シェフの落書きノート

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2005.09.19

折りしも今は、名古屋万博の影響で、全国的に『名古屋ブーム』到来…。
名古屋の食に慣れていない皆さんは、さぞビックリした食べ物が多かったのではないだろうか…？

もし、お口にあわずに、ハズレばかりを引いてしまった貴方…。
「謹んで、お悔やみ申し上げます」

さて、本題に…。

約１年２ヶ月位の間、愛知県に仕事の関係上住んでいた…。

当初、名古屋に赴くにあたって、不安だったのは…。
名古屋の『食』！

「名古屋なんか、行っちゃって大丈夫なのぉ？？？」
「名古屋って…変なのばっかり食べるらしいじゃん…シェフの料理がわかるかなぁ？？？」

な～んてオイラの周囲は、滅茶苦茶な事、言い放題…！
名古屋の人ってこんなの食べてるんだよ…。
なんて感じで…うどんやら、とんかつやら、スパゲティやら、デザートに至るまで…。
変人的な扱いすら感じる程の情報ばかりが、オイラの耳に入ってくる。
そこで、一番先に食べてみたのは、一番先に思い浮かんだ『味噌煮込みうどん』！
錦で見つけた『山本屋総本店』というお店の”のれん”をくぐったオイラ！
目の前に出てきた『味噌煮込みうどん、名古屋こうちん入り』に挑戦！

レンゲで恐る恐る…スープを飲んでみる、「ずずぅ～…」
「！…！！…！！！…えェっ！」
「旨いじゃない…！」？？？
「あ…甘くない…！…さっぱりしてる…！！…」
「んん…だしが効いてて…八丁味噌の使い方が上手だ…！！！」

…と感心してしまった…。

八丁味噌と聞くと何故か…甘い…という答えが連想ゲームのようにイメージされていたのだ…。
箸で、麺を上に上げて、手つきの皿に取り…口に入れる…？
「？？…？？？…ん…？？？」
うどんの麺の断面を覗き込む……オイラ……？？？
「！！！…えェ！……！！」

「ア…アル…アルデンテなのぉ？？？」

なんと！うどんの芯が、ゆだってはい・な・い！！！
うどんの芯が生のうどんなんて…オイラの日本人史上、初めての経験だ！！！
日本人として今までやってきて、まして京都にうどんを食べるために新幹線を使って、わざわざ食べにいっていたオイラの「うどん経験値」は、国民の中でも高い方だと自負していたオイラ！！！
顔を静かに…そぉ～～～と、そぉ～～～と上げて…。
ゆっく～～～り、他の席で食べている人の顔を、覗き込む…。

「じぃ～～～！、ジィ～～～～！…」っと、ちょっと上目使いになりながら……よ～く観察…

「えっ！…（キョトン…）…普通に食べてる…」
「もしかして…もしかして…オイラのだけが、アルデンテ？？？」…なの？？？
…と、自分の土鍋の中を覗き込む…？？？
２本目、３本目を前歯でかみちぎって、再び覗き込む…。
「ん…やっぱり、アルデンテ！」
「アルデンテなんてもんじゃな～い！アルデンテシモだ！！！」（注：アルデンテシモ＝アルデンテよりもっと固めのアルデンテ）
再び、そぉ～～～と顔を上げる…。
今度は、店員さんを上目使いに目で追いかける…。
全く普通に仕事をしている…。
具を食べる…。
名古屋こうちんの肉がしまっていて、中から地鶏特有の旨みが口の中に広がってゆく…。
「旨い…！こうちんは、やっぱり旨い！」
半熟で固まっている卵を突っつくオイラ…（少しでも、うどんから意識を遠ざけようとしている…）
卵とおつゆ（スープ）を一緒に口に運ぶ…。
う・ま・い！！
恐る恐る…また、うどんに箸を運ぶ…。
「ん…？？…時間がたったから、うどんがつゆに慣れてきた…」
時間が経つにつれ、程なくうどんに御汁が染みてきて先程より、食べやすくなっている…。
「これが…手なのか？」
まあ…なんとか、無事に平らげたオイラ。
注文したのは、「なんたらかんたらのセットメニュー…」（ごめんなさい名前を忘れてしまった…）

ちょっとした突き出しと名古屋こうちんの焼き鳥串が１本ついて、ご飯と御新香（美味しいよ！）がお替り自由で、アイスクリームか何かが付いている…
これが税込み￥3500だったと思う
ちょっとしたコースメニュー！
「味噌煮込みうどんってコースのメイン料理になるんかや？？？」…って感じで少々ビックリ！
因みに、『名古屋こうちん入り味噌煮込みうどん』は、1800～2000円位だったと思う…。割と高いのだ…。
普通ので1000位だったかな…？
次の日、「昨日は、どちらに行かれたのですか？」…と店のスタッフに聞かれ…

