり、結果他店にも足を運ぶことが少なくなりました)が、見た目のボロさを優先して「菜来軒 川口店」にお邪魔しました。うっかりしていましたが、これってBS-TBSで放映している町中華でなんとかいう番組に出ていたようですね。ぼくはけして熱心な視聴者ではありませんが、今は見たいテレビ番組も少ないので、一応は録画して酒を呑みながら眺めたりすることもあります。なので川口もなんとなく放映していたような記憶はあるのですが、このお店が出ていたとは後になって知ったのです。といったことを書いてしまうと実はあまり後は書くこともないのです。というのが全般にお値段は強気でありましたからケチなぼくたち(S氏も一緒)は、緊縮オーダー。店内は枯れたムードはありつつもさほどの風情が感じられることもなく、むしろトイレのある2階の方が地方の飾り気のない喫茶店のような素っ気なさがあってよかったかも。あまりお手頃ではないちょい呑みセット(正式名称は失念)は、餃子、春巻、くらげの冷製などを頼んだけれど、申し訳程度の量でボリューム感に乏しいのと味付けも本場風と和式の中間のような曖昧なものとなっていてどうもピンと来なかったのです。推測するにこちらは呑みというよりはむしろ麺類やごはん類などで攻めるのが正解ではないだろうか。とぼくは思ったのだけれど、そこに店あての電話が鳴って、聞くとこれから10名程度で呑みに行きたいというのだ。閉店が早いからお断りされてましたけど。さらに続いて電話がなって、こちらはさらなる大人数の予約。呑み放題などの説明を受けていたからこちらはぼくの感想とは反して呑みの利用が少なくないようです。という感じでぼくの感想というのは世間一般とは少々異なるようです。なんてこと呟いちゃっていいのかね。
2023/07/31
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自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その362
新潟にそう長くはない期間ではあるけれど、住んでいたことがあることはもう何度か書いています。そのせいもあって新潟で生を受けた坂口安吾氏にはどこかで共感を抱いていました。「ふるさとは語ることなし」とカッコつけながらも何度か新潟に帰っているようだから、語ることはなくとも帰りたく、いや訪れたくなる土地ではあったようです。『諦めている子供たち』という自虐を込めたタイトルの文章があります。語ることなしと気取りながらもどうしても語らずに済まされぬようです。-- ここに方言を書いただけではとうてい皆さんにお分りにならないことが一ツあるが、新潟の方言にはまるで唄うような抑揚があって、是が非でも納得させたいと哀願しているような哀れさと同時に自分自身を小バカにし卑屈にしてもてあそんでいるような諦めとユーモアがある。 新潟市の盆唄は次の通り。「盆らてがんね茄子の皮の雑炊ら。あんまテッコモリで鼻の頭をやいたとさ」 お盆だというのにオレのウチの食い物は茄子の皮の雑炊だとさ。あまり山盛りで鼻のさきを焼いたとさ。というわけだ。自分をわざとわるくいやらしく表現して笑わせてよろこぶ気風である。 新潟市だけの特例だが、冬になると「湯づけ」というものをたべる。冷飯を湯でさッと煮てタクアンぐらいをオカズにカリカリゾロゾロとすする。まことにどうも哀れ惨たる食べ物で、腹があたたまるからと称するけれども実はそれが雪国の貧しさの象徴とでも申したいようなものだ。何の風味もない。--「茄子の皮の雑炊」かあ。「湯づけ」の「冷飯を湯でさッと煮てタクアンぐらいをオカズにカリカリゾロゾロとすする」のは確かに物悲しい気分に陥るけれど、「茄子の皮の雑炊」は悪くもないように思えます。ということで今回はナスのレシピです。 昔からナスそうめんって食べてみたかったのです。でも何となく作るのが面倒に思えてこれまで作ってこなかったのですが、大量にナスを購入してしまったので勇んで作ることにしました。【材料】ナス(皮を剥く/縦細切り/片栗粉をまぶす) 3本／片栗粉 大さじ1／めんつゆ 150ml／大葉(千切り)・生姜(千切り)・水 適宜【作り方】1. 鍋に湯を沸かしてナスを茹でる。冷水で冷やす。器に盛ってめんつゆをかけ、大葉、生姜を散らす。 作ってみたらどうってこともないですね。しかも今年のような暑い夏にはうってつけの酒の肴になります。これは薬味次第で如何様にも工夫のし甲斐がありそうです。 これは料理名を見るだけで大体の想像は付くけれど、間違いのない美味しさであることが確信できるタイ風蒸しナスと肉そぼろ和えです。【材料】ナス(皮を剥く/電子レンジ600W?2分30秒加熱/手で裂く) 2本／豚ひき肉(茹でる) 100g／干しエビ(水で戻す/粗みじん切り/茹でる) 8g／赤玉ねぎ(薄切り) 30g／パクチー 小さじ1/2／【調味料(混ぜる)】ナンプラー 大さじ2／砂糖 小さじ1／レモン汁 大さじ1.5／豆板醤 or シラチャ―ソース・にんにく・ごま油 適宜【作り方】1. 全ての材料を混ぜる。 うん。いかにも間違いのない仕上がりでした。もとのレシピにちょっと手を加えているので出典はなし。シラチャ―ソースを使ってみたのは、なかなか使うきっかけがなかったからで、これは悪くない選択でした。 これまたちょっと煮たような料理です。ナス味噌そぼろですが、これはそのままでもいいけれど、ごはんにのせたら抜群に美味しかったなあ。【材料】ナス(2cm角) 2本／豚ひき肉 100g／にんにく 1片／ごま油 大さじ1/2／【調味料】酒 大さじ1／味噌・砂糖 大さじ1.5／醤油・豆板醤 小さじ1【作り方】1. フライパンにごま油を熱してにんにく、豚ひき肉を炒める。ナスを加える。【調味料】を加える。 たくさん作ったので弁当の白飯にのせてみたり、豆腐にのせて食べたりと如何様にしても美味しく頂けました。常備菜の一つにしてもいいかも。 ミャンマー料理のレシピを公開しているサイトを見つけたので、興味深く眺めたのですが、いざ作ろうかというと果たしてこれが美味しいかという疑念が湧いてきてこれまで手付かずでいたのですが、大量のナスがあるから失敗してもいいつもりで作ってみることにしました。カヤンディヒン(ミャンマーナスのカレー)です。【材料】長ナス 4本／フライドオニオン 大さじ2／パプリカパウダー 小さじ2／ターメリック・チリパウダー 小さじ1／ナンプラー 大さじ2／生唐辛子(小口切り) 適宜／植物油 大さじ3／水 1.5カップ／塩 適宜【作り方】1. フライパンに全ての材料(生唐辛子以外)を沸かし、蓋をして煮る。生唐辛子を加える。【備考】Burmese Tokyo 「レシピ：ミャンマー ナスのカレー」https://burmese.tokyo/recipes/myanmar-eggplant-curry/ ご覧の通りナスとフライドオニオン以外は調味料やスパイスだけなので、これで本当に美味しい仕上がりになるのか不安だったのです。なので少量で作ることにしましたが、何のことはないそのままでもちゃんと美味しく頂けました。でもこれだけで腹一杯にするのは切ないのでもう一種位カレーを用意するか、ミャンマーの一皿を添えればそれなりにご馳走になりそうです。
2023/07/30
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自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その361
ぼくは林芙美子氏の小説には、全くの不感症であります。史実で知る人柄にも少しも好感を抱けません。しかし、彼女が存在しなかったら成瀬巳喜男監督による『めし』(1951年)、『稲妻』(1952年)、『妻』(1953年)、『晩菊』(1954年)、『浮雲』(1955年)、『放浪記』(1962年)といった傑作群を見られなかったかもしれないとしたら、日本映画史に多大なる欠落が生じたかもしれないと想像するとそれだけでゾっとするのです。ともあれ林氏の著作は齧る程度にしか目を通してすらいませんが、「朝御飯」なるごく短い随筆だけには思い入れがあります。例えば以下のような一節があります。--淹れたてのコオフィ一杯で時々朝飯ぬきにする時があるが、たいていは、紅茶にパンに野菜などの方が好き。このごろだったら、胡瓜をふんだんに食べる。胡瓜を薄く刻ざんで、濃い塩水につけて洗っておく。それをバタを塗ったパンに挟んで紅茶を添える。紅茶にはミルクなど入れないで、ウイスキーか葡萄酒を一、二滴まぜる。私にとってこれは無上のブレック・ファストです。-- 読んでるだけで涎が口中に溢れそうだし、何よりカッコいい。他にもピーナツバタを塗ったパンにトマトを挟んでみたり、揚げたパセリやうに(金沢産が一番とのこと)なんかもパンに挟んだり、塗ったりして食べたみたいでとにかく食い意地が張っているのに気風が良くって素敵なのだ。これを読むと林氏のことが好きになりそうになるのです。今度ここに書かれてる食べ方、試してみよ。 といった訳で今回はきゅうりであります。きゅうりはちょっとした塩加減一つで美味しくなったりガッカリしたりと案外扱いが難しいと個人的に思っています。シンプルな素材と調理だからこそ繊細な取り扱いが大事なのかも。 まずは、ハニーきゅうりサンド。きゅうりとはちみつを組み合わせるとメロンに化けるといいますが、食パンにのせるとどうなんでしょう。【材料】食パン(6枚切/トースト/バター、はちみつを塗る) 1枚／バター 適宜／きゅうり(小口切り/塩揉み) 1/2本／塩 適宜／はちみつ 小さじ2【作り方】1. 食パンにきゅうりをのせる。 メロンでは全くないですね。でも案外悪くありません。林氏風ならマアマレイドやピーナツバタを塗ってみたいもいいかも。 近頃、いくつかのレシピできゅうりとわさびの組合せを見ました。今回はもっともシンプルなヴァージョンのきゅうりのわさび漬けを作ってみました。【材料】きゅうり(ピーラーで数筋剥く) 2本／【調味料】わさび 小さじ2／砂糖 大さじ1／塩 小さじ1/3【作り方】1. 保存袋に全ての材料を入れて冷蔵庫に2時間置く。 これはちょっとパンチがないですね。わさび結構多めに入れたんだけどなあ。これなら練り辛子と和えた方がいいかも。 きゅうりとひき肉のナムルです。ナムルとあるから韓国風なんでしょうが、どんな感じに仕上がるでしょう。【材料】きゅうり(スライサーで薄切り/塩揉み) 3本／牛ひき肉(【醤油ヤンニョム】と混ぜる) 80g／長ねぎ(みじん切り) 20g／太白ごま油 大さじ1/2／醤油・白ごま・ごま油・すりごま 適宜／【醤油ヤンニョム(混ぜる)】醤油・砂糖・はちみつ・唐辛子粉・赤唐辛子(砕く)・長ねぎ(みじん切り)・にんにく・生姜・すりごま・酢・ごま油 適宜【作り方】1. フライパンに太白ごま油を熱して長ねぎを炒める。牛ひき肉を加える。きゅうりを加える。醤油を加える。白ごま、胡椒を加えてすり胡麻をふりかける。【備考】料理リレー レシピ集 「【きゅうりとひき肉のナムル】」http://cookingrelay2020.jp/2020/04/24/post-7683/ まあ、美味しいっちゃ美味しいんですけど見た目はあまり食欲が湧くようなものではないですね。ちょっと汚らしい。味も韓国風というよりは中華料理の一品みたいに思えました。 「日本橋ゆかり」野永シェフのきゅうりのパラパラ焼きめしなるレシピが公開されていたので作ってみました。【材料】ごはん 400g／きゅうり(縦4等分/7mm幅) 2本／豚肉(バラ/8mm幅) 200g／白だし 大さじ4／卵 2個／ごま油 大さじ1／胡椒 適宜【作り方】1. ボウルにごはん、卵・白だし(半量)を入れて混ぜる。2. フライパンに豚肉、白だし(半量)を加えて加熱する。きゅうりを加える。1.を加える。ごま油を加える。皿に盛って胡椒を散らす。 豚肉を切らしていたので豚ひき肉を用いましたが、それも悪くなかったです。きゅうりのサイズ感がごはんを上手くからんでこれは美味しかったなあ。きゅうりの嵩増しでダイエットにも良いかも。ついでに簡易版のきゅうりのスープも添えました。湯にダシダを入れてきゅうりの小口切り、生姜の千切りを加えてちょっと煮て、胡椒を散らしただけ。これもなかなかよろし。
2023/07/29
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目白の優良やきとん店、ただしお値段はメジロプライス
ひと頃、山手線(に必ずしも限ったことではないけれど)全駅で各駅の近場の酒場をそれなりに納得のできる程度に巡ってこの駅ならこの酒場に行っておけば間違いがない、ってなリストを作ろうと思い立って、コツコツと巡ってみたけれど、当たり前のことであるけれど、優良な酒場があるのは大概の場合、数多くの酒場が寄り集まる地域に偏るのでありまして、酒を呑むことを目的とすることが稀な駅周辺にはどうやっても優良酒場は発生しにくいもののようであることを予想はしていたけれど、しっかりと体験してそれはまあ真理であるなと思うに至るとわざわざそう無理するまでもないかなという結論を出したのでした。でも酒を呑みに行くという目的以外で山手線の普段利用することの稀な駅に降り立つこともあるのです。先日、目白駅に下車したのは駅舎を出て横断歩道を渡った先にある「トラッド 目白」なるショッピングモールの地下にあるクイーンズ伊勢丹で買いたいものがあったからなのです。和菓子好きならきっとご存じであるに違いないとあるお菓子が入荷されることを知ったからなのです。もったぶらずに書きますが谷中岡埜栄泉の浮草がなんとここで入手できるらしいのですね。以前は新宿高島屋の諸国銘菓で確か買えたはずだけれどいつの間にか取り扱いをやめてしまったようです。そんなに好きなら谷中に買いに行けばいいじゃんってなことを言われそうですが、営業時間が9:30～17:00頃までと仕事帰りに寄るには、いかにも厳しい時間帯であります。しかも「現在時短営業中の為14時頃で終了しております。」との記載もあります。月水曜日が定休とのことだから土日祝日にでも行けば良さそうなものですが、近頃の谷中の混雑を思うと日中に近寄ることはできることなら避けておきたいと思っても不思議ではないのです。https://www.yanaka-okanoeisen.jp/ とまあ目白の酒場とは全く関係のない話になってしまったがやっぱり美味しいなあ。この菓子、中毒性があって時折無性に食べたくなるのです。面倒がって最近はめっきり買えず禁断症状が出掛かっていたところにこの入手方法を知ったから即、目白に向かったのです。目白はぼくにとって比較的アクセスしやすい場所だし、何より人混みがないところが魅力なのです。 久し振りの目白吞みに興奮するかというとそういったことは一切なくて、久し振りだから目白唯一(だと思う)の大衆酒場と呼ぶにふさわしい「鳥八」に行ってみるのもいいかな、それともちょっと贅沢して「秋田料理 五城目」もありかななんて思ってみたけれど、結局以前見掛けていた「やきとん en」にお邪魔することにしたのでした。日も暮れかかった目白通りの裏路地にたった一軒煌々とした明かりを灯す様子がなかなか悪くないように思えたのです。ところが店内はほぼ満席でこりゃダメかと思ったらカウンターに一席のみ空きがあり入れてもらうことができました。品書きを眺めると、おやおや目白だからちょっとお高いことは覚悟していたけれど、かなりお高いではないか。まず酒を注文せねばならないが酎ハイが480円とはこうしたもつ焼き店としては、ちょっとどうかななんて思ったりもする。ぼくの想定だと400円を見込んでいたのだ。でも嬉しいことに梅割りがあるではないか。焼酎の水割りやロック、炭酸割りもあるが、これらを注文するのはそれなりに気合を要するのだ。酎ハイをチェーサー代わりに梅割りを呑むことにしよう。店の人にいかにもケチ臭い奴と思われるのが嫌とはいささか小心に過ぎると思わぬでもない。加えてやきとんが150円からとあり、これはその程度取られても仕方なかろうと想定してもいたのだが、お隣の串をチラ見するといかにも小振りであります。しかしやきとん屋に来てやきとん食わぬは道理が通らぬのである。やきとんが出るまでに煮込みなどちょっとしたつまみをもらうべきとも思ったけれど、酒の値段を見てしまうとここで煮込みなど頼むと3杯で済ますつもりが4、5杯となり想定した予算をオーバーしてしまう。やきとんで呑んで2千円以上は払いたくない。計算では酎ハイ1杯、梅割り2杯、やきとん4本でちょうどその程度になるはずだ。ということで4本を厳選して注文。カシラ、タン、シロ、アブラを頼んだと思います。これは旨かったなあ。というか久々にちゃんとしたやきとんを食べた気がします。近いうちに納得価格で納得いくまでやきとんを食べたいと思わせてくれたからこの店に来た価値はありました。にしてもこの界隈の客たちは飲み代に少しも出し惜しみしないのだなあ。というかぼくがケチ過ぎるのだろうなあ。
2023/07/28
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自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その360
