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2008年01月の記事
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くるみとカレンズのずんぐりパン。
ととろっちさんのところで超おいしそうなずんぐりパンを見てからいてもたってもいられなくなり、パンのストックがあるのにずんぐりパンに挑戦してみました!今日ももちろんfumiさんのレシピです。粉はリスドォルです。少しだけフランスパン用の改良剤を使っています。発酵が進みやすくて軽く仕上がりますよ!食品添加物 フランスパン改良剤 ゴールドマルツ 500g↑使っているのはサフのもので、これではありませんが、たぶん効果は似たようなものだと思います。1次発酵後に具をおり込みました。わたし用には、カレンズもくるみもたっぷり、ダンナ用にはカレンズ少しくるみたっぷりで。焼き上がり。↑こっちが具少なめバージョン。あんまりずんぐりしてない（笑成形のときに細くしすぎ、クープが深すぎた。手前が具たっぷりバージョン。断面～。やっぱりヨーグルト酵母のハードパンはおいしい～♪★追記★いつも暖かいコメントどうもありがとうございます♪最近いかがわしい広告の書き込みが多いのでコメントは楽天の方だけに限定してお受けさせていただくことにしました。解決策が見つかったらまた復活させますので今後ともよろしくお願いします!
2008.01.31
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酵母ベーグルと編み物。
今日もfumiさんのヨーグルト酵母でパン作り。最近、けっこうマメでしょ?笑凝りだすと飽きるまで止まらないのです。やっぱり酵母っておもしろい！！！！！今日はベーグル。fumiさんのベーグルは、他のパンと同じように1次発酵も2次発酵もさせて作るソフトなタイプだと思うんですが、私が作る酵母ベーグルは仕上げ発酵のみの自己流のレシピです。3時間くらいでできます。まだ出来にムラがあるのですが、安定してうまく出来るようになったらレシピアップしたいと思います。今日のはこんな感じ。いつも穴のふさがったオデブちゃんになってしまうので今日は穴を大きめに作りました。ん～キモ～チ発酵が若かったかな。噛み応えバツグンのベーグルです(笑粉は1CWで。明日もベーグルにしようかな～。編み物再開しました。アフガン編みって知ってます?アフガニスタンのじゅうたんのような編地になることからそう呼ばれている編み方で、棒針くらいの長さの専用のかぎ針を使って編みます。最近それにはまってまして、余り毛糸で作ったのがこちら。エコクリーナーです。いつもに増してかな～り雑な仕上がりですが・・・。クリーナーだから、まあいいか。アフガン編みの編地、なかなか面白いでしょ?けっこうな厚みが出るので、セーターなどを作るのにはあまり向かないかもしれませんが赤ちゃんのおくるみやブランケット、クッションなどのカバー類、細めの糸を使えばランチマットやコースターもけっこういい感じに仕上がると思います。アフガン編みの本も少ないですが出ていますよ!これがアフガン編み用のかぎ針。普通のかぎ針と比べると長～いでしょ?編み物の先生をしている祖母にもらった、古いアフガン針。ちょっと曲がっちゃってますが、充分使えます。水玉の敷き物は実はムスメのひざ掛け（笑
2008.01.28
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フランスパン生地で2種。
