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2005/06/07

１８年目、新たな旅立ち／６月７日（火）

(6)

テーマ：ＢＡＲ大好き！！(739)

カテゴリ：ＢＡＲ

　６日の夜、社内のＢＡＲ好きの友人と、大阪キタにあるＢＡＲの１７周年のお祝いに出かけた。このＢＡＲは、大阪のオーセンティックＢＡＲでも、今や老舗に入るくらいの存在。会社帰りのルートにもあることもあって、僕はこのＢＡＲに、オープン当初からよく通ってきた。

　チーフ・バーテンダーのＭさんは、現在３８歳。彼はオープン直後からこのＢＡＲに勤め、バーテンダーの先輩でもある、オーナーのＴさんの厳しい指導と、もちろん本人の努力もあって、招待状

数々のコンクールで優勝するまでに実力をつけた。そして、国内のバーテンダー界では今や、「大阪にＭあり」と言われるような凄い存在になった。

　最近ではもう、コンクール出場は“卒業”されて、審査の側に回ることの方が多いが、彼が２０代初めの頃から、カウンター越しにずっと見てきた僕としては、その成長ぶりがとても嬉しいし、誇りにさえ思っている。

　そのＭさんが、１７周年を機に、このＢＡＲを買い取って独立することになり、晴れてオーナー・バーテンダーになった（元のオーナーは現在は、近くで別のＢＡＲをなさっている）。（写真左上＝Ｍさんから届いた１７周年の挨拶状。開くとリボンの付いたカクテルグラスが飛び出すなんて、おしゃれー！）。

　「いつか独立したい」という話は本人からよく聞かされてきた。そんな彼に対して、僕は「ここまで頑張ったんだから、このＢＡＲを買い取って、ＭさんのＢＡＲにすればいいんじゃない？！　貴方あってのこの店なんだから…」といつも言ってきた。僕は、もし彼が独立するにしても遠くへは行ってほしくはなかった。 Necktie

　だから今回、彼の長年の夢が実現し、なおかつ場所も僕の願い通りになったことが、とても嬉しい（写真右＝オーナーになったお祝いに、僕は、「乾杯」をテーマにした織りのタイを贈った。バーテンダーの晴れの日にぴったりの柄とは思わない？　ちなみに友人は、Ｍさんが好きなスタン・ゲッツの２枚組のＣＤアルバムを贈った）。

　このＢＡＲには、僕も含めて、バーテンダーがＭさんであるが故（ゆえ）、通うお客さんが多い。優秀なバーテンダーであるためには、酒（カクテル）づくりの技術、酒についての知識、接客、トーク、という４つの要素（条件）が必要とよく言われるが、このいずれをとっても、Ｍさんは抜きん出ていると思う。

　個々の要素では、大阪にも、Ｍさんより力量が上のバーテンダーもいるかもしれない。しかし、すべての要素をほぼ完璧にこなすバーテンダーは、僕は少なくとも関西では、彼以上の人は知らない（写真左下＝「めでたい日だから」と気が大きくなって、友人とこんな凄いモルトを飲んじゃった！　銘柄は、モルト好きの方なら、このラベルを見ればもう説明不要ですよねー）。

　とくにいつも感心するのは、Ｍさんの「客のさばき」だ。店が超満員になり、客の注文があれこれ殺到しても、彼は決してあわてるような素振りは微塵も見せない。弟子の若いバーテンダー２人にてきぱきと指示しながら、自分でも淡々と仕事をこなしていく。ＢｌａｃｋＢｏｗｍｏｒｅ

　僕が材料（フルーツなど）を持ち込んで、イメージだけの、ややこしいカクテルを頼んでも、絶対に断らない。むしろ、挑戦されたことを楽しんでいるかのように、あれこれ工夫しながら創りあげるが、その完成度の高さにいつも唸らされる。

　冗談たっぷり、ちょっぴり皮肉も効かせた当意即妙なトークも抜群。僕や友人が、どんな言葉の「変化球」投げようとも、Ｍさんはたくみに投げ返してくる。リラックスするためにＢＡＲに来ているのに、と思われるかもしれないが、このカウンター越しに彼と言葉のキャッチボールをするときの緊張感も、たまらない。

　１８年目にして、オーナー・バーテンダーとして新たな旅立ちをしたＭさん。このＢＡＲがこれからどういう風に変わっていくのかが、とても楽しみ。一生付き合えるＢＡＲというのは、少ないだろうが、このＭさんのＢＡＲは確実にその一つに入るだろう。

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Last updated 2005/06/07　10:57:28 AM
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kopn0822 @ 1929年当時のカポネの年収 (1929年当時) 1ドル=2.5円 10ドル=25円 10…

うらんかんろ @ Re[1]:Bar UKからのお知らせ（1日＆2日は連休を頂戴いたします）(04/01) Jayparkさんへコメントに気が付かず、返…

Jaypark @ Re:Bar UKからのお知らせ（1日＆2日は連休を頂戴いたします）(04/01) こんにちは、4月2日にThe Macallan Old Bo…

舞1607 @ Re:Bar UKマスターのつぶやき（「夜の街」という言葉に見え隠れする差別意識）／６月３日(06/03) 突然のコメ失礼致します。非常に共感しま…

うらんかんろ @ Re[1]:【カクテル・ヒストリア】（６）その名は「女王」ではなかった？(07/07) 雪穂1021さんへコメント有難うございま…

雪穂1021 @ Re:【カクテル・ヒストリア】（６）その名は「女王」ではなかった？(07/07) 読ませて頂いてて、とても飲みたくなる気…

汪（ワン） @ Re:Bar UK写真日記（74）／３月16日（金）(03/16) お久しぶりです。お身体は引き続き大切に…

うらんかんろ @ Re[1]:「コクテール」を生んだ前田米吉氏、その素顔とは／12月30日（土）(12/30) ttam7777さんへ、コメント有難うございま…

うらんかんろ @ Re[1]:【重要】皆さまへのお知らせ（Blog＆Bar UK公式HP休載延長について）／2月12日（月）(02/12) 汪（ワン）さん、温かいお言葉、有難うご…

汪（ワン） @ Re:【重要】皆さまへのお知らせ（Blog＆Bar UK公式HP休載延長について）／2月12日（月）(02/12) お大事になさってください。お元気になら…

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