謎の著述家ロミなる人物が『悪食の歴史』なる書物を残しています。御大層な書名なのでいそいそと図書館で予約を入れたのでした。と書いたけれどこの本を読んだのはもう十数年前の事。この当時、どうした訳か日本の出版界に『××の歴史』なる大著がこぞって翻訳・出版されたことを思い出します。その大概は撮るに足らない内容で、よくぞこんなテーマでこれだけの分厚い書物にしたものだと呆れたものでした。その頃に刊行されたなんとかの歴史書のみを仮にコレクションしたとしたらあっというまに書棚から溢れてしまったんじゃないでしょうか。さて『悪食の歴史』は果たして良書であったかというとさにあらず、案外凡庸な内容で悪食というよりは歴史上の人物たちのゴシップ集に近いような内容に思えたものです。しかもちっとも悪食とは思えぬような料理も出てくる訳で、以下の料理などむしろ美食の部類であるはずです。高名な作曲家だったロッシーニは、当時ことのほか流行っていたトリュフのサラダ、それに独自の調理法によるマカロニを得意とした。 また別の証言も残っている。それによると、この料理を得意とした音楽家は、いったんマカロニを冷やしたあとで、金の注入器を用いて一本一本に、フォワ・グラをつぶしてバターとパルメザンチーズであえたものを詰めたという。 この文章を読むだけでも何とも中途半端な記述であるなあと思ってしまうのだ。「当時ことのほか流行っていたトリュフのサラダ」と書くならそのレシピも添えて欲しいものだし、「独自の調理法によるマカロニ」ってのは全くいかなるものか不明でしかないのだ。マカロニにフォアグラを詰めた物は一度是非食べてみたいものでありますし、いかにも手間の掛かる料理のような書きっぷりではあるけれど、現代の料理人であればこの程度の調理は当然のようにこなしているのではないかと思ったりもするのです。ってところで、今回は海外のパスタ料理として紹介されていたものをいくつか。 パラグアイにタジャリンなるパスタ料理があるようです。実はすっかり作ったことも食べたことも記憶の彼方にあるのですが、せっかく作ったのだから記録に留めることにします。【材料】パスタ 160g／牛肉(or 鶏肉/細切り) 200g／トマト・玉ねぎ・じゃがいも・ピーマン 1個／にんにく 1片／粉チーズ・塩・胡椒・ドライバジル・パプリカパウダー・オリーブ油 適宜【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱して肉を炒める。玉ねぎ、にんにくを加える。トマト、じゃがいもを加える。ピーマンを加える。塩、胡椒、バジル、パプリカパウダーを加える。2. 皿にパスタを持って1.をのせる。 具沢山で多少、ハーブとスパイスの風味を利かしているようですが、いかにも地味なレシピでこれはまあ忘れても仕方ないかな。 メキシコのメキシカンスパッゲティという風にどこかのレシピサイトで紹介されていたのですが、いかにも国民食的な立ち位置のパスタ料理っぽいネーミングですが、どうも材料を見る限り俄かには信じがたく思えるのです。【材料】スパゲッティ(茹でる) 200g／ウインナー 3本／玉ねぎ 1/2個／ピーマン 3個／トマトソース 200g／油・クミンパウダー・コリアンダーパウダー 小さじ1／溶けるチーズ 50g【作り方】1. フライパンに油を熱してウインナーを炒める。玉ねぎ、ピーマンを加える。トマトソース、クミン、コリアンダーを加えて弱火で2分煮る。スパゲッティを加える。溶けるチーズを加えて皿に盛る。 ジャパニーズスパゲッティというのがナポリタンだとしたらそれまたインパクトに欠ける気がするからそれと似たように思えばいいのかな。クミンとコリアンダーという日本人にとっても舌馴染み(なんて言い方あるのかな)のいい極めて食べやすいパスタでありました。 ポルトガルのランチョはパスタ料理というよりはスープにマカロニを具として入れてみましたというのが近いレシピになります。【材料】鶏もも肉(一口大) 1枚／ベーコン(角切り) 100g／キャベツ(ざく切り) 1/2個／じゃがいも(一口大) 2個／玉ねぎ(1cm角) 1/2個／ニンジン(8mm厚輪切り) 1本／ミックスビーンズ 100g／マカロニ 100g／にんにく 1かけ／ローリエ 1枚／顆粒ブイヨン 小さじ1/2／オリーブ油 大さじ2／塩 小さじ1／胡椒 適宜／水 3カップ【作り方】1. 鍋にオリーブ油を熱してにんにく、ローリエを炒める。鶏もも肉、ベーコンを加える。玉ねぎ、ニンジンを加える。水、塩、顆粒ブイヨンを加えて蓋をし、弱火で10分煮る。じゃがい、キャベツ、ミックスビーンズを加えて10分煮る。マカロニを加える。 随分以前に作ったので写真が見当たらないですね。ご勘弁を。まあこういうごった煮的なスープって面白味はないけど美味しいものですね。東欧の料理って実は奥深いものもあるのかもしれませんが、なんとなくこういう大雑把なものが多いような気がします。 最後は本場イタリアのレシピであります。カチョエゼンゼロ、つまりは生姜のパスタとのこと。イメージでしかないのですが、生姜って西欧の料理と縁がなさそうな気がするのですが、実際のところ、どうなんでしょうか。北南米辺りではジンジャーパウダーが結構使われてるっぽいけど、欧州各国の料理ではあまり使われている覚えがありません。【材料】パスタ(モリサーナ/茹でる) 140g／生姜 30g／生クリーム 50g／パン粉 3g／グラナパダーノ 40g／胡椒 適宜／塩 9g【作り方】1. フライパンに生クリーム、生姜、パン粉を入れて熱する。パスタを加える。グラナパダーノを加える。皿に盛ってグラナパダーノ、胡椒を散らす。【備考】dancyu 「生姜が効いた絶品パスタ"カチョエゼンゼロ"」https://dancyu.jp/recipe/2022_00006021.html 生姜と生クリームってのも日本人の固定観念を打ち砕く意外性があります。まあ、いつもの台詞の繰り返しになりますが、パスタなんてもともとシンプルな食材だから大抵の組合せに応じてくれるのも当然と言えば当然なんでしょうね。
2023/07/27
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北千住にも普通の居酒屋が残っていた
赤羽もすごいことになってますが、北千住も夜の人出がただ事ではないですね。呑兵衛横丁を歩いていても、昔からのお店は総じて大いに客が入っていて、とてもこの喧噪の中に身を置いて呑もうなんて気にはなかなかなれないのです。何事もコロナのせいにするのは良くない癖で、実際にはそれなりに年を取ったのが主たる原因として混み合った酒場で呑むのが日々苦痛に感じられるようになってきているのです。例えば旅先に出たとしても酒場好きならここへ行っておかないとお話にならないね、なんていうような名酒場があったとして、以前もぼくならどこをさておいても駆け付けたものでしょうが、今の気分はそういったいかにも酒場好きばかりが集いそして混み合う酒場は極力避けたいと考えると思うのです。何の予断もなく横丁を彷徨っていたらたまたま目に入ってしかも混んでる風でもない酒場を見つけたらそここそがその夜の酒場に他ならないのです。今回の北千住で遭遇した酒場もそうして見つけた一軒です。 横丁はもう何度となく呑み歩いているし、大方の酒場には足を踏み入れたように思っていましたが、ここ数年で見知らぬ酒場が一挙に増えて(ということはつまり入らぬまでも見慣れていた酒場が失われたということなのでしょう)、そういう意味ではコロナが横丁の新陳代謝をもたらしたと言えるのかもしれません。しかしたまたま目に留まった「お酒処 でがわ」は、どうやら古くから営業をしておられるようにお見受けしたので、迷うこともなくお邪魔することにしたのでした。初老の女性が出迎えてくださいました。初老といってもいたってお元気でちょっと元気過ぎる位な明るい方でした。3名でお邪魔したので奥の座敷に通されました。座敷はこの1卓だけ。あとはカウンター席のみの至ってコンパクトな構えのお店です。暑いわねえとエアコンを効かせてくださったのですがこれが効き過ぎな位に効いていて吞んでる最中に思わず眠くなってしまう程でした。雪山登山で遭難した際に寝るなあなんてシーンは山岳小説のお馴染みのエピソードでありますが、まさにそんな状況に陥ったほどだったのです。そうそう年を取ったなあと感じるのがぼくは若い頃はエアコンの温度を機械の性能の最低温度に近い位に冷やして布団を被ったりしていたものですが、今では27、28℃に冷えていれば御の字で、むしろ扇風機がないと辛く感じられます。今では毎晩のようにエアコンなし、古い扇風機のみが冷却装置として働く酒場で呑んでいますが、以前のように長タオルを首にかけるでもなく、さほど苦にすることもなく快適ではないけれど、特段に辛いと感じることもなく過ごせるようになったのです。おやおや話が脱線しました。さて、こちらの特筆すべきは出される料理のどれもがちゃんと美味しいということです。金を払っているなら当たり前の上をいく程度に美味しいからそれはまあ立派なことなのです。その美味しさというのもごく普通の家庭料理でありながら家庭ではなかなかこうはいかないよなって加減なのがまた嬉しい。今は、自宅で食事するごとにできれば変わったものを食べたいと、かなり無理をしていますが、そのうちここの料理のようなものを頂きながら呑むのが至福と感じられるようになるのかもね。そうなったらそれこそ本当にオヤジ化が完了するのかもしれません。
2023/07/26
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自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その359
相変わらずバタバタしていて吞む時間は確保できてもブログ書きをしている時間がなかなか確保できません。以前のように通勤の行き帰りに書き上げるという芸当も最近はタブレットで入力していると、ウトウトしてきてしまい折角の書き掛けの文章が削除してしまったなんてことも重なってなかなかうまくいかぬような状態で、なので誤魔化してるみたいで気が咎めることもないでもない、関連する他人の文章の引用が多くなってしまうのでありますが、今回はあえてその手は使わぬことにしました。といってもそう偉そうに語るようなことではなくて、今回は海外のレシピサイトに掲載されている料理を翻訳して再現してみたよってことなのです。というか諸外国の料理を作るなら本来であれば現地のサイトを参照するのが正当だと思ってはいたのです。でも日本で馴染みの薄い食材なんかだとトンデモナイ誤訳が多かったりして、いちいちのリサーチがなかなか厄介だったのです。また、何とか正解らしきものに辿り着けてもそれが日本では容易には入手できぬ食材だったりもするからなかなかに再現は困難だったりするのです。そんな中で試してみて面白かったのが一般的に日本的な食材と思われる材料で検索してみることです。今回試したのは「そば」であります。果たして海外では日本式に打ったそばがいかなる料理となっているか俄然興味が湧き試してみたくなったのです。結果として案外面白味のないレシピばかりであったのですが、日本の食材を海外サイトで色々当たってみるのは案外楽しいよってことが少しでもお判りいただけたら何よりです。 まずはローストトマトの味噌そば(Soba Noodles with Miso-Roasted Tomatoes)です。なんのころはない焼きトマトを味噌風味のドレッシングで和えたそばにのせただけのものです。【材料】そば(茹でる/冷水で洗う)・プチトマト(【ドレッシング】、塩と和える)・青ねぎ・白ごま(炒る)／【ドレッシング(混ぜる)】キャノーラ油・米酢 大さじ3／味噌 大さじ2／生姜・ごま油・はちみつ 大さじ1／ライム(皮) 小さじ2／ライム汁 大さじ2／塩 適宜【作り方】1. 耐熱皿にトマトをのせてグリルで焼く。そば、青ねぎ、【ドレッシング】(半量)、塩を加える。皿に盛って白ごまを散らす。【ドレッシング】(半量)を添える。【備考】delish "Soba Noodles with Miso-Roasted Tomatoes"https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/recipes/a22286/soba-noodles-miso-roasted-tomatoes-recipe-fw0414/ まあねえ、材料を見ただけでほぼ出来上がりの味が想像できてしまう程度で、果たしてこの程度のものをレシピとしてのせてしまっていいものかと思わぬでもないですが、まあそれなりには美味しく頂けます。 続いては身も蓋もない料理名のクイックそば(Quick Soba Noodles)です。ポイントはアメリカ在住のタイ人が作って世界で大ヒットしたというシラチャー・ソースを用いることです。【材料】そば(茹でる/冷水で洗う) 8オンス[約226g]／醤油・ごま油 大さじ3／米酢 大さじ2／はちみつ(or メープルシロップ)・味噌 大さじ1／にんにく 小さじ1／青ねぎ(斜め薄切り) 4本／シラチャー・ソース・白ごま(炒る) 適宜【作り方】1. ボウルに醤油、ごま油、米酢、はちみつ、味噌、にんにくを入れて泡立てる。そば、青ねぎを加える。皿に盛って白ごまを散らす。【備考】Quick Soba Noodleshttps://www.acouplecooks.com/soba-noodles/ シラチャー・ソースといってもトマトケチャップとチリソースのあいのこみたいなもので、けして不味い訳ではないけれどそうハマるような味とは思えないのだけれど、お国柄ということなのだろうなあ。なので、仕上がったそばもまあ普通に美味しいのでありました。 続きましては、蕎麦サラダです。これは日本生まれの方(ですよね?)によるアメリカ料理として紹介されていました。【材料】そば(茹でる/冷水で冷やす) 175g／赤玉ねぎ(薄切り) 1/2個／ピーマン(縦細切り) 1個／サラダグリーン(千切り) 60g／ニンジン(細切り) 1/2本／青ねぎ(みじん切り) 大さじ2／白ごま 小さじ 1／【ドレッシング(混ぜる)】マヨネーズ 120ml／タヒニペースト 大さじ1／白みそ 小さじ1／はちみつ 大さじ1／米酢・水 大さじ2【作り方】1. 全ての材料を混ぜる。皿に盛って青ねぎ、白ごまを散らす。【備考】US Southern Kitchen―アメリカ南部の台所― 「Soba Noodle Salad 蕎麦サラダ」https://southern-kitchen.com/soba-noodle-salad/ まあねえ。想像通りの味なのは何も変わりませんね。アメリカ人ってもしかすると日本人以上にごまに馴染みがあるんじゃないかってくらいにごまを用いますね。 続いてもごまを用いた、料理名もそのままズバリのごまそば(Sesame Soba Noodles)です。ここでは黒ごまも用います。ぼくも普段の料理にはあまり黒ごまを使わないので100円ローソンに走って買い求めてきました。【材料】そば(茹でる/冷水で洗う)・青ねぎ(各半量:1inch[2.54cm]幅/小口切り) 適宜／【ソース】醤油・ごま油・米酢・砂糖・黒ごま(炒る)・白ごま(炒る)・赤唐辛子(砕く) 適宜【作り方】1. フライパンに青ねぎ(1inch)を炒めて【ソース】を加熱する。そば、青ねぎ(小口切り)を加える。【備考】Foodie Crush "Sesame Soba Noodles"https://www.foodiecrush.com/sesame-soba-noodles/ うん。黒ごまってのも濃厚な風味で悪くないんですよね。味は他の料理同様にまあこんなもんかなって感じではあります。がしかし、そういう意味では一番手軽な食材を用意すればいいし、用いる種類も少なくて手っ取り早く作れるってことでは今回では一番良かったかも。 とここまでレシピを眺めてこられた方はとっくに気付かれていると思いますが、とにかく日本と違って出汁というものが出てくる気配すらないので、様々な味の要素を重ねるという安直工夫となってしまい、それが必然全般に似たような味わいに留まるのだろうなと思うのでした。
2023/07/25
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北松戸の東葛地域でお馴染みのホルモン焼店
年を取って肉への欲求が衰えたなどと日頃は語るようになって久しいけれど、それはもしかするととんでもない勘違いだったのではないかという事態に至ってしまったのです。肉が食べられなくなったというけれどそれは正確ではありませんでした。脂っぽい肉、霜降りだったり脂身が多い肉が苦手になっただけで赤身だったり油っ気の少ない部位であれば全然いけちゃうってことが分かってしまったのです。というか脂身に関してはガキの頃からずっと苦手だったのだ。苦手ってのは嫌いってことでは全くないです。実際にはそれとは逆で脂身は苦手だけど好きなのです。好きだからつい霜降り肉とか豚の脂身なんかをいやしくもらって食べたりして、しばらくしてから激しく気持ち悪くなるってことがよくあったものです。今では当時よりは脂に対する耐性ができてきましたが、その分、食べられる総量が減っているから結局納得いけるまで脂滴る肉を堪能し尽すことなくぼくは人生を終えることになるのでしょう。でも脂だけが肉の旨さではないのであります。この夜は久々にホルモンを食べに行って、特にシロを大量食いしてしまったのでした。 やって来たのは「あみ焼元祖 しちりん 北松戸店」です。同世代のオヤジグループでの久々の7名程度での呑み会でありました。皆、若々しさとは無縁の枯れたメンバーでありまして、隣り合った2卓に分かれることになりました。印象論としてぼくの着いた卓側が健啖・爆飲(風)グループ、一方が少食・下戸(風)グループでありました。酒の量は明らかに見立て通りでありましたが、食う方に関しては両者ともに思いがけずも健啖ぶりを示したのでありました。最初にホルモン盛合せを適当に見繕って食べたのですが、その後は安価なサービス品のマグロの皮の煮付けなどには目もくれることなくひたすらにシロを追加オーダーすることになるとはよもや想像もしていなかったのでした。そりゃまあ酒吞みにとってシロは定番のホルモンでありますが、酒を呑まぬ人はそうは食べる機会がないように思います。だってねえ、シロってグニグニとした食感は楽しいけれど、それ自体に味があるって訳ではないですから。それなのに数種類あるタレの味で延々と食べられてしまうのだから実に不思議なものであります。いい年をしたオヤジたちがひたすらにグニグニしながら酒を呑み、口中にシロを転がしながらも会話に興じるのであります。いかにも見苦しい客たちであったはずです。そんなみっともない我々でありましたが、従業員の可愛くてしかも感じのとってもいい女の子は嫌な顔一つせずに明るく応じてくれたもんだから、オッサンたちはさらに盛り上がるのでした。ということでこれまでこちらには何度かお邪魔していますが、今後はシロを集中的に食べることを心に決めた一夜となったのでした。って写真にはシロなど一切れも写ってないじゃん。
