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あへけい
2007年4月、東京からCambridge,M.A.に引越してまいりました。 主婦目線の日常生活etc雑記帳です。
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2008.04.25
カテゴリ： Cooking
焼豚を作るのが好きで、昨年は月１ベースで制作していて、もうこうなったら
"kendall 焼豚"として売り出そうかと思うくらい作っていたんだけど
なかなか良いポークショルダーに出会えないのと、脂っこさにちょっと飽きてきて休業してます。
で最近は、焼豚のピンチヒッターとして、どこででも手に入るポークスペアリブを使って大根と昆布で塩煮込みするのが好み。
ホールフーズの肉売り場にある"ベイビーバックリブ(子豚のリブ？)"という小ぶりのスペアリブが大きさ、柔らかさ的にも断然優れているのですが、多少煮込み時間は長くなるものの普通のBBQで使うようなカントリーサイズで煮込んでも問題なし。
いつもはルクルーゼで１時間程煮込む。大きさや脂身の加減でその都度適当です。
今回は３時間程弱火でコトコト煮たんだけど、ほろほろと骨から肉が外れる程やわっこくなった。お箸で切れるよ。
反面肉の旨味が肉から出過ぎてしまうので長く煮込むのも程々に。でもその分大根に味が染込みまっせ。
塩煮込みだからか、やや淡白な感があり、友達と旦那から「辛子くれ。」と言われました。
そういや、おでんっぽいかも。
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