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春夏秋冬　きままな雅遊人

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2005年10月20日

ゆうがおとかんぴょう　（夕顔と干瓢）

(10)

カテゴリ：淡色野菜・山菜類

今日の淡色野菜は「 ゆうがお 」です。

ゆうがお　（夕顔）　　ウリ科

インド、アフリカが原産です。

中国では、2.000年前から栽培されています。

わが国は１０世紀頃から栽培されています。

食用としての栽培は、１６～１７世紀頃からです。

ゆうがおは白い花が夕方に咲き、朝になるとしぼみます。

ヒョウタンと同種で、果実からかんぴょう（干瓢）を作ります。

ゆうがおの生果は、限られた地域でのみ調理するようです。

若い生果は、煮物や汁の実として利用されます。

ゆうがおを汁の実で使う場合、０．５～１ｃｍ幅に切り塩をふり、茹でて水に

さらします。

種を除きます。

煮物の場合も、２ｃｍほどの厚さに切り、更に角切りや短冊きりにして、茹で

てから煮物に用います。

ゆうがおは、あんかけ料理に用いると、美味だそうです。

「 かんぴょう （干瓢）」　　ウリ科　

かんぴょうは、ゆうがおの果肉部分を幅３～３．５ｃｍ、厚さ３ｍｍ前後の

帯状にむいて乾燥させたものです。

肉厚で幅がそろい、よく乾燥しているものが良品です。

調理するには水にもどして、塩でもみ洗いして使用します。

昆布巻き、煮物、甘辛く煮て巻き寿司の具に使います。　　　　　　　　　　

かんぴょう　乾燥　１００ｇ中のカリウムは、１．８００ｍｇです。

かんぴょうを茹でた場合のカリウムは、１００ｇ中　１００ｍｇです。

カルシウムは乾燥で、２５０ｍｇ含んでいます。

かんぴょうを茹でた場合のカルシウムは、３４ｍｇです。

かんぴょう、乾燥の場合の鉄は、２．９ｍｇです。

茹でた場合の鉄は、０．３ｍｇです。

乾燥　100ｇ中の食物繊維は、３０．１ｇです。

茹でた場合の食物繊維は５．３ｇです。

＊かんぴょうを茹でると、数値が下がります。

かんぴょうを戻す前に、塩をふりかけ軽くもんでおきます。

こうすると吸水がよく弾力が増し、切れにくくなります。

かんぴょうは吸水率が高いです。　

戻す時は水かぬるま湯で時間をかけて、ゆっくり戻します。

かんぴょうの味付けは、必ず十分に茹でて半透明になったところでおこないます。

調味料を初めから加えると、吸収した水分が脱水されて浸透にムラができ、

切れやすくなります。

かんぴょうは、煮物、和え物、汁の実、稲荷寿司の帯やのり巻きの芯にします。

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最終更新日 2005年10月20日 21時58分17秒
コメント(10) | コメントを書く

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■コメント

Re:ゆうがおとかんぴょう　（夕顔と干瓢）(10/20)

びりい5883 さん

祭りと言えども祭りといえない祭りに
両親が生きていた頃、親戚があつまつた。
大人達は酒を酌み交わし、子ども達は小銭をもらって夜店が楽しみだった。
そして親戚の叔母さんが祭りに作る
散らし寿司が私の好物になつた。
散らし寿司に入る　薄甘いかんぴょうが
特にテイブルに並ぶ沢山の料理
より、最後に出される散らし寿司
その中のかんぴょうの歯ざわりと絶妙の
味、かなり遠い過去になり
その味は記憶の中だけのものに
なつてしまつている。 (2005年10月20日 22時26分48秒)

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Re[1]:ゆうがおとかんぴょう　（夕顔と干瓢）(10/20)

