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くめっち・ひさごめ
静岡県浜松市北区細江町気賀79-1 有限会社 大村屋酒店 久米 久乃利です。当店には蔵元と同じ酒タンクが設置されています。ここから直接、お酒を量り売りします。自分の顔写真などの、オリジナルのラベルなんかも貼ることができますよ
もっとギラギラと燃…
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2003年11月08日
テーマ： 玉子ふたつで何作る？(13)
カテゴリ： カテゴリ未分類
嗚呼・・思わず吐息が～。禁断の味とはコレなんだろうか・・・
さすがは古都・京都である。玉子焼きも優雅なり・・
昨日の日記でも書いたのだが、６日、７日の二日間、京都、奈良
へと日本の伝統美を求めて旅をしてきた。
建物すべてが重要文化財といわれている菊水楼での宴・・
舞妓はんとの静かなおしゃべり、そして杯の交換。
時間がゆったりと過ぎていく。
２日目の次の日は京都に一人たっていた。
京都でどうしても見ておきたかった京の台所と言われている、食
の宝庫、「錦市場」・・
四条河原に新京極と交差する「錦市場」の通りである。
さすがに「京の台所」と言われているだけあって素晴らしい食材
がならんでいた。
この錦市場を訪れたことがある人ならご存知かもしれないが、玉
子専門のお店が二軒あるのである。
玉子専門と言っても生卵だけを販売するのではなく、玉子料理、
京のオカズでもある、出し巻き玉子や鰻を巻き込んだ「う巻き」
が並んでいる。
またここの「出し巻き玉子」芸術と言ってもいいような、焦げ目
の一点もナイ、完成された出し巻き玉子なのである。
小さく切ってある一切れをいただいた。
ダシの風味の中にふわっとひろがる甘味というか、玉子の甘味も
あるし、ダシの甘味もある。酒のオツマミにしてもいいような、
贅沢に玉子焼きである。
江戸風お蕎麦屋さんのきっちりと焼いた玉子焼きではなく、京料
理を思い出させるフワリとした舞妓はんの腰？？のような玉子焼
きである。
しかし、思ったね・・
玉子でも絢爛豪華、舞妓はんのような艶やかな玉子焼きが出来る
のである。もう、オカズではナイ・・食べる芸術だ。
本日の玉子料理・・少し面倒臭いかも・・私が伝える玉子料理の
なかではちょっとハードな玉子料理かもしれない。
でも今から教える玉子料理・・料亭のご主人から聞いたものだ。
明日は日曜日・・・日曜日の時間つぶしにいかがですか。
■■ 本日の玉子二つで何作る？？ ■■
【１】玉子二つを固茹での茹で玉子にする
【２】茹であがった玉子、白身と黄身を別々にしておく
【３】白身、黄身とも、すっごい細かなみじん切りにする
出来れば裏ごししたほうがイイかもね・・
【４】ラップをひき、まず白身の半分をのせる。次に黄味の半分
を白身の上にきれいに散りばめる。
【５】さらにその上に残りの白身、黄身と交互にのせる
【６】簡単に言っちゃえば、白身、黄身、白身、黄身の海苔巻き
状態にする。
【７】ラップをくるりと巻き込んでいく・・海苔巻きのように
【８】ギュッと巻いて、しばらくそのまま放置、固まったら適当
な大きさに切る
正直言うと・・・卵二つではちょっとキツイかも・・
茹で玉子の白身、黄身、白身、黄身がきれいに「うずまき」にな
って見た目も最高。
さすがは古都・京都である。玉子焼きも優雅なり・・
昨日の日記でも書いたのだが、６日、７日の二日間、京都、奈良
へと日本の伝統美を求めて旅をしてきた。
建物すべてが重要文化財といわれている菊水楼での宴・・
舞妓はんとの静かなおしゃべり、そして杯の交換。
時間がゆったりと過ぎていく。
２日目の次の日は京都に一人たっていた。
京都でどうしても見ておきたかった京の台所と言われている、食
の宝庫、「錦市場」・・
四条河原に新京極と交差する「錦市場」の通りである。
さすがに「京の台所」と言われているだけあって素晴らしい食材
がならんでいた。
この錦市場を訪れたことがある人ならご存知かもしれないが、玉
子専門のお店が二軒あるのである。
玉子専門と言っても生卵だけを販売するのではなく、玉子料理、
京のオカズでもある、出し巻き玉子や鰻を巻き込んだ「う巻き」
が並んでいる。
またここの「出し巻き玉子」芸術と言ってもいいような、焦げ目
の一点もナイ、完成された出し巻き玉子なのである。
小さく切ってある一切れをいただいた。
ダシの風味の中にふわっとひろがる甘味というか、玉子の甘味も
あるし、ダシの甘味もある。酒のオツマミにしてもいいような、
贅沢に玉子焼きである。
江戸風お蕎麦屋さんのきっちりと焼いた玉子焼きではなく、京料
理を思い出させるフワリとした舞妓はんの腰？？のような玉子焼
きである。
しかし、思ったね・・
玉子でも絢爛豪華、舞妓はんのような艶やかな玉子焼きが出来る
のである。もう、オカズではナイ・・食べる芸術だ。
本日の玉子料理・・少し面倒臭いかも・・私が伝える玉子料理の
なかではちょっとハードな玉子料理かもしれない。
でも今から教える玉子料理・・料亭のご主人から聞いたものだ。
明日は日曜日・・・日曜日の時間つぶしにいかがですか。
■■ 本日の玉子二つで何作る？？ ■■
【１】玉子二つを固茹での茹で玉子にする
【２】茹であがった玉子、白身と黄身を別々にしておく
【３】白身、黄身とも、すっごい細かなみじん切りにする
出来れば裏ごししたほうがイイかもね・・
【４】ラップをひき、まず白身の半分をのせる。次に黄味の半分
を白身の上にきれいに散りばめる。
【５】さらにその上に残りの白身、黄身と交互にのせる
【６】簡単に言っちゃえば、白身、黄身、白身、黄身の海苔巻き
状態にする。
【７】ラップをくるりと巻き込んでいく・・海苔巻きのように
【８】ギュッと巻いて、しばらくそのまま放置、固まったら適当
な大きさに切る
正直言うと・・・卵二つではちょっとキツイかも・・
茹で玉子の白身、黄身、白身、黄身がきれいに「うずまき」にな
って見た目も最高。
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Re:京の台所、【錦市場】で玉子を食す！(11/8)
秋葉ちゃん、よだれよだれ（＾＾）！<br>もう、また舞妓さんのこと思い出してたんでしょ（＾о＾）！<br><br>はい。さてさて。<br>これはちょっと味付けしておせちなんかにどうかしら？<br>ほんと優雅な一品ですね♪
(2003年11月08日 17時39分31秒)
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