2023/07/24
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自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その358
芥川龍之介に『たね子の憂鬱』という小説があります。ぼくは芥川氏の全く良い読者ではないけれど、不思議とこの小説のことは印象に残っています。実業家の令嬢の結婚披露式が帝国ホテルで執り行われることとなり、そこにたね子夫妻が招かれるのですが、たね子が洋食を食べることに不安を感じるのですね。つまり自身のテーブルマナーに自信がなくてそれを知られては己の中流意識を損なわれかねないと思っておるわけです。それってどことなく若い頃のぼくの感情の有り様と重ね合わせてしまう部分があって気が気じゃなくなるのです。恥をかくことのないように旦那にマナーの指南を受けることにするのですが、その練習に用いられたのがアスパラガスなのでした。-- それから夫はナイフやフォオクをとり上げ、洋食の食べかたを教え出した。それもまた実は必ずしも確かではないのに違いなかった。が、彼はアスパラガスに一々ナイフを入れながら、とにかくたね子を教えるのに彼の全智識を傾けていた。彼女も勿論熱心だった。しかし最後にオレンジだのバナナだのの出て来た時にはおのずからこう云う果物の値段を考えない訣わけには行ゆかなかった。-- 確かにねえ。アスパラガスは筋があったりして力を籠めるとナイフと食器が激しく触れて音を立てるリスクがありそうです。とぼくなんかは思ってしまうのですが、きっと帝国ホテルのアスパラガスはナイフをのせただけですっと切れてしまうのだろうからこの練習は無駄に思えもするのです。 という強引な流れから今回はアスパラガス料理です。 まずは大定番メニューのアスパラガスのビスマルク風です。アスパラガスを主役に据えた料理って、色々調べても案外ヴァリエーションが少ないものですね。これは以前からずっとやってみたかったのですが、ようやく念願がかないました。【材料】アスパラガス 16本／オリーブ油 大さじ2+α／にんにく 1片／水 大さじ2／バター 10g／パルミジャーノ 大さじ2／塩・胡椒・卵(目玉焼き) 1個【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱してにんにくを炒める。アスパラガスを加える。塩、水を加える。パルミジャーノ(半量)を加える。皿に盛って目玉焼きをのせ、パルミジャーノ(半量)、胡椒、オリーブ油を散らす。 シンプルだけど美味しいですねえ。早く試しておけばよかった。これが定番になる理由がよく分かりました。この卵を焼き加減を変えてみたり、温泉玉子やポーチドエッグにしてみたりといった工夫もできそうです。何にせよあまり凝り過ぎずにアスパラ本来の風味を活かすのが正解のようです。 グリーンアスパラガスパスタ(オステリア・デッロ・スクード)なるパスタのレシピが出ていました。次の料理と同様にアスパラをピュレ状にする料理なので併せて作ってみました。【材料】リングイネ 100g／グリーンアスパラガス(塩茹で/オリーブ油を加えてミキサーにかける/濾す/バジルを加えてミキサーにかける) 10本／オリーブ油・パルミジャーノ 適宜／バジル 6枚／バター 10g【作り方】1. フライパンに茹で汁(140ml)、バターを加熱する。パスタを加える。アスパラペースト(70ml)、パルミジャーノを加える。オリーブ油を加える。皿に盛ってパルミジャーノをふる。【備考】dancyu 「グリーンアスパラの鮮やかパスタ」https://dancyu.jp/recipe/2020_00003065.html ご覧の通りリングイネがなかったのでスパゲッティを使ってます。なるほど。アスパラの食感を捨てるのはもったいないと思っていましたが、うま味がぐんと増すみたいです。これは色んな料理に使えそうです。 アスパラ丸ごとサラダもまたアスパラのピュレを用います。しかもアスパラにこのピュレをかけて食べるという美味しいとこどりの料理です。【材料】グリーンアスパラガス(4等分/ピーラーで根元の皮を剥いて素揚げ) 10本／塩・油 適宜／【ソース】にんにく・赤唐辛子(輪切り)・塩 適宜／オリーブ油 大さじ2【作り方】1. 鍋に湯を沸かしてアスパラガスを塩茹でする。根元、にんにく、赤唐辛子、塩、オリーブ油をミキサーにかける。皿にアスパラガスを盛ってアスパラソースをかけ、アスパラチップをのせる。【備考】料理リレー レシピ集 「【アスパラ丸ごとサラダ】」http://cookingrelay2020.jp/2020/05/01/post-7719/ 以前書きましたが、香菜を香菜ドレッシングで食べるレシピが気に入っていて、この発想は他にも色んな食材で応用が利きそうです。例えば蒸かしたじゃがいもにバターを効かせたマッシュポテトをかけたりしても美味しいんじゃないかな。 最後はすっごいシンプルだけど実に美味しいお気に入り料理、アスパラとしらすのチーズ焼きです。【材料】アスパラガス(茹でる)・しらす・塩・胡椒・オリーブ油・溶けるチーズ 適宜【作り方】1. 耐熱皿にアスパラガスを並べてしらすをのせ、塩、胡椒、オリーブ油、溶けるチーズを散らす。オーブンで180℃10分焼く。 これ、以前も思い付きで作った際ものせたことあったかな。まあ、今回のはどこぞやのレシピサイトで見掛けたものなのでちょっと材料が違ってるかもしれないからいいとするか。似たような発想をする人はいるものですね。
2023/07/23
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自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その357
またも鶏肉料理です。書くこともない(というか書いてる時間的な余裕がない)ので、またも村井弦斎著『食道楽』の「第百九十七 鳥料理」から引くことにしようと思い立ったのはいいのですが、その饒舌ぶりは半端ではなく、なかなか切るに切れないのでありました。なのでいささか長文とはなりますが、引用してみることにします。-- 材料を吟味すれば何の食品も一々精選せざるべからず。精選は智識の力なり、金銭の力にあらず。大原も今は漸く食物上の趣味を感じ「中川君、僕も今度朝早く飼禽場へ往って胸の膨らんだ肋骨の尖って肛門の締った足の黄いろい若鶏を買って来て家で料理してみよう。鶏を締めるには喉を斫る人もあるし、頸をひねる人もあるがどっちがいいのだね」中川「夏は喉の動脈を斫って血を絞り出さねばならん。喉を斫って足を持って逆さかさにすれば少しは血が出るけれども肛門を確り押えて身体をこくようにして搾り出さないと沢山出ない。肛門を押えないと空気が入るから血が停まる。夏は血を出さないと早く腐敗する。かつ肉の間へ血が凝結って色も悪くなる。夏でも屠った日に料理しては味が悪い。今のように血を出して肛門の処を切り取って中の臓腑を引抜いて逆さにして一晩釣るしておかねばならん。こうして涼しい処へ置くと土用中でも二日位持つ。春や秋は屠った後二、三日が食べ頃で冬は四、五日目が極く好い処だ。冬は血を出すと味が悪い。首をひねって締めてもよい。それから料理する時筋抜きという事をしないと一番美味しい腿ももの肉に筋があって硬くっていかん。市中で鶏肉を買うと筋が抜いてないから料理するに面倒だ。それも肉の間から抜き出そうとしては容易に抜けん。鶏の脚部の膝の上の骨だけ筋の切れないように庖丁の背中で叩いて取っておいて膝の下即ち脛の裏の処を庖丁で縦に裂くと肉は少しもなくって八本の筋が綜合している。それへ指をかけてグイと引抜くと腿の肉の中から長い筋が楽に抜けて来る。そうしてから料理すると何処の肉でも柔くって美味いものだ。注意すると誰にでも出来るから一つ遣ってみ給え」大原「ウム遣ってみよう、鶏一羽は捨てる処がないというけれども何処でも食べられるものかね」-- 以下、「捨てる処がない」という鶏の部位ごとの調理法や料理が鶏冠から足の先の掌まで延々と記述されることになるのでありますが、そちらは青空文庫にて全文が公開されているので興味のある方はそちらをご覧いただきたい。それにしても当時のグルメたちというのは実にマメマメしかったようであります。ぼくなんかだと「飼禽場へ往」くという取っ掛かりの行動力さえないのだから、つくづく現代に生まれてよかったなあと思うのでした。 さて、韓国にポッサムという料理があってお手軽だと近頃話題になっているようです。よく見かけるのは豚肉ですが、よりお手頃な鶏肉で作ってみることにしました。【材料】鶏胸肉(茹でる/5mmそぎ切り) 2枚／サニーレタス(or グリーンカール) 1把／えごま(or 大葉) 10枚／青ねぎ(5cm幅) 1本／きゅうり(千切り) 1本／ニンジン(千切り) 1本／【たれ(混ぜる)】コチュジャン 大さじ2／はちみつ 大さじ1／酢 小さじ2／茹で汁 大さじ1／醤油・鶏がらスープの素 小さじ1／にんにく 小さじ1/2【作り方】1. 皿に鶏胸肉、野菜を盛って【たれ】を添える。 確かにまあヘルシーな感じはするけど、メインとするには何かが物足りないように思えるのです。これを酒の肴にする(したからいいんですけど)のはありですが、これをごはん替わりもしくはごはんのおかずとするのはちょっと違うかなあって思ってしまうのでした。 どこがモロッコ風なのか明確に定義するだけの知識はないけれど、どこぞやで見掛けたレシピにそう書かれていたからとりあえずはモロッコ風ということで受け止めておきます。スパイシーでふんだんにオリーブの実を加えた鶏肉のトマト煮といったところです。【材料】鶏肉(骨付き) 700g／玉ねぎ(薄切り) 1個／にんにく 2片／オリーブ油 大さじ3／トマト(薄切り) 4個／塩 小さじ1/2／水 適宜／グリーンオリーブ・黒オリーブ 30g／イタリアンパセリ(or バジル/みじん切り) 大さじ3／【スパイス】クミンパウダー・パプリカパウダー・ジンジャーパウダー・シナモンパウダー 小さじ1【作り方】1. 鍋にオリーブ油を熱して玉ねぎを炒める。にんにくを加える。トマト、【スパイス】、塩を加える。鶏肉、水を加えて沸騰したら蓋をし、弱火で蒸し煮にする。オリーブ、イタリアンパセリを散らす。 想像通り美味しいけれど、トマト煮っていうのは思い付きであれこれ放り込んでしまうけれど、どうやってもそれなりに美味しく仕上がるもののようです。 中華風手羽元の酢煮。中華風って今回はいい加減なネーミングの料理ばっかりだなあ。【材料】鶏手羽元 12本／生姜(薄切り)1片／にんにく 10片／赤唐辛子(砕く) 2本／水 200ml／鶏がらスープの素 小さじ1／八角 1個／紹興酒・酢 50ml／砂糖 大さじ1／中国醤油 大さじ3／オイスターソース 大さじ1／花山椒 10粒【作り方】1. 鍋に全ての材料を入れて煮る。 中国醤油、いわゆる老抽ですか。発作的に業スで買ってしまったはいいもののなかなか使う機会が訪れなかったので無理矢理消費するために使ってみました。たまり醤油のように甘味があって濃度がある塩味控え目な調味料でした。予想通りの味。だったら九州の人のように刺身に付けてもいいけれど、どうも火を通さずに食べるのには抵抗があったのです。ともあれまずまず美味しかったです。 ということで手羽をほぐして中華風手羽元の酢煮丼にしました。春雨とキクラゲでさらに中華っぽくしてみました。【材料】ごはん・中華風手羽元の酢煮・春雨(水で戻す)・キクラゲ(水で戻す) 適宜【作り方】1. 鍋に中華風手羽元の酢煮を加熱して春雨、キクラゲを加える。丼にごはんを盛ってのせる。 ああ、こうした方が美味しいかな。どうしても味が単調になるから単調なおかずは丼にすると不思議と飽きずに食べられる気がします。写真はなぜか行方不明。
2023/07/22
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川口のまったりできる普通の居酒屋
川口って町がずっと苦手でした。今は得意かって言われたら得意と言えるほどに通ってはいないということになりますが、近頃になって案外悪い町でもないなあと思い始めました。と悠長な書き出しとしましたが、実は最近そこそこ忙しくて、せっせと書き溜めておいたこのブログの記事も底をつきかけていて手短にかつ時折気の利いた発言も交えつつスピーディーに仕上げようと目論んでいるのですが、どうにも脳みその働きが鈍っているためかなかなか文章が浮かんでこないのであります。だらしなくも脳がオーバーフロー気味でスタミナを失ってしまっているのかちょっと考えてはすぐに息切れしてしまうのです。しかも片手間に書いているということもあってか集中してまとめて書くという余裕が持てないでいるのです。毎晩のように呑み歩いているのだから、呑みながらスマホやタブレットでちゃっちゃと書き溜めればいいではないかという指摘ももっともであるし、ひと頃はそれを試みてみたこともあるのです。でもすぐにやめてしまいました。そりゃそうですよねえ、せっかくのんびりと吞んでいるのに文章を捻るなんてことしちゃ酒がかわいそうってものです。酒のそうだけど自分にとってもこれじゃなんのための吞みなのかちっともわからなくなってしまう。というか川口の話題を書くつもりが単なる愚痴になってしまいましたが、ちょっと物思いに耽るのに良さそうな雰囲気のお店に行けたので、そのお店のことを書きたいと思います。 川口駅の東口のペデストリアンデッキを渡って大宮方面の端の階段を下るとこれまでうっかり通り過ぎていたようですが、ちょっと雰囲気のいい呑み屋街があるのでした。吞み屋街っていうよりは様々なタイプの中華料理店がより目立っているかもしれません。さらに進むとより細い路地もあっておっ、川口にもなかなか味のある横丁が残っているじゃないかって思ったりするのですが、じっくり眺めると案外新しめの最近できたようなお店が多いみたいです。そんな中で外観がいかにも草臥れていて異彩を放っているのが「居酒屋 日河」でした。これはもうここに入るべきだと直感が告げるのです。とさも酒場に対する嗅覚が鋭敏であると誇っているかのような書きっぷりでありますが、無論そんなものなど持ち合わせてはいないのであります。外観の枯れっぷりに比すると店内は案外こざっぱりとしています。カウンター席と卓席が3つ。ご高齢のお客さんが目立ちます。まだ宵の口というのにこの方たちは早々に帰宅の途に就かれました。早い時間から呑んでいたんでしょうかね。瓶ビールをもらいます。店主は中国系の方のようですね。居抜きで始められたのでしょうね。女性の従業員さんは新人さんらしくて生ビールの注ぎ方からいちいちを手ほどきされています。そんな様子も微笑ましく感じられるとても感じのいい店主さんで、それを常連さんたちはお気に召しているようです。カウンター席の若い人もここで過ごすひと時が大好きって感じが漂っています。お通しは大振りの冷奴。家で食べてもさほど美味しくないのにこうして店で食べると不思議と美味しい。焙った〆鯖もきっと既製品を焙っただけですが、ボリューム感があります。イカの丸焼きも久し振りに食べました。多少は漁獲量が復活してきたのかなあ。ところでこちらはお酒に関してはビールも酎ハイもちょいお高めな設定となっていますが、菊水の辛口などがタンブラーにたっぷりで420円とお得なので、ここでは日本酒を中心に呑むのがいいように思いました。
2023/07/21
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自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その356
