2019.09.10
テーマ： パンを焼こう！(16008)
カテゴリ： PICASO気まぐれ日記
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あす楽 発酵かご 丸 大 内寸 約 20cm
楽天で購入
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買ったのは、コレ↑ カンパーニュでつかう発酵かごのバヌトンです。
以前、なくてもいいかなぁと思って、カンパーニュ作ったんですけど、生地が流れてしまって、
見事に失敗した。おとなしく発酵かご買いました。20(cm)用です。
カタチがかわいい 丸形です。ほかに楕円オーバルのバヌトンもあるよ。
レシピは、コレ 20(cm)用
- 強力粉 230g
- ライ麦 20g
- 三温糖 10g
- ドライイースト 3g
- 塩 4g
- バター 25g
- ドライいちじく 50g
- 白ごま
- 水 175ml
とりあえずイチジクと白ごま以外をホームベーカリーの生地コースで、一時発酵までします。2倍のサイズまで、発酵させる。
ガス抜きをして、イチジクと白ごまを混ぜ込み、ラップをして、15分ベンチタイム
バヌトンに粉を振って、生地を入れて 入れたままオーブンの発酵機能で、発酵させます。ここでも、2倍の大きさまで発酵させます。
↑二次発酵までここから2倍の大きさまで、発酵させます。
発酵できたら、
打ち粉をして、十字にクープをいれ、オイルをクープにぬり、霧吹きを表面にして、
180℃ 30分 焼きます。
上手にするポイントは、やはり、発酵です。ちゃんと2倍の大きさまで、しっかり発酵させましょう。
上手に出来ました。もう少し、二次発酵させてもよかった・・・・。(^^;;;
やぱりカンパーニュつくるなら発酵かご必要です。かっこいい網目もつきます。
ドライいちじくっておいしいＵ（＾～＾＊） ゴクゴク
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