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あへけい
2007年4月、東京からCambridge,M.A.に引越してまいりました。 主婦目線の日常生活etc雑記帳です。
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2007.07.26
カテゴリ： Cooking
毎週木曜日になると、長時間煮込んだり、大量の具材を使う大掛かりな料理を
作りたくなる衝動に駆られる。
週末が近づくワクワク感から。くるものなのかね。
で、今週は、焼豚を製作。
ジューシ～
ボストンに来てから、焼豚は数回作ったものの、脂身少なめのロースを使っていた
せいか、いまいちな出来ばえに、やはり肩ロースじゃないと！と確信する。
アメリカ系スーパーのショーケースには、なぜか脂身の多い肩ロースや、豚バラは
並んでいない。鶏肉だって胸肉、ササミがメインなんだよね。
もも肉があっても骨付きばかり。
方や、チャイナタウンの中華系スーパーには、豚バラや肩ロースが沢山ある上に、
完成品の叉焼が売られているものの、ココ最近の怖～いニュースや、母の教えも
あって利用したくない。
長年ボストンに住まう友 yukoちゃんも、お肉だけはWhole Foodsで買っているよ。
とのことで、Whole Foodsの精肉売り場のお兄さんに、肩ロースある？と聞いてみた。
聞いて正解！
どれくらい欲しいの？と聞かれ、奥の冷蔵庫内にストックがあるから10分位待ってて。
と言われ、とりあえず1kgあればいいかなー。と思い、2lbsを塊でお願い。と伝え
他の買い物を済ませながら時間を潰す。
ちなみに、2lbsで$９。安いよ。
しばらく待つと、新鮮な肩ロース塊がどどーんと登場！聞いてみて良かった～。
帰宅し、さっそく調理開始。
肉を凧糸で縛り、フライパンで焼き付けた後、酒、醤油、砂糖、生姜スライス、
ネギの青い部分、前回作った時のタレの残りが入った深鍋に投入し、落とし蓋で
1時間コトコト煮込む。
火を止めた後、半熟のゆでたまごを鍋の中に投入。
待つこと1時間。トロっトロの焼豚と味付たまごのできあがり。
待っている間に、レンコン、ごぼう、人参、むきえびのかき揚げをあげる。
サクサクな衣に仕上げるには、冷水で小麦粉を溶くべし。と本に書かれた通りに
したのに、配分を誤ったのか、衣がベチャっとして失敗。
見た目だけはokってことで。
焼豚がおいしかったので、良しとしよう。
焼豚の残りはスライスして、後日ラーメンや冷やし中華をした時の為に冷凍。
端っこのトロ肉部分は、短冊に切ってストックし、翌日の晩しし唐と一緒に
フライパンで炒め、白髪ネギをのせてビールのおつまみに。
タレは、一緒に煮込んだねぎ、しょうがと脂を取り除き、冷凍保存。
次回の焼豚制作時に再利用だ。
おいしい豚肩ロースの入手経路が確保できたので、これでストックが切れても安心。
男の手料理系は楽しい。
次回は、スペアリブでもいってみようかな。それとも、サンクスギビングデーに向けて
Wholeのターキー丸焼きでもしてみるか。
作りたくなる衝動に駆られる。
週末が近づくワクワク感から。くるものなのかね。
で、今週は、焼豚を製作。
ジューシ～
ボストンに来てから、焼豚は数回作ったものの、脂身少なめのロースを使っていた
せいか、いまいちな出来ばえに、やはり肩ロースじゃないと！と確信する。
アメリカ系スーパーのショーケースには、なぜか脂身の多い肩ロースや、豚バラは
並んでいない。鶏肉だって胸肉、ササミがメインなんだよね。
もも肉があっても骨付きばかり。
方や、チャイナタウンの中華系スーパーには、豚バラや肩ロースが沢山ある上に、
完成品の叉焼が売られているものの、ココ最近の怖～いニュースや、母の教えも
あって利用したくない。
長年ボストンに住まう友 yukoちゃんも、お肉だけはWhole Foodsで買っているよ。
とのことで、Whole Foodsの精肉売り場のお兄さんに、肩ロースある？と聞いてみた。
聞いて正解！
どれくらい欲しいの？と聞かれ、奥の冷蔵庫内にストックがあるから10分位待ってて。
と言われ、とりあえず1kgあればいいかなー。と思い、2lbsを塊でお願い。と伝え
他の買い物を済ませながら時間を潰す。
ちなみに、2lbsで$９。安いよ。
しばらく待つと、新鮮な肩ロース塊がどどーんと登場！聞いてみて良かった～。
帰宅し、さっそく調理開始。
肉を凧糸で縛り、フライパンで焼き付けた後、酒、醤油、砂糖、生姜スライス、
ネギの青い部分、前回作った時のタレの残りが入った深鍋に投入し、落とし蓋で
1時間コトコト煮込む。
火を止めた後、半熟のゆでたまごを鍋の中に投入。
待つこと1時間。トロっトロの焼豚と味付たまごのできあがり。
待っている間に、レンコン、ごぼう、人参、むきえびのかき揚げをあげる。
サクサクな衣に仕上げるには、冷水で小麦粉を溶くべし。と本に書かれた通りに
したのに、配分を誤ったのか、衣がベチャっとして失敗。
見た目だけはokってことで。
焼豚がおいしかったので、良しとしよう。
焼豚の残りはスライスして、後日ラーメンや冷やし中華をした時の為に冷凍。
端っこのトロ肉部分は、短冊に切ってストックし、翌日の晩しし唐と一緒に
フライパンで炒め、白髪ネギをのせてビールのおつまみに。
タレは、一緒に煮込んだねぎ、しょうがと脂を取り除き、冷凍保存。
次回の焼豚制作時に再利用だ。
おいしい豚肩ロースの入手経路が確保できたので、これでストックが切れても安心。
男の手料理系は楽しい。
次回は、スペアリブでもいってみようかな。それとも、サンクスギビングデーに向けて
Wholeのターキー丸焼きでもしてみるか。
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