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2008.03.14

ソフト身欠きにしんを、粗挽きブラックペパーで。

(15)

テーマ：今夜のばんごはん(50742)

カテゴリ：食べる

レシピブログ × ハウス食品の「GABANペパー」モニター２作目。
（３種類全て、レシピをブログに書くのがノルマなんです）
今日は、 粗挽きのブラックペパー 。
なるほど、粗挽きです。家のミルで挽いたのよりツブツブが大。
これは噛む度に香りが楽しめるんだな・・・。

我が家のお気に入りレシピに使ってみることにしました。
それは、ソフト身欠きにしんをタレに漬けて焼くもの。

福島県の新潟県境に近い場所に「山都」という地域があります。
ここのお蕎麦がすっごくおいしい～。車で２時間かけていく価値あり！
蕎麦と、もうひとつおいしいのが「鰊の山椒漬け」です。
身欠きにしんを山椒の葉とともにタレに漬けたもので、
そのままでも、軽く炙って食べてもおいしいのです。
お蕎麦屋さんでも出してくれるし、食料品店でも売られています。

この「鰊の山椒漬け」をアレンジしたのが、ブラックペパー焼き。
身欠きにしんは戻す必要のないソフト身欠きにしんを使います。
初めてこの「ソフト」を見た時、魚屋さんに食べ方を聞いたら、
「この辺の人は、このまま焼いて食べる」と教えてくれました。
で、一応下処理をしてタレに漬けてから、焼いて食べるのが我が家風。

＊ソフト身欠きにしんの漬け焼き・粗挽きブラックペパー風味＊
材料・・・３～４人分

　　　　　　　　●ソフト身欠きにしん・・・６切れ
　　　　　　　　●酒・酢・・・各２０ｃｃ
　　　　　　　　●醤油・・・３０ｃｃ
　　　　　　　　● 粗挽きブラックペパー・・・小さじ１～

これがソフト身欠きにしんです・２００円くらい

　　　　　　　　　　１）ソフト身欠きにしんは、米のとぎ汁の中で洗います。
　　　　　　　　　　　　結構生臭いので、使い捨ての手袋があると便利。
　　　　　　　　　　　　洗ったら、キッチンペーパーで水気をとります。

調味料を合わせて煮立てます

　　　　　　　　　　２）醤油・酢・酒を合わせて煮立て、冷ましておきます。

水圧を利用して、空気を抜く

　　　　　　　　　３）ビニールに２を入れ、身欠きにしんも入れます。
　　　　　　　　　　　空気を抜いて、ビニールの口を縛ります。
　　　　　　　　　　　水圧を利用すると、空気がすご～くよく抜けますよ。
　　　　　　　　　　　ビニールはあれば、厚手のものの方がいいです。
　　　　　　　　　　　骨とかささって、ビニールに穴が開く恐れがあるので。
　　　　　　　　　　　冷蔵庫で、６時間以上休ませます。

漬かった身欠きにしん

　　　　　　　４）漬かった身欠きにしんの水分をキッチンペーパーで吸います。
　　　　　　　　　両面に粗挽きブラックペパーをたっぷりとまぶします。
　　　　　　　　　魚焼きグリルで両面を香ばしく焼きます。

できあがり

　　　　　　　　　　　５）完成（お皿に盛り付ける時・・・皮目は上？下？）。

丁寧に米のとぎ汁で洗って、しっかり水分をふき取るのがポイント。
あとは、なんのコツもありません・・・。
粗挽きブラックペパーのおかげもあって、イヤな臭みは感じません。
スパイシーで、しょっぱすっぱ味。ソフト身欠きにしんなので、柔らか。
オットはこれが大好物なので、明日の分も冷蔵庫に漬かっています。

GABAN あらびきブラックペパー、ホワイトペパー、カラフルペパーを使ったレシピにトライ♪

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全体的には、こんな晩ごはんでした。

＊３月１３日の晩ごはん＊

　　　　　　　　　　　　　　　●お粥
　　　　　　　　　　　　　　　●生姜をきかせた舞茸のスープ
　　　　　　　　　　　　　　　●ソフト身欠きにしんの漬け焼き
　　　　　　　　　　　　　　　●実家キャベツのナムル風
　　　　　　　　　　　　　　　●かぼちゃのスイートサラダ

午後、クロネコさんが荷物を届けてくださる。
ＨＢではなくて、実家から野菜。白菜やらキャベツやら。
早速、キャベツを千切りしモミモミしていただく。旨。
オトーサン、いつもありがとうございます。
あと、かぼちゃのサラダ。かぼちゃの種とココナッツのせ。
白いグルグルは、チューブに入ったサワークリームです（便利）。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

夜９時、ホームベーカリーが落ちてきました。どすっ。
２斤を１度に焼けるタイプだったので、でかい。
・・・つくづく、でかい。・・・とにかく、でかい。
すぐに焼いてみたかったのですが、
焼き上がりまでに４時間もかかるので、あきらめる。
最初は、その４時間を観察したいので、
タイマーを使って焼くことも、あきらめる。
明日の午後、観察しながら焼く予定。
フランスパン風モードで焼いて、焼き立てを夕ご飯に食べるの。
ちゃんと焼けるのか？一応、メーカー推奨の強力粉を買ってきたが。

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