Precious Precious

2006.10.10

豆腐作り

カテゴリ：化学のおもしろさ

　3年生の理科総合Aの授業で（受験がなく教科書も中途半端なため、毎回苦労する科目。）タンパク質を扱うので、何か実験できないかと担当の先生に相談され、張り切って豆腐を作ってはどうかと提案しました。カリキュラム変更に伴って教科書の内容も変わったため、しばらくお蔵入りになっていた実験です。

準備するもの：成分無調整豆乳50ml、塩化マグネシウム0.5g（にがりの主成分）、ビーカー、シャーレ、コーヒーフィルター、割り箸、ナゾの粉（笑）、加熱道具一式

（１）　豆乳50mlを100mlビーカーに入れ、加熱する。沸騰させてしまうと膜ができてしまう（これが湯葉）ので、周りがフツフツする程度で火から外す。

（２）　すばやく塩化マグネシウムを加え、ざっとかき回す。混ぜすぎるとぼろぼろになるので注意。

（３）　やけどに注意しながら、シャーレの上に広げたコーヒーフィルターに、ビーカーの中身をあけて水を切る。

（４）　これで豆腐はできているがこのまま食べると苦いので、ビーカーに戻して水を入れ、軽く揺すって再びコーヒーフィルターにあける。

（５）　水が切れたらできあがり♪　試食しましょう。しょう油もあります。

　この方法で特筆すべきことは、「コーヒーフィルター」を使うことです。５年前、実習教諭のyoko先生と一緒に練習しながら編み出した方法。豆腐の水切りには「牛乳パックや豆腐のパックに穴をあけて割り箸の上に置く」というのが一般的ですが、穴に詰まってしまってなかなか水切りができないのです。実験は時間との勝負なので、形は悪いけど化学実験では味や形のよさは求めていないので（笑）、すばやく水切りできるこの方法がベストです。

　味は、普通に豆腐です。今回は、理科の授業なので市販されている「にがり（苦汁）」ではなく、主成分の塩化マグネシウムMgCl 2 を使いました。もちろん生徒の目の前で封を開けます。

　これで終わり、じゃ面白くないので塩化マグネシウムの変わりに「ナゾの粉」を使ったらどうなるか、同じ方法で作ります。それは次の記事に。原理は後日、フリーページにまとめます。

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