アルコール香り成分 主要解析成分
高級アルコール及びエステルアセトアルデヒド AcAld
融点 -123 ℃ 沸点 20.2 ℃
密度 0.788 g/cm3 液体 (16 ℃)
酢酸エチル EtoAc
融点 -83.6 ℃ 沸点 77.15 ℃
密度 0.9005 g/cm3
ノルマルプロピルアルコール n-prOH
融点 ------ 沸点 97.2 ℃
密度 0.804 g/cm3
イソブチルアルコール i-BuOH
融点 -108 ℃ 沸点 108 ℃
密度 0.803ｇ/cm3
酢酸イソアミル n-AmOH
融点 -78.5 ℃ 沸点 142 ℃
密度 0.876 g/cm3, 液体 (15 ℃)
完熟バナナ香 メロン香
フルフラール、モノテルペンアルコール、脂肪酸エステル
フルフラール Furfural 芳香族アルデヒド
凝固点 -36.5 ℃ 沸点 161.7 ℃
250℃以上で フランと一酸化炭素に分解
アーモンド香 空気に触れると黄色に変化
リナロール Lin
d-リナノール 沸点 200 ℃
すずらん、沈丁花～柑橘系
αーテルピオネール α-Ter
融点 31～35 ℃ 沸点 217～218 ℃
ライラック香
シトロネロール Cit
ネロール Ner
ゲラニオール Ger
βーフェネチルアルコール β-PhOH
酢酸βーフェネチル β-PhOAc
カプロン酸エチル EtoCapro
カプリル酸エチル EtoCapryl
カプリン酸エチル EtoCapr
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