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marin～♪
手作り大好き！毎日の食卓をブログに。パン＆お菓子作り・お料理その他もろもろ。
Comments
昨日、ど・が付くほど初心者のパンについての
日記を書いてしまったけれど・・・・・・
ケーキやってるならパンも出来るでしょうとよく言われるけど
パンは別世界です
ケーキに携わっているとパンは別部門なので。
パン作りは専門学校で授業で4.5回やったきり。
しかも6年も前（笑）
独学です（泣）っていうか作ったらこんなのできた。
みたいなのりで作られていくパンたち＾＾；
パンの授業のことなんて忘れてしまった・・
というより記憶にございません状態で
今頃になって一からはじめてるわけですから・・
私が目指してるのはイギリス食パン。
さくっと軽くてクラムが若干粗めの
リーンな感じの山型食パンが大好き。
あれが作りたくてHBを買った（無理だろうけれど＾＾；）
でもなんとかHBで近ずかせたいと思って
購入する粉を楽天で検索。
まずは、グルテンの多い特等粉。
窯伸びがいいとされるゴールデンヨットかスーパーキングブレッド。
これだけじゃ釜のびし過ぎてパン上部がかすかすになる可能性が。
粉をブレンドすることに。
ということで普通の一等粉をブレンド。
選んだのは、「レジャンデール」並に「イーグル」でも言いかと思ったけど
せっかくネットで買うんだから回りで売ってないものを。
それと「レジャンデール」は、食パンにもむいていて天然酵母とも相性良し。
しかも単独でフランスパンが焼けると来た。
ハード系にも向いてるってこと。
ということは「リスドォル」に近い一等粉？
「リスドォル」は、天然酵母と相性はいいけどフランスパン・ハード系
のパン専用で フランスパン専用粉＝中力粉
フランスパン専用粉＝生地の上がりが低めとなっているので
レジャンデールで重みを持たせる。
配合は計算。
でもレジャンデールで焼いたフランスパンとリスドールで焼いたのと
どう違うんだろうｗｗ若干軽めに仕上がってくれるのかな？
あとは「モルト」も忘れないように。
パン生地に入れる砂糖＝イーストの発酵力を助ける養分。
フランスパンにあまり砂糖を入れるとあの独特のパリッと硬い
クラストの感じが出ない。
その砂糖の変わりに「モルト」エキスかパウダーか悩み中ｗ
エキスがいいみたいだけれど賞味期限が気になるｗ
やっぱりパウダーかなぁ・・
あ・・ドライイーストも・・
ん～クープナイフと発酵籠も買おうかな＾＾：
なんだかパンにはまり気味の私・・・
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フランスパン専用粉。 2005.01.28 コメント(6)
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バゲット＆エピ風？＆生ハムとレタスのパ… 2005.01.27 コメント(17)
パンの世界もいろいろあるんですね。
粉一つにしても、こんなに種類があるとは…
こんな言葉があるようで…
パイはパン屋の仕事。
どうもこれは、クロワッサンの生地を作る時の言葉らしいですが。
marin～♪さんなら、きっと納得のいくパンが作れますよ。
どこか、ケーキに通じるところがあると思われるので。多分、ですが… (2005.01.30 08:23:02)
パン作り、頑張っていますね(*⌒ー⌒)ｖ
ＨＢでイギリス食パンかぁ～。
同じコースでもやっぱり粉やイーストなどの材料、配合で出来上がりは違ってきますよね。
先日、ホシノを使ってシンプルな食パンを焼いたのですが、これまたイーストやパネトーネ、こだまと違ってクラムはもっちりふわっ＆軽い、クラストは固めで弾力のあるパンが焼けました。
トーストしたらさらにクラストはパリッとしてまさにフラスパン・・・。
ＨＢの特徴なのかホシノの特徴なのかマダ分からないけど、こっちの方がフランスパン風コースで焼くよりフランスパンでした(笑)
