October 23, 2008
カテゴリ： 料理・食べ物
美味しい！)材料（
生鮭480ｇ なす2本 トマト1個 きゅうり2本
バター200ｇ トマトペースト大匙2 ケッパー24粒
白ワイン50cc 小麦粉適宜 塩 コショウ サラダ油
鮭はかたまりを四等分に切り、 それぞれ片側から包丁をいれ、切り離さないように注意しながら身を広げる。なすはヘタを落とし、トマトは湯むきにしてそれぞれ粗みじんに切る。きゅうりは細切りにする。フライパンにバター100gを溶かし、なすを炒めて粉大匙2をふり、トマトとトマトペーストを加えて混ぜ、塩・コショウで味を調えて少し煮つめ、火を止めて粗熱を取る。ラップに鮭をのせて片側半分に煮詰めた具をのせ、もう片側をかぶせてラップで包み冷蔵庫で30分ほど寝かせて身をしめる。フライパンに油をひき、鮭に塩・コショウ・粉をつけ、ふたをして炒める。火が通ったら油を捨て、強火にして白ワイン、残りのバター、きゅうりを加えて炒める。鮭ときゅうりを皿に盛り、中火にしてケッパーを加え、バターを焦がしてソースにする。｢鮭のファルシー」でご飯をおかわり？
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Caper
カプリン酸に由来する独特の風味を持ち、料理の薬味やサラダの付け合せに用いられる。刻んでバターと混ぜたものは｢モンペリエ･バター」と呼ばれる。お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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