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2007.01.10

パンを作り込んでいる方や味覚の鋭い方は、パンを食べれば
副材料がどのくらい入っているのか、だいたい見当付くのかもしれませんが…

なにせパン作り初心者、そして味覚と記憶に自信がないので
憧れパンまでの道のりは、手探り＆当てずっぽうなのであります。

前回作で、味わいが少ないなぁ・・と感じたのですが
「もしかして憧れパンは『リッチ生地』？」と思いました。
シンプルな印象だったけど、どうだったかなーー？
まぁ、ものは試しでリッチ生地で作ってみましょー！

今までよく作ってた、みかさんのリッチ生地には粉100に対して
砂糖９％、バター10％だったので、その分量だけ入れることにします。

次に水分量。
前回、粉100に対して水分85.3％（バター分を含めると86.3％）でした。
すこし多めかな？と思ったので、今回は控えめにしてみます。

水を加えず、牛乳87g使うと・・・

牛乳87×0.9 + 生イースト6×0.8 + バター10×0.15 ＝ 82.8％

このぐらいでいきましょー！

　　＊　　　　　＊　　　　　＊　　　　　＊　　　　　＊　　　　　＊

生地のまとめはじめは、いつもどうりのゆるさです。
毎回ドキッとします(ﾟoﾟ)

米粉パン1/10　１

だけどちゃんとまとまってきます(^^ゞ
引きちぎるように捏ねて、たたいて～と繰り返していきました。
しかし、一向に生地は延びず・・・

米粉パン1/10　２

捏ねかたを変えて、寝てる人を「起きて～起きて～」と揺すぶるように
両手で手前⇔奥と転がしていると、次第につやが出てきて延びるように！

米粉パン1/10　３

次にバターを加え、コネコネ～

今回は、バターが多めだったからか、前回と比べ驚くほど成型しやすい生地と
なりました☆

米粉パン1/10　４

焼きは180℃で15分。（私のオーブンの場合）

出来上がりはこんな具合！

米粉パン1/10　５

今まで３回のうちで、いちばん膨らみました。
成型時の生地の延びはよかったのですが、結びパンのトコとか、
やっぱり生地がちぎれてるトコがあります。

食べた感想は・・膨らんだ分、もちもち感が少ないかな？
甘くふんわか美味しい、まさにリッチパン♪
小麦といわれても分からないと思う出来です。

・・しかし、しっとり感もほどほど、小麦パンと変わらない気がします。
これならわざわざ「米粉ミックス」を使う意味が無いような～～

また翌日食べてみても、温めればとってもGOOD！
クラストもシワシワにならず、かわいいままです。
でもますますしっとり感は少なくなってきてはいます。
甘さもちょっと多めかなぁ～？

　　＊　　　　　＊　　　　　＊　　　　　＊　　　　　＊　　　　　＊

書いてる感想は、初心者の私の作った、１回きりの経験での感想なので
「米粉生地は成型が難しい」とか、ほんとにそうかどうかは分かりませんので
そこんとこご了承を～(^^ゞ

けれど配合を変えるとこんなにパンが違ってくるのかぁ～！とびっくりしました。
だんだん考えているうちに煮詰まって、憧れパンの味がおぼろげになってきました(*_*)
もう１度、買って食べて、また作ってみよっと♪

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