作った料理の記録はたくさんありますが、やはりぼくの場合、カレーが大量にストックされているので、もううんざりかもしれませんが、またもカレーに登場いただくのです。 唐突ではありますが、かの北大路魯山人は『料理と食器』なる文章で次のようなことを語っておるのです。-- いうまでもなく、食器なくして料理は成立しない。太古は食べ物を柏かしわの葉に載せて食ったということであるが、すでに柏の葉に載せたことが食器の必要を如実に物語っている。早い話がカレーライスという料理を新聞紙の上に載せて出されたら、おそらく誰も食おうとするものはあるまい。それはなぜであるか、いうまでもなく、新聞紙の上に載せられたカレーライスがいかにも醜悪なものに思われ、嫌らしい連想などが浮かぶからである。カレーライスそのものだけなら、これをきれいな皿に盛ろうと、新聞紙の上に載せようとも変わらないはずである。それにも拘かかわらず、美しい皿に盛ったカレーライスは、これを喜んで食べ、新聞紙に載せられたカレーライスは見るだに悪寒を覚えて眉まゆをひそめるのは、料理において食器がいかに重要な役目をするかを物語ってあまりあるといえるであろう。-- いかがでしょうか? ぼくには実にアホなことを語っているようにしか思えぬのでありますが、いかがでしょうか? ぼくにはこんな下らぬことを語る人が一部の人たちから尊敬と賛辞を集めているという事実がどうにも我慢ならぬのですが、いかがでしょうか? ツッコミどころが多過ぎてもはやいちいち細部をあげつらってこき下ろす気持ちにすらなれぬのです。カレーを巡る最も愚劣な文章として記憶に留めることにするのです。将来、健康上などの理由でカレーが食べられなくなることがあったらこれを読んで我慢することにしたい。 さて、どこぞやのサイトで玉ねぎのキーマカレーというのを見掛けました。自宅にふるさと納税で受け取った大量の玉ねぎが大量に傷んでいたので大量消費が必要となったのです。しかし台所が暑いのでオニオングラタンスープなどの長時間火を使う料理は避けたいってことで、手早く作れるこのレシピを試すことにしたのです。ちょうど冷蔵庫で消費期限切れのヨーグルトも場所を食っていたのでちょうどいい。このレシピの玉ねぎを増やしひき肉を減らして文章は目分量でとにかく大量に作りました。【材料】ごはん 2膳分／玉ねぎ(横3等分/薄切り) 1個／合びき肉 150g／生姜・にんにく 小さじ2／カレー粉 大さじ1／卵(温泉卵) 2個／サラダ油 適宜／ヨーグルト 1/4カップ／トマトケチャップ 大さじ2／味噌 大さじ1／塩 小さじ1/4／胡椒 適宜【作り方】1. フライパンにサラダ油を熱して生姜、にんにく、カレー粉を炒める。玉ねぎを加える。合びき肉、ヨーグルト、トマトケチャップ、味噌、塩、胡椒を加える。皿にごはんを盛ってのせる。温泉卵をのせる。 ぼくはキーマカレーは好きですが、本場のキーマカレーが好きだから(一般的にグリーンピースの入ってるヤツ)これはどうかなってちょっと懸念はあったのだけど、ちょっと和風のテイストもあって悪くないのです。ってレシピ眺め直して気付いたけど、温泉卵を添えるのを忘れてましたね。まあ気にするまでもないことかな。 キーマカレーを作っていたくせに普通のカレーも作ってしまったのです。ちょっと余りが出たので、カレーとごはんを炒め混ぜたのにキーマカレーをのせてみました。キーマカレー on ドライカレーです。【材料】ごはん・カレールー・玉ねぎのキーマカレー 適宜【作り方】1. フライパンにごはん、カレールーを入れて加熱する。皿に盛ってキーマカレーをのせる。 当然ながら美味しいのです。当然ながら塩味が増加することも念頭に入れてしょっぱくならない程度に上手に按配してください。っていかにもオリジナル感を訴えてますが、似たようなカレー、きっと出してる店があるんだろうな。 茹でたマカロニが冷蔵庫にありました。マカロニなんかを時々横着して大量に茹で置くことがあるんです。なのでそれを使ってキーマカレーのマカロニグラタンを作りました。【材料】マカロニ(茹でる)・玉ねぎのキーマカレー・溶けるチーズ 適宜【作り方】1. 耐熱容器にマカロニ、キーマカレーを入れて混ぜ、溶けるチーズをのせる。オーブンで焼く。 カレー風味のグラタンって美味しいです。言うまでもなくドリアにしたって美味しいのです。ベシャメルソースのグラタンよりも好きかも。 レンズ豆のトマト風味のスープが煮詰まってトマト煮になってしまいました。なので、キーマカレーとレンズ豆のトマト煮ごはんにするのです。【材料】ごはん・玉ねぎのキーマカレー・レンズ豆のトマト煮 適宜【作り方】1. 皿にごはんを盛ってキーマカレー、レンズ豆のトマト煮をのせる。 ちょっとキーマカレーに飽きつつあったので、変化があって悪くないかな。まあ大抵の料理が合わせられそうですけど。 マカロニの代わりに食パンに置き換えただけだからちっとも工夫がないけれど、手早く作れて美味しかったなあのキーマカレートーストです。【材料】食パン(トースト) 1枚／玉ねぎのキーマカレー・溶けるチーズ 適宜【作り方】1. 食パンにキーマカレー、溶けるチーズをのせて焼く。2023/7/2 キーマカレーというよりこのドライカレー、作り置きしておくと幅広く使えそうです。サラダと併せてタコスにしたりね。まあ、それでもこうしたポッテリしたカレーよりルーのカレーが好きだから、きっとぼくが作り置きする機会は少なさそうです。
2023/07/20
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大塚のフードスナック風なお店で本場の味を満喫する
日本でも近頃は国産の米?がじわりじわりと普及を始めているけれど、まだまだアジア各地で食べられている程には一般的な地位を獲得できていないようです。とか書くとさもアジア圏における米麺文化に造詣が深いかのような書きっぷりでありますが、そういったことは毛頭なくって、ぼくの知っているのはビーフン、フォー程度であって、それすらごく稀に食べる程度で馴染みの麺とは成り得ていないのです。どちらも好きではあるのですが、他の麺類に比較すると食べる機会はかなり少ないのが現状であります。その理由を考えてみたのですが、そばやうどんは具材が豊富なものもあるにはあるけれど、基本的に麺とスープないしタレがあれば食べられます。準じてパスタや中華麺もそれなりに具材を加えることが多いけれど、かなり具材を絞ったほとんど麺とソースから成るレシピもあるにはある。でもビーフンやフォーで具ナシってのはどうも思い当たらない気がするのです。実際、ベトナム料理店なんかで食べるフォーとかビーフンってあれこれと具材が入っていることが多いように思われます。いやまあ、たまたまそばが家にないけどどうしても麺料理が食いたいってなって、食糧庫を探ってみたら米麺があったとしたらざるフォーとかかけビーフンを作ってしまうかもしれないし、案外食べてみたら旨かったりするのかもしれません。って書いてるうちに何だかよく分からなくなってきたので唐突に本題に踏み入ることにするのです。 大塚駅北側の「饞嘴巴 台湾無骨香脆鶏柳」にお邪魔しました。なんちゅうか外観はごちゃごちゃといかにも台湾の現地にあっても不思議じゃない構えですが、店内はこれまたもしかするお現地スタイルを踏襲しているのかもしれないけれど、ぼくの目には昭和の終わりごろのオシャレカフェ風のどこかダサ懐かしい印象だったのです。日本人とそう違わないけれど、やはりどこか日本人とは違うことを確信させる恐らくは台湾出身の若者たちがそれなりの人数入っていました。確証もなく現地の人と決めつけてはいるけれど、現地らしき人たちで盛況なお店であれば間違いのない気がします。仮に美味しくなかったとしてもそれは店の味が悪いセではなく自身の味覚と合わなかったことということで自分を納得させられます。この日は昔馴染みと3人で会うことにしていましたが、勤務先が全く別なので三々五々に集まる音にしていました。なので、まずはチキンスティック、ポテトフライに鶏の唐揚げとドリンクが付いて1,100円のセットを頼んでゆっくしと始めることにします。揚げ物はまああり触れた味ですが、でもよく味わうと少しだけエスニックな気もして美味しいですね。ってかまあこういうジャンクなスナック風のさえあればぼくはそれだけで延々と酒を呑めるのです。でも周囲の連中は煮込んだ肉のぶつ切りだったり茹でた肉のぶつ切りだったかに加えて何やら麺類をすすっておるのです。それがいかにも旨そうなのです。なのでつい牛肉入りの麺を頼んだのですが、これがどうやら米麺のようなのです。調べると台湾には幾種類も米麺があるらしくこれはどうやら見た目には、台湾語で「米苔目（米篩目）」(ビータイバッ)というもののようです。これがまた旨いのですねえ。スープや具材の牛肉が旨いのはもちろんのこと、やはり米粉で作ったらしいちょっとむっちりもっちりした麺が実によく合うのです。これは確かにたまに食べたくなる。特に生まれてから馴染んできた現地の人は定期的に食べたくなるだろうなあと思うのです。狭い店舗なのでそうは食べられませんが、もうちょい人数を増やしてもっと色んな種類を食べてみたくなりました。
2023/07/19
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自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その355
国木田独歩に『牛肉と馬鈴薯』という小説があります。ハッキリとした記憶はないけれど、現実主義と理想主義をそれぞれ牛肉と馬鈴薯に例えて論争するって話で、思い返してみるとなかなかにトンデモ話ではあります。クライマックスに至る会話もボルテージの高まりを感じさせて最後の一文が得も言われぬ余韻を残すのです。自然主義文学者として知られた独歩氏でありますが、斯様な寓話的なお話も執筆されているのです。自然主義っていう括り方が適当じゃないのかもしれません。特に日本文学では批評家ってのは特定のグループだったり、世代だったりの作家を一括りにして名付けるのが仕事と思っているんじゃないかと思わせる節があるように感じられます。こうした括りは批評として有効に機能する場合もあるのでしょうが、弊害となる場合も多いようです。つまり、同じ自然主義の作家、例えば田山花袋なんかにうんざりして(と言いつつ『少女病』には呆気に取らされてしまったのですが)いたぼくは、もともとはロマン主義に分類されていたとはいえやがて自然主義文学者としてカテゴリーされた独歩への接近を阻まれたことは間違いないのです。まあ、独歩の作品が好きとかいうつもりなど微塵もない以上そんなに拘ることはないのかも。ということで、今回は牛肉、じゃなくて馬鈴薯なのです。断るまでもなくじゃがいものことです。 「サイゼリヤ」にマッシュポテトのフリコというメニューがあるらしい。随分以前にはそれなりに利用したこともある同店にそういうメニューがあることをちっとも知らんかったです。当面行くこともなさそうだし、言ったとしてもこれを頼もうと思うかは甚だ疑問であるから自らレシピを参考に作ってみるのです。【材料】じゃがいも(皮を剥く/薄切り) 200g／水 100ml／ガーリックパウダー 適宜／バター 10g／溶けるチーズ 15g／薄力粉 大さじ1／牛乳 100ml／塩 小さじ1/4【作り方】1. シリコンスチーマーにじゃがいも、水、ガーリックパウダーを入れて電子レンジで600W7分加熱する。マッシュする。薄力粉、バター、チーズを加える。牛乳を加える。電子レンジで600W4分加熱する。塩を加える。耐熱皿に移してチーズを散らし、オーブンで200℃10分焼く。 まあ想像通りの仕上がりになりました。これがオリジナルにどの程度近しい仕上がりなのか比較する予定は一切ないし、そもそもこれがオリジナルとそっくりだったとしたらなおのこと頼むことはないだろうと思うのでした。まあ、メインの添え物程度の料理かな。 じゃがいものスパゲッティって結構レシピがあるのですね。本場イタリアのレシピ本を眺めると思い切った位にシンプルな調理法と最低限の食材で構成されていてそれが潔くて案外楽しいのです。【材料】スパゲッティ(茹でる/パルミジャーノ、オリーブ油、塩、胡椒を混ぜる) 100g／じゃがいも(茹でる/皮を剥く/マッシュ) 1個／パルミジャーノ・オリーブ油・塩・胡椒 適宜【作り方】1. 皿にスパゲッティを盛ってじゃがいもをのせる。皿に盛ってパルミジャーノを散らす。 そうそう、すごい旨い訳でもないけれどこれでいいのですね。パスタなんて肩肘張って食べるようなもんじゃないだろうし。 しらいのりこさんなる料理研究家(?)の新じゃがいものパセリオイルあえ(下写真左)です。なんか似たような料理作ったことあるなあ。まあ、レシピっていうものには著作権がないらしいので、これは私のオリジナルだと強弁しさえすればそれはそれで一応通ってしまうってことなんでしょうかね。【材料】新じゃがいも(皮を剥く/一口大/茹でる) 2個／パセリ 10g／しらす 40g／オリーブ油 大さじ3／にんにく・塩 適宜【作り方】1. ボウルにパセリ、オリーブ油、しらす、にんにくを入れて混ぜる。じゃがいもを加える。塩を加える。 とまあ憎まれ口をたたいてみましたが、ドイツ風のポテサラにしらすのコクをプラスするというこれはもう間違いなく美味しい奴です。飽きてきたら味変で酸味を加えたり、たっぷりの胡椒や唐辛子粉を散らすなんてのもありですね。 これまたどこぞやのサイトで見掛けた新じゃがいもの山椒バター炒め(上写真右)をちょっとアレンジしたものです。細切りのじゃがいもって欧州でも食べられていますが、ぼくには中華のイメージが強いので山椒を散らすというのはちっとも新鮮なアイデアとは思えぬのです。【材料】新じゃがいも(千切り) 1個／バター 大さじ1／青ねぎ(小口切り) 適宜／昆布だしの素・醤油 ・花椒 適宜【作り方】1. フライパンにバターを熱してじゃがいもを炒める。昆布だしの素、醤油、花椒を加える。皿に盛って青ねぎを散らす。2023/7/8 まあ、新鮮なアイデアなんてあってもいいけどなくたって美味しいものは美味しいのだ。じゃがいもはシンプルかつ控えめな味付け、風味付けで食べるのが似合っているようです。
2023/07/18
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戸田公園の外れにある広々とした町中華
たまには私的な思い出話を書いても許されるかなあなどと遠慮がちに話を切り出したのには訳があります。というのはこれから語ろうとするのは読む人が読めば自慢話に捉えられかねないような話だからなのです。でもまあ大目に見ていただきたいのだ。だって戸田公園ったって書きたいことなどないし、そもそもそんなに書くような何かがあるとも思えぬのだ。それとたまには自慢話くらいしたいじゃないかってのもあるのだ。といい訳だけでも長くなったので早速語りに入るけれど、ぼくの人生はモテない時期でほぼ占められているのだけれど、ある3年間だけはちょっとしたモテ期といったも良い時期があったのです。そりゃまあ万年モテモテな人からしてみるとそんなものはモテ期などではないと一蹴されそうではあるけれど、ぼくの灰色の人生にとってその頃は間違いなく最も輝かしい日々であったのだ。そんな時期にお付き合いしておったとある女性と戸田公園でおデートしたということだけがこの前文の骨子であり全てなのであります。その女性は日本の最高峰の芸術大学でオペラなんぞを専攻しておられまして、そんなあらゆる意味でぼくとは縁のなさそうな人と2年ばかりそれこそ日を空けずに会っていた時期があったのです。しょっちゅう吞みに行ったし、映画にも行きました。彼女の公演なんかにも足を運んだものです。でもなぜか記憶に鮮明なのが戸田公園を訪れた時のことです。当時のぼくは映画と酒と彼女以外に大事にしているものがあってそれがプラネタリウム巡りでした。今はどうか分からないのですが、かつて戸田公園にあった児童館だかの施設にプラネタリウムが設置されていたのです。その内容はプラネタリウムへの熱が冷めた時点で失念してしまいましたが、その楽しかった思い出は明確に覚えています(というのも嘘で切ない位にほとんど記憶にないのです)。その時のことで覚えているのは道すがらにやたらと犬のフンが目に付いたことで、うっかり気を抜くと何度でも踏みかねないという情けない記憶ばかりなのでした。 といった訳でぼくにとっての戸田公園は犬のフンのすごい住宅街といったけして好ましからざるものでありまして、果たして久方振りの町のフン事情はどうなっているのかだけが気掛かりなのでした。でも駅に着いても当時の記憶は少しも蘇っては来なかったのです。当時児童館のあったのは戸田ボートレース場に向かう途中だったと思うのですが、少し歩いてみても犬のフンは見当たらなかったのです。と結局思い出はすっかり過去のものとなったことに打ちひしがれたかというとさすがにそんなこともなく駅に折り返して今回のお目当ての町中華、「酔月園」を目指すのでした。これがまあ遠いって程じゃないけどそこそこ歩かされるんですね。途中面倒になって良さそうな酒場でもあれば、戻りのことを考えたらわざわざ足を延ばすまでもないかななんて思う程度の距離ですが、結局これといった酒場にも遭遇せずに辿り着けてしまいました。つまりまあ近くはないし、程々とおいといった場所にあるお店です。でも自宅がこの界隈といった人たちには案外愛顧されているのかもねなんて思っているうちに到着。味わいがあるって程ではないけれど広くて使い勝手の良さそうなお店です。って店内はガラガラじゃん。オヤジが一人ラーメンセットに生ビールという黄金の組合せを堪能しています。入れ替わりにサラリーマンが餃子にビール、半チャーハンにウーロンハイという流れるような注文でわれわれより後に入ってきたのに先に完結していたのは感心しました。こういう澱みのない振舞いってちょっとカッコ良いなんて思ったりしてしまいます。こちらは餃子に春巻きの注文をするのにすらモタついているからなんともみっともない話です。普通に美味しくて普通な値段でありまして、悪くないんだけど、この先もこの調子でいくと厳しいことになるんじゃないかなあっていう予感が脳裏をよぎるのでした。
2023/07/17
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自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その354
