春夏秋冬　きままな雅遊人

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2005年12月11日

クレソン

(12)

カテゴリ：緑黄色野菜

今日の緑黄色野菜は「 クレソン 」です。

クレソン　　アブラナ科　　　オランダガラシ属

別名　　　　みずがらし（水芥子）　ウォータークレス　クレスサラダ　

　　　　　　　オランダがらし　オランダみずがらし　台湾ぜり

クレソンは、ヨーロッパが原産です。

古くから食用とされていました。

クレソンがわが国へ導入されたのは、明示初年ですが普及しなかったようです。

種子の散ったものが河川に自生しています。

野菜種は、湧き水のある池や小川に群生しています。

茎の先端の柔らかい部分を採取します。

花がついていても食べられます。

年中採取できます。

冬の葉は、濃い紫色がかった褐色をしています。

栽培種は、一年中市場へ出ています。

クレソンはコップにさし、毎日水を取り替え、切り口を少しずつ切ると、

一週間程保存できます。

クレソン　茎葉　生　１００ｇ中のビタミンＡ（カロテン）は、２．７００μｇです。

（多いです）

クレソン　茎葉　生　１００ｇ中のビタミンＣは、２６ｍｇです。

クレソン　茎葉　生　１００ｇ中のカリウムは、３３０ｍｇです。

クレソン　茎葉　生　１００ｇ中のカルシウムは、１１０ｍｇです。

クレソンは、肉料理の付け合せに使います。

サラダやサンドイッチに生のままで使います。

お浸しや、和え物、炒め物や天ぷらにします。

裏ごしして、スープやソースに用います。

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