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たりちゃん
ママの手作りおやつと、子供の読んだ絵本の記録です。
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2007年05月21日
テーマ： パンを焼こう！(16001)
カテゴリ： パン教室
先月から通い始めたパン教室の２回目のレッスンでした。
今日のパンは、「パン・オ・レ」と「セサミロール」です。
「パン・オ・レ」は、手ごねで生地作りから、「セサミロール」は先生が用意してくれた生地を使って、分割から成形までをやりました。
まずは、「パン・オ・レ」の生地をコネコネ。 結局、 前回 のレッスンから一度も復習しないまま２回目のレッスンを迎えてしまったのだけど（反省）、なんとか捏ねることができました。
ひとつのパンを２００ｇの粉で捏ねるのですが、門間みかさんのレシピも２００ｇでしたよね、確か。
やはり、このくらいの量が捏ねやすいのかな。
そして、一時発酵の間に、「セサミロール」の生地を分割してベンチタイム、そして成形。
今日は、ひと結びの成形を教わりました。
ひと結びのヒモって、ただ単に丸めた生地を粘土遊びのようにコロコロ細長くのばすのかと思ったら、まずは、平たい楕円形にして、左右を折って、また半分に折って、そしてコロコロして形を整えるという成形で、確かに、いきなり丸い生地をコロコロ細長くするより確実に綺麗なヒモが作れます。
ちょっと手間な気もするけど、逆に早くきれいにできるかも。
そして、「セサミロール」の成形が終わったら、一時発酵が済んだ「パン・オ・レ」の成形。
はさみでチョキチョキする「はりねずみ」風のパンになるのかと思っていたら、いわゆる「ミルクハース」の形でした。 「ミルクハース」って一度作ってみたかったので、この形で嬉しかったです。
楕円の成形をしてから、クープを５本入れました。
楕円の成形は、前回のマヨネーズパンでもやったので、少し慣れてきたかも。
どちらも、おいしそうに焼き上がりました。
先生が入れてくれた紅茶を飲みながら、早速試食。
セサミロールは、同じ生地をパウンド型に入れて焼いたものも試食しました。 同じ生地でもひと結びのより、ふわっと焼きあがるそうです。
あと、パン・オ・レも先生の分を試食しましたが、外がカリッとしていて、中がふんわりでとってもおいしかったです。
家でも子供たちには、「パン・オ・レ」の方が人気でした。
でも、私的には、焼きたては「パン・オ・レ」の方がおいしいと思ったけど、家で食べたら、セサミロールの方が味わい深いと思いました。 もうちょっと捏ねるのが上達したら、時間がたってもふわっとおいしいパンが焼けるようになるかな？
「セサミロール」は、先生が「ハムとかはさんで食べるとおいしいですよ」とおっしゃっていたので、レタス、サラミハム、クリームチーズのスライスチーズをはさんで食べたら、とってもおいしかったです。
やっぱり、パン教室、楽しいです。
なんだか難しく思えていた手ごねも、とっても身近になりました。
来月は、フランスパン（クッペ）の成形＆クープも練習するので、とっても楽しみです。
今日のパンは、「パン・オ・レ」と「セサミロール」です。
「パン・オ・レ」は、手ごねで生地作りから、「セサミロール」は先生が用意してくれた生地を使って、分割から成形までをやりました。
まずは、「パン・オ・レ」の生地をコネコネ。 結局、 前回 のレッスンから一度も復習しないまま２回目のレッスンを迎えてしまったのだけど（反省）、なんとか捏ねることができました。
ひとつのパンを２００ｇの粉で捏ねるのですが、門間みかさんのレシピも２００ｇでしたよね、確か。
やはり、このくらいの量が捏ねやすいのかな。
そして、一時発酵の間に、「セサミロール」の生地を分割してベンチタイム、そして成形。
今日は、ひと結びの成形を教わりました。
ひと結びのヒモって、ただ単に丸めた生地を粘土遊びのようにコロコロ細長くのばすのかと思ったら、まずは、平たい楕円形にして、左右を折って、また半分に折って、そしてコロコロして形を整えるという成形で、確かに、いきなり丸い生地をコロコロ細長くするより確実に綺麗なヒモが作れます。
ちょっと手間な気もするけど、逆に早くきれいにできるかも。
そして、「セサミロール」の成形が終わったら、一時発酵が済んだ「パン・オ・レ」の成形。
はさみでチョキチョキする「はりねずみ」風のパンになるのかと思っていたら、いわゆる「ミルクハース」の形でした。 「ミルクハース」って一度作ってみたかったので、この形で嬉しかったです。
楕円の成形をしてから、クープを５本入れました。
楕円の成形は、前回のマヨネーズパンでもやったので、少し慣れてきたかも。
どちらも、おいしそうに焼き上がりました。
先生が入れてくれた紅茶を飲みながら、早速試食。
セサミロールは、同じ生地をパウンド型に入れて焼いたものも試食しました。 同じ生地でもひと結びのより、ふわっと焼きあがるそうです。
あと、パン・オ・レも先生の分を試食しましたが、外がカリッとしていて、中がふんわりでとってもおいしかったです。
家でも子供たちには、「パン・オ・レ」の方が人気でした。
でも、私的には、焼きたては「パン・オ・レ」の方がおいしいと思ったけど、家で食べたら、セサミロールの方が味わい深いと思いました。 もうちょっと捏ねるのが上達したら、時間がたってもふわっとおいしいパンが焼けるようになるかな？
「セサミロール」は、先生が「ハムとかはさんで食べるとおいしいですよ」とおっしゃっていたので、レタス、サラミハム、クリームチーズのスライスチーズをはさんで食べたら、とってもおいしかったです。
やっぱり、パン教室、楽しいです。
なんだか難しく思えていた手ごねも、とっても身近になりました。
来月は、フランスパン（クッペ）の成形＆クープも練習するので、とっても楽しみです。
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