ママの毎日　　　　　　　　　　　　～手作りおやつと絵本のブログ

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たりちゃん

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先月から通い始めたパン教室の２回目のレッスンでした。
今日のパンは、「パン・オ・レ」と「セサミロール」です。
「パン・オ・レ」は、手ごねで生地作りから、「セサミロール」は先生が用意してくれた生地を使って、分割から成形までをやりました。

まずは、「パン・オ・レ」の生地をコネコネ。　結局、前回のレッスンから一度も復習しないまま２回目のレッスンを迎えてしまったのだけど（反省）、なんとか捏ねることができました。　
ひとつのパンを２００ｇの粉で捏ねるのですが、門間みかさんのレシピも２００ｇでしたよね、確か。　
やはり、このくらいの量が捏ねやすいのかな。

そして、一時発酵の間に、「セサミロール」の生地を分割してベンチタイム、そして成形。
今日は、ひと結びの成形を教わりました。
ひと結びのヒモって、ただ単に丸めた生地を粘土遊びのようにコロコロ細長くのばすのかと思ったら、まずは、平たい楕円形にして、左右を折って、また半分に折って、そしてコロコロして形を整えるという成形で、確かに、いきなり丸い生地をコロコロ細長くするより確実に綺麗なヒモが作れます。
ちょっと手間な気もするけど、逆に早くきれいにできるかも。

そして、「セサミロール」の成形が終わったら、一時発酵が済んだ「パン・オ・レ」の成形。
はさみでチョキチョキする「はりねずみ」風のパンになるのかと思っていたら、いわゆる「ミルクハース」の形でした。　「ミルクハース」って一度作ってみたかったので、この形で嬉しかったです。
楕円の成形をしてから、クープを５本入れました。
楕円の成形は、前回のマヨネーズパンでもやったので、少し慣れてきたかも。
どちらも、おいしそうに焼き上がりました。

先生が入れてくれた紅茶を飲みながら、早速試食。
セサミロールは、同じ生地をパウンド型に入れて焼いたものも試食しました。　同じ生地でもひと結びのより、ふわっと焼きあがるそうです。
あと、パン・オ・レも先生の分を試食しましたが、外がカリッとしていて、中がふんわりでとってもおいしかったです。

家でも子供たちには、「パン・オ・レ」の方が人気でした。
でも、私的には、焼きたては「パン・オ・レ」の方がおいしいと思ったけど、家で食べたら、セサミロールの方が味わい深いと思いました。　もうちょっと捏ねるのが上達したら、時間がたってもふわっとおいしいパンが焼けるようになるかな？
「セサミロール」は、先生が「ハムとかはさんで食べるとおいしいですよ」とおっしゃっていたので、レタス、サラミハム、クリームチーズのスライスチーズをはさんで食べたら、とってもおいしかったです。

パンオレ断面

やっぱり、パン教室、楽しいです。
なんだか難しく思えていた手ごねも、とっても身近になりました。
来月は、フランスパン（クッペ）の成形＆クープも練習するので、とっても楽しみです。

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最終更新日 2007年05月23日 01時25分28秒
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■コメント

おいしそう～♪

ユキコンさん

たりちゃん、すごいねえ。すごいよ～（興奮）
手こねで、しかも成型もいろいろ～。やっぱりパン教室って
いいねえ。楽しそうだあ。おいしそうだし。
ますます、腕が上がるね（＾＾）ｖ

今度はフランスパンかぁ。楽しみだね。
たりちゃん、私にも教えてください～。

(2007年05月23日 09時00分28秒)

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Re:パン教室　２回目(05/21)

お-ちゃん1127 さん

楽しみが増えてよかったねぇ・・・。
私も２００ｇくらいが手ごねだといいように思える。それ以上だと一人だと苦しい。。。。笑
どちらも美味しそうだね～。フランスパンも楽しみだね。ここ近かったら私も通いたい！！ (2007年05月23日 09時02分00秒)

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Re:パン教室　２回目(05/21)

３ワンコ母さん

ズンズン難易度があがるんですね！
面白そう
結びの成型参考にさせてもらいます
確かにそのほうが確実に細長くできる気がします。

セサミロールのほうが味わい深いというのすごくわかりますよ～
私もセサミのほうが好きだなぁ～♪
次のレポも楽しみに待ってます (2007年05月23日 09時55分57秒)

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ユキコンさんへ

たりちゃんさん

毎回必ず、一種類は手ごねで生地を作る練習ができて、
その上で、先生の用意してくれた生地で違う成形も練習できるので楽しいよ。
フランスパン、本当は４回目からだったんだけど、
来月からやりましょうって言ってくれて楽しみです。
(2007年05月23日 13時02分33秒)

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お-ちゃん1127さんへ

たりちゃんさん

おーちゃん、ほんといい教室を教えてくれてありがとうね～！！
ちょっと遠いと思ったけど、私より遠いところから来てる人も割といるし。
単発も色々あるし、楽しい教室だよね。
おーちゃんも近かったら一緒に行きたいね。
(2007年05月23日 13時06分45秒)

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３ワンコ母さんへ

たりちゃんさん

家で自己流で作ってる時は、成形なんて適当だったので、
ほんとに勉強になります。
ちゃんと成形すると、自然といろんな形になるのでおもしろいです。
セサミロール、今朝はクリームチーズチのスライスチーズとスモークサーモンとレタスをはさんでみたけど、これまたおいしかったです。
(2007年05月23日 13時10分08秒)

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Re:パン教室　２回目(05/21)

moguram さん

教室に通ってるんですね～。
パン・オ・レのクープとっても綺麗！
セサミロールも可愛くクルっとなってるね。
胡麻のパンってサンドがとっても合うよね。
私も教室では手捏ねするけど、いつも腕が痛くなるよ。
筋肉ついたかもー。（笑） (2007年05月24日 21時26分36秒)

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moguramさんへ

たりちゃんさん

そうなんです。先月から通い始めてみました。
クープ、きれいですか？　ありがとうございます。
ものすご～く丁寧に入れました。
でも、バランスよく均等に入れるのが難しいですね。
moguramさんのお教室では何ｇの粉を捏ねるのかな？
ここは、２００ｇなんだけど、想像に反して意外と力がいらなくて捏ねられてしまうので、
腕が痛くなったりとかないんです。
もっと、力強く捏ねた方がおいしいパンになるのかな？
(2007年05月25日 11時27分10秒)

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