2008.01.11
テーマ： パンを焼こう！(16000)
カテゴリ： パンとおやつ
サワー種のさっぱりワンローフ。
昨日のに比べると焼いてる時の香りもさほどきつくないです。
焼き色はもっと淡くするつもりだったんだけど、意外にも早い色づきで～～～
パン酵母（パネマザ）も1％減らし、サワー種も30％減らし、粉もスーパーキングからミナミノカオリに替えたので、膨らむかが一番不安だったんだけど、窯伸びは問題なし。
でも生地がゆる過ぎてクープがかっこわるぅ～～～
やっぱミナミノカオリとスーパーキング、同じ水分量でこねるってのが間違いだったようで。
こねてる時はあんまりゆるい感じしなかったんだけど、そうだった。ルヴァン入りの生地は後から緩むのよねー。
サワー種のレシピは、
オーガニックライ麦粉50g
プレーンヨーグルト50g
砂糖、塩ひとつまみ
を瓶の中でざっと混ぜ24時間保温。
次の日は、
オーガニックライ麦粉50g
プレーンヨーグルト50g
のみで継いで24時間保温。
これを2倍に膨らむまで繰り返したものです。
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