おいしいお茶の飲み方（中国茶）
中国茶の種類
中国茶は茶葉とお茶の色によって６種類に分けられます。
（不発酵）春草、豆、栗の香り
緑茶は茶葉が持つ酸化酵素の働きを抑えて作る不発酵茶です。 大半が釜炒りするため、お茶の色は緑というより薄黄色。 渋みなどはなく、豆や栗に似た淡い風味があります。
緑茶は茶葉が持つ酸化酵素の働きを抑えて作る不発酵茶です。 大半が釜炒りするため、お茶の色は緑というより薄黄色。 渋みなどはなく、豆や栗に似た淡い風味があります。
（弱発酵）梅の花、淡い果実香
茶葉が産毛に覆われて白く見えるため、白茶と呼ばれます。 生産量、種類ともに少なく、産地もほぼ福建省に限られています 茶葉を自然にしおれさせ、弱く発酵させて作るため、お茶の色は 黄色で甘い香りがします。
茶葉が産毛に覆われて白く見えるため、白茶と呼ばれます。 生産量、種類ともに少なく、産地もほぼ福建省に限られています 茶葉を自然にしおれさせ、弱く発酵させて作るため、お茶の色は 黄色で甘い香りがします。
（半発酵）花、果実、蜜、乳などの甘い香り
烏龍茶のこと。産地は福建省、広東省、台湾。茶葉のもつ酸化酵 素の働きを促して作るため、半発酵茶と定義されます。青茶とは 摘んだ葉を日光にさらして発酵を促すとき、葉が青く変色するこ とから。
烏龍茶のこと。産地は福建省、広東省、台湾。茶葉のもつ酸化酵 素の働きを促して作るため、半発酵茶と定義されます。青茶とは 摘んだ葉を日光にさらして発酵を促すとき、葉が青く変色するこ とから。
（完全発酵）蜜や果実などの甘い香り
烏龍茶を発酵の途中で止めるのに対して、こちらは１００％発酵 のお茶です。中国紅茶は渋みが少なく、蜜のような香りが特徴的 ですが、雲南大葉種で作る紅茶だけに、やや渋みが感じられます
烏龍茶を発酵の途中で止めるのに対して、こちらは１００％発酵 のお茶です。中国紅茶は渋みが少なく、蜜のような香りが特徴的 ですが、雲南大葉種で作る紅茶だけに、やや渋みが感じられます
（後発酵）蓮の葉、樹木
いったん緑茶に仕上げたお茶を多湿の場所に置き、微生物を発酵 させて作ります。熟成香を放ち、濃厚な色の茶液になるため、 黒茶と分類されます。雲南省、広西壮族自治区で生産されます
いったん緑茶に仕上げたお茶を多湿の場所に置き、微生物を発酵 させて作ります。熟成香を放ち、濃厚な色の茶液になるため、 黒茶と分類されます。雲南省、広西壮族自治区で生産されます
（弱後発酵）渇いた果実香
生産地が四川省と湖南省のごく一部に限られた希少なお茶。 緑茶と同じように仕上げたお茶を、乾燥させる途中で１～３日 湿度のある状態に置き、弱い微生物発酵を起こして仕上げるため 茶葉が黄色くなります。
生産地が四川省と湖南省のごく一部に限られた希少なお茶。 緑茶と同じように仕上げたお茶を、乾燥させる途中で１～３日 湿度のある状態に置き、弱い微生物発酵を起こして仕上げるため 茶葉が黄色くなります。
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