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方舟の調理師
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2006年08月29日
カテゴリ： カテゴリ未分類
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟
http://www.ceory.co.jp/
方舟「利酒師」のブログ
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/
新橋居酒屋開業物語
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/
写真は、『天然ワラサのお造り』です。
北陸では、この魚がよく水揚げされます。特に冬のブリは有名で、
一つのブランドとなっています。
魚は鮮度がいいのが一番ですが、この魚は一晩か二晩、
ねかした方が旨みと食感が丁度良くて、おいしいです。
代表的な出世魚で、ワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ と、魚の大きさにより、
呼び名が変わります。
ブリが脂ぎっしりに対して、ワラサは適度な脂がのっているのが持ち味。
ワカシやイナダは、小ぶりなため脂はあまりのっておらず、逆にあっさりしているのが持ち味。
これは好みにもよると思いますが、個人的にはワラサが一番刺身に適していると思います。
この手の魚にありがちなクセがあまりないのもポイント高いです。
養殖物は広く出回っていますが、味はだいぶ異なります。
９月中までは店に常時置いてますので、味の違いを比べてみて下さい。
http://www.ceory.co.jp/
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写真は、『天然ワラサのお造り』です。
北陸では、この魚がよく水揚げされます。特に冬のブリは有名で、
一つのブランドとなっています。
魚は鮮度がいいのが一番ですが、この魚は一晩か二晩、
ねかした方が旨みと食感が丁度良くて、おいしいです。
代表的な出世魚で、ワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ と、魚の大きさにより、
呼び名が変わります。
ブリが脂ぎっしりに対して、ワラサは適度な脂がのっているのが持ち味。
ワカシやイナダは、小ぶりなため脂はあまりのっておらず、逆にあっさりしているのが持ち味。
これは好みにもよると思いますが、個人的にはワラサが一番刺身に適していると思います。
この手の魚にありがちなクセがあまりないのもポイント高いです。
養殖物は広く出回っていますが、味はだいぶ異なります。
９月中までは店に常時置いてますので、味の違いを比べてみて下さい。
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