お局ちゃんさん

びりい5883さんへ
＞祭りと言えども祭りといえない祭りに
＞両親が生きていた頃、親戚があつまつた。
＞大人達は酒を酌み交わし、子ども達は小銭をもらって夜店が楽しみだった。
＞そして親戚の叔母さんが祭りに作る
＞散らし寿司が私の好物になつた。
＞散らし寿司に入る　薄甘いかんぴょうが
＞特にテイブルに並ぶ沢山の料理
＞より、最後に出される散らし寿司
＞その中のかんぴょうの歯ざわりと絶妙の
＞味、かなり遠い過去になり
＞その味は記憶の中だけのものに
＞なつてしまつている。
-----

干瓢の思い出ですね。
散らし寿司の中の干瓢は、味がしみていて美味しいですよね。
あまり甘くない方が、私は好きです。

(2005年10月20日 23時34分02秒)

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Re:ゆうがおとかんぴょう　（夕顔と干瓢）(10/20)

ゆきさん１１２２さん

おはようございます。勉強になりました。よ！！
また宜しく。ユリ科．ですかね。 (2005年10月21日 04時09分13秒)

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Re[1]:ゆうがおとかんぴょう　（夕顔と干瓢）(10/20)

お局ちゃんさん

ゆきさん１１２２さんへ
＞おはようございます。勉強になりました。よ！！
＞また宜しく。ユリ科．ですかね。
-----

ゆきさん１１２２さん、老眼？
私、老眼。
しかし、ユリ科ではなく、ウリ科です。

　　o(*^▽^*)oあはっ♪

一瞬、ギョッとしました。
入力間違いを起こしたのかしら？って改めて調べなおしましたよ。

(2005年10月21日 10時22分11秒)

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10.21

つぼんち１６さん

こんにちわ

カキコ・ランクリありがとう

スギゴケは密生していますよ

群れになっていると接写が困難なので独立した場所を撮影しました

ではまたね (2005年10月21日 10時57分14秒)

返事を書く

Re:10.21(10/20)

お局ちゃんさん

つぼんち１６さんへ
＞こんにちわ

＞カキコ・ランクリありがとう

＞スギゴケは密生していますよ

＞群れになっていると接写が困難なので独立した場所を撮影しました

＞ではまたね
-----

なるほど、わざわざ密になっていない所を選んで撮ったのですね。
ありがとうございました。
(2005年10月21日 13時02分09秒)

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res

つぼんち１６さん

スギゴケの撮影場所は通路から撮影可能な場所です

立ち入り禁止区域に立ち入ると関係者に即注意されます

明日は別の位置からのスギゴケにします

ではまたね (2005年10月21日 13時21分29秒)

返事を書く

Re:res(10/20)

お局ちゃんさん

つぼんち１６さんへ
＞スギゴケの撮影場所は通路から撮影可能な場所です

＞立ち入り禁止区域に立ち入ると関係者に即注意されます

＞明日は別の位置からのスギゴケにします

＞ではまたね
-----

撮影場所が決まっているのですね。
コケの緑を楽しみながら、庭園をのんびり散策はできないのですね。
明日のコケの画像を楽しみにしています。

(2005年10月21日 14時01分13秒)

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ゆうがお

takamie9450 さん

ゆうがおこの辺だと　みないな～

はまひるがお　って言うのは　海に　咲いているわしいけど

かんちょうか～　海苔巻きが　うまいす

でわまたね (2005年10月21日 20時02分44秒)

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Re:ゆうがお(10/20)

お局ちゃんさん

takamie9450さんへ
＞ゆうがおこの辺だと　みないな～

＞はまひるがお　って言うのは　海に　咲いているらしいけど

＞かんぴょうか～　海苔巻きが　うまいす

＞でわまたね
-----

入力間違ったかしら？
さては・・・、飲んでいるかな？
書き換えました。

かんぴょうは、あまり甘くない方が私好みです。
海苔巻きは美味しいですね。

ありがとう。
(2005年10月21日 20時36分55秒)

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