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菊江
バレエのことを中心に、本、手作り石けん、お気に入りの物など 思うがままに書き連ねています。
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2006.09.13
テーマ： 食べ物あれこれ(50692)
カテゴリ： 健康・お茶・食事
涼しくなってきたので、先週末、夏場は避けていた鳥ハムを
仕込んでみました。
テレビでも紹介されたらしく、人気レシピになっている
ようですね。
基本は、
皮と脂肪を取った鶏胸肉に
砂糖かはちみつをすりこむ
→塩を大量にすりこむ
→胡椒をすりこむ
→真空状態にして２～３日放置
→茹でる
という行程です。
今回は、バジルとタイムも一緒にすり込んでみました
火を通して一晩置いた出来上がりは、こんな感じ。
例によって、接写はピンボケ。
中がうすーくピンク色になっているの、わかるでしょうか。
胸肉が、塩分によってハム化しているのです。
だから、繊維に垂直に薄くスライスしても、バラバラにならず
きれいに切れます。
まさにハム
サラダに乗せて食べました。
あっという間に食べてしまうので、たくさん作りたい気分。
肉を茹でた後の茹で汁は、塩分と鶏の出汁が程良く出たスープに
なっているので、こちらは玉葱ときのこのスープにして頂きました。
おいしかったー
仕込んでみました。
テレビでも紹介されたらしく、人気レシピになっている
ようですね。
基本は、
皮と脂肪を取った鶏胸肉に
砂糖かはちみつをすりこむ
→塩を大量にすりこむ
→胡椒をすりこむ
→真空状態にして２～３日放置
→茹でる
という行程です。
今回は、バジルとタイムも一緒にすり込んでみました
火を通して一晩置いた出来上がりは、こんな感じ。
例によって、接写はピンボケ。
中がうすーくピンク色になっているの、わかるでしょうか。
胸肉が、塩分によってハム化しているのです。
だから、繊維に垂直に薄くスライスしても、バラバラにならず
きれいに切れます。
まさにハム
サラダに乗せて食べました。
あっという間に食べてしまうので、たくさん作りたい気分。
肉を茹でた後の茹で汁は、塩分と鶏の出汁が程良く出たスープに
なっているので、こちらは玉葱ときのこのスープにして頂きました。
おいしかったー
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