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2004年02月22日

我が家では夫も娘もカレーライス（以下カレー）好きなので
月に1～２回のわりあいでカレーを作ります。
大抵日曜日で今日もつくりました。
タイトルにあげたこだわり、という程でもないのですが
カレーづくりの時にはカレールーの箱に書いてある
基本の作り方から、一つ二つ下のように
工夫をするようにしています。

1：多めのたまねぎをたっぷりのバターで炒める。

あめ色になるまで炒めたたまねぎは
スパイスとしても市販されていますが
かなり良い味を出します。
料理の本を見るとたまねぎ1個に対し
バター40gの割合で炒めるようになっています。
良く見かける市販のバターの箱が200gなので
たまねぎ一個に対しその1/5をつかうというから
結構な量です。
とにかく時間をかけてたまねぎがべっ甲色になって
どろどろになるまでいためるので
まず、たまねぎを切って炒め始めてから
他の野菜やお肉を切って入れるようにしています。

2：ルーは混合

ルーはふつうの箱に入った固形のものを使いますが
何種類かをまぜて作ります。

3：隠し味

基本的にカレーには食べ物ならどんな物を入れても
量にさえ気をつければ食べられない味にはならないと思います。
耳かき一杯くらいの量をいれても
味ががらっとかわってしまうことがありますし。
私が良く入れるのは、カレー10杯分くらいの量に対し
月桂樹の葉一枚やケチャップ約大さじ2杯や、
インスタントコーヒー約小さじ1/4です。
あと、野菜や肉をいためる時ににんにくを入れたりします。
お酒も使ったりしますが一度、やっぱり炒めている時に
ラム酒をちょっとたらした時はとても良いコクが出ました。
にんにくやお酒はどう言うタイミングで
入れたら良いのかは良く分かりませんが。
それから、辛味をつけるのに
沖縄の島とうがらしを使うこともあります。

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