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Apr 24, 2012

アスパラガス

カテゴリ：カテゴリ未分類

春らしいサラダの登場です。

イタリア産グリーンアスパラのグリエとフランス産ホワイトアスパラのサラダ仕立て、極み卵のポーチドエッグとイベリコ産生ハム

日本のいろんなアスパラを食べました。白も緑も。結局、地中海で取れたあの大振りで薫り高いグリーンアスパラとフランスのわずかな苦みと甘み、香りがいいホワイトアスパラの味にかなう国産が見つけることができず、ヨーロッパのものを使っています。

緑も白も、極太を選びます。

グリーンアスパラは、皮をむき額を取り、グリエした後、フライパンにオリーブオイルと一緒に皮つきにんにくでいためます。茹でるより色は落ちますが、香りと甘みは格別です。

ホワイトアスパラは、ゆがきたてより少しおいてえぐみが取れた方が好きなので、ゆで汁を氷水で冷やし、その中で2~3日置いたものを使います。

極み卵とは、1個スーパーで買うおいしい卵の1パックくらいのものです。とにかく、味が濃く、うまみも強い。日本最強の卵です。

そこに、イベリコ豚の生ハム、ベジョータが乗り、ドレッシングにオレンジの果汁を10分の1まで煮詰めて作ったドレッシングを添えます。

とびぬけて高級食材はありませんが、日本、スペイン、フランス、イタリアと4か国の素晴らしい食材が融合したお皿になりました。

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