May 13, 2026
テーマ： 楽天レシピ(165474)
カテゴリ： 肉
牛肉の旨味を吸ったお豆腐が主役と言っても過言ではない、心温まる「牛肉と豆腐のすき焼き風旨煮」です。
すき焼きほど重くなく、かつ「旨煮」として煮汁をたっぷり含ませることで、ごはんが進む絶品おかずになります。お豆腐を崩さず、ぷるぷるの食感に仕上げるコツを交えてご紹介します。
牛肉と豆腐のすき焼き風旨煮 レシピ
材料 (2人前)
メイン
牛バラ薄切り肉（またはこま切れ） 150g 食べやすい大きさに切る
木綿豆腐 1丁 (300g) 8等分に切る（絹でも可）
野菜
玉ねぎ 1/2個 1cm幅のくし切り
長ねぎ 1/2本 斜め切り
しいたけ 2枚 飾り切り、または薄切り
旨煮つゆ
水 200ml
醤油 / みりん 各大さじ3 1：1の黄金比
酒 / 砂糖 各大さじ2
顆粒和風だし 小さじ1/2
アクセント
春菊（あれば） / 生卵 各適量 仕上げ用
作り方
1. 下準備
豆腐はキッチンペーパーに包んで軽く重石をし、15分ほど置いて水気を切っておきます。
ポイント: このひと手間で豆腐に味が染み込みやすくなり、煮崩れも防げます。
2. 肉と野菜を炒める
鍋に少量の油（分量外）を熱し、牛肉をサッと炒めます。
肉の色が変わったら玉ねぎを加え、透き通るまで軽く炒め合わせます。
3. 煮込んで味を染ませる
【旨煮つゆ】の材料をすべて鍋に入れ、沸騰させます。
豆腐としいたけを並べ入れ、落とし蓋をして弱中火で10分ほど煮込みます。
最後に長ねぎを加え、さらに2〜3分煮て、ねぎがしんなりしたら火を止めます。
4. 味を落ち着かせる（重要！）
食べる直前まで一度冷ますか、10分ほど置くことで、豆腐の中に煮汁がぐんぐん染み込みます。
美味しく作るコツ
豆腐の食感: 焼き豆腐を使うとより本格的ですが、家庭では木綿豆腐をしっかり水切りして使うのが手軽でおすすめです。絹豆腐を使う場合は、さらに優しく扱って「つるん」とした喉越しを楽しんでください。
春菊の投入タイミング: 春菊を入れる場合は、火を止める直前に入れて余熱で火を通すと、香りと鮮やかな緑色が保たれます。
卵で味変: すき焼きのように、器に取った後に溶き卵にくぐらせて食べると、コクが加わって至福の味わいになります。
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Fleur Charmant (フルール シャルマン)
フランス語で「魅力的な花」という意味です
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フランス語で「魅力的な花」という意味です
コハルの手作り日記より
すき焼きほど重くなく、かつ「旨煮」として煮汁をたっぷり含ませることで、ごはんが進む絶品おかずになります。お豆腐を崩さず、ぷるぷるの食感に仕上げるコツを交えてご紹介します。
牛肉と豆腐のすき焼き風旨煮 レシピ
材料 (2人前)
メイン
牛バラ薄切り肉（またはこま切れ） 150g 食べやすい大きさに切る
木綿豆腐 1丁 (300g) 8等分に切る（絹でも可）
野菜
玉ねぎ 1/2個 1cm幅のくし切り
長ねぎ 1/2本 斜め切り
しいたけ 2枚 飾り切り、または薄切り
旨煮つゆ
水 200ml
醤油 / みりん 各大さじ3 1：1の黄金比
酒 / 砂糖 各大さじ2
顆粒和風だし 小さじ1/2
アクセント
春菊（あれば） / 生卵 各適量 仕上げ用
作り方
1. 下準備
豆腐はキッチンペーパーに包んで軽く重石をし、15分ほど置いて水気を切っておきます。
ポイント: このひと手間で豆腐に味が染み込みやすくなり、煮崩れも防げます。
2. 肉と野菜を炒める
鍋に少量の油（分量外）を熱し、牛肉をサッと炒めます。
肉の色が変わったら玉ねぎを加え、透き通るまで軽く炒め合わせます。
3. 煮込んで味を染ませる
【旨煮つゆ】の材料をすべて鍋に入れ、沸騰させます。
豆腐としいたけを並べ入れ、落とし蓋をして弱中火で10分ほど煮込みます。
最後に長ねぎを加え、さらに2〜3分煮て、ねぎがしんなりしたら火を止めます。
4. 味を落ち着かせる（重要！）
食べる直前まで一度冷ますか、10分ほど置くことで、豆腐の中に煮汁がぐんぐん染み込みます。
美味しく作るコツ
豆腐の食感: 焼き豆腐を使うとより本格的ですが、家庭では木綿豆腐をしっかり水切りして使うのが手軽でおすすめです。絹豆腐を使う場合は、さらに優しく扱って「つるん」とした喉越しを楽しんでください。
春菊の投入タイミング: 春菊を入れる場合は、火を止める直前に入れて余熱で火を通すと、香りと鮮やかな緑色が保たれます。
卵で味変: すき焼きのように、器に取った後に溶き卵にくぐらせて食べると、コクが加わって至福の味わいになります。
![[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/3ce2a962.a12d2707.3ce2a963.d73af6a1/?me_id=1378560&item_id=10000059&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fkatumeshitei%2Fcabinet%2F06902554%2Fstum%2F10000059tum_-2.jpg%3F_ex%3D128x128&s=128x128&t=picttext "[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]")
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