春夏秋冬　きままな雅遊人

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2005年10月19日

アーティチョーク

(9)

カテゴリ：淡色野菜・山菜類

今日の淡色野菜は「 アーティチョーク 」です。

アーティチョーク　　キク科　　　　別名　朝鮮あざみ

西洋野菜の一種で、明治初期に日本へ導入されています。

アーティチョークは初夏に蕾をつけ、その蕾を食用にします。

蕾は直径７～８ｃｍで、緑色または紫色をしています。

ヨーロッパでは古くから使われており、現在もフランス料理やイタリア料理で

主野菜として使われています。

茹でて食用にします。

アクが強いので、塩と酢あるいは、レモン汁を加えた湯で20～30分茹でます。

アーティチョークは、和え物や煮物にして、肉や魚料理の付け合せにします。

花の芯を除き、その部分に詰め物をして、オーブンで焼いきます。

サラダや前菜、フライなどにも使ようです。

アーティチョークには、マヨネーズにマスタードを混ぜたソースや、このソ

ースにレモン汁を加えたものが合うということです。

アーティチョークはカルシウムと食物繊維を多く含んでいます。

アーティチョークの花らい　生　１００ｇ中のカルシウムは、５２ｍｇです。

アーティチョークのビタミンＣは、１５ｍｇです。

食物繊維は、８．７ｇです。

生産地は、アメリカ、イタリア、スペインです。

高級野菜で、日本ではあまり普及してないとのことです。

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