2006.01.09
テーマ： パンを焼こう！(16000)
カテゴリ： パンとおやつ
ハマって数年。ちっとも上達しないんだけど、それがまた楽し悔しく（笑）やめられないんです！
これから焼くライ麦バゲット、ベンチタイム中。
300gの粉（ [チャック袋]フランスパン用粉 オーベルジュ 2.5kg 200g、 日清製粉 ライ麦粉 粉末 メールダンケル 1kg 100g）を2分割にして、生地をゆるめてるところ。
かなり伸びが悪く、成形でいためそうなのでゆっくりベンチしようと思います。
大きな発泡スチロールの箱を利用してます。パン生地の下に敷いてるのはパンマット。今使用してるのは生地屋で買った薄手の帆布。
2次発酵のときはその下に厚手のダンボールを敷き、スリップピールの代わりにします。
今の時期ウチでは200mlのカップ2つに熱湯を入れて、ちょうど28度くらいになります。
ほか使用材料
オーガニック・麦芽シロップ 560g
サフインスタントドライイースト赤ラベル 125g
インドネシア・マドゥラ島の天日塩 業務用 20kg
あとは富沢商店で買ったビタミンC、アスコビン酸
パン作りってレシピ通りやっても、上手く焼けると限らない。
慣れやコツがいっぱいあって、イーストの機嫌が毎回違ぁ～う！
ま、そこがハマるところではあるんだけどね(>▽<)
これから焼くライ麦バゲット、ベンチタイム中。300gの粉（ [チャック袋]フランスパン用粉 オーベルジュ 2.5kg 200g、 日清製粉 ライ麦粉 粉末 メールダンケル 1kg 100g）を2分割にして、生地をゆるめてるところ。
かなり伸びが悪く、成形でいためそうなのでゆっくりベンチしようと思います。
大きな発泡スチロールの箱を利用してます。パン生地の下に敷いてるのはパンマット。今使用してるのは生地屋で買った薄手の帆布。
2次発酵のときはその下に厚手のダンボールを敷き、スリップピールの代わりにします。
今の時期ウチでは200mlのカップ2つに熱湯を入れて、ちょうど28度くらいになります。
ほか使用材料
オーガニック・麦芽シロップ 560g
サフインスタントドライイースト赤ラベル 125g
インドネシア・マドゥラ島の天日塩 業務用 20kg
あとは富沢商店で買ったビタミンC、アスコビン酸
パン作りってレシピ通りやっても、上手く焼けると限らない。
慣れやコツがいっぱいあって、イーストの機嫌が毎回違ぁ～う！
ま、そこがハマるところではあるんだけどね(>▽<)
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