ヨーグルト酵母のコンディションがとてもよいので今日もまたこちらの本の生地を使ってパンを焼きました。今日はフランスパン生地。1次発酵した生地を半分にしてカレーチーズパンとレーズンスティックにしました。まずはカレーチーズ。パパ用です。冷凍庫にストックしてあったカレーを解凍して包み焼成前にはさみで十字に切り込んでシュレッドチーズを乗せました。ん～。なんかすごいことになってますが（苦笑噴火!噴火!下にまでは流れ出てませんが上の切り込みはもう何がなんだか分からなくなってます・・・。焼き色も今ひとつでした。包み方もまずかったな～。誰か、上手な具の包み方を教えてください!（切実。さて、こちらがスティックパン。本ではチョコチップや甘納豆でしたが今日はたっぷりのカリフォルニアレーズンを巻き込んで作ってみました。レシピの半量の生地に対し、レーズン１００ｇ！レーズンは湯通ししてよく水気を切って使ってます。ねじねじ楽しかったな～♪香ばしくておいしかったです。成形もラクだし、ムスメにも食べやすいのがイイ！
2008.01.27
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酵母すこーん （チョコチップ＆カレンズ)
2日前に仕込んだこのスコーン生地。ほんとはもう1.2日寝かせておく予定でしたが、待ちきれなくなって半量焼いてみました。fumiさんのクイックヨーグルト酵母を使っていますが、レシピはCOOKPADからお借りしました。こちら。オートミールや全粒粉の入った、ヘルシーなスコーンです。ちょうど卵を切らしていたので「卵なし」というのに惹かれて。生地作りはフープロであっという間にできてしまいます。レシピではチョコレートとレーズンもフープロにかけて生地に混ぜ込むと書いてありましたが、私はチョコチップとカレンズを使ったので、生地をまとめるときに手でまとめて原形を残しました。さて、2日寝かせたスコーンはこんな感じ。端っこの寄せ集めスコーンを食べてみましたが、ざっくりさっくり、とてもおいしい～！オートミールが香ばしくていいかんじ。これでもけっこう軽い仕上がりだと思うんですが、もう少し寝かせておくとさらにさっくりになるのかな？ん～楽しみ★少しずつ切って焼けるのも便利ですね。つぎはfumiさんのレシピも試してみます★
2008.01.26
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はちみつミルクパン
またまたfumiさんの新刊から、こんなパン。はちみつミルクパンです。けっこうな量のはちみつが入ってます。バターもそれなりでリッチな配合のパン。朝ご飯を食べてからコネコネして暖かいところにおいておいたのですが、重い配合のせいか全然発酵が進まず、焼きあがったのは夜中の1時。。。あまりに時間がかかってしまったので、仕上げ発酵を少々若めにして膨らみやすいようにはさみでチョッキンして焼きました。ちょっと黄色っぽいのは卵黄が入っているせい。ほんのり蜂蜜の甘い香りがする、ふんわりおいしいパンになりました♪
2008.01.25
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胡桃とレーズンの酵母マフィン
やっと手に入れたfumiさんの新刊。この本から、ずっと作ってみたいと思っていた酵母のマフィンを焼いてみました～。レシピよりバターとお砂糖を減らして、牛乳を少し多めにし、胡桃とレーズンを混ぜ込みました。レシピでは混ぜ混ぜした生地を型に入れて発酵させる方法が書いてありましたが、勘違いしてボウルのまま生地を発酵させてしまい、焼成寸前に型入れしたのですが、ふくらみにはあまり影響がなかったように思います。トッピングにはホワイトクランチ、スライスアーモンド。小さな小さなミニマフィンです。あの分量で12個。型の８分目くらいずつしか生地を入れませんでしたが、BPのマフィンにまけないくらいオーブンの中でぷく～～～～～～～ｯと膨らんでくれて、改めて酵母のパワーにびっくりさせられました。トップはかりっと、中はしっとりしていて、と～ってもおいしい！！いろんなマフィンに挑戦してみたいな!!