筆による描線で知られる黒田硫黄氏には、いくつかの共通する点があったり、(ご本人は全く感知しないところで)間接的な繋がりがあったりもして、初期の頃から気になるマンガ家としてそれなりに追っかけてきました。近頃は執筆活動に翳りが見られて秘かにファンを自認する者としては寂しい限りでありますが、ファンなんてのは身勝手なもので、描けばかつての才気が感じられないとかオリジナリティが衰えたなどと苦言を呈したりもしてしまうのでありますが、まあそうしたろくでもない言葉はスルーして頂き、ぜひ新作をどしどしと発表してもらいたいものです。といった前置きはともかくとして氏の作品としてはかなりリーダブルでかつ筆描きで知られる氏でありますが『茄子』はペンで描画された作品としても知られています。ナスを題材としたオムニバス作品で楽しい短篇集となっています。当然ながらナス料理も色々登場するわけですが、今回はそれを再現したかというとそういうことではないのでした。単に書くことがなかったので語ってみただけで、もしご存じなかった方にはぜひご一読をお勧めしようといった意図しかありませんのであしからず。ちなみにこれはぼくの感覚でしかないのですが、黒田氏のマンガ作品にはちょくちょく食事のシーンもありますが、必ずしも食欲が喚起されるということがないことは一応お断りしておきます。 といった強引な全文から唐突にナスレシピへと話は移行するのです。トルコ料理のパトルジャン サラタス(なすのサラダ)(下写真右)というレシピを見つけたので作ってみました。【材料】ナス 3本／レモン汁 大さじ1/2／オリーブ油・チリペッパー・黒オリーブ 適宜／【A】にんにく 1/2片／塩 小さじ1/4／ヨーグルト 50ml【作り方】1. ナスをグリルで焼いて皮とヘタを取り除き、包丁で叩く。レモン汁をかける。ボウルに移して【A】を加えて混ぜる。皿に盛ってオリーブ油をかけ、チリペッパーを散らし、黒オリーブを添える。【備考】dancyu 「多彩なトルコのメゼ（前菜）"フムスやサラダ"」https://dancyu.jp/recipe/2023_00007242.html 非常にシンプルなレシピでありますが、これはむしろシンプルな方が美味しいのかもしれません。以前、やたらと手の込んだ同じ料理を作ったことがありますが、材料を用意する手間と調理する手間の割に美味しくなかったのです。 続いてもトルコ料理。焼きナスとトマトのサラダ(上写真左)です。これまた無茶苦茶シンプルなレシピになります。【材料】ナス(焼く/皮を剥/一口大) 4本／トマト(粗みじん切り) 3個／玉ねぎ(みじん切り) 1個／にんにく 1片／オリーブ油 大さじ4／レモン汁 1/2個分／塩・パセリ 適宜【作り方】1. ボウルにオリーブ油、レモン汁、にんにく、塩を入れて混ぜる。2. 1.にナス、トマト、玉ねぎ、パセリを加えて混ぜる。 特にトルコっぽい食材が使われていないのにトルコ料理だって言われるとそんな気がしてしまうのが不思議な気がします。前菜などで単体で食べるよりは付け合わせにするといった盛り付けが適当な気がします。 特に工夫もなく焼きナスを焼いてそばにのせただけのものです。そうめんとナスの組合せは定番ですが、そばだってきっと何ら違和感がないはずです。【材料】そば 1人分／ナス(グリルで焼く/縦に裂く) 1本／ごま油・生姜・白ごま 小さじ1／めんつゆ・青ねぎ(小口切り)・わさび 適宜【作り方】1. 皿にそばを盛ってナスをのせ、麺つゆを注ぐ。ごま油、青ねぎを散らして生姜、わさびを添える。 そりゃまあそうか。そうめんのつるんとした舌触りとの調和も悪くないけれど、そば好きのぼくにはこれもとても美味しく頂けました。 どこぞやのレシピサイトで見掛けたので作ってみました。ナスピザです。【材料】ナス(縦薄切り/片栗粉、塩をまぶす) 2本／ベーコン(1cm幅) 1枚／溶けるチーズ 大さじ3／片栗粉 大さじ2／塩 小さじ1/4／サラダ油 大さじ1【作り方】1. フライパンにサラダ油を熱してナス(半量)を並べ、ベーコン、溶けるチーズをのせ、ナス(半量)をのせる。両面を焼く。 これはちょっとイマイチだったなあ。片栗粉でもったりとなるのが好きな人もいるかもしれませんが、粉類は使わずにナスとチーズだけでなんとなくひっついていたら十分じゃないか。なんてことを思ったのです。味はまあ言うまでもなく美味しいからもったいない気がします。
2023/07/16
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自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その353
世の中の料理メインのサイトを見ていると、実にまめまめしく更新されている方がおられます。中には1日3食分全てをネットにアップしておられたりする方もいて頭が下がるのです。しかも調理シーンをこまめに撮影していたり、動画を撮影するだけでなく編集までしている方も少なくなかったりするのには全く驚かされます。まあこれでひと儲けを企てる無謀な方なんかもおられるかもしれないけれど、さすがに食っていけるまでになれるのは日本でも両手には満たないのではないだろうか。自分が生きてきた証として書籍化に強い拘りを抱く人もいるみたいだけれど、さすがにレシピ本で後世まで受け継がれるようなことはそれこそあり得ないと思って間違いないはずです。ぼくも他人から見ると無理してるなあと思われているのかもしれないと思っておいた方がいいのかもしれないなあ。そんな誤解を払しょくするために、恥ずかしながら普段の食生活の公開を思い立ったのであります。っても、大概は作り過ぎて残った料理をアレンジ、いやいい加減に手を加えて味変しただけのものが大概なのです。 例えばナスと新じゃがの味噌汁を作ったとすると、翌日は冷や飯にかけてさらに納豆をのっけて食べてみたりします。こういう単に汁をかけたおじやとかごはんに料理をのっけてなんとか丼だって言い切ってしまえばそれはそれでまあ一つの料理レシピと呼べなくもないのでしょうが、じゃあ仮に白菜漬けに鰹節と醤油を垂らしたのをごはんにのっけて白菜漬け丼と呼ぶのもなんか違うなあって気がするのです。 でもナスと新じゃがの味噌汁をカレーにしてしまったらそれはそれでなんとなく料理っぽい気がするのです。なので、無謀にもレシピ化してみます。【材料】ごはん 1膳分／ナス(銀杏切り) 1本／新じゃがいも(棒状) 1個／だし 100ml／味噌 大さじ3／【カレー】豚肉(一口大) 30g／玉ねぎ(くし型切り) 1/2個／ニンジン(銀杏切り) 2cm／水 50ml／カレーフレーク 大さじ3【作り方】1. 鍋にだしを沸かしてナス、新じゃがいもを煮る。味噌を加える。2. 鍋に水を沸かして豚肉、玉ねぎ、ニンジンを煮る。1.に加える。3. 1,にカレーフレークを加える。皿にごはんを盛ってかける。 ってな感じですか。だしと味噌の風味とが効いた和風カレーでありまして、以前はこれはちょっとと思ったかもしれませんが、今では間違いなく美味しいことが確信できましたし、実際になかなか美味でありました。 半額とかに見切られていたら総菜なんかも積極的に活用します。でもスーパーの惣菜なんてものは大概そう美味しいものではないから多少手を加えた方がいい場合が大多数です。しかも欲張って買い過ぎて翌日に持ち越しなんてことになればさらに味は落ちているものです。なので揚げ物は翌日は大概多少とも手を加えて食べることになります。 とはいえ揚げ物のアレンジってのは案外ヴァリエーションが少ないようでありまして、一番の王道は卵とじにしちゃうってパターンね。これが通用しない揚げ物は、う～ん、思いつかないなあ。天ぷらなんかも卵とじの天丼がもっと普及してもいいと思ってる位です。今回は余ったアジフライでアジフライ丼を作ります。【材料】ごはん 1膳分／アジフライ 1尾／卵 1個／青ねぎ(斜め切り) 1本／だし 50ml／醤油・みりん・酒 大さじ1／砂糖 小さじ1【作り方】1. 鍋にだし、醤油、みりん、酒、砂糖を沸かしてアジフライ、青ねぎを加える。溶き卵を注ぐ。丼にごはんを盛ってのせる。 予想を裏切らぬ味です。当たり前のように美味しいのですが驚きはありません。変化を付けるとすると玉ねぎにするか青いねぎにするかって程度の工夫となりますが、どちらも甲乙つけがたい。ボリュームが欲しい場合は玉ねぎ、さっぱり食べたいなら青いねぎにする程度の使い分けで良さそうです。 エビフライもアレンジが卵とじ以外にはそうはなさそうです。サンドイッチにするとか炒め飯に加えるのがせいぜいです。ということでエビフライピラフを作りました。【材料】ごはん 1膳分／エビフライ(1cm幅:1本/原型:1本)／玉ねぎ(1cm角) 1/2個／ニンジン(粗みじん切り) 1cm／ピーマン(1cm角) 1個／サラダ油・バター・顆粒コンソメ・塩・白胡椒・ウスターソース・トマトケチャップ 適宜【作り方】1. フライパンにサラダ油を熱して玉ねぎ、ニンジンを炒める。ピーマンを加える。ごはんを加える。エビフライ(1cm幅)を加える。顆粒コンソメ、塩、白胡椒を加える。皿に盛ってエビフライをのせる。混ぜたウスターソース、トマトケチャップをかける。 まあまあでしたねえ。エビだからピラフにしちゃいましたが、同じ炒め飯ならチャーハン、いやドライカレーの具材にするくらいのパンチがあっても良かったかも。まあ、フライや天ぷらなど揚げ物なんてのは食材に衣がくっついててその衣をいかに料理と調和させるかが問題なだけだから、大概の料理にそう違和感なく寄り添ってくれるものなんでしょうね。
2023/07/15
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日暮里のお気に入りになりそうだった台湾料理店は今……
最近、業務スーパーに行く機会があってそこで老抽という中国醤油を購入したのでした。高級スーパーなんかでも扱いはあるけれど、どうも値段を見ると手を出す気になれないのです。果たして老抽が高級スーパーで売られているものと業務スーパーのものとで、味や品質にどの程度の差異があるのかは分からないけれど、まあお試しといった際の振舞いにその人の個性が現れるのではないか。例えば、高級スーパーで100mlで500円、業務スーパーで500mlで500円、富澤商店のような食材店で300mlで800円で販売されていたとする。そうした場合、ぼくがチェックする項目はまずは値段と量であり、一応原材料にも目を通すことがあるけれど、手にするのは間違いなく業務スーパーの商品なのであります。これは寿司屋の出前で松竹梅を選ぶ場合に似て非なるものでありますが、印象としては梅を選択するに似たような態度であろうと思うのです。無論、寿司の場合は品質やネタの差異に起因した価格設定となっているわけで、これはネタが開示されているなら変更となる余地もある訳で、大好きな例えばシャコが入っているなら竹だって辞さぬのだ。しかし、外国食材の場合、安易に値段と品質が直結しているとは限らないのであります。ほとんど中身は一緒、というかメーカーどころか銘柄が同じであっても値段に雲泥の差がある場合が少なくないから大いに迷ってしまうのだ。こういう場合、断捨離能力に自身のある人であればとにかく安くて大きなものを買うのが間違いないと思うのです。ぼくは本だったり服なんかはその気になればなんら躊躇なく断捨離できてしまうのですが、食べ物に関してはどうも思い切れないことが多いのです。やましたひでこ氏などは賞味期限切れの食品は容赦なく処分してしまいますが、ぼくは期限切れから結構な日が経過していても捨てるのに躊躇してしまうのです。世間ではSDG'sがどうこうと極めて真っ当で当たり前の取り組みが推進されているけれど、ぼくはどうもそうした潮流に上手に乗りこなせていないのではないかと思ってしまいます。世界各国の食材が安価で量り売りしてもらえるようなお店ができることを熱望するのであります。 と本来は老抽についてのみ書くつもりが話が思いっきり逸れてしまいました。しかも今回お邪魔した日暮里の中華店でその老抽が使われているようにはどうしても思えぬのです。お邪魔したのは「楚満苑」というお店。以前、この店のある日暮里から西日暮里駅に向かう通りにあるビルの奥まった一軒である台湾料理店にお邪魔したことがあります。そこが思いがけず美味しくてまた来たいと思ってたんですよね。偶然、近所に住んでる知人に会ったのでじゃあそこ行ってみようかってことになったのですが、どうも店名に違和感を感じる。それも無理からぬことでありまして、以前お邪魔したお店の名前は「府城」だったようです。まあ、来てしまったものは仕方ないし、もしかすると単に店名だけを変えただけかもしれません。以前も美味しいのに客の入りは悪かったから起死回生の策としてそれはあり得るかもしれません。という儚い期待も店に入った途端に打ち砕かれたのでした。というのが従業員の女性が以前の天真爛漫風な明るい娘さんから明るくはあるけれど明らかにお水系の色彩を強く帯びた女性に変わっていたからです。しかし、カウンター席で常連顔で大いに張り切るオヤジは以前も見掛けたように思うから店が変わってもそのまま居着いているのかもしれません。それはそれで凄いことだとは思えます。奥の席に通されメニューを開いても以前のいかにも本場って感じの台湾料理は見当たらずひと昔前の定番料理ばかりが載っていて何にせよ何か頼まざるを得ないということで無難な黒酢酢豚と青菜炒めを注文します。やがて届いたのは黒酢ならざる普通の酢豚。まあいいか。青菜炒めは炒めすぎならまあ目をつぶりますが、どうもちょっと傷んでいたようでどす黒い汁がしみだしています。酢豚を口にしてまず感じたのが、これはもしかすると熟成肉の熟成させ過ぎた味なんだろうかってことですが、すぐに考えを改めます。これは単にちゃんとした処理なく冷蔵庫で傷みつつある豚肉というだけのことなんだろうということです。近頃本格的に不味い料理って食べていなかったので、これはこれで何かとても感慨不い気もしますが、気持ちは昂っても食欲は衰えるばかりなのでした。結局ちゃんと摘まめたのはサービスの揚げ落花生だけで、2人がかりでも1/3も手を付けられなかったのです。ここを再訪することはもはやあり得ぬだろうけど、次はどんな店名に変わるのかそのうちきっと確認しに行っちゃうんだろうなあ。
2023/07/14
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自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その352
コールラビの存在を知ったのはもう随分以前のことになります。どこで入手していたのかは忘れましたが、コールラビを何度か買ったことがありました。いわゆる新顔野菜が容易に入手できる時期があったのです。当時は使い方も分からないけれど、見たことのない野菜を見ると手当たり次第に買っていたもので、今から考えるともうちょっとネットで調べたりしてから調理して食べるのが正解だったなあと思ったりもしますけど、まあ手探りで調理するっていうのも何だってネットで調べが付いてしまう現在より楽しかったかもしれません。まあ、そうして出来上がった料理が必ずしも美味しくなかったりして、それをきっかけにその食材には見向きもしなくなってしまうなんてことも少なくなかったのです。実はコールラビもそういう野菜のひとつであって、ちゃんとした調理法を知らずに食べてしまったため、その真価を味わうことなく見放すことになってしまっていたのでした。でも近頃たまたまにもコールラビのレシピを見てちょっと気になっていたところ、抜群のタイミングで近所の高級スーパーにて見切り品として販売されていたのでした。1個50円。たかがカブみたいなものだから1個50円が果たして安いかどうかはともかくとして後日の見切り価格が100円だったところを見ると通常は200円程度で売られているんじゃないだろうか。だとすると味はさておき、価格的にはまあお手頃ないい買い物をしたということになりそうです。 ってなことで、いくつかコールラビを使った料理を作りました。まずはコールラビと生ハムのマリネ(写真左)です。【材料】コールラビ(皮を剥く/縦2等分/薄切り) 1個／生ハム(みじん切り) 50g／オリーブ油 小さじ2／胡椒 適宜／【マリネ液】白ワインビネガー 20ml／砂糖 8g／塩 3g【作り方】1. ボウルにコールラビ、生ハム、【マリネ液】を入れてマリネする。皿に盛ってオリーブ油をかけて胡椒を散らす。 非常に単純な料理と呼んでよいか迷うような品であります。かなり厚く皮を剥いたつもりでしたが、それでもまだ筋っぽさが残ってしまいました。 コールラビのフリット(写真右)はまあ間違いなかろうと思って作ることにしました。大根やカブなんかも素揚げにすると美味しいですから、より食感のしっかりしたコールラビにはぴったりの料理に思えます。【材料】コールラビ(8等分くし型切り) 2個／塩・胡椒・ガーリックパウダー・揚げ油 適宜【作り方】1. 170℃の揚げ油でコールラビを30秒揚げる。ガーリックパウダー、塩、胡椒をまぶす。 うん。歯ごたえもあって癖も全くなくて食べ易くて美味しいです。シンプルな味付けも悪くないですが、もう一工夫できそうに思えました。 コールラビと豚ひき肉ペンネを作りました。カブのパスタはイタリアでも良く食べられるみたいですが、まあ似たようなものかとさほど期待せずに作りました。【材料】ペンネ(茹でる) 100g／コールラビ(皮を剥く/薄切り) 1/2個／豚ひき肉 40g／クリームチーズ・にんにく・赤唐辛子(砕く)・塩・胡椒・オリーブ油 適宜【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱してにんにく、赤唐辛子を炒める。豚ひき肉を加える。コールラビを加える。ペンネを加える。クリームチーズ、塩、胡椒を加える。 これが美味しいのですね。カブよりもしっかりとした食感なのでしっかり食べてるって気分になるのでした。 味を占めてコールラビと茹で卵のペンネを作ってみました。【材料】ペンネ(茹でる) 100g／コールラビ(皮を剥く/縦2等分/薄切り/茹でる) 1/2個／塩・胡椒・オリーブ油 適宜／【茹で卵ソース(混ぜる)】卵(茹でる/潰す) 1個／塩・オリーブ油 適宜【作り方】1. 皿にペンネを盛ってコールラビ、塩、胡椒、オリーブ油を入れて和える。【茹で卵ソース】をのせる。 これまたいいなあ。茹で卵のソースは近頃気に入っていて下手にマヨネーズを加えたものより汎用性も高い気がします。 最後にお決まりとなりましたがコールラビカレーを作ってみました。【材料】ごはん 1膳分／コールラビ(8等分くし型切り) 1/2個／鶏手羽元 2本／玉ねぎ(くし型切り) 1/4個／ニンジン(銀杏切り) 3cm／じゃがいも(皮を剥く/一口大) 1/2個／ラード・カレー粉・小麦粉・水・鶏がらスープの素・塩 適宜【作り方】1. 鍋にラードを熱して玉ねぎ、ニンジンを炒める。鶏手羽元を加える。カレー粉、小麦粉を加える。コールラビ、水、鶏がらスープの素を加えて煮る。塩を加える。 これがですねえ。予想をかなり上回った旨さでした。定番ですが、カレーとパスタには実にすんなりと馴染むようです。次また見切り品を見つけたらきっとまた作っちゃうんだろうなあ。
