みつみつの台所～いとおしくおいしい毎日～　　.　

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2009.05.03

エレガントピール

(20)

テーマ： ■□手作りお菓子□■(10437)

カテゴリ：食べる

実は 新年早々レモンピールを作って失敗 している私。
初詣の帰りに「国産減農薬栽培レモン」を見つけて購入、
しかし「苦味が全くなくて」「薄くて」「かたい」、
レモンジャーキー？ みたいなのが出来上がったのでした。
↓↓悲しい・・・失敗の証拠写真（初公開）↓↓

敗因は「茹でこぼしのしすぎ（３回）」「白い皮のそぎ過ぎ」。
ついつい・・・念には念を入れてやっちまう、気合の空回り。
（完成した大量の レモンジャーキー は、本人が美味しく頂きました）

今回は反省を生かし 「茹でこぼし２回」「白い皮５ｍｍ以上残す」 で。
念のいれどころは「皮の洗浄」ってことにしました。
あらかじめピールを作るつもりの２個は、食べる前に皮を洗浄。
お湯で濡らして粗塩でマッサージ、お湯で塩を流す。
さらにはミニたわしを使い、流水（お湯）のもとでこすり洗い。

皮に十字に切り込みを入れてそっと剥き（中身はおいしく頂き）、
たっぷりの水に１晩、浸しておきました。

さぁ、活動開始よ～（朝５時・爆）！

大き目の鍋に皮を入れ、たっぷりの水を入れて強火にかける。
沸騰したら、皮を取り出して水に晒し、茹で汁は捨てる。
鍋に新しい水を入れて、皮を投入、再び強火で茹でる。
沸騰したら、皮を取り出して水に晒す。

皮を半分（つまり、元の皮の１/８サイズ）にする。
ぺティーナイフで内側の白い（白かった）部分をそぐ。
お好みの大きさ・・・私は更に４等分・・・にする。
（反省、長さを半分にすればよかったです。次回はそうします）

皮の重さを量る。 同量の水（２４０ｇ） と 半量の砂糖（１２０ｇ） を入れる。
砂糖はグラニュー糖を使いました。
蓋をして、ごく弱火で２０分間煮て、冷ます。
（ゆっくり甘さを含ませるため、この間に買い物などをしよう）

もう一度砂糖（１２０ｇ） を入れる。弱火で２０分くらい煮る。
途中であくが出てきたらすくう。
ひたひたまで煮汁が減ったら、火を消し蓋をして冷ます。

最後の火入れ。煮汁がとろ～っとなるくらいまで。
水に１滴～２滴おとすと、散らずにゆる～く固まるような感じ。

保存１：清潔な瓶に入れて、ラム酒を注ぐ。
保存２：清潔な瓶に入れて、煮汁を注ぐ。
保存３：ラップに包みジップ式袋に入れて、冷凍庫。

半日乾かして、グラニュー糖をまぶしたもの♪

「ほんのり苦く」「柔らかくて」「ふっくら厚みのある」ピールが完成。
これも、レモンピールでギャフン！という経験の賜物（と、思うことに）。
私は 「保存食を保存して食べない」 傾向があるので、今回はすぐ使う予定。
そう、今年の目標は 「作ったら覚えているうちに食べきる」 です。

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昨日は、義父母＆義妹ファミリー＆私たちで、お食事会。
円卓を囲んでの豪華中華ディナーでございました。
入学祝い、母の日、義母お誕生日など、各種祝賀行事を盛り込み。

義妹が、オットにもサプライズでプレゼントをくれました。
センスのいい器に、アジアンな雰囲気のクロス。
「この器にお料理を載せて、ブログに・・・」

・・・。

・・・え？

このブログ、義妹にバレてました～（驚）

お知り合いの方のブログを見ている中で、偶然に見つけたんだそうです！
過去ブログのおせち料理を見て、確信したんだそう。
我が家では「厚揚げを肉と呼んでいる」こともバレてるかも（笑）

ありがとう、大事に使います～。ﾁｮｲﾁｮｲ、ブログにも登場させますね。

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