2008.01.24
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チョコシートの角食（失敗。
甘いものが無性に食べたくなったので、今日はチョコシートのパンを作りました。チョコシートも手作りです。高橋さんの「少しのイースト・・・」の本のレシピで。何度かこのレシピにお世話になってます。が。レンジでの加熱時間が足りなかったのか、なぜか今日作ったシートは全然固まってくれず、1時間以上冷やしてもラップにべっとりついたままで最終的には、バターナイフでこそぎ取って広げたパン生地に塗りつけるという間抜けな作業･･･。こんなの全然チョコシートじゃないし！笑もちろん折りこみもうまくいくわけがなく、折りたたんで伸ばしているうちにべたべたはみ出してきてものすごくイライラしながら成形しました。前回作った山食形では天井につきそうになってしまったので、今回は角食形にしました。焼きあがりも･･･もちろん微妙。きれいな四角になってくれませんでした～。なので全体像の画像はないです(笑断面はけっこうきれいな模様になってくれてよかったのですが、なんだかぱさぱさしていてあんまりおいしくないような気が・・・。最初から最後まで微妙な今日のパンでした･･･。写真も暗いし。手間と時間がかかっただけにくやしい～。パン作りをするようになってからずーっと私の右腕として働いてくれてたブラウン社のマルチミックスがとうとう寿命を迎えてしまったようでうんともすんともいわなくなってしまいました。。。修理に出すか、2代目マルチミックス君を購入するか、それとも憧れのレディースニーダーを買うか、ものすご～く迷ってます。マルチミックスはかなり壊れやすいですが、（保障期間中に3回ほど無料修理に出しました）パワフルな泡だて器はすごく気に入っていたし、ブレンダーやミニフープロもついてるし、オークションで7000円程度で買える手軽さも良かった。ん～どうしよ。
2008.01.18
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ロールパン。
デジャヴのような画像ですが･･･。（前回と敷物も一緒だし･･･笑今日はロールパンを焼きました～。「何焼こうかな～」と迷ったときは食パンかベーグルかロールパン。いろいろなパンを作りますが、結局シンプルなパンが一番好きだったりします。いつものみかさんのリッチ生地で。発酵バターを使っていますが、たりなくなったので半分マーガリン使用。みかさんのリッチ生地は捏ねやすくて成形しやすく、リッチ過ぎないので好き～！！！！仕上げ発酵は発泡スチロールの箱でやってます。オーブンが小さいので、焼くのは4つずつ。大きなオーブンが欲しいな。ほんとに。そうそう、久しぶりにfumiさんのBLOGを覗いたらなんと酵母のパンとお菓子の本が発売になるとか!!酵母のパンとお菓子の本明日発売だそうです。絶対買っちゃう。
2008.01.17
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ツナオニオンカップ。
毎日寒いですね～!!でも今日は久しぶりに１日中青空で気持ちよかった～♪２，３日前に焼いたパン。ダンナ用にツナのパンを焼きたくて、フィリングをいっぱい乗せたいな～と思って作ってたらこんな形になりました。丸く伸ばした生地を大き目のマドレーヌ用のペーパーカップに入れて、くぼんだところにツナフィリングをた～っぷり。フィリングは油を切ったツナ･みじん切りの玉ねぎ･マヨネーズを和えたもの。２次発酵させたら卵を塗って焼成。発酵がちょっと足りなかった気もしますが、ダンナは気に入ってくれたみたいですぐになくなりました～。ムスメとワタシ用にはりんごのパン。中島デコさんのアップルパイの煮りんご。シナモンのかおりとしゃくしゃく食感の残るりんごが大好き。ツナのやつと同様にカップに入れてみました。同じような写真ですが・・・・（汗
2008.01.15
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初焼き！ハム＆Ｗチーズバンズ。
あけましておめでとうございます。皆さんどんなお正月を過ごしましたか??私は年末からひいている風邪がずっと治らず、なんだかテンションの上がらないお正月です･･･。今年初めて焼いたパンはこちら。ハム＆Ｗチーズのパンです。お気に入りの粉「ベルムーラン｣の生地で、刻んだブロックハムとプロセスチーズを包んで上からピザ用チーズも乗せて焼きました。150gの粉で4個分。けっこう大きめです。やっぱりこの粉イケます。楽天でも扱ってたらいいのにな・・・。かなり不定期更新で放置してばかりのﾌﾞﾛｸﾞですが今年もどうぞよろしくお願いします!!
2008.01.04
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