2023/07/13
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埼京線開業前の戸田に思いを馳せてみたくなる酒場
戸田駅の開業は埼京線の開通と同じ1985年のこと。まだ40年すら経過していないのですね。居酒屋なら40年も経てばそこそこの古株であるけれど、こと鉄道ということになるとまだまだ若い路線かつ駅であるように思えます。でも駅がなくてもかつてより人は暮らしていたわけで人が住んでいる以上は居酒屋なりの飲食店も駅開業以前から存在したはずです。にしては、駅周辺には古そうな酒場などパッと見には見当たらないのです。まあ考えてみれば鉄道なんてのは線路が引かれるような場所というのは概して町外れなはずでありまして、町中をに列車を運行しようなどと考えようものなら用地買収などでとんでもなく高額な補償金を用意せねばならないはずだから当時の駅周辺が栄えていなかったとしてもそう不思議なことではないのかもしれません。でもぼく自身20年ぶりくらいで訪れた戸田駅はかつてと余り変わった風もなく、お住まいの方には申し訳ないけれどとても冴えないまんまを留めていたのでした。もともとこうした鉄道の敷かれていなかった土地にはそれでも都心からそう遠くない場所だから人はそれなりに暮らしていたはずで、そういう場合、現在の駅利用者には不便極まりないような場所に時には商店街、マーケット、酒場長屋などが存在したもののようなのです。 駅から約10分程度の住宅街に酒場長屋が唐突に出現しました。もともとは6、7軒、今でも4軒は現役のまま営業を続ける酒場長屋が残っています。本当の目当ては同じ並びの町中華であったのですが、まだ開店前だったようです。お隣の寿司屋は営業していますが、いきなり寿司屋というのもちょっと違うかと思ったので、またも民謡酒場に入ることにしたのでした。「民謡居酒屋 べに笠」というお店で、先般新京成でもお邪魔しましたが、ひと頃大いに繁盛したタイプの酒場の一種みたいです。戦後からちょっとして朝鮮特需で日本経済が活況を呈しつつあると同時に酒と歌という日本のみならず世界的にも多くみられる文化が復興を遂げるのでした。三橋美智也にも「民謡酒場」ってな歌がありますねえ。キャバレー王・福富太郎がその代表的な酒場であるキャバレーチェーンの「新橋ハリウッド」をオープンさせたのももとは民謡酒場を改築したものであったそうな。歌も女も不要の現代の酒?みであるぼくとしてはできることなら敬遠したいスタイルの呑み方(本当は時と場合による)が当時は大いに受けたんだろうなあ。写真には納めなかったけれど、カウンター席も背後にはさほど広くないせいぜい20畳程度の座敷があって、そこにはステージも用意されていたりして、かつては歌い手さんを読んで歌謡ショーなんかも開かれたのかもしれません。が今は照明すら切られっぱなしで物寂しいばかりなのでした。確かな情報ではありませんが、民謡酒場は恐らく戦後それ程時を経ずして浅草を中心に日本各地に開業されたのではないかと想像しています。なんて何ら確証のないことをさも事実であるかのように書きましたが、根拠薄弱な憶測でしかないのでゆめゆめ信用なさらぬようご注意を。ともあれぼくは少しも民謡に対する趣味やら興味の持ち合わせはありませんが、まだ娯楽が映画など限られる者しかなかった時代には歌というものは庶民にとって現在よりもっとずっと身近な存在だったのかもしれません。今の人たちはワイヤレスイヤホンなんかで常に音楽を聴いているつもりになっていますし、カラオケもコロナ後にそれなりに盛況らしいけれど、そこには歌の根源的な機能の一つである(とぼくが思っている)、連帯感とか一体感といったものが希薄に感じられるのです。音楽というもののあり方がかつて集団で享受し共に謳われたものが、今では個人に留まっているように思えます。そういえば沖縄では今でも民謡酒場が盛んと聞きますが、なるほどなあと思えるのです。とまあそんな暗いステージを眺めつつビールを呑み、お通しの山菜の煮付けや玉こんにゃくなどを摘まむのですが、その後客の入る気配もなく、店のご夫婦はここでは伏せますが、それを言っちゃお終いでしょうってな言葉をわれわれに効かせるためか呟いたりもしてどうも気まずく席を立つことになったのでした。
2023/07/12
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自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その351
トマトが嫌いな人がいるというのが子供の頃は不思議で仕方がなかったのです。ぼくの子供の頃はサラダっていうとレタス、きゅうり、トマトの3種の神器であって、それにマヨネーズをかけて食べるっていうのに相場は決まっていました。マヨネーズっていう調味料はすごいよくできた調味料であると思いますが、とにかくこれを掛けると何だってマヨネーズが先に立ってそれを付けた野菜などは単なる引き立て役のように思えてしまうのです。だからぼくにとってのトマトは長年に亘ってマヨネーズのお供ってな立ち位置に留まっていたのです。当時はトマトは生で食べるものっていうのが当たり前で火を通すなんてことは思いもよらなかったのです。当時もミートソースなどのトマト風味の料理も食べることはあったと思うけれど、ぼくにとって野菜としてのトマトと料理の材料の一つであるトマトは全くの別物だったのです。トマトの加工品としては、日本ではトマトケチャップが定番だったけれど、ぼくにとってはトマトとトマトケチャップは別種の食べ物という認識だったのであります。とまあもうちょっとちゃんとしたことを書きたかったのだけれど、その暇がないのでここで話は打ち切ってしまいます。トマトのレシピはまだストックがあるので、その時にでももうちょっとちゃんとトマトについて語りたいと思っています。 トマトとしらすのアチャール(下写真右)です。アチャールってのはカレーに詳しい人には説明は不要ですが、漬物みたいなものですね。トマトとしらすでアチャールってなんだか違和感がありますが、別個にカレーに沿える場合があるからそれを合わせたものと考えるとさほど不思議ではないのかもしれません。【材料】トマト(一口大) 1個／しらす 大さじ3／パクチー(みじん切り) 4本／青唐辛子(みじん切り) 1本／レモン汁 小さじ1/2／ティムール(ネパール山椒/粗挽き) 10粒／塩 小さじ1/2【作り方】1. ボウルに全ての材料入れて混ぜる。【参考】ELLE GOURMET 人気の料理レシピ 「トマトのアチャール」https://www.elle.com/jp/gourmet/gourmet-recipes/a35918881/7184/ はい。確かにこれだけでもそれなりに美味しくはありますが、やはりカレーに添えて食べるのが トマトカレーを作りました。カレーにトマトは少しも意外性がありませんが、通常よりも大量に加えるのだけがトマトカレーの名前の根拠となります。【材料】ごはん 1膳分／トマト(湯剥き/6等分) 1個／ミニトマト(湯剥き) 4個／豚肉 50g／玉ねぎ(薄切り) 1/2個分／にんにく・生姜 小さじ1／サラダ油 小さじ1／カレー粉 小さじ1／ローリエ 1/2枚／赤唐辛子(砕く) 1/2本／水 1カップ／顆粒コンソメ 小さじ1／カレーフレーク 大さじ2／バター 大さじ1【作り方】1. 鍋にサラダ油を熱して豚肉、玉ねぎ、にんにく、生姜を炒める。カレー粉、ローリエ、赤唐辛子を加える。水、顆粒コンソメを加えて煮る。カレーフレークを加える。2. フライパンにバターを熱してトマト、ミニトマトを炒める。1.に加える。3. 皿にごはんを盛って1.をかける。 これはこれで酸味もあって夏場には悪くないかも。そういえば埼玉の北本市はトマトが特産品らしくてテレビなんかでも時折北本トマトカレーの名で照会されています。レシピを見つけたので今度はそれにトライしてみようと思っています。 イギリスでトマトスープは普通に食べられているみたいです。ってちっとも意外じゃないですね。ポイントは材料が超シンプルなところ。これで果たして美味しいと言えるような出来栄えとなるのでしょうか。【材料】オリーブ油 大さじ1／ニンジン(薄切り)・セロリ(薄切り) 1本／玉ねぎ(薄切り) 1個／にんにく 1片／固形コンソメ 1個／トマト水煮 1缶／トマト(一口大) 4個／水 900ml／塩・胡椒 適宜【作り方】1. 鍋にオリーブ油を熱してニンジン、セロリ、玉ねぎ、にんにくを弱火で炒める。固形コンソメ、トマト水煮、トマトを加える。水、塩、胡椒を加えて弱火で10分煮る。ブレンダーにかける。 おっ、これはこれでさっぱりしていて案外悪くないですね。朝ごはんにこれとパンにバターでも十分です。 とかいいながらそのスープを使ってトマトスープそばに仕立ててしまいました。ボリューム感を出すために鶏肉も加えました。【材料】そば(茹でる) 1人前／トマトスープ・鶏胸肉(そぎ切り/茹でる) 適宜【作り方】1. 皿にそばを盛って鶏胸肉をのせ、トマトスープを注ぐ。 想像通りそおそこ美味しくなりました。スープにめんつゆもしくは和風だしなど加えてみようかなどという考えも脳裏をよぎりましたがここはあえてシンプルさを大事にしました。
2023/07/11
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北松戸の町中華に異常事態発生
近頃、珍しくも仕事が多忙であれこれと酒場とこじつける前文を構想する(とてもそうは思えないでしょうが、酔った勢いで書いた場合を除いてはそれなりに前口上の切り出し方を考えてはいるのです)余裕もないので、もう思い付くままに書き飛ばすことになることをまずはお断りしておきます。そうそう唐突に思い付いたことがあるので、これが本篇と繋がるかどうかはともかくとして書き進めることにします。というのが最近になってお決まりの立ち呑み店で話題に上ったのがいわゆるデカ盛りの話題でありました。これはもう何度も語っていますが、ぼくは年のせいもあってか食べ出すとすぐに満腹になってしまうのです。でもすぐにお腹がすくのね。この場合のすぐっていうのは30分やそこらではなくて食後2時間程度すると口寂しくなるといった程度に理解ください。つまり仮に6時間睡眠で起き抜け寝る前の各1時間、その残りの16時間については、2時間置きに何か摘まみたくなるのです。ということは1日に8食を摂らないと物足りない状態が長く続くってことになりそうですが、まあそんなことはないのですね。よく1日3食が健康的だとか言われたりしましたが、ぼくにはずっとそれが多く思えていました。それは高校から大学時代にかけて1日1食の生活を続けていたからそう感じただけであって、今では自分の親世代が3食ちゃんと食べるのも何となく理解できるようになりました。つまり、一時にそう多くの量は食べられなくなったのですね。すぐに腹一杯になっちゃうからそれはそれで合理的に思えるのだけど、ドカ食いってのはそういう理屈を超えたところにあるんですよね。これ食べたら間違いなく後で呻き苦しむことが分かり切っていても食べることを止められないことってあるんですね、少なくともぼくは。だからもうかつてのように立て続けに酒場をハシゴするなんて無理なのです。ってことの言い訳をしたかっただけだったみたいです。 さて、北松戸では残り少なくなった町中華の一軒が駅前にあるのはありがたいことです。何度もお邪魔している「天津」ですが、近頃めっきり足が遠のいていたのはゆったりと呑むにはちょっと店内が狭すぎるし、混んでいるからで、ここのことはそれでも気に入っていたのでした。だけどそれはもはや過去のこととなったのかもしれない。まず第一にここではホッピーを頼むことが多いのですが、大概たっぷりと焼酎を注いでくれるので外1本で3、4杯は吞めたのです。その記憶のままで今回もそのようにしてみたら、中の追加が1回までと制限が設けられていたのです。これはぼくにとって大きな痛手であり、死活問題ともなる出来事なのでした。それから今回ここでは初めて鶏の唐揚げを注文してみたのですが、これにはちょっと驚かされました。小振りのもも肉(?)はカラッと歯茎から血が出そうなくらいにカリカリに揚がっていて、実のところこれは好みなのですが、問題とすべきはこの小さな唐揚げ4個に対してキャベツの千切りばかりが実に大量に盛り付けられていたのです。キャベツの千切りは好物でもあるから沢山あるのは嬉しいことなんですが、それにしたって肉の少なさそしてポテサラの少なさに比していかにも嵩増し感がウ良いのです。だったらいっそのことポテサラとキャベツの千切りとして鶏唐抜きでお手頃にしてくれた方が気持ちがいいと思うのだ。好きだった店がいくら物価高騰の折とはいえこうも以前と違ってしまうとさすがに応援し続ける気持ちは萎えてしまうなあ。
2023/07/10
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自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その350
先日、書かせてもらった村井弦斎という人は奇人としても知られています。主著『食道楽』の印税で神奈川県平塚に広大な屋敷を作り、その敷地に野菜畑、果樹園、鶏小屋などの飼育施設、厩舎を建てて様々な食材を自給し、各界著名人を招待して美食を振舞ったたそうな。ここまではまあ凡庸ではないけれど、趣味が昂じた成金であればやってもおかしくはない話ではあります。しかし、その後は脚気治療のため玄米食、断食、自然食といった以前とは全く異なる食生活を実践、果ては竪穴住居に暮らして生きたままの虫や未加工の食材だけを食べて暮らしたというからこれはまさに奇人というべき人物であります。さて、その彼の『食道楽』にはカレーについての記述も残されています。第二百十六 ライスカレー お登和嬢「面倒な代りに味は結構です。そのかけ汁を御飯に添えて出してもあるいはかけて出しても構いませんがライスカレーには薬味を揃えるのが大変です。薬味の中で是非要るものは先刻申した甘漬のチャツネーと西洋の酢漬のピックルとココナツを炒いったものと、ボンベタークという西洋の魚か鰺の干物のような魚類をむしって小さくしたものか、畳鰯の類、生の若胡瓜、玉葱の刻んだものなんぞですがその外に紫蘇でも紅生姜でも何でも揃えられるだけの薬味を印度風(いんどふう)にすると二十四色、和蘭風(おらんだふう)にしても十八色添えて出します。それを皆一つずつ取って御飯へかけて今の骨付の肉と一緒にかき混ぜて食べますとどんなに美味うございましょう。生の若胡瓜の皮を剥いて小さく切ったのなんぞは大層好い味を出します、今度一つお拵えなすって御覧なさい」「面倒な代りに味は結構」とあるけれど、カレーの一体どこが面倒なのだと思ったりするけれど、その薬味に関する記述を読み進めるとなるほど面倒ではあるし、味も結構なのだろうと深く頷かざるを得ないのでした。 上記の文章には薬味への拘りが披歴されていますが、具材の方はどうだったのだろう。案外ライスカレーそのものはシンプルだったのでしょうか。もやしはカレーに合わぬと先般よく知らない誰かが語っていたのを引用しましたが、またも懲りずにもやしのカレーを作ってみました。【材料】ごはん 1膳分／合びき肉 30g／生姜・にんにく 適宜／玉ねぎ(くし型切り) 1/4個／ニンジン(短冊切り) 3cm／もやし(冷凍) 1/2袋／サラダ油 大さじ1／水 150ml／顆粒だし・カレーフレーク・醤油 適宜【作り方】1. 鍋にサラダ油を熱して合びき肉、生姜、にんにくを炒める。玉ねぎ、ニンジンを加える。水、顆粒だしを加える。もやし、カレーフレーク、醤油を加える。皿にごはんを盛ってかける。 どこぞやのレシピで見掛けた冷凍したもやしを具材にするというアイデアを頂戴しました。フランスではもやしは生ではなく缶詰で売られているものを用いることが多いようなことを目にしたことがありますが、それで作っても似たようなものになるんじゃないかな。これが思いがけずも実に美味しかったのです。騙されたと思って一度お試しを。仮に本当に騙されたとなっても恨みっこはなしということでよろしくです。 これまた冷蔵庫の大処分作戦の一環として作ったたくあんカレーです。お登和嬢であればトッピングとするところを準主役に据えたといったところですが、まあほぼトッピングと変わらぬ扱い方です。【材料】ごはん 1膳分／豚肉 50g／玉ねぎ(くし型切り) 1/4個／サラダ油 小さじ1／水 200ml／カレーフレーク 大さじ2／たくあん(千切り) 適宜【作り方】1. 鍋にサラダ油を熱して豚肉、玉ねぎを炒める。水を加えて煮る。カレーフレークを加える。皿にごはんを盛ってかける。たくあんを散らす。 これまたごくごく普通に美味しい。大概のカレーと大概の漬物は案外平凡に馴染んでしまうんじゃないかな。 かつてレトルトカレーをよく食べたのですが、とりわけ気に入っていてしかも贅沢感を味わったのがカレーマルシェでした。ゴロゴロとしたマッシュルームが魅力。丸のままとスライスを併用するというのがいいアイデアと思っていましたが、自らマッシュルームカレーを作る段になってそのことをすっかり失念してしまいました。【材料】ごはん 1膳分／マッシュルーム(4等分) 10個／鶏肉(胸/一口大) 50g／生姜・にんにく 適宜／玉ねぎ(くし型切り) 1/4個／ニンジン(銀杏切り) 3cm／カレー粉・小麦粉 小さじ1／サラダ油 大さじ1／水 150ml／顆粒コンソメ・カレーフレーク 適宜【作り方】1. 鍋にサラダ油を熱して生姜、にんにくを炒める。鶏肉、玉ねぎ、ニンジンを加える。マッシュルームを加える。カレー粉、小麦粉を加える。水、顆粒コンソメを加える。カレーフレークを加える。皿にごはんを盛ってかける。 どうも丸のままのマッシュルームは生臭みが残るような気がします。旨味を閉じ込めたい気もするけれど、それなりにしっかり煮込んだ方がいいのだろうか。カレーマルシェはスライスした方でルーに旨味を出しているのかもなあ。 以下のレシピを援用しました。和風カレーと無理矢理工夫なくも名付けましたが、基本的にはだしの風味のそば屋のカレーみたいなもの。【材料】ごはん 1人分／豚肉(塩、酒をまぶす) 50g／塩 適宜／酒 小さじ2／にんにく 小さじ1／玉ねぎ(みじん切り) 1/2個／ニンジン(銀杏切り) 3cm／じゃがいも(4等分) 1/2個／玉ねぎ(くし形切り) 1/2個／小松菜(ざく切り) 1/3把／サラダ油 小さじ1／カレー粉 小さじ2／水 1カップ／顆粒だし 小さじ1／醤油 小さじ1.5／塩 適宜／水・片栗粉 大さじ1【作り方】1. 鍋にサラダ油を熱してにんにく、玉ねぎ(みじん切り)を炒める。豚肉を加える。ニンジン、じゃがいも、玉ねぎ(くし形切りり)を加える。カレー粉を加える。水、顆粒だしを加えて10分煮る。醤油、塩を加える。小松菜を加える。水溶き片栗粉を加える。皿にごはんを盛ってかける。【備考】remy 「和だしを利かせて「大江戸カレー」」https://remy.jp/recipe/item/0712023/6/10-11 せっかくなのでそばを盛ってみたり、枝豆を散らしてみましたが、味は全く同じ。昔はどうもカレー丼とかってピンと来なかったのですが、今では普通にカレーを作る場合でも和風のだしや醤油を加えることが多くなりました。結局色々食べていても辿り着くのは実家の家庭の味ってことになってしまうのかなあ。
