2006.08.29
テーマ： パンを焼こう！(16006)
カテゴリ： パンとおやつ
今日の丹波版の京都新聞に我が社の事が載ってます！
近所の方見てみてね～～～♪
一昨日だったかに取材していただいたものです。
と、いうわけで、クロワッサンと並んで超高カロリーのブリオッシュ。
びっくりするくらい卵黄とバターが入ります。
比較的リーンなパンが好きな私ですけども、ブリオッシュは時々むしょうに食べたくなるパンのヒトツ！
この生地のシンプルさが好き！
プレーンパウンドケーキから甘さを抜いたような感じです。
折り込みものはこの時期無理だけども、ブリオッシュはヒエヒエのバターを大量に捏ね込む事で生地温が上がり難いので夏でも作りやすい。
常温で発酵させればバターが溶け出す温度にもなり難く、意外と夏の方が作るのに向いてるのかも。
レシピは
を、参照。
若干水分を控えて捏ねました。
粉は![[チャック袋]フランスパン用粉 オーベルジュ 2.5kg](https://image.rakuten.co.jp/wshop/data/ws-mall-img/mamapan/img64/img1042887385.jpeg)
と ![[チャック袋]江別製粉 限定復刻版ハルユタカ100％ 2.5kg](https://image.rakuten.co.jp/wshop/data/ws-mall-img/mamapan/img64/img10421787842.jpeg)
バターはこちら
レシピでは発酵バター使用のところ、今回はコレで。
型はこちら
スズメッキのマトファのブリオッシュ型。
（サイズ、90か80のどちらかだと思う。忘れた～～～～。測ると86mmくらい！）
ちなみに粉総量200gで12個分。
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プレーンパウンドケーキから甘さを抜いたような感じです。
折り込みものはこの時期無理だけども、ブリオッシュはヒエヒエのバターを大量に捏ね込む事で生地温が上がり難いので夏でも作りやすい。
常温で発酵させればバターが溶け出す温度にもなり難く、意外と夏の方が作るのに向いてるのかも。
レシピは
を、参照。若干水分を控えて捏ねました。
粉は
と
バターはこちら
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型はこちら
スズメッキのマトファのブリオッシュ型。
（サイズ、90か80のどちらかだと思う。忘れた～～～～。測ると86mmくらい！）
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