「山本屋…味噌煮込み食べたよ…」…とオイラ…

いきなり、相手は、にやぁ～～～～！っとした笑いを顔に浮かべて…

「山本屋の味噌煮込うどん…硬く無かったですか？？？」…とオイラに聞く…
「えェっ！！　硬かったよ～！　アルデンテのうどんって初めて食べたぁ～！」…と言うと…。
「やっぱりですかぁ…最初は、皆びっくりするんですよねぇ～！他のお店のは、だいたい普通の感じなんですけど…。山本屋のは、芯をわざと残すんですよぉ～！」
…ってほんまかいな？　
…って早く言え！！！　…おそい！遅い！！情報が届くのがお・そ・い！
…と、ちょっと八つ当たりするオイラ。
「味噌煮込みは、山本屋！」っていう人もいる…慣れると、あれでなきゃ…って感じで美味しいよ！

…との事、何回か食べてみると「んん…なるほど！！！」と思うのだ。

お湯で麺を茹でてから入れるのではなく、打った麺を粉をはたいて、そのまま鍋に入れるのが、味噌煮込みうどんのやり方らしい…。

この前、西新宿のヨドバシカメラの裏にある…割と大きなうどん屋さんで『味噌煮込みうどん』と大きな立派な木の看板がかかっているお店を発見…！
入って食べてみると…最悪…まず～！！！
甘いんです・・・。
耐えられなくなって…一口食べて…ぎぶあっぷ！！！
一口食べて、お金を払って出てきました…。

東京ってこの手の店が多いんですよね～！
あんなに立派な看板出すなら…一度その土地へ行って食べてみて、研究してからお店で出せば良いのにね！
「名古屋の人、あんなん食ったら怒るでェ～ほんまに…！」って感じですよ！

そうそう、関東、東京にもあるらしい『山本屋総本店』 …。

今度、時間があったら、また、行ってみようかな…名古屋と変わらないと良いんだけど…。

名古屋のお土産で買った、『宮きしめん　味噌煮込み』は、関東の私の友人、知人、後輩達の皆に大変な評判になりました…。

「えっ！旨い！…これ美味しいですよ～！」てな感じで、出来れば、鶏肉と葱と卵を入れれば、更に美味しくなりますよ…。機会があったら試してみてね…。
『総本店』というから何処が総本店なの？…と聞くと全部のお店が、どうやら総本店らしい…。
名古屋、愛知の皆様は、皆それぞれに自分の『お気に入り、味噌煮込み』をもっているらしい…。
色々、試してみるといいかも…です。

『山本屋総本店』のホームページ

アウラクチーナイタリアーナ HP

アウラ食べログ
アウラ一休レストラン（サービス料インクルード）

aura cucina italiana インスタグラム

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Last updated 2023.10.15 22:31:34
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■コメント

Re:味噌煮込みうどん(09/19)

ぷりんちゃまさん

おいしそう・・・。
今年、名古屋のほうへ行ったのに食べれなかった一品です；
すごく食べたくなりました(゜～゜;) (2005.09.19 21:15:25)

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Re:味噌煮込みうどん(09/19)

tmtm123 さん

私が今年名古屋に行ったときに訪れたのは
「喫茶マウンテン」と「矢場とん」でした。
マウンテンはググって頂ければその凄まじさは
分かっていただけるかと・・・＾＾；
メロンスパ食べました！
意外と美味しい～

矢場とんの味噌カツはいい豚肉（鹿児島の黒豚のいい所を）使っていたので、むしろ味噌ソースが余計に思えました。

名古屋メシはなんか？な感じです～ (2005.09.20 00:24:39)

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Re[1]:味噌煮込みうどん(09/19)

aura cucina さん

ぷりんちゃまさん
＞おいしそう・・・。
＞今年、名古屋のほうへ行ったのに食べれなかった一品です；
＞すごく食べたくなりました(゜～゜;)

これから、寒くなってきたら、良いかもしれませんよ『味噌煮込みうどん』山本屋総本店のＨＰになんとなくの作り方が書いてあるので参考にして下さい…。ぷりんちゃまなら出来ちゃいそうです。
-----
(2005.09.20 00:31:24)

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Re[1]:味噌煮込みうどん(09/19)

aura cucina さん

tmtm123さん
＞私が今年名古屋に行ったときに訪れたのは
＞「喫茶マウンテン」と「矢場とん」でした。
＞マウンテンはググって頂ければその凄まじさは
＞分かっていただけるかと・・・＾＾；
＞メロンスパ食べました！
＞意外と美味しい～
＞
＞矢場とんの味噌カツはいい豚肉（鹿児島の黒豚のいい所を）使っていたので、むしろ味噌ソースが余計に思えました。
＞
＞名古屋メシはなんか？な感じです～
-----
『矢場とん』行きましたか～！
今度『矢場とん』ネタも書こうかと思っておりました…。ははは…（笑）
そうですよね…関西と関東のどちらかの人が行くと名古屋って不思議に写りますよね…んん… (2005.09.20 00:35:57)

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味噌煮込みうどん

nagachin-sense さん

トラバありがとうございます。
私もはじめて食べたときは、
衝撃を受けましたよ。
味噌が甘辛く最後までいける。
うまいですよね。

合資会社八丁味噌の本社も行きましたよ。 (2005.09.20 00:57:08)

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名古屋グルメ

ライブマシンさん

はじめまして

私も味噌煮込みうどんを楽しんできました。

トラックバックさせてもらいましたよ(^^) (2005.09.20 19:03:08)

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