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2006/02/07

職場につくなり、目に入ってきたのは、キスの大群。
自分のポジションの所に置いてあるってコトは？

ちょっと見守ってみることに・・

・・・やっぱ、自分の仕事だ！

パッと見、100匹はいるような。
これを全部、鱗をかき、鰓をとって、腹をそうじして、背開きに。
考えただけでも気がとーくなる。

仕事中、考えるコトもなく黙々とやった。
なんか追い回し(使いっ走り)のころを思い出した。

写真はシロギス。

沿岸の砂底に生息するが、岩礁回りや地形の変化に富んだ場所に多い。
通常は海底から上方10～15cmまでの範囲にいる。
音などに敏感で、危険を感じると砂中に潜る習性がある。
産卵期は夏。小型魚は小型甲殻類やゴカイ類を、大型魚は海老類や、やや大きなゴカイ類を食べる。

初夏から夏にかけてが旬。
味が淡白なうえに臭みがナイので、焼き物や天麩羅に合う。
鮮度が良ければ昆布締め、霜降りして刺身でも。
身が薄いので、酢〆のときはベタ塩せずに、昆布を入れた立塩につける。。

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