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Jan 6, 2026
テーマ： 猫のいる生活
カテゴリ： カテゴリ未分類
今では鯨の本場 太地町のある和歌山県など一部地域の学校でしか出てこない、給食の鯨メニュー。
私ら子供のころは、この鯨を使った給食が頻繁に出されました。
昭和２０年代～４０年代（１９７０年前後）は食糧難で、給食に栄養のあるものがなかなか出せない。
そこで、栄養価が高く安価な食材として鯨がチョイスされたのです。
鯨が高価になったのは１９８７年の商業捕鯨モラトリアム（一時停止）以降の話で、昔は牛肉を買えない人の食べる安価なお肉でした。
そして商業捕鯨が停止になって給食から鯨が消えていったのですね。
最も有名な鯨料理で、給食の定番メニューと云えば「鯨の竜田揚げ」。
和歌山や山口の郷土料理でもあります。
私の世代は学校給食と云えば、この鯨の竜田揚げと脱脂粉乳がセットで思い出されます。
もうひとつの定番料理は「鯨の大和煮」ですね。
鯨を甘辛く煮込んだ料理で、鯨の缶詰でもよく見かけるスタイルです。
ところが鯨には独特の臭みがあって、これをニガテにする子も多かった。
そこで考えられたのが「鯨のノルウェー風」。
なんでノルウェーかと云うと、ノルウェーで鯨が豊富に捕れることからつけられた名前で、まったくノルウェーとは関係ありません。
鯨のノルウェー風は、揚げた鯨肉をケチャップベースの甘辛いソースで和えた料理です。
神戸新聞にこんな記事が載ってました。
１９７７年（昭和５２年）の「給食通信」に記された「きらいな料理」の２位に「揚げ大豆と鯨肉のトマト煮」が入っている。
大豆は子供にあまり人気がない食材。その影響かもしれませんねと担当者。
そこで鯨のノルウェー風が取り入れられたと。
１９８０年（昭和５５年）の「給食通信」では「好んだ料理」の５位に「鯨肉のノルウェー風」が登場する。
説明には「鯨料理は、ノルウェー風が、他の甘辛煮や甘露煮をぐんとひきはなしてトップです」と人気ぶりがうかがえる。
数ある調理法の中でも、揚げた肉にケチャップやウスターソースをからめたノルウェー風の味が子供たちに歓迎されたと。
これが大阪になると「鯨のオーロラ煮」。
ただ大阪の教育委員会によると１９７５年（昭和５０年）～２００１年（平成１３年）まで鯨肉の使用を止めており、この間は後継メニュー「まぐろのオーロラ煮」でした。
ケチャップや赤みそ、ショウガ汁で味付けした肉を揚げ、ソースをからませる調理法です。
私は一度も経験してませんが「鯨ベーコン」も給食に取り入れられてたのですね。
鯨ベーコンと云うと、噛むほどに味が広がる不思議な食材でした。
この鯨ベーコンをカリカリに炒めて野菜と和えたシーザーサラダや、野菜と一緒に煮込んだ「鯨ベーコンのミネストローネ」を出してた学校があったらしい。
この辺になると、かなり食欲がわきそうですね。
北海道の釧路沖で捕獲されたミンククジラの赤肉を、ミートボールにして釧路市の小学校で提供してるらしい。
その名も「味噌ちゃんこ汁」。
こりゃあ暖まりそうですね。
調査捕鯨の基地となってる釧路市の学校では、他にミンククジラの肉で「鯨くしカツ」も出してるみたい。
これが大好評。
これは私らの年代でなくて、調査捕鯨が再開した現在の小学校給食メニューです。
私ら子供のころは、この鯨を使った給食が頻繁に出されました。
昭和２０年代～４０年代（１９７０年前後）は食糧難で、給食に栄養のあるものがなかなか出せない。
そこで、栄養価が高く安価な食材として鯨がチョイスされたのです。
鯨が高価になったのは１９８７年の商業捕鯨モラトリアム（一時停止）以降の話で、昔は牛肉を買えない人の食べる安価なお肉でした。
そして商業捕鯨が停止になって給食から鯨が消えていったのですね。
和歌山や山口の郷土料理でもあります。
私の世代は学校給食と云えば、この鯨の竜田揚げと脱脂粉乳がセットで思い出されます。
鯨を甘辛く煮込んだ料理で、鯨の缶詰でもよく見かけるスタイルです。
そこで考えられたのが「鯨のノルウェー風」。
なんでノルウェーかと云うと、ノルウェーで鯨が豊富に捕れることからつけられた名前で、まったくノルウェーとは関係ありません。
鯨のノルウェー風は、揚げた鯨肉をケチャップベースの甘辛いソースで和えた料理です。
１９７７年（昭和５２年）の「給食通信」に記された「きらいな料理」の２位に「揚げ大豆と鯨肉のトマト煮」が入っている。
大豆は子供にあまり人気がない食材。その影響かもしれませんねと担当者。
そこで鯨のノルウェー風が取り入れられたと。
１９８０年（昭和５５年）の「給食通信」では「好んだ料理」の５位に「鯨肉のノルウェー風」が登場する。
説明には「鯨料理は、ノルウェー風が、他の甘辛煮や甘露煮をぐんとひきはなしてトップです」と人気ぶりがうかがえる。
数ある調理法の中でも、揚げた肉にケチャップやウスターソースをからめたノルウェー風の味が子供たちに歓迎されたと。
ただ大阪の教育委員会によると１９７５年（昭和５０年）～２００１年（平成１３年）まで鯨肉の使用を止めており、この間は後継メニュー「まぐろのオーロラ煮」でした。
ケチャップや赤みそ、ショウガ汁で味付けした肉を揚げ、ソースをからませる調理法です。
鯨ベーコンと云うと、噛むほどに味が広がる不思議な食材でした。
この辺になると、かなり食欲がわきそうですね。
その名も「味噌ちゃんこ汁」。
こりゃあ暖まりそうですね。
これが大好評。
これは私らの年代でなくて、調査捕鯨が再開した現在の小学校給食メニューです。
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