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フランス在住日本人シェフのブログです
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Jun 10, 2009
カテゴリ： カテゴリ未分類
白アスパラは大体20センチ前後で仕入れをしますが、上3分の２は美味しく食べれますが、下の3分の1は、苦くてエグくて茹でただけでは、僕は好きではありません。そこで、クリームやブイヨンを加えて食べやすくするのですが、そのまま出さず、それをお菓子のバヴァロアのように仕上げ、より食べやすくしてみました。
さっぱりとした色合いもきれいな料理に仕上がりました。
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Jun 13, 2009 05:14:30 PM
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