包丁研いでみない？砥石で

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2006.09.09

カテゴリ：道具＊コレクション

私の父はもう引退してるけど元々家具職人。
自分で「かんな」や「のみ」の刃を研いでいたので、ひとそろいの砥石を持っていました。
日曜日にはベランダで家の包丁を研いでいたので、私は子供の頃からそれを見て育ちました。

今でも実家に帰ると家の包丁の凄まじい切れ味にはびっくりするのよ！

見よう見まねで私もいつしか包丁を研ぐようになりました。
多分そこそこ切れる包丁を使ってると思う。

そこで他の主婦の皆様にも砥石で包丁を研ぐ方法をお勧めしてみようと思いました♪

まず砥石。
写真のものはホームセンターで買った小さなもの。
ちょっと研ぎ難いので大きなものの方がお勧め。

薄めの砥石で家庭用に向いてそう。
仕上げの粗めのやつだけど、多分これくらいのものが一個あればいいと思う。

↑より砥石が少し厚めな長期使用できるタイプ

女性は力がないので、多分仕上用のちょっと荒めのくらいが一個あれば十分だと思う。

包丁を研ぐには、まず砥石を、ためた水の中にいれ十分に水を吸わせます。
空気の泡が出なくなったら、研ぎはじめます。
砥石の表面が乾きだしたら時々少しずつ水をかけてね。

コツは砥石に対して45度くらいに刃を当て、これを維持する！！！！角度が変わらないように注意してね。
片刃の包丁なら片一方だけ研げば済みます。でも最後に一回す～っと反対側も研いで、バリをなくしてあげます。
手首を使うのではなく、腕ごと包丁を前と後ろに動かして研ぎます。（肩から動かす感じでね）

刃をまんべんなく研ぐため、添えた方の手はなるべく親指と人差し指を開いて、刃の上部と下の方をしっかり押さえる事。
どうしても刃の中央部ばっかりに力が入り真ん中辺が凹んでいってしまう事があるので（これ！切れなくなるよ！！）気持ち上の方と下の方を研ぐ時力を入れてあげるといいかも。

研ぎ終わった砥石は、斜めに立てかけ水を切り乾かしてから保存します。

上に掲載したネットショップの砥石は使った事がないので、どれくらい持つか不明だけど、今私の使ってるものはいつ買ったか覚えてません！！！！

ちなみにこの包丁はダンナが独身の時買ったというもので、私はもう20年以上使ってますね(>▽<)

ちょっと注目なもの見つけた！