2023/07/09
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自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その349
世間にはチャーハン好きが少なくないようです。ぼくも好きっていえば好きですし、たまには町中華で頼むこともあるけれど、そう多くはありません。大概は半チャーハンがラーメンなりのセットメニューのおまけのように添えられている場合に限られている場合であって、単体で頼むのは余程の変わり種だったり店の名物となっている場合に限られるのです。それというのが、チャーハンというのがぼくにとっては自宅で作って食べる物となっているからで、それこそ小学生の頃から作り続けてきて、多様なレシピも試してきたし、オリジナルのチャーハンも書き残すのを断念する位に作ってきたはずです。それが町中華で食べる物とさほど遜色なかったりするものだから敢えて注文する料理ではないという訳なのです。しかし、自宅で町中華風のオーソドックスなチャーハンを作ろうとする際にネックとなることがあります。火力がどうのという問題はさほどのことではないのです。ある程度固めに炊いたごはんを炒める前にほぐしておくだけで多くのチャーハン好きが拘るらしいパラパラチャーハンに大体近いものに仕上がるものです。大事なのは具材でありまして、小ねぎや卵は当たり前に冷蔵庫にあるからいいし、紅生姜もあった方がいいけれど必須(本音としてはぜひ備えておきたいが)ではないからまあよしとする、しかしチャーシューとナルトって果たして当たり前に冷蔵庫に入っているものなのだろうか。うちの冷蔵庫にはまず入ってはいない。手っ取り早くコンビニで買ってくるという手もあって、ナルトなどはまあ他の料理にも転用できるが、チャーシューとなると安価なものを求めるとチャーシューとは名ばかりのハムみたいなものだったりするし、それなりにちゃんとしたのを買うと偉く高くついてしまうから容易に手出しできないのだ。つまり、家庭で作るチャーハンはお店風のものに仕上げるのは思った以上に困難でありまして、そこら辺には妥協が生じるのであって、加えて怪しげなアレンジも常態化せざるを得ないのでした。 イカ塩辛チャーハンなんかは極めて凡庸なレシピではあるけれど、町中華ではついぞお目に掛からぬシロモノで、でもこんな凡庸かつ出鱈目なものでも美味しく仕上がるからチャーハンは気楽な料理である一方で意外性からは限りなく遠い料理なのです。【材料】ごはん・長ねぎ(小口切り)・イカ塩辛・卵・しょっちゅる・胡椒・サラダ油 適宜【作り方】1. フライパンにサラダ油を熱して卵を炒める。ごはんを加える。長ねぎ、イカ塩辛を加える。しょっちゅる、胡椒を加える。 美味しいからいいのだけれど、もう少し栄養バランスに配慮すべきであるなあ。 レンコンチャーハンはまだしも栄養面ではマシかもしれません。改めてレシピを見るとごちゃごちゃとしているからきっとどこぞやのレシピを参照しているのでしょうが，まあその辺は曖昧に誤魔化すのであります。【材料】ごはん 1膳分／レンコン(みじん切り)・豚ひき肉 50g／卵 1個／長ねぎ(小口切り) 3cm／ごま油 小さじ2／塩・胡椒 適宜【調味料】酒・醤油 小さじ1／豆板醤・甜面醤 小さじ1/2／塩・胡椒 適宜【作り方】1. フライパンで豚ひき肉を炒める。レンコンを加える。【調味料】を加えて取り出す。2. フライパンにごま油を熱してごはんを炒める。塩、胡椒する。溶き卵を炒めてごはんと混ぜる。1,、長ねぎを加える。 シャキシャキとした食感が楽しいけれど、想像の域を超えることはありません。 ならばと大根チャーハンを作ります。レンコンよりは食感が強めだからいくらかオーソドックスなものとは違った印象のものになりそうです。【材料】ごはん 1膳分／大根(8mm角) 2cm／ベーコン(3mm幅) 1枚／卵 1個／青ねぎ(小口切り) 1本／鶏がらスープの素・塩・胡椒・醤油・ごま油 適宜【作り方】1. フライパンにごま油を熱して溶き卵を炒め、取り出す。ごま油を熱して大根、ベーコンを炒める。ごはんを加える。鶏がらスープの素、塩、胡椒を加える。卵、醤油、ごま油を加える。 う～ん。若干半生気味の大根は思ったほどには美味しくはないですね。でもまあチャーハンってのはそういう多少の瑕疵も包み込んでくれる包容力があるみたいでしょっぱ過ぎる(薄いのは醤油や胡椒を足せばいいだけ)とかでない限りはさほど支障はなさそうです。 同じ大根でもたくあんとニラのチャーハンはちょっと良さそうです。各種漬物類をチャーハンに混ぜ混むのも定番化していますが、やはり王道はたくあんになるのでは。【材料】ごはん・たくあん(千切り)・ニラ(1cm幅)・豚ひき肉・塩・胡椒・ごま油 適宜【作り方】1. フライパンにごま油を熱して豚ひき肉を炒める。たくあん、ニラ、ごはんを加える。塩、胡椒する。 行ってる傍から高菜漬けだったり梅干しもいいなあとか、キムチやザーサイなんかも当然いいだろうなあとまあ、とにかくチャーシューやナルトがなくたって美味しくなるから正統派のチャーハンを自宅で作る機会はますます少なくなるのでした。
2023/07/08
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板橋本町の老舗大衆焼鳥店
都内に留まらず日本各地を旅しているとたびたび目にする屋号があります。それが今回お邪魔した「鳥幸」なんですが、こちらはぼくがお邪魔した片手に収まる程度の「鳥幸」だけで判断するのも早計に過ぎるのでしょうが、どうも個々のお店同氏に関連はなさそうに思えるのです。根拠は非常に曖昧で焼鳥が主力商品であること、店内の景色がどことなく似ている以外はほとんど共通する点がなさそうに思えるからです。まあ、仮に焼鳥屋を始めようかしらって際にさて店の名はどうしようかって問題には誰しも悩んだり迷ったりするものだろうと思われるのですが、突飛で奇抜な店名に向かうか凡庸で無難な方向に妥協点を見出すかってことになるのが大方だとして仮に後者を選択したら「鳥幸」は候補の一店となることは大いに予想できるところです。乃木坂なんかのスカした町を中心に店舗を拡大する系列店もあるようですが、ぼくには無塩かつ少しも興味の湧かないお店であることはお断りするまでもないことです。Google Mapで「鳥幸」をキーワードに検索すると都内近郊のみならず日本各地にも広がって分布しているから、これはもう暖簾分けとかいった理由などではなくひたすら平凡な店名に落ち着けた結果のように思えます。ってか何だかんだとどうでもいいとか言ってみながら気になっているのだったら店の人に聞けばよかっただけではないかというご指摘は誠に正鵠を射ておりますが、大概のことは後になって気になってくるもののようなのです。 という訳でその正体については、聞き込むことすらし損なった板橋本町の「大衆割烹やきとり 鳥幸」です。この界隈ちょくちょく訪れているつもりでしたが、コロナのどさくさで実は結構久し振りにやって来たらしいのです。改めて歩いてみるとちょっと良さそうな酒場もチラホラ目に入るではないか。予め目当ての酒場を決めていたりするとそちらに向けてまっしぐらってことになってしまって、どうしても他が目に留まり難くなるものです。今でこそ目当ての酒場はせいぜいが抑えの酒場という位置づけに落ち着いてきたから気になる酒場がありさえすれば目当ての酒場などなかったことにすることに躊躇いなどなくなりました。特にテレビ放映で取り上げられた酒場など大概は期待外れの場合が多いからそれこそ迷いはないのです。とここで気力を失いちっとも書き進める気持ちが萎えてしまったのです。気を取り直してここを訪れた時のことを思い出すことにします。真っ直ぐ伸びるカウンター席と卓席が2つ。年配のご夫婦でやっています。ご両者揃って寡黙な方たちでした。お通しはそこそこのサイズのサザエだったかつぶ貝でした，斯様に見分けが付かぬのが非常にみっともない。まあ分からないでいてもうっかり「このサザエは旨いなあ」とかの言葉を発しない限りは恥をかくこともないからさほど支障がある訳でもないので知らぬままに中年を迎えてしまったのだ。焼鳥は身振りも立派であるけれど、2本も食べると結構腹に溜まって喉を通らなくなるのです。ってか焼鳥ってコースで提供されることが多いけれど、ぼくにはこれがいつだってキャパオーバーであることが多いのです。美味しくないわけではないのだけれど、そこまでいらんかなってのが本音の話。昨夜も別な居酒屋で焼鳥を出しているのですが、中年カップルが焼鳥を盛り合わせと単品で計20本近く頼んでいたのですが、見ているだけで満足してしまいました。むしろ手羽中の唐揚げとかより油分が多くて重そうなものの方が食べやすいから不思議であります。ちょっとしょっぱくてこれだけで随分酒が進んでしまいました。
2023/07/07
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自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その348
以前からちょっと気になっていた作家に村井弦斎がいます。この人は『小説家』なる自己言及的なタイトルの小説をはじめ、『小猫』 や『日の出島』などのSF小説の先駆的な作品を執筆していることで知られていたようなのです。また、代表的な作品に『百道楽シリーズ』というのがあるそうで、『酒道楽』『釣道楽』『女道楽』『食道樂』が執筆され、玉突道楽、芝居道楽、囲碁道楽なども構想していたようで非常に興味深いのです。特に『食道楽』は当時のベストセラーとなっていていつか読みたいと思っていた一冊でもあります。今ではありがたいことに青空文庫に所収されていることが今回分かったのでそのうちじっくりと読みたいと思っています。それにしても今、ざっと眺めてみたのですが、見出しを見るだけでも実に愉快なのです。下等料理／中等料理／上等料理だったり、吃逆の薬だったり、下等肉なんてのもありますね。とにかく見出しだけ眺める限りではその章立てにちっとも脈絡などないように思えてそれがむしろぼくの興味をそそるのでした。巻末にはおまけが付いていてこれがまたなかなかに壮観なのです。米料理百種としてご丁寧に日本料理の部と西洋料理の部に分かれて紹介されています(ちなみにパン料理五十種もあり)。そのひとつに栗飯があります。--第二十一 栗飯 秋になると栗飯が結構です。それは上等の栗の渋皮を剥いて大きいものは四つ位小さいものは二つ位に切ってアクを抜くため水へ漬けて幾度もその水を取換えて半日ほど置きます。御飯を炊く時にお米の方へ塩を好いほどに加えて今の栗を米一升に五合位の割で混ぜます。--といった具合。ところでこのままだと本の紹介に終始してしまうので軌道修正しますが、ここにあるように栗ご飯って一般には渋皮を剥いて調理します。見た目もいいし、皮のごわごわした食感も気になるからでしょうね。それもあってうちでも食べるタイミングを逸していた栗の渋皮煮が結構な量、賞味期限をとっくに切らして冷蔵庫に眠っていたのです。こりゃいかんと慌ててあれこれ調理することにしたのです。 どうかなって思ったけど一応は定番の栗の渋皮煮ごはんを炊いてみました。【材料】米 1合／栗の渋皮煮 6個／醤油・酒・みりん 小さじ1.5／水 適宜【作り方】1. 全ての材料を炊飯器(内窯)に入れて炊く。 これが思っていたような皮の違和感などかくて皮を剥いたものとほとんど遜色なく美味しく頂けたのでした。こういうのは試してみないと分かんないものですね。 ということで調子に乗って鶏胸肉のソテー 栗の渋皮煮と舞茸のクリームソースなんてものを作ってみました。【材料】鶏胸肉(上下2等分/塩、胡椒、小麦粉をまぶす) 1枚／塩・胡椒・小麦粉 適宜／栗の渋皮煮(粗く刻む) 6個／舞茸 1パック／小松菜(3cm幅) 適宜／オリーブ油 小さじ1+1／生クリーム 100ml／はちみつ・醤油 小さじ1【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱して鶏胸肉を焼き、取り出す。オリーブ油を熱して舞茸を焼く。小松菜を加える。生クリーム、はちみつ、醤油を加える。鶏肉を戻す。 もうこれは最高に美味しいなあ。栗ときのこや鶏肉の相性の良さは想像できたけどそれを遥かに凌駕しました。鶏じゃなくジビエだともっとゴージャスかもしれませんが、これで充分。 クリーム煮に比べると淡泊かなあと思っていた鶏もも肉と栗の渋皮煮の赤ワイン蒸し煮ですが、作ってみることにしました。【材料】鶏もも肉(3cm角/赤ワイン、ローリエに漬ける/塩、胡椒、小麦粉をまぶす) 1枚／赤ワイン 200ml／ローリエ 1枚／塩・胡椒 適宜／小麦粉 大さじ3／栗の渋皮煮 8個／玉ねぎ(横1cm幅) 1個／にんにく 1片／セロリ(斜め薄切り) 1/3本／サラダ油 大さじ2／バター 10g／パセリ 適宜／【調味料】赤ワイン 100ml／顆粒ブイヨン 小さじ1／砂糖 小さじ2／ウスターソース 小さじ1【作り方】1. フライパンにサラダ油を熱して玉ねぎ、にんにく、セロリを炒めて取り出す。バターを熱して鶏もも肉を焼く。漬け汁、玉ねぎ、にんにく、セロリ、栗の渋皮煮、【調味料】を加えて蓋をし、15分蒸し煮にする。皿に盛ってパセリを散らす。【備考】ウーマンエキサイト E・レシピ 「鶏もも肉と栗の赤ワイン蒸し煮」https://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/e9531594e1014b9259449b677140c753.html ところがこれがまた実に旨いのです。栗を料理の材料の一つにするのはもったいない気がしていましたが、もしかするとそのまま食べるより料理で食べた方が美味しいんじゃないかって思いました。 これはもう間違いないと思っていたレシピがあって、それではごぼうが主役で栗は入っていないのですが、きっと合うに違いないと入れてみることにしました。チキンソテー ごぼうと栗の渋皮煮のソースです。【材料】鶏肉(もも/2等分/塩、胡椒、小麦粉をますぶ) 2枚／塩・胡椒・小麦粉 適宜／にんにく 1片／オリーブ油 大さじ2／ごぼう(縦2等分/斜め薄切り) 1本／栗の渋皮煮 6個／小松菜(ざく切り) 1/2袋／バター・塩 適宜／【ソース】はちみつ・醤油・バター 大さじ1／赤ワイン・湯 1/2カップ／みりん 大さじ2【作り方】1. フライパンにオリーブ油を熱してにんにくを炒める。鶏肉(もも)を焼く。ごぼうを炒める。はちみつを加える。赤ワイン、湯、みりんを加えて煮る。栗の渋皮煮を加える。小松菜、バター、醤油を加える。【備考】キューピー3分クッキング 「チキンソテー ごぼうソース」https://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20060320/ うん。きっとオリジナルのレシピよりも美味しいに違いない、ってくらいに絶品でありました。せりがなくって仕方ないので小松菜を入れましたが、これはせりのほうが美味しかったんだろうなあ。まあいずれまた作るはずだからその時のお楽しみにします。
2023/07/06
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板橋本町の風情ある中華料理店
