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2011.04.11
カテゴリ： 本日のメニュー
麻婆豆腐の材料（４人分）
豚の挽肉（１８０ｇ）
絹ごし豆腐（１丁）
にんにく・しょうがのみじん切り（各小さじ１）
Ａ・・豆板醤（小さじ１）+ 甘味みそ（大さじ１）
Ｂ・・酒（少々）+ 市販の鶏ガラスープを湯に溶いたもの（１カップ）
Ｃ・・オイスターソース・砂糖（各大さじ１弱）+ 醤油（大さじ２）+ 塩・うま味調味料（各少々）
水溶き片栗粉（倍量の水で溶いたもの）大さじ１
ごま油（大さじ１）
ねぎのみじん切り（大さじ２）
つくりかた
１．豆腐はまず横２等分に切ってから、縦４等分に切ります。
（絹ごし豆腐は、くずれやすいので取り扱い注意です。）
２．豆腐に斜めに包丁を入れていき、ひし形に切ります。
（この形だと火が通りやすいので、豆腐の中まで温まります。）
３．中華鍋を強火にして熱し、油（材料表外）をよくなじませ挽肉を加えます。
肉のうまみが出るまで十分に炒めます。
４．にんにくとしょうがのみじん切りを加え、香りが出るまでよく炒めます。
Ａを加えてさらに炒めます。
５．Ｂを加えて混ぜ合わせたあと、ひし形に切っておいた豆腐を、くずさないように注意
しながら加えます。
６．豆腐を加えたあとは、鍋の手前からお玉（使っているものはお玉でなくてもいい）
の背で押 すようにしながら混ぜます。または鍋を回しながら混ぜます。
（普通に混ぜると豆腐が切れてしまいます。）
７．中火にして、しばらく煮ます。
豆腐が中まで温まって味がしみるまで火を通します。
８．Ｃを加えて調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
香りづけにごま油をたらし最後にねぎを加えます。
豚の挽肉（１８０ｇ）
絹ごし豆腐（１丁）
にんにく・しょうがのみじん切り（各小さじ１）
Ａ・・豆板醤（小さじ１）+ 甘味みそ（大さじ１）
Ｂ・・酒（少々）+ 市販の鶏ガラスープを湯に溶いたもの（１カップ）
Ｃ・・オイスターソース・砂糖（各大さじ１弱）+ 醤油（大さじ２）+ 塩・うま味調味料（各少々）
水溶き片栗粉（倍量の水で溶いたもの）大さじ１
ごま油（大さじ１）
ねぎのみじん切り（大さじ２）
つくりかた
１．豆腐はまず横２等分に切ってから、縦４等分に切ります。
（絹ごし豆腐は、くずれやすいので取り扱い注意です。）
２．豆腐に斜めに包丁を入れていき、ひし形に切ります。
（この形だと火が通りやすいので、豆腐の中まで温まります。）
３．中華鍋を強火にして熱し、油（材料表外）をよくなじませ挽肉を加えます。
肉のうまみが出るまで十分に炒めます。
４．にんにくとしょうがのみじん切りを加え、香りが出るまでよく炒めます。
Ａを加えてさらに炒めます。
５．Ｂを加えて混ぜ合わせたあと、ひし形に切っておいた豆腐を、くずさないように注意
しながら加えます。
６．豆腐を加えたあとは、鍋の手前からお玉（使っているものはお玉でなくてもいい）
の背で押 すようにしながら混ぜます。または鍋を回しながら混ぜます。
（普通に混ぜると豆腐が切れてしまいます。）
７．中火にして、しばらく煮ます。
豆腐が中まで温まって味がしみるまで火を通します。
８．Ｃを加えて調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
香りづけにごま油をたらし最後にねぎを加えます。
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