もしホシノのおかげだったのなら、ホント凄いなぁ～なんて思います。
肝心の味もほのかに甘く粉の風味も味わえて美味しかったです。
ちなみに粉はイーグルでバターはほんの少し入れました。（添付のレシピより） (2005.01.30 09:20:56)
marin～♪さんが日記で描写なさっているようなイギリス食パンが大好きです。
が、パン食大好きの主人は歯が悪くて、イギリス食パンは食べられないのです。
残念～！！ (2005.01.30 09:39:37)
＞おはようございます＾＾
ん～～研究熱心というか食いしん坊なだけ（笑）
おいしいものを食べたいという欲が人一倍強いのか・・・
できる限りのことはしたい＾＾
素材を組み合わせて色んなものを作る。
物を作るのがすきなんだと思います＾＾
（えらそうなことを言ってますがパンはHBが作ってます（笑）
成形くらいでしょう私がやってるのは＾＾：
これから少しづつ頑張ってみようかと思いますｗ (2005.01.30 10:57:43)
＞おはようございますｗ
私もマーガリンよりバター派。風味が違いますよね＾＾
ホシノは・・・冷蔵庫で寝てます（笑）
生種おこしに24時間かかるのがネックで＾＾：
ふうちゃまさんにいわれて少し・・試してみようかなって
そう思いました＾＾
イーグルは、スタンダードで使いやすいですからいいですね＾＾
私も使ってみたのでちょっと特等粉に手を出してみたいと・・（笑）
粉の力ではなく自分の技術でおいしいパンが焼けたら
すんごく嬉しいけどしばらくは粉の力で・・＾＾；
ちょっとずつ勉強していきますｗ (2005.01.30 11:02:16)
＞私もサンドイッチのとき意外食パンは食べません。
断然山食派。せっかくつくるのだからおいしいイギリスパンを＾＾
イギリス食パン食べれないなんて～かなしいｗ
でもディニッシュもすきって言っておられましたよね～＾＾
リ～ンなパンは食べられないけどリッチなパンが食べられる！
だからクリームにもこだわりがあるんでしょうね＾＾
旦那様は、グルメ♪ですね＾＾ (2005.01.30 11:06:31)
＞いらっしゃいませｗ
ふふふｗもうすでにはまってしまいましたよｗ
HBでは飽き足りずもしかしたら手捏ねして
パンケース買ってしまいそうですｗ
ん～～～～なんかあの焼く前のふわふわパン生地に
やられてしまいました（笑）
野の花さんにはとうてい近づけませんが
色々教えてくださいませ。よろしくおねがいしますｗ
(2005.01.30 14:16:54)
＞ちょっとね＾＾：
自分でもとめられないんですが・・・
普段2～3日に一度なんとなく食パンは作ってたんですが
はたときづいたらこんなことになってました（笑）
さぁて飽きてくるのは何時だろう？（笑） (2005.01.30 16:36:29)
しかも、いきなりフランスパンにターゲットをしぼってくるあたり、スゴイです。
私のパンの師匠は卒業試験がフランスパンになるくらい、フランスパンは難しいと言ってました。
リーンなパンは誤魔化しがきかないから難しいですよね。
私もようやく本格的に勉強を始めたので、marin♪さんに負けないようにがんばります(^-^) (2005.01.30 17:01:41)
＞こんにちわ～♪
あはは＾＾：勉強熱心というかはまりやすい性格というか・・・
自営業になったら出来なくなりそうなことは
今のうちにやってしまいたいということも手伝って
のめりこんできました＾＾
いきなりフランスパンはやっぱり無謀？！
でも食べたいから作る、それだけのことなんです＾＾：
失敗してもなんのその。
薄力粉と卵と生クリームとは仲良しなので
今度は、強力粉を仲間に入れようと必死なのです（笑）
どこかに習いにいくとお金もかかるし何より
時間の束縛が！！！これが一番私にとってツライことなので
子育てと家事と仕事の合間寝る時間をけづりつつ
楽しんでやってますｗ
楽しむ！ってことが何より上達への近道！
頑張りましょうね～＾＾
(2005.01.30 17:14:02)