唐突ではありますが、中華料理の人気メニューの一品に韮菜炒牛肝があります。中国語表記したのには理由があって、世間では，これを「ニラレバ炒め」と呼ぶ人がいる一方で「レバニラ炒め」派も少なからず存在します。語源を根拠とすれては前者に軍配を上げるのがフェアに思えますが、ぼく自身はどうしてもレバニラと口にしてしまいます。『天才バカボン』というか赤塚不二夫氏が常日頃から「レバニラ」と呼んでいたからだと思われ、それが知らず知らずのうちにぼくにも伝播したってところだと思っています。そればかりでなくぼくにとってはこの料理の主役はあくまでレバであてニラではないということもあります。事の真偽や個人的な思いはともかくとして言葉は口にしても実物を口にする機会はぼくの場合、非常に稀なことであります。それはこのレバニラ炒めという料理、ぼくにとっては好きって程でもなく、嫌いって程でもないものだからあえて食べるべき料理ではなかったのです。この料理が好きっていう世間の人々は全体レバが好きらしいから(焼鳥屋、もつ焼き屋で好んでレバを注文する人の多いこと)、そうした人たちの多くはレバニラ炒めと呼んでいるものと推測されます。ともあれ嫌いという訳じゃないから同行者が頼んだとしても、それはちょっとと頼まぬようになどとお願いしたりはしないのです。実際、たまに食べるとこりゃ旨いなあってこともありまして、板橋本町のこのお店のレバニラ炒めも非常に美味しく頂けました。 ということでやって来ましたのは「曙軒」です。旧中山道から逸れた寂れ気味の商店街、曙商店会にありました。極めて押し出しの控え目な気を抜くと気付かずに通り過ぎてしまいそうなお店です。周辺もお店も鎮まり却っておりちょっと気が引けますが、中年サラリーマンが一人遅い昼食をとっています。周辺には町中華が点在していますがどこも休憩中の札が下がっているので、こちらは中休みのない店としてきっと近隣でも重宝されているに違いありません。赤が基調の店内はそのどこか禍々しくもある雰囲気以外は至って飾り気がなく、真っ直ぐ奥に伸びたカウンター席がカッコいいのです。そして奥には左右に小上がりもあるのですが、こういう店にありがちな荷物置き場になっていたりせず、綺麗に片付いています。もしかするとこの小上がりは昼時にはしっかりフル稼働しているのかもしれません。でもぼくは夕暮れ時の所在なくもまったりとした時間帯に呑む酒がとても気に入っているのです。さて瓶ビールと先述したニラレバ炒めを頼みました。実は店に入ってすぐに一般的な酒の肴ではなさそうなカレーライスを頼むことに決めていました。中年サラリーマンが食べていたのがまさしくそれで理想的なカレーに思えたからです。お値段はちょっとお高めな気もしましたが、ニラレバのすっごいボリュームにこれなら納得だなあと首肯せざるを得ないのです。味もバランスの良い加減に仕上がっているなあ。それとやっぱりカレー、今しがたまで食べていたニラレバの興奮が吹き飛ぶ位の絶品の仕上がりでした。ぼくも黄色いカレーにチャレンジしてそれなりの出来栄えに至ったと自負していますが、こちらのこなれた感には程遠く、こんなに美味しいのが食べられるなら無理して自分で作んなくてもいいだろうと思ってしまったのです。
2023/07/05
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自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その347
坂口安吾著『落語・教祖列伝』というのがあります。所収の短編小説「神伝魚心流開祖」がちょっと面白いのです。というのが主人公が大飯くらいの貧乏大工の息子でありまして、そいつが確かに相当なゲテモノ食らいなのですね。-- 山にいると、米の飯はめったに食えない。しかし城下の町人どもは、米の飯を食わないことには馴れている。貧乏大工の倅せがれの彼は、米の飯を食わないことには馴れていた。タラフク食えばタクサンだ。 山にいると、食うものは算えきれない。キノコ、山の芋、ワラビ、ゼンマイ、木の実等々。しかし、彼は動物性食物をより多く好む。蛇は特に好物の一つである。蝉、トンボ、ゲンゴロウ（水虫）なども不時のオヤツとして、いける。赤蛙が、また、うまい。ムジナ、ネズミ、モモンガー、町の生活では味えない美食である。風味が変って、特によろしいのが渓流の魚で、岩石をもちあげて、カニや小魚をつかみとり、滝ツボや深い淵へもぐって岩蔭の銀の魚をつかみとる。-- といった具合であります。一読した限りではギョっとさせられますが、改めて眺めてみると個々にはまあ大体が食べられそうに思えます。きのこ、山菜は普通に食べられますし、虫類も昆虫食としては初級レベルの気もする。変わったところは、やはりムジナ、ネズミ、モモンガーってとこでしょうか，。いずれも食べられなくはなさそうですが、可食部も少なくて肉質も過多そうに思えます。金がなくて腹っぺらしだったらまあ食べられなくないなって程度のゲテモノではあります。これもしかすると当の安吾自身が食べたことあるんじゃないかななんて思ってみたりもします。彼もまあ相当な貧乏だったことがあるらしいから案外美味しく食べたのかもしれません。そういう意味では貧乏飯ってのはホントの貧乏人が食べたら滅茶苦茶にご馳走に思えるのかもなあ。ケチ臭い材料を使うから貧乏飯ってのは間違いなのかもなあ。 まずは梅しそパスタです。果たして梅干しが安いかというとそんなこともないと思いますが、それでもまあいかにも安っぽい材料ではあります。とよくよく見ると肉も入ってましたね。こりゃ貧乏ではないですね。【材料】パスタ(茹でる) 80g／鶏ささみ(茹でる/ほぐす) 1本／梅干(包丁で叩く) 2個／大葉(千切り) 3枚／バター 10g／刻みのり 適宜【作り方】1. ボウルに鶏ささみ、梅干、バター、パスタ、茹で汁(大さじ2)を入れて混ぜる。皿に盛って大葉、刻みのりを散らす。【備考】料理リレー レシピ集 「【梅しそパスタ】」http://cookingrelay2020.jp/2020/05/04/post-5422/ まあ、貧乏飯とはいえぬかもしれませんが書いてしまったのでそのままにします。まあ、これは旨くて当然ですね。 わさび醤油パスタです。わさびは生わさびは高級品だから安物のチューブを使うのが最低条件となるはずです。【材料】スパゲッティ(茹でる) 100g／刻みのり 適宜／【調味料】わさび 大さじ1/2／醤油・オリーブ油 大さじ2／顆粒だし 小さじ1【作り方】1. スパゲッティ、【調味料】の材料を和える。皿に盛って刻みのりを散らす。 まあそれなりには食べられるのです。スパゲッティの代わりにごはんでもイケそうですが、ごはんで作ったとしたら格段にしみったれた食事になりそうです。そういう意味では貧乏飯にスパゲッティは見合った食材なのかも。 これまた一見すると悲惨なオリーブオイルと醤油のスパゲッティです。【材料】スパゲッティ(茹でる) 120g／オリーブ油・醤油・胡椒・パルミジャーノ 適宜【作り方】1. スぺゲッティ、茹で汁、オリーブ油、醤油を混ぜる。皿に盛って胡椒、パルミジャーノを散らす。 本気でちゃんとパルミジャーノをおろして作ったらけして安上がりではないですね。先のわさびのと同様にこれもごはんで食べると相当みじめですが、パルミジャーノがガンガンかけたら一気にご馳走感がますかも。 またも料理名を見ると相当にケチ臭い醤油バタースパゲッティです。【材料】スパゲッティ(茹でる)・バター・醤油・顆粒だし・胡椒・刻みのり 適宜【作り方】1. スパゲッティ、バター、醤油、顆粒だしを混ぜる。皿に盛って胡椒、刻みのりを散らす。 でものりが高値となっていることを思うと必ずしも貧乏臭いとはいえなさそうです。これまたそこそこ美味しいのですが、これはご飯で食べても普通に美味しいでしょうね。
2023/07/04
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中板橋のちょっと入店に躊躇うのみやさん
唐突ではありますが、ぼくがまだガキだった頃にビリヤードが流行ったことがありました。マーティン・スコセッシ監督の『ハスラー2』の公開がきっかけだったと思います。この映画、主演はポール・ニューマンですが、遡ること25年前に『ハスラー』として公開された作品の続編でありました。ここで映画評を書くつもりなどありませんが、好き嫌い程度なら書いておいても構わぬでしょう。ぼくはロバート・ロッセン監督による前作を強く推します。それはともかくとして『ハスラー2』以後、ビリヤード場を備えたプールバーなる施設が都内に続々と開業し、次第に地方都市にも飛び火していきました。ぼくもまた地方都市の貧乏生徒として鬱々とした日々を送っていましたが、たまには社交として日中営業のプールバーに付き合わされたりしたものです。当時、今と違って自意識過剰気味だったぼくは、何か目立つことをするのが嫌いで、仮に人前に立つってことがあると人目に触れぬようそっと、でも必死になって練習してから本番に臨んだものです。でもビリヤードに関しては一人で隠れて練習するにも田舎だったからそんな場所も限られ、だからいつでもお粗末な技を披露するしかなかったのでした。そんなブームも瞬く間に消え去り、次にビリヤードに出逢うのは随分経ってからのことでした。そこは御茶ノ水駅から秋葉原駅方面に外堀通りを進んだ「淡路亭ビリヤード」というビリヤード場でそこは1度っきりではあるけれどお邪魔して神田川を眺めた記憶があります(むしろ当時は1階にあった(お隣のビルだっただろうか)「串よしお茶の水店」にちょくちょくお邪魔していました)。この川を見下ろすシチュエーションこそがぼくにとってのビリヤード場の原風景なのです。先述した映画はどうだったかなあ。いずれ見返してみることにしよう。 ところで、中板橋にやって来ました。駅からそう歩かぬうちにこれまで見過ごしていた一軒の酒場が視界に入り込みました。「のみやさんすゑひろ」となんとも締まりのない店名を掲げております。どうやらこのビルの2階が店舗になっているようですが、非常に怪しいのです。怪しいのでとても気になります。店に近寄ると昼吞み1杯300円の貼り紙があります。値段はお手頃でいいのですが、こうしたお店で昼吞みが当たり前という点が気掛かりです。老人の集会場と化していてしかもカラオケが鳴りやまないという想像が首をもたげるのです。怪しさは勢いで乗り切ってもカラオケの大音量からは逃げる術がないですから。という次第でありますので、歌声に耳をそばだてつつ階段を上がりますが、目立った物音は聞こえてきません。ならばと店内に一気に入るとあらまあってな表情を浮かべて「よく入ってこれたわねえ」と店のオーナー風の女性が驚きつつ出迎えてくれます。カウンター7、8席に卓席は1卓。背面には広いけれど明かりの消えた座敷があります。これは店の方2人、客4人には過分に広い店舗になります。フルに入れば50名は優に客を入れられそうです。厨房に入る方はオーナーの娘さんなのでしょうか、こちらは隠居風の客たちからするとかなりお若く見えます。何かしらの既視感に見舞われたのには理由があります。こちらはもともとビリヤード場だったらしくなんと昭和31年に開業されたそうです。『ハスラー』の公開が1961年(昭和36年)からそれ以前に開業していたおいうことです。ウーロンハイを頼むと夜の営業は金曜日のみ、あとは土日の昼間のみ営業と度胸で飛び込もうとしても突入できる可能性は極めて低いことになります。こういう開店日が限定されてしかも昼の営業が基本となるお店を目的に訪れる客は大概老人ばかりになりそうでありますが、こちらのお客さんたちは極めてフレンドリーです。さて近くには石神井川が流れており、窓が開けられるなら角度は良くないけれど辛うじて川を眺められるそうでしたか窓らしき設備は備わっていないようです。ところで写真にステキなお銚子が映り込みましたが、嬉しいことにもういらないから上げるって言ってくださいました。ということでお土産まで貰ってのつぃい時間を過ごさせていただきました。
2023/07/03
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自宅ではお手軽ディナーでも大満足 その346
北大路魯山人にズバリ、「胡瓜」と題するエッセイがあります。きゅうりに限らず旬がうまい。しかし、「促成野菜は、旬のものにない味わいを持っている」。「従って促成と季節と楽しみは二つにふえているわけである」。とかく凡庸かつエラソーな発言の多い魯山人でありますが、こうした意見を述べるのは非常に好ましく思えるのです。気になるのは、「ところできゅうりはまっすぐなのがよく、ひょうたん形のものはまずい」という文章です。まず「まっすぐ」がよいに続く文章は、「まがった」はまずいっていう比較の仕方となるのが一般的だと思うのです。もしくは続く「小さなのがよい」という文章に応じて「大きなのがまずい」でいいんじゃないか。これならぼくも同意したい。でもほどほどに大きい程度であるならば種さえ取り除けば(できれば皮も剥いてしまえば)、まっすぐなのをそのまま食べるよりも上品な味と風味になると思うのですが、いかがでしょう。と魯山人に問いかけてみたくもなりますが、きっとそんなことを聞けないのだろうなあ。しかし、皮付きの青臭い状態で食べる方がいい料理と皮と種を除いた薄黄緑色の状態こそ相応しい料理があると思うから、何事につけ決め付けるのは良くないななんて思うのです。さて、改行後に続く文章では「漬けもの(糠漬け)」について、語られるのですが結局はきゅうりを漬けるなら慎重かつマメであるべし、ってことに尽きることが述べられるばかりです。もしかすると魯山人はきゅうりは糠漬けで食べる事しか知らなかったなんてことはないだろうなあ。さすがにそれはないか。 きゅうりって基本は生食になるんでしょうが、煮ても焼いても炒めても、場合によっては揚げてもオツなものだし、単に包丁でざくざく切るだけでなく、叩いたりおろしたりと用途に応じた様々な調理も可能な思ったよりは幅広い料理が可能な食材です。でも世間に出回るレシピってまだまだきゅうりの可能性を引き出しきれていない気もします。まあ、ぼくの身の丈ではまだまだってだけで、美食家たちの通うような高級料理店では思いもかけぬような調理があったりするのかもしれません。まずは平凡ですが、サラダ仕立て。キュウリとオリーブのサラダです。【材料】きゅうり(薄切り)・チーズ・黒オリーブ・オリーブ油・レモン汁・塩 適宜【作り方】1. 全ての材料を混ぜる。【備考】料理リレー レシピ集 「【キュウリとオリーブのサラダ】」http://cookingrelay2020.jp/2020/04/21/post-8126/ こういうのを食べているときゅうりっていうのは余計に手を掛けない方がいようにも思えてきます。改めて材料を眺めるとギリシャのホリアティキ・サラタの簡易版でしかないですね。まあこれでもしっかり美味しいからシンプルな調理にもちゃんと理由があるということですね。 これもきっと貧乏レシピとなるのでしょうが、きゅうりごはんを作ってみました。材料だけ取ると非常にしみったれたものですが、きゅうりのサンドイッチが思いがけず美味しいようにごはんとも相性がいい事は河童巻きを例に挙げるまでもなく明らかなのです。【材料】ごはん 1膳分／きゅうり 1/2本(輪切り/塩揉み/【甘酢】に漬ける)／白ごま・生姜(千切り) 適宜／【甘酢(混ぜる)】酢 小さじ1／砂糖 小さじ1/3／塩 適宜【作り方】1. ボウルにごはん、きゅうりを入れて混ぜる。茶碗に盛って白ごま、生姜を散らす。 ポイントは生姜ですね。河童巻きだとしっかりわさびを効かせるところでシンプルな食材は薬味次第で一挙に美味しくなるものです。食べ進めながら風味に変化を付けられるのもお楽しみです。案外、これこそ日本料理の奥深さの基底にあるものかもしれません。 今度は煮る(茹でる)たきゅうりの料理です。鶏肉ときゅうりのスープ(写真右)です。きゅうりのスープはガスパチョのようなすりおろして生食するするのが主流かもしれませんが、日本料理や中国料理では火を通すことが多いようです。【材料】きゅうり(2等分/斜め薄切り) 1本／鶏胸肉(茹でる/斜め薄切り) 100g／生姜(千切り) 1片／水・鶏がらスープの素・塩・胡椒・ごま油 適宜【作り方】1. 鍋で茹で汁、水、鶏がらスープの素を沸かす。きゅうり、鶏胸肉、生姜、塩を加える。器に盛って胡椒、ごま油を散らす。 火を通してもなお残る青臭みが熱々でも不思議な清涼感をもたらしてくれます。でもきゅうりが苦手な人ってその青臭みこそが苦手なんでしょうね。慣れりゃなんとでもなりそうですが、ホントに嫌いな人にとってはそんなもの一生食べれなくたってちっとも差し支えないことなんでしょう。 きゅうりを炒めるってのは最初はギョっとしたものです。きゅうりを炒めることに何の意味があるのかと料理番組を見ながら思ったものです。随分経ってから中華料理店で鶏肉ときゅうり塩炒めを食べてみてなるほど炒めるとこうなるのかと目から鱗が落ちたものです。当時の衝撃はなさそうですが、久々に作ってみることにしました(写真左)。【材料】鶏胸肉(斜めそぎ切り/片栗粉をまぶす) 1/2枚／きゅうり(塩揉み/叩く/砕く) 1本／にんにく 1片／片栗粉・ごま油 適宜／【たれ】赤唐辛子(砕く) 1本／生姜(千切り) 1/2片／鶏がらスープの素 小さじ1/2／塩・砂糖 小さじ1/4／水 1/2カップ【作り方】1. フライパンにごま油を熱してにんにくを炒める。鶏胸肉を加える。きゅうりを加える。【たれ】を加える。 炒めることで食感が変化するのですね。青臭みはそのままで食感のみが変化するというのが面白いです。同じ味付けで生のまま、茹でる、蒸す、炒めるも可能に思えます。でも食べ比べしたら飽きちゃいそうです。基本的にきゅうりの風味はそのままですから。
2023/07/02
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