2014.01.14
カテゴリ： 自由欄
定例食事会のように、楽しいバラさんの料理,定期的によく食べにきてくださいます方々なんです。
ですから同じ料理出さないように、そして美味しい感動或る毎回違った料理
一生懸命作るんです。
今回も２日かけて作りましたクリームパンプキンスープ１２人分
、皆さん全員がお替りされましたから全部なくなりましたね。
このパンプキンスープ、生のカボチャから作るんです。
これに人参、玉葱、バター、牛乳、ミルク、マスカルポーネチーズ等、後は企業秘密ですが
これだけの材料を圧力釜つかわないで煮込むんです。
圧力釡使うと高温になりすぎて、本来の素材の美味しさ失われるんです。
ゼリー作ります時に高温で煮たてますと、固まりにくくなるのは高温にすると
素材が変化するからなんですね。
だから、昔お婆ちゃんが黒豆煮込んでいたように、弱火で何日もかけて作っていた
方法が素材本来の旨みが出て美味しいんです。
次回の３月の予約を早々と頂きましてありがとうございました。
今回は冬で寒い国のロシア料理でしたが、次は、春ですからイタリアンの美味しいものでしたね。
メインディッシュ、ドルチェとも感動ある料理作りますので、楽しみにしていて下さいね。
ですから同じ料理出さないように、そして美味しい感動或る毎回違った料理
一生懸命作るんです。
今回も２日かけて作りましたクリームパンプキンスープ１２人分
、皆さん全員がお替りされましたから全部なくなりましたね。
このパンプキンスープ、生のカボチャから作るんです。
これに人参、玉葱、バター、牛乳、ミルク、マスカルポーネチーズ等、後は企業秘密ですが
これだけの材料を圧力釜つかわないで煮込むんです。
圧力釡使うと高温になりすぎて、本来の素材の美味しさ失われるんです。
ゼリー作ります時に高温で煮たてますと、固まりにくくなるのは高温にすると
素材が変化するからなんですね。
だから、昔お婆ちゃんが黒豆煮込んでいたように、弱火で何日もかけて作っていた
方法が素材本来の旨みが出て美味しいんです。
このように煮込んだ野菜をミキサーにかけ、さらにシノアでしつかり漉します。
このようにして作りますと、とてもまろやかなんですね。いわゆるガッンとした味じゃなく
ほんわり、とてもマイルドになるんです。
パンも今回は、ライ麦を入れてありますから、違った美味しさが楽しめますね。
このパン１１８０グラムありますから１１人分ですが、皆さん買ってかれましたので全部無くなりました。
結構お高いパンなんですが、美味しいパンは皆さん、良く買って下さいますね。
この他に炊き込みご飯とロシア料理出しましたが、料理法と調味料違えてあるんです。
写真撮るのチョイト遅れて原形少し変わってますが、このような感じです。
ローズグラスガーデンのチーズは固形のパルメジャーノの３年もの使っています。
１年もの、２年もの、３年ものを食べ比べてみるのも楽しいですよ。
お値段は１年、２年物より、３年物がお高くなります。
このところ天候良く、ガーデンの散策も気持ちよく出来ました。
次は、クリスマスローズですね。
次回の３月の予約を早々と頂きましてありがとうございました。
今回は冬で寒い国のロシア料理でしたが、次は、春ですからイタリアンの美味しいものでしたね。
メインディッシュ、ドルチェとも感動ある料理作りますので、楽しみにしていて下さいね。
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