定価並で購入した日記（天空の城）

2012年01月26日

カニ鍋の回想

カテゴリ：その他

この日、新たに開栓したのは、
・村尾（ANAバージョン）、薩摩茶屋、魔王、
・限定原酒妻（「月の中」の原酒）、十宝山
・十四代七垂二十貫
です。

3Mの飲み比べ、村尾と薩摩茶屋の飲み比べをしました。
今回、初開栓の「限定原酒妻」は、原酒でしたので、私には濃すぎたのですが、なかなか好評でした。

兼八も持参したのですが、開栓せずじまいでした。
初開栓の「十宝山」が香ばしい麦焼酎で、そのときは「兼八」に似ているのかなと思いましたが、後日呑み比べると、全然味わいが違いました。

今回使用したカニは、３パック（１８肩分）です。
まず、井戸水で１０分～１５分程度、流水解凍します。

※自然解凍は、身の水分が流れ出してしまい風味を損ないますので、流水解凍がおすすめです。
反対に、冷凍ゆでがには、冷蔵庫で自然解凍がおすすめです。

カニをさばくとき、出刃包丁を２種用意しました。
結局、小回りのきく小出刃の出番が多かったです。

カニのさばき方として、よく足を胴体から切り離す頃が多いですが、
私のやり方は、少し違い、胴体をカニ足に沿って裂きます。

この方が、胴体だけを切り離したのち半分に切るより、
茹であがったときに身がとりやすいです。

まず、足の殻を削いでいきます。
出刃をよく研いでおくとこの作業は簡単に進みます。
包丁で切れ目を入れるだけより、食べやすいと思います。

続いて、カニのハサミ部分の処理です。
ハサミの肉は、塊で食べる方が醍醐味があるので、こちらも削いでいきます。
ハサミの殻は足の部分より固いので、少し切りにくいです。

腕の部分は、関節に沿って切れ目を入れておきます。
殻に切れ目を入れなくても、身がとれやすくなればＯＫです。

さぁ、これでカニの準備は整いました。

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