Ｂ級グルメでおなかパンパン

< 新しい記事

新着記事一覧(全767件)

過去の記事 >

April 4, 2026

赤ワインと愉しむ。「牛肉の赤ワイン煮込み仕立てケスシュネップフレ」

テーマ：楽天レシピ(165271)

カテゴリ：肉

アルザス地方の伝統料理「ケスシュネップフレ（Kaesknopfle）」を、赤ワインに合うように牛肉でアレンジです！

本来はチーズを練り込んだ小さなパスタのような料理ですが、ここにじっくり煮込んだ牛肉の旨味を合わせることで、ボリューミーでワインが進む一皿になります。

牛肉の赤ワイン煮込み仕立てケスシュネップフレ　レシピ

材料 (2人前)

牛肉の煮込み

牛すね肉（または肩ロース） 250g 3cm角に切る

玉ねぎ / 人参各1/2個みじん切り

赤ワイン 200ml 重めのものがおすすめ

コンソメ / ローリエ小さじ1 / 1枚

シュネップフレ

強力粉 150g

卵 2個

エメンタールチーズ 50g すりおろす（粉チーズでも可
）
牛乳 / 塩・こしょう大さじ2 / 少々

仕上げ

バター 20g 焼き上げ用

作り方

1. 牛肉をホロホロに煮込む
鍋に油を熱し、塩こしょうした牛肉を強火で焼き、焼き色をつけて取り出します。

同じ鍋で玉ねぎ、人参を炒め、牛肉を戻し入れます。

赤ワイン、コンソメ、ローリエを加え、弱火で1時間〜1時間半（圧力鍋なら20分）ほど、お肉が柔らかくなるまで煮込みます。

ポイント: 煮汁がとろりとするまで煮詰めるのが、ワインに合わせるコツです。

2. シュネップフレ（チーズパスタ）を作る
ボウルに強力粉、卵、すりおろしたチーズ、牛乳、塩・こしょうを入れ、粘りが出るまでよく混ぜます。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、スプーン2本を使って生地を小さく（1〜2cmほど）丸めながら落とし入れます。

浮き上がってきてから1分ほど茹で、ザルに上げます。

3. 仕上げのソテー
フライパンにバターを熱し、茹で上がったシュネップフレを入れます。

表面に軽く焼き色がつくまで炒め、香ばしさを出します。

4. 盛り付け
お皿にソテーしたシュネップフレを盛り、その上からホロホロの牛肉煮込みをソースごとかけます。

お好みでパセリや追いチーズを振れば完成です！

美味しく作るコツ

チーズの選択: 本場風ならエメンタールですが、赤ワインに合わせるならブルーチーズ（ゴルゴンゾーラ）を少量生地に混ぜると、香りがさらに複雑になり、ワインとのマリアージュが深まります。

ソースの濃度: 牛肉の煮汁がサラサラしている場合は、最後に少しバターを溶かし入れる（モンテする）と、コクが出てシュネップフレによく絡みます。

ペアリングのヒント

この料理には、煮込みに使ったのと同じ系統のフルボディの赤ワインがベストマッチ。アルザス地方のピノ・ノワールを合わせるのも粋ですが、牛肉の濃厚さに合わせてボルドーやローヌのワインを合わせるのも贅沢な楽しみ方です。

チーズの香ばしさと、赤ワインで煮込まれた牛肉の深いコク。フォークが止まらなくなる、至福のひとときをお楽しみください。

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

【冷凍】北海道産ポテトニョッキ 1KG (新進/洋風調理品/パスタ) 業務用
価格：1,533円（税込、送料別) (2026/3/31時点)

グルメランキング

にほんブログ村

Fleur Charmant (フルールシャルマン)
フランス語で「魅力的な花」という意味です

オッセンの日記 nice-X | このサイトは厳選した情報、人物・疑問・悩み・知識・問題・解決・ゲーム・動画・アニメ・サイト情報など様々なカテゴリーを取り扱い、人々に有用な気付きを与える目的で運営されているWEBサイトです。