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cion６９ @ Re:お久しぶりです(*´∀｀*)(09/13) あだ。。。さんこんにちは！お久しぶりで…

あだ。。。 @ お久しぶりです(*´∀｀*) 今年の夏は暑かったですよね～ワタシも酵…

cion６９ @ Re:ガロン！？(07/23) あだ。。。さんこんにちは～。夏休みに…

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2013.06.26

レーズン酵母でスコーン２種。

(2)

テーマ：パンを焼こう！(15302)

カテゴリ：酵母のお菓子

４日寝かせたスコーンの生地を

今朝焼きました。

生地は前回作ってみて、とってもおいしかったコチラ。

アーモンドプードルが入るので、

コクのあって、軽い仕上がり。

今回も２種類作りました。

ラムレーズン。

暴れてるね～(；´∀｀)

アーモンド＆チョコ。

酵母のスコーンは、しつこくなくて

本当においしいです。

安定しない元種で作りましたが、

さっくりおいしく焼けました♪

そうそう、

酵母の元種が安定しないと嘆いていたんですが、

どうやら粉とエキス（水）のバランスが問題だったようです。

レシピのやり方でやってみても、

３～４時間では２倍にならないのは、

粉と混ぜるエキス（水）の量が少なすぎたから。

フランスパンの生地くらいの固さになるように調節したら

２～３時間で２倍になってくれるようになりました。

逆に水分が多すぎても、

だらんだらんで使いづらいし、

冷蔵庫で保存しているうちに

ぺしゃんと元のカサに戻ってしまったり。

ま～

結局は、ちょっとしたことに左右されちゃうって～のは、

あんまりいいエキスができなかったってことなのかな。

いま、レーズン酵母とマンゴー酵母の元種を育ててます。

培養するたびに、

レーズンのほうが早かったり、マンゴーのほうが早かったり。

「マンゴーがんばれ！負けんな！！」

などと応援しながら眺めています（笑）

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